In this study, carrot jams were dev

In this study, carrot jams were developed using either precooked vegetable (common method) or short
cooking times (mild method). Jams were prepared using four carrot types: a commercial one and three
local landraces (orange, purple and yellow). The parameters assessed were total phenols, antioxidant
activity, b-carotene, potassium content, color and sensory evaluation. Mild method caused lower color
differences than common method, when comparing the jams to raw carrots. Antioxidant activity, total
phenols and potassium content loss were also lower in mild method. Both methods improved b-carotene
retention in jams. Following sensory analysis, products obtained by mild method showed the best scores
for taste and overall acceptability, with the highest scores being registered for purple jam. In particular,
high correlations between antioxidant activity, total phenols and purple products (both raw products and
jams) were emphasized by principal component analysis. In conclusion, the mild method described in
this paper helps to preserve the overall quality of perishable vegetables, such as local carrots

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ แยมแครอทได้ถูกพัฒนาขึ้นโดยใช้ผักส่วน ๆ (วิธีทั่วไป) หรือสั้นทำอาหารเวลา (อ่อนวิธี) ติดขัดมีเตรียมการใช้การแครอ: หนึ่งในเชิงพาณิชย์และสามlandraces ท้องถิ่น (สีส้ม สีม่วง และสีเหลือง) พารามิเตอร์การประเมินได้รวมวิทยาศาสตร์ สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม b-แคโรทีน โพแทสเซียมเนื้อหา สี และประเมินผล วิธีรุนแรงเกิดสีล่างความแตกต่างกว่าวิธีการทั่วไป เมื่อเปรียบเทียบแยมไปดิบแครอท กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ รวมวิทยาศาสตร์และโพแทสเซียมสูญเสียเนื้อหาได้ยังต่ำกว่าในวิธีการรุนแรง ทั้งสองวิธีขึ้น b-แคโรทีนเก็บข้อมูลในแยม ต่อกราฟ ผลิตภัณฑ์ โดยวิธีที่ไม่รุนแรงพบว่าคะแนนสำหรับรสชาติโดยรวม acceptability ด้วยคะแนนสูงสุดการลงทะเบียนสำหรับแยมสีม่วง โดยเฉพาะสูงความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ รวมวิทยาศาสตร์ และผลิตภัณฑ์สีม่วง (ทั้งดิบ และแยม) ถูกเน้น ด้วยการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก ในการสรุป อ่อนวิธีการอธิบายไว้ในเอกสารนี้ช่วยให้รักษาคุณภาพโดยรวมของผักที่เน่าเสียง่าย เช่นแครอทท้องถิ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้ติดขัดแครอทได้รับการพัฒนาโดยใช้ผัก precooked (วิธีร่วมกัน) หรือสั้น
การทำอาหารครั้ง (วิธีอ่อน) ติดขัดถูกจัดทำขึ้นโดยสี่ประเภทแครอท: เชิงพาณิชย์หนึ่งและสาม
พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น (สีส้ม, สีม่วงและสีเหลือง) พารามิเตอร์การประเมินเป็นฟีนอลรวม, สารต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรม, B-แคโรทีนโพแทสเซียมสีและทดสอบทางประสาทสัมผัส วิธีการที่ไม่รุนแรงที่เกิดจากสีที่ต่ำกว่า
ความแตกต่างกว่าวิธีการที่พบเมื่อเปรียบเทียบติดขัดแครอทดิบ ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด
ฟีนอลและการสูญเสียโพแทสเซียมก็ยังต่ำกว่าในวิธีการที่ไม่รุนแรง ทั้งสองวิธี B-แคโรทีนที่ดีขึ้น
ความคงทนในการติดขัด ต่อไปนี้การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสผลิตภัณฑ์ที่ได้โดยวิธีการที่ไม่รุนแรงพบว่าคะแนนที่ดีที่สุด
สำหรับรสชาติและการยอมรับโดยรวมมีคะแนนสูงสุดถูกลงทะเบียนแยมสีม่วง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ความสัมพันธ์สูงระหว่างฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระฟีนอลรวมและผลิตภัณฑ์สีม่วง (ทั้งดิบและ
ติดขัด) ถูกเน้นโดยการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก สรุปได้ว่าวิธีการที่ไม่รุนแรงที่อธิบายไว้ใน
บทความนี้จะช่วยให้การรักษาคุณภาพโดยรวมของผักที่เน่าเสียง่ายเช่นแครอทท้องถิ่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้ได้พัฒนาขึ้นโดยใช้แยมแครอท ( ผักทั้งผ่านวิธีการทั่วไป ) หรือสั้นเวลาทำอาหาร ( แบบอ่อน ) แยมแครอทเตรียมใช้สี่ประเภท : โฆษณาหนึ่งและสามlandraces ท้องถิ่น ( ส้ม , สีม่วงและสีเหลือง ) พารามิเตอร์ได้แก่สารฟีนอลทั้งหมดกิจกรรม , โพแทสเซียม - , , สีและการประเมินผลทางประสาทสัมผัส วิธีทำให้สีอ่อนกว่าแตกต่างกว่าวิธีทั่วไป เมื่อเปรียบเทียบกับแยมแครอทดิบ ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดฟีนอล และโพแทสเซียม นอกจากนี้ยังลดการสูญเสียด้วยวิธีที่ไม่รุนแรง ทั้งสองวิธีปรับปรุงเบต้า - แคโรทีนความคงทนในการติดขัด ตามการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่ได้โดยวิธีไม่รุนแรง พบคะแนนที่ดีที่สุดสำหรับรสชาติ และการยอมรับโดยรวมกับคะแนนสูงสุดการลงทะเบียนสำหรับแยมสีม่วง โดยเฉพาะอย่างยิ่งความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมสารฟีนอลทั้งหมด และสีม่วง ( ทั้งดิบและผลิตภัณฑ์แยม ) โดยเน้นการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก สรุป อ่อน วิธีบรรยายกระดาษนี้จะช่วยรักษาคุณภาพโดยรวมของผัก ผลไม้ เช่น แครอท ท้องถิ่น