Glycerol resulted in low viabilitie

Glycerol resulted in low viabilities in all cases, indicating that it
is inappropriate for the preservation of lactic acid bacteria during
freeze-drying, as was also demonstrated in a previous study (Font
de Valdez et al., 1983
).
Table 1
Effect of lyoprotectant and storage on viability of freeze dried immobilized L. casei ATCC 393 cells on apple pieces.
Lyoprotectant Storage at 4
C
Viability (log cfu/g) % Viability Survival factor
AF 6 months 12 months AF 6 months 12 months AF 6 months 12 months
Before freeze drying 9.5 ± 0.1 100 1.00
Glucose 9.2 ± 0.1 8.8 ± 0.1 8.1 ± 0.1 43.9 ± 7.1 16.3 ± 1.5 3.7 ± 0.5 0.96 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.85 ± 0.01
Fructose 8.5 ± 0.1 8.3 ± 0.1 7.9 ± 0.1 8.8 ± 1.7 6.0 ± 0.8 2.5 ± 0.6 0.89 ± 0.01 0.87 ± 0.01 0.83 ± 0.01
Galactose 9.0 ± 0.1 8.8 ± 0.1 8.3 ± 0.1 29.6 ± 3.8 17.1 ± 2.3 5.9 ± 1.2 0.94 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.87 ± 0.01
Sucrose 8.8 ± 0.1 8.6 ± 0.1 8.1 ± 0.1 19.8 ± 4.5 10.1 ± 0.9 3.7 ± 0.5 0.93 ± 0.01 0.90 ± 0.01 0.85 ± 0.01
Maltose 8.7 ± 0.1 8.5 ± 0.1 8.0 ± 0.1 13.6 ± 2.6 8.4 ± 1.2 3.2 ± 0.3 0.91 ± 0.01 0.89 ± 0.01 0.84 ± 0.01
Lactose 9.2 ± 0.1 9.1 ± 0.1 8.7 ± 0.1 45.9 ± 6.0 33.2 ± 3.2 13.8 ± 0.9 0.96 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.91 ± 0.01
Trehalose 9.1 ± 0.1 8.8 ± 0.1 8.2 ± 0.1 34.8 ± 3.4 16.0 ± 2.1 4.5 ± 1.0 0.95 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.86 ± 0.01
Raffinose 9.1 ± 0.1 8.8 þ 0.1 8.2 ± 0.1 37.2 ± 2.4 17.4 ± 2.5 4.9 ± 0.3 0.95 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.86 ± 0.01
Starch 8.5 ± 0.1 8.3 ± 0.1 7.8 ± 0.1 9.2 ± 2.1 5.1 ± 0.6 1.8 ± 0.3 0.89 ± 0.01 0.86 ± 0.01 0.82 ± 0.01
Glycerol 8.5 ± 0.1 8.1 ± 0.1 7.6 ± 0.1 8.7 ± 0.9 4.0 ± 1.1 1.2 ± 0.2 0.89 ± 0.01 0.85 ± 0.01 0.80 ± 0.01
Sorbitol 9.0 ± 0.1 8.7 ± 0.1 8.1 ± 0.1 27.2 ± 5.3 12.9 ± 1.6 3.7 ± 0.2 0.94 ± 0.01 0.91 ± 0.01 0.85 ± 0.01
Monosodium glutamate 8.8 ± 0.1 8.5 ± 0.1 8.0 ± 0.1 18.7 ± 3.0 9.4 ± 0.6 2.9 ± 0.3 0.92 ± 0.01 0.89 ± 0.01 0.84 ± 0.01
Peptone 9.0 ± 0.1 8.9 ± 0.1 8.6 ± 0.1 28.9 ± 1.9 22.9 ± 2.3 10.5 ± 0.7 0.94 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.90 ± 0.01
Skim milk 8.6 ± 0.1 8.3 ± 0.1 7.9 ± 0.1 12.1 ± 1.2 6.3 ± 0.7 2.0 ± 0.2 0.90 ± 0.01 0.87 ± 0.01 0.82 ± 0.01
Whey 9.1 ± 0.1 9.0 ± 0.1 8.7 ± 0.1 37.2 ± 2.4 28.9 ± 3.6 13.0 ± 2.1 0.95 ± 0.01 0.94 ± 0.01 0.91 ± 0.01
Control (no lyoprotectant) 8.5 ± 0.1 7.8 ± 0.1 7.0 ± 0.1 8.9 ± 0.9 2.0 ± 0.5 0.3 ± 0.1 0.89 ± 0.01 0.82 ± 0.01 0.73 ± 0.01
(AF: After Freeze-drying) Data are presented as the mean values of triplications ± SD.
Table 2
Effect of lyoprotectant and storage on viability of freeze dried immobilized L. casei ATCC 393 cells on casein.
Lyoprotectant Storage at 4
C
Viability (log cfu/g) % Viability Survival factor
AF 6 months 12 months AF 6 months 12 months AF 6 months 12 months
Before freeze drying 9.8 ± 0.1 100 1.00
Glucose 9.7 ± 0.1 9.3 ± 0.1 9.2 ± 0.1 71.3 ± 11.6 35.1 ± 3.1 24.1 ± 3.1 0.98 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.94 ± 0.01
Fructose 9.5 ± 0.1 9.1 ± 0.1 8.8 ± 0.1 49.4 ± 9.6 19.8 ± 2.5 11.1 ± 2.5 0.97 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.90 ± 0.01
Galactose 9.2 ± 0.1 8.8 ± 0.1 8.6 ± 0.1 25.8 ± 3.4 10.8 ± 2.1 6.2 ± 1.2 0.94 ± 0.01 0.90 ± 0.01 0.88 ± 0.01
Sucrose 9.5 ± 0.1 9.2 ± 0.1 9.1 ± 0.1 54.4 ± 12.3 26.7 ± 3.2 18.3 ± 2.4 0.97 ± 0.01 0.94 ± 0.01 0.92 ± 0.01
Maltose 9.6 ± 0.1 9.3 ± 0.1 9.1 ± 0.1 60.8 ± 11.8 29.2 ± 3.4 19.5 ± 1.9 0.98 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.93 ± 0.01
Lactose 9.4 ± 0.1 9.1 ± 0.1 9.0 ± 0.1 40.0 ± 5.2 21.0 ± 2.6 15.2 ± 1.0 0.96 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.92 ± 0.01
Trehalose 9.7 ± 0.1 9.3 ± 0.1 9.0 ± 0.1 71.0 ± 6.9 29.8 ± 2.4 17.6 ± 4.0 0.98 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.92 ± 0.01
Raffinose 9.6 ± 0.1 9.1 ± 0.1 8.7 ± 0.1 58.9 ± 3.8 19.0 ± 1.7 8.5 ± 0.6 0.98 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.89 ± 0.01
Starch 9.4 ± 0.1 8.9 ± 0.1 8.6 ± 0.1 40.3 ± 9.1 13.6 ± 2.8 6.5 ± 1.3 0.96 ± 0.01 0.91 ± 0.01 0.88 ± 0.01
Glycerol 9.5 ± 0.1 9.0 ± 0.1 8.6 ± 0.1 50.2 ± 4.9 15.1 ± 0.9 6.4 ± 1.0 0.97 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.88 ± 0.01
Sorbitol 9.6 ± 0.1 9.4 ± 0.1 9.3 ± 0.1 69.8 ± 13.6 37.6 ± 2.9 28.2 ± 1.8 0.98 ± 0.01 0.96 ± 0.01 0.94 ± 0.01
Monosodium glutamate 9.7 ± 0.1 9.4 ± 0.1 9.3 ± 0.1 80.0 ± 13.0 42.7 ± 2.8 31.7 ± 3.1 0.99 ± 0.01 0.96 ± 0.01 0.95 ± 0.01
Peptone 9.5 ± 0.1 9.2 ± 0.1 8.9 ± 0.1 51.3 ± 3.3 22.4 ± 1.6 13.5 ± 0.9 0.97 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.91 ± 0.01
Skim milk 9.6 ± 0.1 9.3 ± 0.1 9.1 ± 0.1 63.2 ± 6.2 29.9 ± 3.2 19.5 ± 1.9 0.98 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.93 ± 0.01
Whey 9.4 ± 0.1 9.1 ± 0.1 8.9 ± 0.1 38.1 ± 2.5 18.7 ± 2.6 12.7 ± 2.1 0.96 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.91 ± 0.01
Control (no lyoprotectant) 8.7 ± 0.1 7.9 ± 0.1 7.7 ± 0.1 8.0 ± 0.8 1.3 ± 0.1 0.8 ± 0.2 0.89 ± 0.01 0.81 ± 0.01 0.79 ± 0.01
(AF: After Freeze-drying) Data are presented as the mean values of triplications ± SD.
D. Dimitrellou et al. / LWT - Food Science and Technology 69 (2016) 468e473 471
In all cases, the use of casein as immobilization support led to
higher cell viabilities compared to apple pieces. This may be
attributed to different nature of immobilization. In apple pieces,
L. casei cells were attached mainly on the surface, while in casein
the cells were entrapped inside the protein matrix. Moreover, the
protective role of milk proteins

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลีเซอรอลผลใน viabilities ต่ำในทุกกรณี ซึ่งระบุที่มันไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาแบคทีเรียกรดแลคติระหว่างแช่แข็งแห้ง เป็นยังแสดงให้เห็นในการศึกษาก่อนหน้านี้ (แบบอักษรเดอวอลเดซ et al. 1983)ตารางที่ 1ผลของ lyoprotectant และเก็บ viability ของแช่แข็งแห้งแบบตรึงเซลล์บ้าน ATCC 393 L. บนชิ้นแอปเปิ้ลLyoprotectant เก็บที่ 4 Cชีวิต (ล็อก cfu/g) %รอดชีวิตปัจจัยAF 6 เดือน 12 เดือน AF 6 เดือน 12 เดือน AF 6 เดือน 12 เดือนก่อนแช่แข็งแห้ง 9.5 ± 0.1 100 1.00กลูโคส 9.2 ± 0.1 8.8 ± 0.1 8.1 ± 0.1 43.9 ± 7.1 16.3 ± 1.5 3.7 ± 0.5 0.96 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.85 ± 0.01ฟรักโทส 8.5 ± 0.1 8.3 ± 0.1 7.9 ± 0.1 8.8 ± 1.7 6.0 ± 0.8 2.5 ± 0.6 0.89 ± 0.01 0.87 ± 0.01 0.83 ± 0.01กาแล็กโทส 9.0 ± 0.1 8.8 ± 0.1 8.3 ± 0.1 29.6 ± 3.8 17.1 ± 2.3 5.9 ± 1.2 0.94 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.87 ± 0.01ซูโครส 8.8 ± 0.1 8.6 ± 0.1 8.1 ± 0.1 19.8 ± 4.5 10.1 ± 0.9 3.7 ± 0.5 0.93 ± 0.01 0.90 ± 0.01 0.85 ± 0.01Maltose 8.7 ± 0.1 8.5 ± 0.1 8.0 ± 0.1 13.6 ± 2.6 8.4 ± 1.2 3.2 ± 0.3 0.91 ± 0.01 0.89 ± 0.01 0.84 ± 0.01แลคโต 9.2 ± 0.1 9.1 ± 0.1 8.7 ± 0.1 45.9 ± 6.0 33.2 ± 3.2 13.8 ± 0.9 0.96 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.91 ± 0.01Trehalose 9.1 ± 0.1 8.8 ± 0.1 8.2 ± 0.1 34.8 ± 3.4 16.0 ± 2.1 4.5 ± 1.0 0.95 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.86 ± 0.01Raffinose 9.1 ± 0.1 8.8 þ 0.1 8.2 ± 0.1 37.2 2.4 17.4 ±± 2.5 4.9 ± 0.3 0.95 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.86 ± 0.01แป้ง 8.5 ±± 0.1 8.3 0.1 7.8 ± 0.1 9.2 ± 2.1 5.1 ± 0.6 1.8 ± 0.3 0.89 ± 0.01 ±± 0.86 0.01 0.82 0.01กลีเซอรอล 8.5 ± 0.1 8.1 ± 0.1 7.6 ± 0.1 8.7 ± 0.9 4.0 ± 1.1 1.2 ± 0.2 0.89 ± 0.01 0.85 ± 0.01 0.80 ± 0.01ซอร์บิทอล 9.0 ± 0.1 8.7 ± 0.1 8.1 ± 0.1 27.2 ± 5.3 12.9 ± 1.6 3.7 ± 0.2 0.94 ± 0.01 0.91 ± 0.01 0.85 ± 0.01โมโนโซเดียมกลูตาเมต 8.8 ± 0.1 8.5 ± 0.1 8.0 ± 0.1 18.7 ± 3.0 9.4 ± 0.6 2.9 ± 0.3 0.92 ± 0.01 0.89 ± 0.01 0.84 ± 0.01Peptone 9.0 ± 0.1 8.9 ± 0.1 8.6 ± 0.1 28.9 ± 1.9 22.9 ± 2.3 10.5 ± 0.7 0.94 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.90 ± 0.01นมพร่องมันเนย 8.6 ± 0.1 8.3 ± 0.1 7.9 ± 0.1 12.1 ± 1.2 6.3 ± 0.7 2.0 ± 0.2 0.90 ± 0.01 0.87 ± 0.01 0.82 ± 0.01เวย์ 9.1 ± 0.1 9.0 ± 0.1 8.7 ± 0.1 37.2 ± 2.4 28.9 ± 3.6 13.0 ± 2.1 0.95 ± 0.01 0.94 ± 0.01 0.91 ± 0.01ควบคุม (ไม่ lyoprotectant) 8.5 ± 0.1 7.8 ± 0.1 7.0 ± 0.1 8.9 ± 0.9 2.0 ± 0.5 0.3 ± 0.1 0.89 0.01 0.82 ±±± 0.01 0.73 0.01(AF: หลังจากแช่แข็งแห้ง) ข้อมูลจะแสดงเป็นค่าเฉลี่ยของ triplications ±แอพเดียวตารางที่ 2ผลของ lyoprotectant และเก็บ viability ของแช่แข็งแห้งแบบตรึงเซลล์บ้าน ATCC 393 L. บนเคซีนLyoprotectant เก็บที่ 4 Cชีวิต (ล็อก cfu/g) %รอดชีวิตปัจจัยAF 6 เดือน 12 เดือน AF 6 เดือน 12 เดือน AF 6 เดือน 12 เดือนก่อนแช่แข็งแห้ง 9.8 ± 0.1 100 1.00กลูโคส 9.7 ± 0.1 9.3 ± 0.1 9.2 ± 0.1 71.3 ± 11.6 35.1 ± 3.1 24.1 ± 3.1 0.98 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.94 ± 0.01ฟรักโทส 9.5 ± 0.1 9.1 ± 0.1 8.8 ± 0.1 49.4 ± 9.6 19.8 ± 2.5 11.1 ± 2.5 0.97 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.90 ± 0.01กาแล็กโทส 9.2 ± 0.1 8.8 ± 0.1 8.6 ± 0.1 25.8 ± 3.4 10.8 ± 2.1 6.2 ± 1.2 0.94 ± 0.01 0.90 ± 0.01 0.88 ± 0.01ซูโครส 9.5 ± 0.1 9.2 ± 0.1 9.1 ± 0.1 54.4 ± 12.3 26.7 ± 3.2 18.3 ± 2.4 0.97 ± 0.01 0.94 ± 0.01 0.92 ± 0.01Maltose 9.6 ± 0.1 9.3 ± 0.1 9.1 ± 0.1 60.8 ± 11.8 29.2 ± 3.4 19.5 ± 1.9 0.98 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.93 ± 0.01แลคโต 9.4 ± 0.1 9.1 ± 0.1 9.0 ± 0.1 40.0 ± 5.2 21.0 ± 2.6 15.2 ± 1.0 0.96 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.92 ± 0.01Trehalose 9.7 ± 0.1 9.3 ± 0.1 9.0 ± 0.1 71.0 6.9 29.8 ±± 2.4 17.6 ± 4.0 0.98 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.92 ± 0.01Raffinose 9.6 ± 0.1 9.1 ± 0.1 8.7 ± 0.1 58.9 ± 3.8 19.0 ± 1.7 8.5 ± 0.6 0.98 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.89 ± 0.01แป้ง 9.4 ± 0.1 8.9 ± 0.1 8.6 ± 0.1 40.3 9.1 13.6 ±± 2.8 6.5 ± 1.3 0.96 ± 0.01 0.91 ±± 0.01 0.88 0.01กลีเซอรอล 9.5 ± 0.1 9.0 ± 0.1 8.6 ± 0.1 50.2 ± 4.9 15.1 ± 0.9 6.4 ± 1.0 0.97 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.88 ± 0.01ซอร์บิทอล 9.6 ± 0.1 9.4 ± 0.1 9.3 ± 0.1 69.8 13.6 37.6 ±± 2.9 28.2 ± 1.8 0.98 ± 0.01 0.96 ± 0.01 0.94 ± 0.01โมโนโซเดียมกลูตาเมต 9.7 ± 0.1 9.4 ± 0.1 9.3 ± 0.1 80.0 13.0 42.7 ±± 2.8 31.7 ± 3.1 0.99 ± 0.01 0.96 ± 0.01 0.95 ± 0.01Peptone 9.5 ± 0.1 9.2 ± 0.1 8.9 ± 0.1 51.3 ± 3.3 22.4 ± 1.6 13.5 ± 0.9 0.97 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.91 ± 0.01นมพร่องมันเนย 9.6 ± 0.1 9.3 ± 0.1 9.1 ± 0.1 63.2 ± 6.2 29.9 ± 3.2 19.5 ± 1.9 0.98 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.93 ± 0.01เวย์ 9.4 ± 0.1 9.1 ± 0.1 8.9 ± 0.1 38.1 ± 2.5 18.7 ± 2.6 12.7 ± 2.1 0.96 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.91 ± 0.01ควบคุม (ไม่ lyoprotectant) 8.7 ± 0.1 7.9 ± 0.1 7.7 ± 0.1 8.0 ± 0.8 1.3 ± 0.1 0.8 ± 0.2 0.89 ± 0.01 0.81 ±± 0.01 0.79 0.01(AF: หลังจากแช่แข็งแห้ง) ข้อมูลจะแสดงเป็นค่าเฉลี่ยของ triplications ±แอพเดียวD. Dimitrellou et al. / LWT - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 69 468e473 (2016) 471ในทุกกรณี การใช้ของเคซีนเป็นตรึงสนับสนุนนำไปviabilities เซลล์สูงขึ้นเมื่อเทียบกับชิ้นแอปเปิ้ล นี้อาจจะประกอบกับธรรมชาติแตกต่างกันของการตรึง แอปเปิ้ลชิ้นL. บ้านเซลล์แนบส่วนใหญ่บนพื้นผิว ในขณะที่เคซีนเซลล์ถูกเก็บกักอยู่ภายในเมทริกซ์โปรตีน นอกจากนี้ การป้องกันบทบาทของโปรตีนจากน้ำนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กลีเซอรีนผลใน viabilities ต่ำในทุกกรณีแสดงให้เห็นว่ามัน
ไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาของแบคทีเรียกรดแลคติกในระหว่างการ
แช่แข็งแห้งเป็นยังได้แสดงให้เห็นในการศึกษาก่อนหน้า (Font
เดอวาลเดซ et al., 1983).
ตารางที่ 1
ผลของ lyoprotectant และการเก็บรักษาในชีวิตของแช่แข็งแห้งตรึง L. casei ATCC 393 เซลล์บนชิ้นแอปเปิ้ล.
Lyoprotectant การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
มีชีวิต (log cfu / g)% มีชีวิตอยู่รอดปัจจัย
AF 6 เดือน 12 เดือนเอเอฟ 6 เดือน 12 เดือนเอเอฟ 6 เดือน 12 เดือน
ก่อนที่จะแช่แข็งอบแห้ง 9.5 ± 0.1 100 1.00
กลูโคส 9.2 ± 0.1 8.8 ± 0.1 8.1 ± 0.1 43.9 ± 7.1 16.3 ± 1.5 3.7 ± 0.5 0.96 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.85 ± 0.01
ฟรุคโต 8.5 ± 0.1 8.3 ± 0.1 7.9 ± 0.1 8.8 ± 1.7 6.0 ± 0.8 2.5 ± 0.6 0.89 ± 0.01 0.87 ± 0.01 0.83 ± 0.01
Galactose 9.0 ± 0.1 8.8 ± 0.1 8.3 ± 0.1 29.6 ± 3.8 17.1 ± 2.3 5.9 ± 1.2 0.94 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.87 ± 0.01
ซูโครส 8.8 ± 0.1 8.6 ± 0.1 8.1 ± 0.1 19.8 ± 4.5 10.1 ± 0.9 3.7 ± 0.5 0.93 ± 0.01 0.90 ± 0.01 0.85 ± 0.01
Maltose 8.7 ± 0.1 8.5 ± 0.1 8.0 ± 0.1 13.6 ± 2.6 8.4 ± 1.2 3.2 ± 0.3 0.91 ± 0.01 0.89 ± 0.01 0.84 ± 0.01
แลคโตส 9.2 ± 0.1 9.1 ± 0.1 8.7 ± 0.1 45.9 ± 6.0 33.2 ± 3.2 13.8 ± 0.9 0.96 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.91 ± 0.01
Trehalose 9.1 ± 0.1 8.8 ± 0.1 8.2 ± 0.1 34.8 ± 3.4 16.0 ± 2.1 4.5 ± 1.0 0.95 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.86 ± 0.01
raffinose 9.1 ± 0.1 8.8 Þ 0.1 8.2 ± 0.1 37.2 ± 2.4 17.4 ± 2.5 4.9 ± 0.3 0.95 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.86 ± 0.01
แป้งมัน 8.5 ± 0.1 8.3 ± 0.1 7.8 ± 0.1 9.2 ± 2.1 5.1 ± 0.6 1.8 ± 0.3 0.89 ± 0.01 0.86 ± 0.01 0.82 ± 0.01
กลีเซอรอล 8.5 ± 0.1 8.1 ± 0.1 7.6 ± 0.1 8.7 ± 0.9 4.0 ± 1.1 1.2 ± 0.2 0.89 ± 0.01 0.85 ± 0.01 0.80 ± 0.01
ซอร์บิทอ 9.0 ± 0.1 8.7 ± 0.1 8.1 ± 0.1 27.2 ± 5.3 12.9 ± 1.6 3.7 ± 0.2 0.94 ± 0.01 0.91 ± 0.01 0.85 ± 0.01
โมโนโซเดียมกลูตาเมต 8.8 ± 0.1 8.5 ± 0.1 8.0 ± 0.1 18.7 ± 3.0 9.4 ± 0.6 2.9 ± 0.3 0.92 ± 0.01 0.89 ± 0.01 0.84 ± 0.01
เปปโตน 9.0 ± 0.1 8.9 ± 0.1 8.6 ± 0.1 28.9 ± 1.9 22.9 ± 2.3 10.5 ± 0.7 0.94 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.90 ± 0.01
นมพร่องมันเนย 8.6 ± 0.1 8.3 ± 0.1 7.9 ± 0.1 12.1 ± 1.2 6.3 ± 0.7 2.0 ± 0.2 0.90 ± 0.01 0.87 ± 0.01 0.82 ± 0.01
เวย์ 9.1 ± 0.1 9.0 ± 0.1 8.7 ± 0.1 37.2 ± 2.4 28.9 ± 3.6 13.0 ± 2.1 0.95 ± 0.01 0.94 ± 0.01 0.91 ± 0.01
Control (ไม่มี lyoprotectant) 8.5 ± 0.1 7.8 ± 0.1 7.0 ± 0.1 8.9 ± 0.9 2.0 ± 0.5 0.3 0.1 ± 0.89 ± 0.01 0.82 ± 0.01 0.73 ± 0.01
(AF: หลังจากแช่แข็งแห้ง). ข้อมูลจะถูกนำเสนอเป็นค่าเฉลี่ยของ triplications ± SD
ตารางที่ 2
ผลของ lyoprotectant และการเก็บรักษาในชีวิตของแช่แข็งแห้งตรึง L. casei ATCC 393 เซลล์บนเคซีน.
Lyoprotectant การเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
มีชีวิต (log cfu / g)% มีชีวิตอยู่รอดปัจจัย
AF 6 เดือน 12 เดือนเอเอฟ 6 เดือน 12 เดือนเอเอฟ 6 เดือน 12 เดือน
ก่อนที่จะแช่แข็งอบแห้ง 9.8 ± 0.1 100 1.00
กลูโคส 9.7 ± 0.1 9.3 ± 0.1 9.2 ± 0.1 71.3 ± 11.6 35.1 ± 3.1 24.1 ± 3.1 0.98 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.94 ± 0.01
ฟรุคโต 9.5 ± 0.1 9.1 ± 0.1 8.8 ± 0.1 49.4 ± 9.6 19.8 ± 2.5 11.1 ± 2.5 0.97 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.90 ± 0.01
Galactose 9.2 ± 0.1 8.8 ± 0.1 8.6 ± 0.1 25.8 ± 3.4 10.8 ± 2.1 6.2 ± 1.2 0.94 ± 0.01 0.90 ± 0.01 0.88 ± 0.01
ซูโครส 9.5 ± 0.1 9.2 ± 0.1 9.1 ± 0.1 54.4 ± 12.3 26.7 ± 3.2 18.3 ± 2.4 0.97 ± 0.01 0.94 ± 0.01 0.92 ± 0.01
Maltose 9.6 ± 0.1 9.3 ± 0.1 9.1 ± 0.1 60.8 ± 11.8 29.2 ± 3.4 19.5 ± 1.9 0.98 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.93 ± 0.01
แลคโตส 9.4 ± 0.1 9.1 ± 0.1 9.0 ± 0.1 40.0 ± 5.2 21.0 ± 2.6 15.2 ± 1.0 0.96 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.92 ± 0.01
Trehalose 9.7 ± 0.1 9.3 ± 0.1 9.0 ± 0.1 71.0 ± 6.9 29.8 ± 2.4 17.6 ± 4.0 0.98 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.92 ± 0.01
raffinose 9.6 ± 0.1 9.1 ± 0.1 8.7 ± 0.1 58.9 ± 3.8 19.0 ± 1.7 8.5 ± 0.6 0.98 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.89 ± 0.01
แป้งมัน 9.4 ± 0.1 8.9 ± 0.1 8.6 ± 0.1 40.3 ± 9.1 13.6 ± 2.8 6.5 ± 1.3 0.96 ± 0.01 0.91 ± 0.01 0.88 ± 0.01
กลีเซอรอล 9.5 ± 0.1 9.0 ± 0.1 8.6 ± 0.1 50.2 ± 4.9 15.1 ± 0.9 6.4 ± 1.0 0.97 ± 0.01 0.92 ± 0.01 0.88 ± 0.01
ซอร์บิทอ 9.6 ± 0.1 9.4 ± 0.1 9.3 ± 0.1 69.8 ± 13.6 37.6 ± 2.9 28.2 ± 1.8 0.98 ± 0.01 0.96 ± 0.01 0.94 ± 0.01
โมโนโซเดียมกลูตาเมต 9.7 ± 0.1 9.4 ± 0.1 9.3 ± 0.1 80.0 ± 13.0 42.7 ± 2.8 31.7 ± 3.1 0.99 ± 0.01 0.96 ± 0.01 0.95 ± 0.01
เปปโตน 9.5 ± 0.1 9.2 ± 0.1 8.9 ± 0.1 51.3 ± 3.3 22.4 ± 1.6 13.5 ± 0.9 0.97 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.91 ± 0.01
นมพร่องมันเนย 9.6 ± 0.1 9.3 ± 0.1 9.1 ± 0.1 63.2 ± 6.2 29.9 ± 3.2 19.5 ± 1.9 0.98 ± 0.01 0.95 ± 0.01 0.93 ± 0.01
เวย์ 9.4 ± 0.1 9.1 ± 0.1 8.9 ± 0.1 38.1 ± 2.5 18.7 ± 2.6 12.7 ± 2.1 0.96 ± 0.01 0.93 ± 0.01 0.91 ± 0.01
Control (ไม่มี lyoprotectant) 8.7 ± 0.1 7.9 ± 0.1 7.7 ± 0.1 8.0 ± 0.8 1.3 ± 0.1 0.8 ± 0.2 0.89 ± 0.01 0.81 ± 0.01 0.79 ± 0.01
( AF:. หลังจากแช่แข็งแห้ง) ข้อมูลจะถูกนำเสนอเป็นค่าเฉลี่ยของ triplications ± SD
D. Dimitrellou et al, / ไลท์เวท - วิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยี 69 (2016) 468e473 471
ในทุกกรณีการใช้งานของเคซีนกับการสนับสนุนการตรึงนำไปสู่การ
viabilities มือถือที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับชิ้นแอปเปิ้ล เรื่องนี้อาจจะ
นำมาประกอบกับลักษณะที่แตกต่างของการตรึง ชิ้นแอปเปิ้ล,
แอล เซลล์ casei ติดอยู่บนพื้นผิวส่วนใหญ่ในขณะที่เคซีน
เซลล์ที่ถูกกักอยู่ภายในเมทริกซ์โปรตีน นอกจากนี้ยังมี
บทบาทในการป้องกันของโปรตีนนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลีเซอรอล ( ต่ำ viabilities ในทุกกรณี ที่ระบุว่ามันไม่เหมาะสมสำหรับการเก็บรักษาของแบคทีเรียกรดแลคติกในระหว่างแช่แข็งแห้งเป็นยังพบในการศึกษาก่อนหน้านี้ ( ตัวอักษรเดอ วาลเดซ et al . , 1983 )ตารางที่ 1ผลของ lyoprotectant และกระเป๋าในความมีชีวิตของเชื้อ L . casei 393 ตรึงแห้งตรึงเซลล์ชิ้นแอปเปิ้ลlyoprotectant เก็บที่ 4 องศาเซลเซียสความมีชีวิต ( log CFU / g ) ความมีชีวิตรอด ปัจจัยAF 6 เดือน 12 เดือน AF 6 เดือน 12 เดือน AF 6 เดือน 12 เดือนก่อนที่จะทำให้แห้ง 9.5 ± 0.1 100 1.00กลูโคส 9.2 8.8 ±± 0.1 0.1 0.1 รายได้ 8.1 ±± 7.1 16.3 ± 1.5 3.7 ± 0.5 0.96 ± 0.01 0.01 0.01 ± 0.85 ± 0.92ฟรักโทส 8.5 ± 0.1 0.1 7.9 8.3 ±± 0.1 8.8 ± 1.7 6.0 ± 0.8 2.5 ± 0.6 0.89 ± 0.01 0.01 0.01 0.87 ± 0.83 ±น้ำตาลกาแล็กโตส 9.0 ± 0.1 0.1 0.1 ราว 8.8 ± 8.3 ±± 3.8 17.1 ± 2.3 ล้าน± 1.2 0.94 0.92 ±± 0.01 0.01 0.01 0.87 ±ซูโครส 8.8 ± 8.1 0.1 0.1 0.1 8.6 ±± 19.8 ± 4.5 10.1 ± 0.9 3.7 ± 0.5 0.93 0.90 ± 0.01 0.01 0.01 ± 0.85 ±มอลโตส 8.7 ± 0.1 0.1 0.1 8.0 8.5 ±± 13.6 ± 2.6 8.4 ± 1.2 3.2 ± 0.3 0.91 ± 0.01 0.01 0.01 0.89 ± 0.84 ±แลคโตส± 9.1 9.2 ± 0.1 0.1 0.1 8.7 ± 45.9 ± 6.0 ทุก± 3.2 13.8 ± 0.9 0.96 ±± 0.01 0.01 0.01 เท่ากับ 0.91 ±9.1 การ± 0.1 0.1 0.1 8.8 ± 8.2 ± 34.8 ± 3.4 ( ± 2.1 4.5 ± 1.0 0.95 ± 0.01 0.01 0.01 เท่ากับ 0.92 ±±แรฟฟิโนส 9.1 ± 0.1 0.1 0.1 8.8 þ 8.2 ± 37.2 ± 2.4 2.5 เน้น± 4.9 ± 0.3 0.95 ± 0.01 0.01 0.01 เท่ากับ 0.92 ±±แป้ง 8.5 ± 0.1 0.1 / 0.1 ±± 8.3 9.2 ± 2.1 5.1 ± 0.6 0.3 1.8 ± 0.89 0.86 ± 0.01 0.01 0.01 ± 0.82 ±กลีเซอรอล 8.5 ± 8.1 0.1 0.1 ± 7.6 ± 0.1 8.7 ± 0.9 4.0 ± 1.1 1.2 ± 0.2 0.89 ± 0.01 0.01 0.01 ±± 0.80 0.85ซอร์บิทอล 9.0 ± 0.1 8.7 ± 8.1 0.1 0.1 ± 27.2 ± 5.3 12.9 ± 1.6 3.7 ± 0.2 0.94 0.91 ± 0.01 0.01 0.01 ± 0.85 ±ผงชูรส 8.8 ± 0.1 0.1 0.1 8.0 8.5 ±± 18.7 ± 3.0 9.4 ± 2.9 ± 0.6 0.3 0.92 ± 0.01 0.01 0.01 0.89 ± 0.84 ±เปปโตน 9.0 ± 0.1 0.1 0.1 8.6 8.9 ±± 28.9% ± 1.9 22.9 ± 2.3 10.5 ± 0.7 0.94 0.93 0.90 ±±± 0.01 0.01 0.01หางนม 8.6 ± 0.1 0.1 0.1 7.9 8.3 ±± 12.1 ± 1.2 6.3 ± 2.0 0.2 0.7 ± 0.90 ± 0.01 0.01 0.01 0.87 ± 0.82 ±เวย์± 9.0 9.1 ± 0.1 0.1 0.1 8.7 ± 37.2 ± 2.4 28.9 ± 3.6 ทั้ง± 2.1 0.95 ± 0.94 0.91 ± 0.01 0.01 0.01 ±ควบคุม ( ไม่มี lyoprotectant ) 8.5 ± 0.1 / 0.1 0.1 ± 7.0 ± 8.9 ± 0.9 2.0 ± 0.5 0.1 0.3 ± 0.89 ± 0.01 0.01 0.01 ถึง 0.82 ±±( AF : หลังจากแช่แข็งแห้ง ) ข้อมูลจะถูกนำเสนอเป็นค่าเฉลี่ย triplications ± SDตารางที่ 2ผลของ lyoprotectant และกระเป๋าในความมีชีวิตของเชื้อ L . casei 393 ตรึงแห้งตรึงเซลล์ , .lyoprotectant เก็บที่ 4 องศาเซลเซียสความมีชีวิต ( log CFU / g ) ความมีชีวิตรอด ปัจจัยAF 6 เดือน 12 เดือน AF 6 เดือน 12 เดือน AF 6 เดือน 12 เดือนก่อนที่จะทำให้แห้ง 9.8 ± 0.1 100 1.00กลูโคส 9.7 ± 0.1 0.1 0.1 9.2 9.3 ±± 71.3% ± 11.6 35.1 ± 3.1 อัตรา± 3.1 0.98 ± 0.01 0.01 0.01 ±± 0.94 0.95ฟรักโทส 9.5 ± 0.1 0.1 0.1 9.1 ± 8.8 ± 49.4 ± 9.6 19.8 ± 2.5 11.1 ± 2.5 0.97 ± 0.93 0.90 ± 0.01 0.01 0.01 ±จาเร็ด ไดมอนด์ 9.2 8.8 ±± 0.1 0.1 0.1 8.6 ± 25.8 ± 3.4 10.8 ± 2.1 6.2 ± 1.2 0.94 ± 0.90 0.88 ± 0.01 0.01 0.01 ±ซูโครส 0.1 0.1 9.1 9.2 ± 9.5 ±± 0.1 แล้± 12.3 26.7 ± 3.2 เท่ากับ 0.97 0.94 ± 2.4 ± 0.01 0.01 0.01 ± 0.92 ±มอลโตส 9.6 ± 0.1 0.1 0.1 9.3 ± 9.1 ± 60.8 ± 11.8 2 ± 3.4 19.5 ± 1.9 0.98 ± 0.01 0.01 0.01 ±± 0.93 0.95แล็กโตส 9.4 ± 0.1 0.1 9.0 9.1 ±± 0.1 40.0 ± 5.2 21.0 ± 2.6 15.2 ± 1.0 ข้อมูล± 0.01 0.01 0.01 ± 0.93 ± 0.92การ± 9.7 9.0 ± 0.1 0.1 0.1 9.3 ± 7.4 ± 6.9 29.8 ± 2.4 17.6 ± 4.0 0.98 ±± 0.01 0.01 0.01 เท่ากับ 0.92 ±แรฟฟิโนส 9.6 ± 0.1 0.1 8.7 ± 9.1 ± 0.1 ต้น± 3.8 วัน± 1.7 8.5 ± 0.6 0.98 ± 0.93 0.89 ± 0.01 0.01 0.01 ±แป้ง± 0.1 0.1 8.6 9.4 หมื่นล้าน±± 0.1 40.3 ± 9.1 13.6 ± 2.8 6.5 ± 1.3 0.96 ±± 0.01 0.01 0.01 ( 0.88 ±กลีเซอรอล 9.5 ± 0.1 0.1 0.1 8.6 ± 9.0 ± 50.2 ± 4.9 ( 6.4 ±± 0.9 1.0 0.97 ± 0.01 0.01 0.01 ±± 0.88 0.92ซอร์บิทอล 9.6 ±± 0.1 0.1 0.1 9.4 9.3 ± 69.8 ± 37.6 ± 13.6 2.9 28.2 ± 1.8 0.98 ± 0.96 0.94 ± 0.01 0.01 0.01 ±ผงชูรส 9.7 ± 0.1 0.1 0.1 ร้อยละ 9.3 9.4 ±±±มากกว่า 3.2 ± 2.8 ว่า± 3.1 0.99 ± 0.01 0.01 0.01 ±± 0.95 0.96เปปโตน 9.5 ± 0.1 0.1 0.1 9.2 ± 8.9 ± 51.3 ± 3.3 22.4 ± 1.6 13.5 ± 0.9 0.97 ± 0.93 0.91 ± 0.01 0.01 0.01 ±หางนม 9.6 ± 0.1 0.1 0.1 ร้อยละ 63.2 9.3 ± 9.1 ±± 6.2 กิ± 3.2 19.5 ± 1.9 0.98 ± 0.01 0.01 0.01 ±± 0.93 0.95เวย์ 9.4 ± 0.1 0.1 0.1 9.1 ± 8.9 ± 38.1 ± 2.5 ราคา± 2.6 สำหรับ± 2.1 0.96 ± 0.93 0.91 ± 0.01 0.01 0.01 ±ควบคุม ( ไม่มี lyoprotectant ) 8.7 ± 0.1 0.1 0.1 ± 7.9 ± 7.7 8.0 ± 0.8 0.1 0.2 0.8 - 1.3 ±± 0.89 ± 0.01 0.01 0.01 เท่ากับ 0.81 ±±( AF : หลังจากแช่แข็งแห้ง ) ข้อมูลจะถูกนำเสนอเป็นค่าเฉลี่ย triplications ± SDD . dimitrellou et al . / lwt - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 69 ( 2016 ) 468e473 471ในทุกกรณี , การใช้ , การตรึงสนับสนุนทำให้เป็นเซลล์ viabilities สูงกว่าเมื่อเทียบกับชิ้นแอปเปิ้ล นี้อาจเป็นประกอบกับธรรมชาติที่แตกต่างกันของการตรึง . ชิ้นแอปเปิ้ลL . casei เซลล์ถูกแนบมาส่วนใหญ่บนพื้นผิวในขณะที่เคซีนเซลล์ที่ถูกกักอยู่ภายในโปรตีนเมตริกซ์ นอกจากนี้บทบาทการป้องกันของโปรตีนนม