desired level of flavour. This will

desired level of flavour. This will not only unbalance the formula but will make it impracticable. If this natural flavour is fortified with synthetic flavour it will have more taste appeal than the use of natural flavours alone.
3. Imitation: The imitation of natural flavours are rarely used alone but are blended with fruit juices and essential oils to give a better result. Imitation flavours are not found in nature but used to reproduce the natural flavour. Classification of Flavours:
i. Non-alcoholic flavour: These are prepared by dissolving ingredients in Glycerine propylene, glycol or vegetable oil. These help to retain the flavour during baking by reducing vaporization.
ii. Alcoholic extract: These flavours are dissolved in ethyl alcohol. They are too volatile for use during baking but are very suitable for icing and fillings which do not undergo baking.
iii. Emulsifiers: These flavouring oils are dispersed in gum solution which help to obtain an even distribution through batter and dough and also maintaining stability during baking.
iv. Powdered flavourings: These are prepared by emulsifying components in heavy gum/water solution, then spray dried to form powders.
Anything can cause off flavours in the baked products and some of the causes are:
1. Inferior Ingredients: These are the prime causes for end products having off flavours-musty flour, mouldy cake or bread crumbs, eggs which are not fresh, shortening low in anti-oxidant, spoiled milk etc.
2. Unbalanced Formula: The formula should be balanced in such a way that the total effect of this should have an appealing blending of the foundation flavours of all the ingredients included in the formula.
3. Inferior flavourings: Not only the inferior flavourings but too much of the flavouring will also give the product an off flavour.
4. Wrong pH: This can happen if an excess of soda is added in the formula or if there is too much of acidity produced in the product.
Excess of Soda in the formula will have the undermentioned defects in the end products:excessive caramelization, crumbliness and poor texture, dryness and discoloration of the crumb and soapy taste. Each of these faults individually or in combination has a direct effect on the flavour and aroma of the finished product.
5. Faulty baking as well as faulty processing: These will cause either excess or lack of flavour.
6. Unclean pans: If the pans used for baking are not thoroughly cleaned of residual material, it may cause an off flavour in the product. Wrong pan grease and improper storage of cleaned and greased pan should be avoided.
7. Cheap and wrong type of packaging and wrapping material: These will effect the flavour of the finished product.
8. Poor ventilation and lack of proper air circulation: Within the bake house these conditions may cause off flavour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระดับของกลิ่น นี้จะไม่เท่า unbalance สูตร แต่จะทำให้ impracticable ถ้ากลิ่นนี้เป็นธาตุ มีรสสังเคราะห์ นั้นจะอุทธรณ์รสชาติเพิ่มมากขึ้นกว่าการใช้รสธรรมชาติเพียงอย่างเดียว3. เทียม: เทียมธรรมชาติรสชาติไม่ค่อยใช้คนเดียว แต่จะผสมกับน้ำผลไม้และน้ำมันจะให้ผลที่ดีกว่า รสชาติเนื้อจะไม่พบในธรรมชาติ แต่ใช้เพื่อสร้างกลิ่นธรรมชาติ ประเภทรสชาติ:i. กลิ่นแอลกอฮอล์: เหล่านี้ถูกเตรียม โดยยุบส่วนผสมกลีเซอรีนโพรพิลีน เอทิ หรือน้ำมันพืช เหล่านี้ช่วยรักษารสชาติในระหว่างการอบลดกลายเป็นไอii. แอลกอฮอล์สารสกัด: รสชาติเหล่านี้จะละลายในเอทิลแอลกอฮอล์ พวกเขาจะระเหยไปใช้งานในระหว่างการอบ แต่เหมาะมากสำหรับน้ำตาลโรยหน้ารสและไส้ที่ไม่ผ่านการอบiii. Emulsifiers: น้ำมันปรุงเหล่านี้จะกระจายในโซลูชันเหงือกซึ่งช่วยให้สามารถกระจายการแม้แต่แป้ง และแป้ง และยัง รักษาความมั่นคงระหว่างอบiv. ผง flavourings: เหล่านี้จะเตรียม โดยการสกัดส่วนประกอบในการแก้ปัญหาน้ำหนักเหงือก แล้วพ่นไปแบบฟอร์มผงอะไรทำให้ออกรสชาติผลิตภัณฑ์อบ และบางสาเหตุ:1. ส่วนผสมน้อย: เหล่านี้เป็นสาเหตุสำคัญสำหรับสินค้าสิ้นสุดมีปิดแป้งรสชาติควร mouldy เศษเค้กหรือขนมปัง ไข่ซึ่งไม่ใช่สด เนยขาวต่ำในสารต้านอนุมูลอิสระ บูดนมฯลฯ2. แจกสูตร: สูตรควรเป็นการสร้างสมดุลในลักษณะที่ผลรวมของการนี้ควรมีการผสมผสานที่น่าสนใจรสชาติพื้นฐานของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตร3. น้อย flavourings: ไม่เพียง flavourings น้อยแต่มากเกินไปการปรุงจะยังให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติออก4. pH ไม่ถูกต้อง: นี้อาจเกิดขึ้น ถ้าเพิ่มมากเกินโซดาในสูตร หรือ ถ้ามีมากเกินไปว่าผลิตในผลิตภัณฑ์ได้เกินของโซดาในสูตรจะมีข้อบกพร่อง undermentioned ในผลิตภัณฑ์สิ้นสุด: caramelization มากเกินไป crumbliness และเนื้อไม่ดี ความแห้งกร้าน และกระเศษและ soapy รส ข้อบกพร่องเหล่านี้แต่ละรายการ หรือร่วมมีผลกระทบโดยตรงกับรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป5. อบมีข้อบกพร่องและผิดพลาดในการประมวลผล: เหล่านี้จะทำให้เกินหรือขาดรสชาติ6. เที่ยวกระทะ: ถ้ากระทะที่ใช้ในการอบไม่สะอาดทำความสะอาดวัสดุเหลือ มันอาจทำให้รสชาติออกในผลิตภัณฑ์ได้ ควรเลี่ยงไขมันปานที่ไม่ถูกต้องและการจัดเก็บไม่เหมาะสมสะอาด และ greased กระทะ7. ราคาประหยัด และผิดชนิดของบรรจุภัณฑ์ และการตัดวัสดุ: เหล่านี้จะมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป8. การระบายอากาศยากจนและขาดการระบายอากาศที่เหมาะสม: ภายในบ้านอบ เงื่อนไขเหล่านี้อาจทำให้ออกรสชาติได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระดับที่ต้องการของรสชาติ นี้จะไม่เพียงไม่สมดุลสูตร แต่จะทำให้มันเป็นไปไม่ได้ ถ้ารสธรรมชาตินี้จะเสริมด้วยรสสังเคราะห์ก็จะมีการอุทธรณ์รสชาติมากขึ้นกว่าการใช้รสธรรมชาติเพียงอย่างเดียว.
3 เลียนแบบการเลียนแบบของรสธรรมชาติที่ไม่ค่อยได้ใช้เพียงอย่างเดียว แต่จะมีการผสมกับน้ำผลไม้และน้ำมันหอมระเหยที่จะให้ผลที่ดีกว่า รสชาติเลียนแบบไม่ได้พบในธรรมชาติ แต่นำมาใช้ในการทำซ้ำรสธรรมชาติ การจำแนกประเภทของรสชาติ:
ฉัน รสชาติที่ไม่มีแอลกอฮอล์: เหล่านี้จัดทำโดยการละลายส่วนผสมในโพรพิลีนไกลคอลกลีเซอรีนหรือน้ำมันพืช เหล่านี้จะช่วยในการรักษารสชาติในระหว่างการอบโดยการลดการระเหย.
ii สารสกัดแอลกอฮอล์รสชาติเหล่านี้จะถูกกลืนหายไปในเอทิลแอลกอฮอล์ พวกเขามีความผันผวนมากเกินไปสำหรับการใช้งานในระหว่างการอบ แต่เหมาะมากสำหรับไอซิ่งและการอุดฟันที่ไม่ได้รับการอบ.
iii emulsifiers: เครื่องปรุงน้ำมันเหล่านี้จะแยกย้ายกันไปในการแก้ปัญหาเหงือกที่ช่วยในการได้รับการกระจายผ่านแป้งและแป้งและการรักษาเสถียรภาพในระหว่างการอบ.
iv รสผง: เหล่านี้จัดทำโดย emulsifying องค์ประกอบในเหงือกหนัก / วิธีการแก้ปัญหาน้ำแล้วสเปรย์แห้งในรูปแบบผง.
สิ่งที่สามารถทำให้เกิดการออกรสชาติในผลิตภัณฑ์อบและบางส่วนของสาเหตุที่มี:
1 ด้อยกว่าส่วนผสม: เหล่านี้เป็นสาเหตุที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุดมีแป้งออกรสชาติอับเค้กขึ้นราหรือขนมปังไข่ที่ไม่ได้สดสั้นลงในระดับต่ำในการต่อต้านอนุมูลอิสระนมบูด ฯลฯ
2 สูตรไม่สมดุล: สูตรควรมีความสมดุลในลักษณะที่ว่าผลรวมของการนี้ต้องได้รับการผสมที่น่าสนใจของรสชาติพื้นฐานของส่วนผสมทั้งหมดรวมอยู่ในสูตร.
3 รสด้อยกว่า: ไม่เพียง แต่รสชาติด้อยกว่า แต่มากเกินไปของเครื่องปรุงยังจะให้ผลิตภัณฑ์รสชาติออก.
4 ค่า pH ผิด: นี้สามารถเกิดขึ้นได้หากเกินกว่าโซดาจะถูกเพิ่มในสูตรหรือถ้ามีมากเกินไปของความเป็นกรดที่ผลิตในผลิตภัณฑ์.
ส่วนเกินของโซดาในสูตรจะมีข้อบกพร่องที่กล่าวไว้ข้างใต้ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย: caramelization มากเกินไปไม่แข็งแรงและ เนื้อไม่ดีความแห้งกร้านและการเปลี่ยนสีของเศษและรสชาติสบู่ แต่ละความผิดพลาดเหล่านี้เป็นรายบุคคลหรือในการรวมกันมีผลกระทบโดยตรงต่อรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
5 อบผิดพลาดเช่นเดียวกับการประมวลผลผิดพลาดเหล่านี้จะทำให้เกิดการอย่างใดอย่างหนึ่งส่วนเกินหรือขาดรส.
6 กระทะมลทินหากกระทะที่ใช้ในการอบไม่ได้ทำความสะอาดอย่างละเอียดของวัสดุที่เหลือก็อาจก่อให้เกิดรสชาติที่ออกในผลิตภัณฑ์ ไขมันในกระทะที่ไม่ถูกต้องและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมของกระทะ greased ทำความสะอาดและควรหลีกเลี่ยง.
7 ชนิดราคาถูกและไม่ถูกต้องของบรรจุภัณฑ์และการตัดวัสดุเหล่านี้จะมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.
8 ระบายอากาศไม่ดีและขาดการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสม: ภายในบ้านอบเงื่อนไขเหล่านี้อาจทำให้เกิดการออกรสชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระดับของกลิ่นที่ต้องการ นี้จะไม่เพียงทำให้เสียสมดุลสูตร แต่จะให้ประกันตัว . ถ้ารสธรรมชาติ นี้จะเสริมด้วยกลิ่นสังเคราะห์ จะมีรสชาติที่อุทธรณ์เพิ่มเติมกว่าการใช้ธรรมชาติรสคนเดียว
3 เลียนแบบ : เลียนแบบรสชาติธรรมชาติจะไม่ค่อยใช้คนเดียว แต่จะผสมกับน้ำผลไม้ และน้ำมันหอมระเหยเพื่อให้ผลที่ดีกว่ารสชาติเทียมจะไม่พบในธรรมชาติ แต่ใช้สร้างกลิ่นธรรมชาติ การจำแนกประเภทของรสชาติ :
. ไม่มีแอลกอฮอล์กลิ่น : เหล่านี้จะเตรียมโดยละลายส่วนผสมในกลีเซอรีนโพรพิลีนไกลคอล หรือน้ำมันพืช เหล่านี้ช่วยรักษากลิ่นตอนอบ โดยการลดการระเหย .
2 สารสกัดจากแอลกอฮอล์ : รสชาติเหล่านี้ละลายเอธิลแอลกอฮอล์ก็ระเหยเพื่อใช้ในการอบ แต่เหมาะมากสำหรับไอซิ่งและอุดซึ่งไม่ได้ผ่านการอบ
III emulsifiers : เหล่านี้มีน้ำมันจะถูกกระจายในเหงือกซึ่งช่วยให้โซลูชั่นที่ได้รับการแจกจ่ายผ่านแป้งและแป้ง และการรักษาเสถียรภาพระหว่างอบ .
4 ผงทั้ง :เหล่านี้จะถูกเตรียมโดย emulsifying ส่วนประกอบในการแก้ปัญหาเหงือก / น้ำหนัก แล้วพ่นแห้งในรูปแบบผง
สิ่งที่อาจก่อให้เกิดออกรสชาติในผลิตภัณฑ์ขนมอบและบางส่วนของสาเหตุ :
1 วัสดุด้อยกว่า : เหล่านี้เป็นสาเหตุที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีรสชาติที่เหม็นอับจากแป้งเค้ก มีราขึ้น หรือขนมปัง ไข่ที่ไม่บริสุทธิ์ เนยขาว ต่ำ ต้านอนุมูลอิสระ ตามใจ
นมฯลฯ2 . สูตรสมดุล : สูตรควรจะสมดุลในลักษณะผลทั้งหมดนี้ควรมีการผสมที่น่าสนใจของมูลนิธิในรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตร .
3 ทั้งด้อย : ไม่เพียง แต่ทั้งด้อยกว่า แต่มากเกินไปของรสชาติจะยังให้ผลิตภัณฑ์ที่ออกกลิ่น .
4 ผิด : อนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากเกินโซดาเพิ่มในสูตร หรือหากมีมากเกินไปของกรดที่ผลิตในผลิตภัณฑ์ .
ส่วนเกินของโซดาในสูตรจะมีข้อบกพร่อง undermentioned ในผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด : คาราเมลมากเกินไป crumbliness และเนื้อไม่ดี ความแห้ง และกระเศษสบู่และรสชาติแต่ละข้อบกพร่องเหล่านี้เป็นรายบุคคลหรือในชุดที่มีผลโดยตรงต่อรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
5 ผิดพลาดอบรวมทั้งการประมวลผลผิดพลาด : เหล่านี้จะเป็นสาเหตุให้เกินหรือขาดรสชาติ .
6 กระทะไม่สะอาด ถ้ากระทะที่ใช้สำหรับอบไม่ได้ทําความสะอาดวัสดุตกค้าง ก็อาจเกิดการปิดกลิ่นในผลิตภัณฑ์ผิดแพนจาระบีและกระเป๋าที่ทำความสะอาดและ greased กระทะควรหลีกเลี่ยง .
7 ถูกและผิดชนิดของวัสดุและบรรจุภัณฑ์ห่อเหล่านี้จะมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
8 การระบายอากาศไม่ดีและขาดการไหลเวียนของอากาศที่เหมาะสม : ภายในอบบ้านเงื่อนไขเหล่านี้อาจทำให้หลุดง่าย