Maillard reaction is initiated by r

Maillard reaction is initiated by reducing-end carbonyl group and free primary amine group, and most of these groups are derived from reducing sugar and free amino acid in foodstuffs, respectively. From Fig. 5, TRS and TAA did not always decreased for all extracts at 100–280 °C, and they reached the maximum value at 180 °C and 240 °C, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เริ่มต้นปฏิกิริยา Maillard โดยมีนหลักฟรีและส่วนลดกลุ่ม carbonyl และกลุ่มเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากการลดน้ำตาลและกรดอะมิโนอิสระในอาหาร ตามลำดับ จากรูป 5, TRS และท่าไม่ลดลงไม่เสมอสำหรับสารสกัดจากทั้งหมด 100-280 ° c และพวกเขามาถึงค่าสูงสุดที่ 180 ° C และ 240 ° C ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยา Maillard ริเริ่มโดยกลุ่มลดการสิ้นนิลและฟรีกลุ่ม amine หลักและส่วนใหญ่ของกลุ่มคนเหล่านี้จะได้มาจากการลดน้ำตาลและกรดอะมิโนอิสระในอาหารตามลำดับ จากรูป 5 TRS และ TAA ไม่เคยลดลงสารสกัดจากทั้งหมดที่ 100-280 องศาเซลเซียสและพวกเขามาถึงค่าสูงสุดที่ 180 องศาเซลเซียสและ 240 องศาเซลเซียสตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยาเมลลาร์ดริเริ่มโดยการลดกลุ่มคาร์บอนิลจบฟรีกลุ่มเอมีนปฐมภูมิ และมากที่สุดของกลุ่มเหล่านี้จะได้มาจากการลดน้ำตาลและกรดอะมิโนอิสระในอาหาร ตามลำดับ จากรูปที่ 5 และ TRS ทาไม่ได้ลดทุกสารสกัดที่ 100 - 280 องศา C และพวกเขาถึงมีค่าสูงสุดที่ 180 ° C และ 240 องศาองศาเซลเซียส ตามลำดับ