Therefore, MRPs having antioxidant activity would be formed in shrimp paste as well as other fermented fishery products through prolonged fermentation because of its abundant in free amino acids (Peralta et al., 2005).
ดังนั้นจึงมีกิจกรรม mrps ต้านอนุมูลอิสระอยู่มากก็จะมีขึ้นในกะปิและสินค้าประมงอื่นๆผ่านหมักปลาร้าเป็นเวลานานเพราะของมีจำนวนมากในแบบไม่เสียค่าบริการเป็นกรดอะมิโน( peralta et al . 2005 )