INTRODUCTIONUtilization of the coco

INTRODUCTION
Utilization of the coconut milk, the aqueous extract of the
solid coconut endosperm in food product development
production is an interesting alternative option in the
regions with high coconut production. Researchers have
been at the forefront of efforts to develop new dairy foods
using a combination of coconut milk. Amongst others
were flavored filled milk beverages, soft and blue
cheeses, and low fat fruit yogurt (Davide et al., 1990),
four types of yoghurts made from mixtures of cow milk
and coconut milk in different combinations (Imele and
Atemnkeng , 2001), soy-coconut milk and, and a butterlike
product from coconut milk.
Other product that may be developed over the coconut
milk is a new fermented drink prepared by mixture of
coconut water and young coconut milk in different
proportions and fermented by lactic acid bacteria. Seow
*Corresponding author. E-mail: [e-mail].
Tel/Fax: [phone].
and Gwee (1997) reported that the young coconut milk
contains carbohydrates (primarily sucrose and some
starch), lipid and minerals such as phosphorous, calcium,
and potassium. Coconut protein is rich in lysine,
methionine and tryptophan. Coconut water extracted from
young coconuts has a pleasant taste, and balance of
sodium, potassium, calcium and magnesium (Rumokoi,
1991). The composition of these may favor lactic acid
bacteria (LAB) fermentation to produce lactic coco milk
drink with healthy advantages. Besides providing mineral
for the LAB growth media, presence of mineral in coconut
drink is a part of fortified cultured milk itself. Mineral fortification
with calcium salts and calcium content is a usual
attempt in some milk cultured for example in yoghurt
(Pirkul et al., 1977; Khurana and Kanawjia, 2007).
Recently there has been an increased trend to fortify
milk products with lactic acid bacteria to produce probiotic
fermented milks, one major segment amongst fermented
milks that has tremendous potential for growth and
development (Khurana and Kanawjia, 2007). Oral
probiotics are living microorganisms, which upon
ingestion in certain numbers exert health benefits beyond
inherent basic nutrition (Guarner and Schaafsma, 1998).
The manufacture of lactic drink containing probiotic
bacteria could be an interesting way to diversify coconut
product, giving them an addition of health promoting
function.
Production of high-quality fermented milk products
containing probiotic bacteria is a major challenge (Yeung
et al., 2002; Hadadji and Bensoltane, 2006). The usual
practice to manufacture the lactic beverage is to add
conventional yogurt bacteria such as Lactobacillus
bulgaricus and Streptococcus thermophilus as well as
probiotic bacteria as Lactobaclilllus acidophilus to
enhance the fermentation process. To succeed in
manufacturing the coconut milk drink products, we had to
select strains, for fermented milk production criteria does
not include only the properties of intestinal effects but
also the growth in coconut milk and survival in acidic
coconut milk. Additionally, the cultivation of L. bulgaricus,
S. thermophilus, and L. acidophilus in coconut milk is a
not easy task compared with that in dairy milk because
coconut milk is not the original medium of these
nutritionally fastidious microorganisms. Therefore, the
appropriate media composition is also important to be
investigated. The objective of study was to compare the
viability of three lactic acid bacteria on the coconut milk
drink media (mixture of coconut water and coconut milk in
various combination ratio), and to examine the viability of
selected LAB and lactic coconut milk drink stability during
storage at 5°C

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำการใช้ประโยชน์ของมะพร้าว นมสารสกัดจากสารละลายเอนโดสเปิร์มแข็งมะพร้าวในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารการผลิตเป็นตัวเลือกทางเลือกที่น่าสนใจในการภูมิภาคที่ มีการผลิตมะพร้าวสูง มีนักวิจัยถูกของความพยายามในการพัฒนาอาหารจากนมใหม่ใช้การรวมกันของกะทิ หมู่คนอื่น ๆมีเครื่องดื่มนมรสเต็มไป นุ่ม และสีน้ำเงินชีส และโยเกิร์ตผลไม้ไขมันต่ำ (เดวิด et al. 1990),สี่ชนิดของโยเกิร์ตที่ทำจากส่วนผสมของนมวัวและกะทิในการรวมกัน (Imele และAtemnkeng, 2001) นมถั่วเหลืองมะพร้าว และ และเป็น butterlikeผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่อาจพัฒนาขึ้นกว่ามะพร้าวนมเป็นเครื่องดื่มหมักใหม่ด้วยส่วนผสมของน้ำมะพร้าวและกะทิหนุ่มในแตกต่างกันสัดส่วน และหมัก โดยแบคทีเรียกรดแลคติ เซียว* ผู้เขียนที่สอดคล้องกัน อีเมล์: [e-mail]โทร/แฟกซ์: + 62-0721-781498และ Gwee (1997) รายงานว่า น้ำกะทิหนุ่มประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต (น้ำตาลซูโครสและบางแป้ง), ไขมันและเกลือแร่เช่นฟอสฟอรัส แคลเซียมและโพแทสเซียม โปรตีนมะพร้าวอุดมไปด้วยไลซีนเมไทโอนีนและโพรไบโอ สกัดจากน้ำมะพร้าวมะพร้าวมีรสชาติดี และสมดุลของโซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม (Rumokoi1991) . องค์ประกอบเหล่านี้อาจชอบกรดแลคติกแบคทีเรีย (แล็บ) หมักการผลิตน้ำนมโคโค่คติเครื่องดื่ม มีประโยชน์สุขภาพดี นอกจากแร่สำหรับสื่อเติบโตแล็บ ของแร่ในมะพร้าวเครื่องดื่มเป็นส่วนเสริมนมล้างเอง ระบบป้อมปราการแร่เกลือแคลเซียมและแคลเซียมเนื้อหาเป็นแบบปกติความพยายามในการล้างเช่นในโยเกิร์ตนม(Pirkul et al. 1977 โรงแรมคูรานาและ Kanawjia, 2007)เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเพื่อเสริมสร้างผลิตภัณฑ์น้ำนม ด้วยแบคทีเรียกรดแลคติการผลิตโปรไบโอติกส่วนหนึ่งที่สำคัญในหมู่ญี่หมัก หมักญี่ที่มีศักยภาพอย่างมากสำหรับการเจริญเติบโต และพัฒนา (โรงแรมคูรานาและ Kanawjia, 2007) ทางปากโปรไบโอติกเป็นจุลินทรีย์อาศัยอยู่ ซึ่งเมื่อบริโภคในบางเลขออกแรงประโยชน์เกินกว่าโดยธรรมชาติพื้นฐานโภชนาการ (Guarner และ Schaafsma, 1998)การผลิตเครื่องดื่มคติที่ประกอบด้วยโปรไบโอติกแบคทีเรียอาจจะเป็นวิธีที่น่าสนใจจะนำมะพร้าวผลิตภัณฑ์ ให้พวกเขายิ่งไปกว่านั้นการส่งเสริมสุขภาพฟังก์ชันผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักคุณภาพสูงที่ประกอบด้วยแบคทีเรียเป็นความท้าทายที่สำคัญ (เยิงet al. 2002 Hadadji และ Bensoltane, 2006) ตามปกติปฏิบัติในการผลิตเครื่องดื่มกรดคือการ เพิ่มแบคทีเรียในโยเกิร์ตทั่วไปเช่นแลคโตบาซิลลัสbulgaricus และแบคทีเรียอุณหภูมิเป็นแบคทีเรียเป็น Lactobaclilllus acidophilus เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการหมัก การประสบความสำเร็จในการผลิตเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์น้ำนมมะพร้าว มีเลือกสายพันธุ์ การไม่เกณฑ์การผลิตนมหมักรวมคุณสมบัติของลำไส้ผลเท่า แต่นอกจากนี้การเจริญเติบโตและอยู่รอดในกรดน้ำกะทิ นอกจากนี้ การเพาะปลูกของ L. bulgaricusแบคทีเรีย S., L. acidophilus ในกะทิเป็นเมื่อเทียบกับที่ในน้ำนมเนื่องจากงานที่ง่ายไม่กะทิไม่ใช่สื่อต้นฉบับเหล่านี้จุลินทรีย์ที่จุกจิกมีคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้น การองค์ประกอบของสื่อที่เหมาะสมเป็นสิ่งที่สำคัญที่จะการตรวจสอบ วัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการ เปรียบเทียบการชีวิตของแบคทีเรียกรดแลคติสามบนน้ำกะทิดื่ม (ส่วนผสมของน้ำมะพร้าวและกะทิในสื่ออัตราส่วนผสมที่ต่าง ๆ), และ การตรวจสอบในเชิงของเลือก LAB และคติกะทิดื่มเสถียรภาพในระหว่างเก็บที่อุณหภูมิ 5° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แนะนำการใช้ประโยชน์ของกะทิ , สารสกัดน้ำของเอนโดสเปิร์มมะพร้าวแข็งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารการผลิตเป็นทางเลือกที่น่าสนใจทางเลือกในภูมิภาคที่มีการผลิตมะพร้าวสูง นักวิจัยได้ได้รับอยู่ในระดับแนวหน้าของความพยายามที่จะพัฒนาอาหารนมใหม่โดยใช้การรวมกันของกะทิ ในหมู่ผู้อื่นเป็นเครื่องดื่มรสเติมนม นุ่ม และ สีฟ้าเนยแข็ง และโยเกิร์ต ผลไม้ไขมันต่ำ ( Davide et al . , 1990 )สี่ประเภทของโยเกิร์ตที่ทำจากส่วนผสมของน้ำนมวัวและกะทิในที่แตกต่างกัน ( imele และatemnkeng , 2001 ) ถั่วเหลือง กะทิ และ butterlikeผลิตภัณฑ์จากกะทิผลิตภัณฑ์อื่น ๆที่อาจจะพัฒนาขึ้นกว่ามะพร้าวนมเป็นเครื่องดื่มที่เตรียมโดยผสมหมักใหม่น้ำมะพร้าวและกะทิยังต่างกันสัดส่วนและหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก เซียว* ผู้ที่สอดคล้องกัน อีเมล : [e-mail] .โทรศัพท์ / โทรสาร : + 62-0721-781498 .และ gwee ( 1997 ) รายงานว่า กะทิ หนุ่มประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต ( หลัก น้ำตาลซูโครสและบางแป้ง ) , ไขมันและแร่ธาตุ เช่น ฟอสฟอรัส แคลเซียมและโพแทสเซียม โปรตีนมะพร้าวอุดมไปด้วยไลซีน ,เมทไธโอนีนและทริป . น้ำสกัดจากมะพร้าวมะพร้าวอ่อนที่รสชาติที่ถูกใจ และความสมดุลของโซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม ( rumokoi ,1991 ) องค์ประกอบเหล่านี้อาจจะช่วยกรดแบคทีเรียแลกติก ( Lab ) การหมักเพื่อผลิตนมโกโก้ดื่มกับประโยชน์เพื่อสุขภาพ นอกจากจะให้แร่สำหรับห้องปฏิบัติการ การสื่อ ตนของแร่ในมะพร้าวดื่มนมตัวเองเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเสริม . เสริมแร่กับเกลือแคลเซียมและแคลเซียมปริมาณเป็นปกติความพยายามในบางนมเลี้ยงตัวอย่างเช่นในโยเกิร์ต( pirkul et al . , 1977 ; คูรานา และ kanawjia , 2007 )เมื่อเร็วๆนี้มีการเพิ่มขึ้นเพื่อเสริมสร้างแนวโน้มผลิตภัณฑ์ประเภทนมด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกที่ผลิตโปรไบโอติกนมหมัก หมักเป็นหลักส่วนท่ามกลางนมที่มีศักยภาพมหาศาลสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา ( คูรานา และ kanawjia , 2007 ) ช่องปากProbiotics จุลินทรีย์มีชีวิต ซึ่งเมื่อการรับประทานในประโยชน์ต่อสุขภาพนอกเหนือจากตัวเลขบางออกแรงโภชนาการโดยธรรมชาติพื้นฐาน และ guarner schaafsma , 1998 )การผลิตเครื่องดื่มที่มีโปรไบโอติกส์แลคติกแบคทีเรียอาจเป็นวิธีที่น่าสนใจที่จะมีมะพร้าวผลิตภัณฑ์ ให้ นอกจากนี้ ส่งเสริมสุขภาพฟังก์ชันการผลิตที่มีคุณภาพสูงผลิตภัณฑ์หมักนมประกอบด้วยแบคทีเรียโปรไบโอติกคือความท้าทายหลัก ( เ ียงet al . , 2002 ; hadadji และ bensoltane , 2006 ) ปกติการปฏิบัติในการผลิตเครื่องดื่ม แลคติก คือเพิ่มแบคทีเรียในโยเกิร์ตทั่วไป เช่น แลคโตบาซิลัสและสีที่ได้จากธรรมชาติ รวมทั้งเชื้อ bulgaricusแบคทีเรียโพรไบโอติกเป็น lactobaclilllus วันมีการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการหมัก ที่จะประสบความสำเร็จในผลิตกะทิดื่มผลิตภัณฑ์ เราต้องเลือกสายพันธุ์ สำหรับเกณฑ์การผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ได้ไม่รวมเฉพาะคุณสมบัติของผลลําไส้ แต่นอกจากนี้ การเติบโตในกะทิ รอดเปรี้ยวกะทิ นอกจากนี้การเพาะปลูกของ L . bulgaricus ,S . สีที่ได้จากธรรมชาติ และ L . acidophilus ในกะทิคือไม่ใช่งานที่ง่ายเมื่อเทียบกับที่ในนม เพราะกะทิไม่ได้สื่อดั้งเดิมเหล่านี้ทางอาหารจุกจิกจุลินทรีย์ ดังนั้นองค์ประกอบของสื่อที่เหมาะสมยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะเป็นสอบสวน วัตถุประสงค์ของการศึกษา เพื่อเปรียบเทียบความมีชีวิตของสามแบคทีเรียกรดแลคติกในกะทิดื่มสื่อ ( ส่วนผสมของน้ำมะพร้าวและกะทิในอัตราส่วนผสมต่าง ๆ ) และเพื่อศึกษาถึงความห้องปฏิบัติการและติกเลือกดื่มเสถียรภาพในกะทิเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศา C