2.4.4. Microbial quality evaluation

2.4.4. Microbial quality evaluation
Three replicates fromeach daywith or without treatmentwere used
in microbial quality evaluation. Ten grams of meat was homogenized
with 90 ml, 0.1% sterile peptone water using a Stomacher (Seeward,
400, Circulator, UK) and 10 fold serial dilutions (using 0.1% peptone
water) were made before inoculating (pour plate method) into plate
count agar for aerobic plate counts (APC) and psychrotrophic plate
counts (PPC). For each dilution, duplicate plateswere incubated at 37 °C
for 48 h for APC and at 7 °C for 10 days for PPC (APHA, 1984).
2.4.5. Sensory evaluation
A fivemember experienced panel evaluated the breastmeat samples
in a descriptive test (Mushi, Eik, Thomassen, Sørheim, & Ådnøy, 2008).
The samples were stored individually in LDPE bags at 4 °C during the
storage days. Prior to analysis, the panelistswere trained in extra sample that had been stored at 4 °C for 0–1 day before they started on real
samples at the days of analysis. The breast meat samples were divided
into two halves and packed in individual plastic bag and sealed and
immersed in water bath at 80 °C for 5 min for meat odor analysis. The
panelists evaluated the samples repeatedly for 3 times for 10 s with
interval of 15 s in the odor analysis. The samples were immediately
distributed to the panelists one to each assessor. The panelists rated
each sample for appearance, color,meat odor and overall palatability on
an 8-point descriptive scale (Keeton, 1983) and off-odor on a 5-point
rating scale (Leheska et al., 2006; Vasavada, Dwivedi, & Cornforth,
2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4.4 การประเมินคุณภาพจุลินทรีย์สามเหมือนกับ fromeach daywith หรือ treatmentwere ที่ใช้ในการประเมินผลคุณภาพจุลินทรีย์ สิบกรัมของเนื้อถูก homogenizedมี 90 ml น้ำหมัน peptone 0.1% โดยใช้แผงประดับหน้าอก (Seeward400 หมุนเวียน UK) และ 10 พับตอ dilutions (ใช้ peptone 0.1%น้ำทำก่อน inoculating (เทแผ่นวิธี) ลงในจานอาหารนับจำนวนแผ่นแอโรบิก (APC) และแผ่น psychrotrophicนับ (PPC) สำหรับแต่ละเจือจาง plateswere ซ้ำได้รับการกกที่ 37 ° Cสำหรับ 48 ชั่วโมง สำหรับ APC และ 7 ° c 10 วันสำหรับ PPC (APHA, 1984)2.4.5. ประเมินผลแผง fivemember มีประสบการณ์ประเมินตัวอย่าง breastmeatในการอธิบายการทดสอบ (มู Eik, Thomassen, Sørheim และ Ådnøy, 2008)ตัวอย่างถูกเก็บไว้ในถุง LDPE ที่ 4 ° C ในระหว่างแต่ละวันเก็บ ก่อนวิเคราะห์ panelistswere ผ่านฝึกฝนอย่างพิเศษที่มีการจัดเก็บที่ 4 ° C 0 – 1 วันก่อนที่จะเริ่มใช้งานจริงตัวอย่างที่วิเคราะห์วัน ตัวอย่างเนื้อเต้านมจะถูกแบ่งออกเป็นสองซีก และบรรจุในถุงพลาสติกแต่ละ และปิดผนึก และแช่อยู่ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 80 ° C 5 นาทีสำหรับการวิเคราะห์กลิ่นเนื้อ การสมาชิกประเมินตัวอย่างซ้ำ 3 ครั้งสำหรับ 10 s ด้วยช่วงเวลา 15 วินาทีในการวิเคราะห์กลิ่น ตัวอย่างได้ทันทีแจกจ่ายไปยังสมาชิกหนึ่งในการประเมินแต่ละ สมาชิกที่ได้คะแนนแต่ละอย่างสำหรับลักษณะ สี กลิ่นเนื้อ และโภชนะโดยรวมในการอธิบายของขนาด 8 จุด (Keeton, 1983) และกลิ่นบนจุด 5เรทติ้ง (Leheska et al. 2006 Vasavada, Dwivedi, & Cornforth2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4.4 การประเมินคุณภาพของจุลินทรีย์
สามซ้ำ daywith fromeach หรือไม่มี treatmentwere ใช้
ในการประเมินคุณภาพของจุลินทรีย์ สิบกรัมของเนื้อสัตว์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
กับ 90 มล., 0.1% น้ำเปปโตนผ่านการฆ่าเชื้อโดยใช้ Stomacher (Seeward,
400, ปั่นสหราชอาณาจักร) และ 10 เจือจางอนุกรมเท่า (ใช้เปปโตน 0.1%
น้ำ) ถูกสร้างขึ้นมาก่อนที่จะฉีดวัคซีน (เทวิธีแผ่น) ลงในจาน
วุ้นนับนับจานแอโรบิก (APC) และแผ่น psychrotrophic
นับ (PPC) สำหรับแต่ละเจือจางซ้ำบ่ม plateswere ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส
เป็นเวลา 48 ชั่วโมงสำหรับ APC และ 7 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 วันสำหรับ PPC (APHA, 1984).
2.4.5 การประเมินทางประสาทสัมผัส
แผงประสบการณ์ fivemember ประเมินตัวอย่าง breastmeat
ในการทดสอบเชิงพรรณนา (Mushi, Eik, Thomassen, SørheimและÅdnøy 2008).
ตัวอย่างถูกเก็บไว้เป็นรายบุคคลในถุง LDPE ที่ 4 องศาเซลเซียสในช่วง
วันที่จัดเก็บ ก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ panelistswere ได้รับการฝึกฝนในกลุ่มตัวอย่างพิเศษที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 0-1 วันก่อนที่จะเริ่มขึ้นในวันจริง
ตัวอย่างที่วันของการวิเคราะห์ กลุ่มตัวอย่างเนื้อเต้านมที่ถูกแบ่งออก
เป็นสองส่วนและบรรจุในถุงพลาสติกแต่ละบุคคลและปิดผนึกและ
แช่ในอ่างน้ำที่ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาทีสำหรับการวิเคราะห์กลิ่นเนื้อ
ประจบประแจงประเมินตัวอย่างซ้ำ 3 ครั้งเป็นเวลา 10 S กับ
ช่วงเวลา 15 วินาทีในการวิเคราะห์กลิ่น กลุ่มตัวอย่างเป็นทันที
แจกจ่ายให้กับผู้ร่วมอภิปรายหนึ่งในการประเมินแต่ละ ประจบประแจงจัดอันดับ
ตัวอย่างสำหรับลักษณะสีกลิ่นเนื้อสัตว์และอร่อยโดยรวมในแต่ละ
ระดับพรรณนา 8 จุด (Keeton, 1983) และปิดกลิ่นใน 5 จุด
มาตราส่วน (Leheska et al, 2006;. Vasavada, Dwivedi, และ Cornforth,
2006)