Color is an important quality trait

Color is an important quality trait for noodle because of the visual impact at the point of sale. It is an indicator that demonstrates quality of the starting materials and the potential end-use quality. Customers from Asian countries prefer white and bright noodles that retain a stable color for 24-48 h after preparation and darkened noodles are unacceptable to them.
Effect of millfeed particlesizes on the color quality of WWN is shown in Table 3.

For the noodles immediately after processing (0 h), straight-grade flour showed significant higher L* values and lower a* values than the WWF groups . Within the WWF groups, L* values significantly increased, and a* and b* values significantly decreased with the reduction of millfeed particle sizes.

flour with smaller particle size produced brighter noodles. The changes in L*, a*, and b* values of WWN with the decrease of millfeed particle sizes showed completely different patterns from those of WWF , which was mainly attributed to the fact that millfeeds of finer particles were more easily and evenly incorporated in gluten matrix of dough and likely to give a brighter appearance.

After 24 h of storage at room temperature, noodles turned darker, redder, and bluer with the exception of straight-grade flour,which became greener rather than bluer. ∆L* values in the WWF groups were significantly higher than those in SG group (P < 0.05),primarily resulting from higher PPO and more phenolic compounds in the WWF., ∆L*, ∆a*, and ∆b* values in the WWF groups showed significant increases with the reduction of particle size of millfeeds.
The increases of these values were significantly correlated with the changes of PPO activity due to decrease of WWF particle size.
PPO catalyzes the hydroxylation and the oxidation of phenols in bran, and the quinone products of PPO can react with a number of functional groups.
Fine grinding treatment presented more opportunities for PPO to access these substrates by reducing particle size of millfeeds; as a result,noodle became darker as more colored substances were produced.

Although the increase of PPO activity in the WWFs caused more noodle discoloration (higher DL* value) as millfeed particle sizes
reduced, L* values of theWWNgroups after 24 h of storage showed similar upward trends with the decrease of
millfeed particle sizes. The results demonstrated that although fine grinding of millfeeds may lead to less color stability of wholewheat raw noodles during storage, it did show some benefits of improving the noodle brightness as the finer WWF particles gave a smoother surface to noodles and yielded a brighter appearance.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีเป็นลักษณะที่มีคุณภาพที่สำคัญสำหรับก๋วยเตี๋ยวเพราะผลกระทบต่อภาพที่จุดขาย มันเป็นตัวบ่งชี้ที่แสดงให้เห็นถึงคุณภาพของวัสดุเริ่มต้นและสิ้นสุดที่มีคุณภาพใช้งานที่มีศักยภาพ ลูกค้าจากประเทศในเอเชียชอบก๋วยเตี๋ยวสีขาวและสีสดใสที่ยังคงมีสีที่มั่นคงสำหรับ 24-48 ชั่วโมงหลังจากการเตรียมการและก๋วยเตี๋ยวมืดเป็นที่ยอมรับไม่ได้กับพวกเขา
ผลของ millfeed particlesizes กับคุณภาพสีของ WWN จะแสดงในตารางที่ 3 สำหรับก๋วยเตี๋ยวทันทีหลังจากที่ การประมวลผล (0 ชั่วโมง) แป้งตรงชั้นประถมศึกษาปีที่สูงขึ้นแสดงให้เห็นว่า L * ค่าอย่างมีนัยสำคัญและลดค่า * กว่ากลุ่ม WWF ภายในกลุ่ม WWF ค่า L * เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและ * ข * ค่าอย่างมีนัยสำคัญลดลงตามการลดลงของอนุภาค millfeed ขนาดแป้งที่มีขนาดอนุภาคขนาดเล็กที่ผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่สดใส การเปลี่ยนแปลงใน L *, a * ​​และค่า b * ของ WWN กับการลดขนาดอนุภาค millfeed แสดงให้เห็นรูปแบบที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงจากที่ของ WWF ซึ่งมีสาเหตุหลักมาจากความจริงที่ว่า millfeeds ของอนุภาคปลีกย่อยมีมากขึ้นได้อย่างง่ายดายและอย่างเท่าเทียมกัน บริษัท ที่จดทะเบียนใน เมทริกซ์โปรตีนของแป้งและมีแนวโน้มที่จะให้ลักษณะที่สดใสหลังจาก 24 ชั่วโมงของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องก๋วยเตี๋ยวหันเข้ม, สีแดงและสีฟ้าที่มีข้อยกเว้นของแป้งตรงเกรดซึ่งกลายเป็นสีเขียวมากกว่าสีฟ้า ΔL * ค่าในกลุ่ม WWF สูงกว่าผู้ที่อยู่ในกลุ่มที่ SG อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ส่วนใหญ่เป็นผลมาจาก PPO สูงขึ้นและสารประกอบฟีนอลมากขึ้นใน WWF. ΔL * * * * * ΔaและΔb * ค่าใน กลุ่ม WWF แสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการลดขนาดอนุภาคของ millfeeds การเพิ่มขึ้นของค่าเหล่านี้มีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญกับการเปลี่ยนแปลงของกิจกรรม PPO เนื่องจากการลดลงของขนาดอนุภาค WWF PPO เร่งปฏิกิริยา hydroxylation และออกซิเดชันของฟีนอลในรำข้าวและ ผลิตภัณฑ์ quinone ของ PPO สามารถตอบสนองกับจำนวนของการทำงานเป็นกลุ่มการรักษาที่ดีบดที่นำเสนอโอกาสมากขึ้นสำหรับ PPO ในการเข้าถึงพื้นผิวเหล่านี้โดยการลดขนาดอนุภาคของ millfeeds; เป็นผลให้เส้นกลายเป็นสีดำเข้มเป็นสารสีอื่น ๆ อีกเป็นจำนวนมากถึงแม้ว่าการเพิ่มขึ้นของกิจกรรม PPO ใน WWFs ที่เกิดการเปลี่ยนสีก๋วยเตี๋ยวมากขึ้น (DL สูงกว่า * ค่า) เป็น millfeed ขนาดอนุภาคลดลงค่า L * ของ theWWNgroups หลังจาก 24 ชั่วโมงของการจัดเก็บแสดงให้เห็นว่า แนวโน้มปรับตัวสูงขึ้นคล้ายกันกับการลดขนาดอนุภาค millfeed ผลแสดงให้เห็นว่าถึงแม้จะบดปรับ millfeeds อาจนำไปสู่ความมั่นคงสีน้อยก๋วยเตี๋ยวดิบโฮลวีทระหว่างการเก็บรักษามันก็แสดงให้เห็นประโยชน์ของการปรับปรุงความสว่างก๋วยเตี๋ยวเป็นปลีกย่อยอนุภาค WWF ให้มีผิวหน้าที่เรียบกับก๋วยเตี๋ยวและผลปรากฏสว่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีเป็นคุณลักษณะที่สำคัญสำหรับ ก๋วยเตี๋ยว เพราะคุณภาพของผลกระทบต่อภาพที่จุดของการขาย มันเป็น ตัวบ่งชี้ที่แสดงให้เห็นถึงคุณภาพของวัตถุดิบเริ่มต้น และสุดท้ายอาจใช้ที่มีคุณภาพ ลูกค้าจากประเทศในเอเชีย ชอบสีขาวและสดใสกันรักษา 24-48 ชั่วโมงหลังจากสีคงเตรียมบดบังเส้นไม่ได้ .
ผลของ millfeed particlesizes บนสีคุณภาพ wwn แสดงดังตารางที่ 3

สำหรับก๋วยเตี๋ยวทันทีหลังจากการประมวลผล ( 0 H ) , แป้งเกรดตรงอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าค่า L * และค่าค่า * ต่ำกว่า ( กลุ่ม ภายในองค์การ กลุ่ม เพิ่มขึ้นและค่า L * , a * และ b * ค่าลดลง ด้วยการลดขนาดอนุภาคของ millfeed .

แป้งที่มีขนาดอนุภาคเล็กที่ผลิตเส้นหมี่จ้า การเปลี่ยนแปลงใน L * , a * , b * เท่ากับ wwn ด้วยการลดลงของขนาดอนุภาค millfeed มีรูปแบบแตกต่างจาก ของ WWF ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่า millfeeds อนุภาคปลีกย่อยได้ง่ายและทั่วถึงรวมอยู่ในเมทริกซ์ของแป้งกลูเตนและมีแนวโน้มที่จะให้ลักษณะที่ปรากฏที่สดใส

หลังจาก 24 ชั่วโมงของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ก๋วยเตี๋ยวก็เข้ม , แดง , และ bluer ยกเว้นแป้งเกรดตรงซึ่งกลายเป็นไส้มากกว่า bluer . ค่า∆ L * ใน 2 กลุ่มคือกลุ่มสูงกว่า ( P < 0.05 ) , หลักที่เกิดจากสารประกอบฟีนอลต่อที่สูงขึ้นและมากขึ้น WWF , ∆ L * ∆ * ,และค่า∆ B * ใน WWF กลุ่มเพิ่มขึ้นด้วยการลดขนาดอนุภาค millfeeds .
เพิ่มขึ้นของค่าเหล่านี้ มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงของกิจกรรมของเอนไซม์ PPO เนื่องจากการลดลงของขนาดอนุภาค ( .
PPO และการเตรียมแบบออกซิเดชันของฟีนอลและในรำข้าว และควิโนน ผลิตภัณฑ์ของ PPO สามารถ ตอกกลับ ด้วยหมายเลขของหมู่ฟังก์ชัน
การบดละเอียดเสนอโอกาสมากขึ้นสำหรับ PPO เข้าถึงพื้นผิวเหล่านี้ โดยการลดขนาดอนุภาคของ millfeeds ; ผล ก๋วยเตี๋ยวก็เข้มเป็นสีเพิ่มเติม สารที่ถูกผลิต

แม้ว่าจะเพิ่มขึ้นของ PPO กิจกรรมใน wwfs เกิดมากขึ้นก๋วยเตี๋ยวกระ ( ค่า DL * สูง ) เป็น millfeed ขนาดอนุภาค
ลดลงL * ค่า thewwngroups หลังจาก 24 ชั่วโมง ของกระเป๋า พบแนวโน้มสูงขึ้นใกล้เคียงกับการลดลงของขนาดอนุภาค millfeed
. ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าแม้ว่าบดละเอียดของ millfeeds อาจนำไปสู่น้อยสีเสถียรภาพของโฮลวีตดิบก๋วยเตี๋ยวในกระเป๋า ,มันแสดงให้เห็นประโยชน์ของการปรับปรุงเส้นความสว่างเป็นอนุภาค WWF ปลีกย่อยให้พื้นผิวเรียบ ก๋วยเตี๋ยว และจากลักษณะ
จ้า