Tea is a perennial evergreen shrub

Tea is a perennial evergreen shrub belonging to the
Camellia genus of the Theaceae family. It is manufactured
by a variety of processes, producing a range of
beverages from green, non-fermented tea through to
black, fermented tea (Takeo & Hampton, 1992). The
consumer acceptability of these beverages is largely
dependent on the flavour of the finished product (Ravichandran
& Parthiban, 1998c). Tea aroma, which is composed
of the volatile flavour compounds (VFC) generated
during tea processing, is an important quality parameter,
determining the price of made tea. These VFC
can be divided into two groups. The Group I compounds
are mainly the products of lipid breakdown, which
imparts an undesirable grassy odour. However, the
Group II compounds, which impart a sweet flavoury
aroma to black tea, are mainly derived from terpenoids,
carotenoids and amino acids. The flavour of made tea
depends on the ratio of the sum of VFC Group II to that
of VFC Group I, which is the flavour index or VFC index.
Many volatile compounds, collectively known as the
aroma complex, have been detected in tea (Ravichandran
& Parthiban, 1998b ; Skobeleva, Petrova, &
Bokuchava, 1987). Most of the aroma compounds are
formed during tea processing and are derived from carotenes,
amino acids, unsaturated fatty acids (Ravichandran
& Parthiban, 2000; Yamanishi, 1981) and terpene
glycosides (Takeo, 1981). Carotenoids are yellow pigments
present in the fresh leaf and their degradation
during manufacture leads to the formation of terpenoid
flavour compounds in black tea (Hazakira & Mahanta,
1983). The carotenes are therefore important precursors
in green leaf for the manufacture of high quality black
teas. Owuor and Orchard (1989) have recently reviewed
this subject. While the literature on non-carotenoid

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชาเป็นไม้พุ่มยืนต้นป่าดิบที่อยู่ในสกุล Camellia ของครอบครัววงศ์ชา เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยความหลากหลายของกระบวนการการผลิตช่วงของเครื่องดื่มจากสีเขียวเป็นชาที่ไม่ผ่านการหมักดำชาหมัก(Takeo และแฮมป์ตัน 1992) ยอมรับของผู้บริโภคของเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (Ravichandran และ Parthiban, 1998c) กลิ่นหอมชาซึ่งประกอบด้วยของรสชาติสารระเหย (VFC) สร้างขึ้นระหว่างการประมวลผลชาเป็นตัวแปรสำคัญที่มีคุณภาพ, การกำหนดราคาของการทำชา VFC เหล่านี้สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม สารกลุ่มที่ส่วนใหญ่จะเป็นผลิตภัณฑ์ของการสลายไขมันซึ่งภูมิต้านทานกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์หญ้า อย่างไรก็ตามสารกลุ่มที่สองซึ่งบอก flavoury หวานกลิ่นหอมชาดำจะได้มาส่วนใหญ่มาจากterpenoids, นอยด์และกรดอะมิโน รสชาติของชาที่ทำขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของผลรวมของ VFC กลุ่มที่สองจะว่าของVFC กลุ่มซึ่งเป็นดัชนีรสชาติหรือดัชนี VFC. สารระเหยหลายคนรู้จักกันเป็นกลิ่นหอมที่ซับซ้อนได้รับการตรวจพบในชา (Ravichandran และ Parthiban, 1998b; Skobeleva, เปโตรและBokuchava, 1987) ส่วนใหญ่ของสารที่มีกลิ่นหอมจะเกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลชาและจะได้มาจากแคโรทีน, กรดอะมิโนกรดไขมันไม่อิ่มตัว (Ravichandran และ Parthiban 2000; Yamanishi, 1981) และ terpene ไกลโคไซด์ (Takeo, 1981) Carotenoids เป็นเม็ดสีเหลืองอยู่ในใบสดและการย่อยสลายของพวกเขาในระหว่างการผลิตจะนำไปสู่การก่อตัวของterpenoid สารประกอบในรสชาติชาดำ (Hazakira และ Mahanta, 1983) carotenes จึงสารตั้งต้นที่สำคัญในใบสีเขียวสำหรับการผลิตของสีดำที่มีคุณภาพสูงชา Owuor และออชาร์ด (1989) เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้ตรวจสอบเรื่องนี้ ในขณะที่หนังสือที่เกี่ยวกับที่ไม่ carotenoid

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ชาเป็นไม้ยืนต้นไม้พุ่มไม่ผลัดใบเป็นของ
Camellia สกุลของครอบครัวเทียซิอี . มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
โดยความหลากหลายของกระบวนการผลิตช่วงของ
เครื่องดื่มจากชาสีเขียว ไม่ใช่ดองผ่าน

สีดำ ใบชาหมัก ( ทาเคโอะ& Hampton , 1992 )
การยอมรับของผู้บริโภคเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นส่วนใหญ่
ขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เสร็จสมบูรณ์ ( ravichandran
& parthiban 1998c , )กลิ่นชา ซึ่งจะประกอบด้วย
ของสารประกอบกลิ่นระเหย vfc ) สร้างขึ้น
ในระหว่างการประมวลผล ชา เป็นค่าพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่สำคัญ
กำหนดราคา ทำให้ชา เหล่านี้ vfc
สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม โดยกลุ่มสารประกอบ
ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์ของการสลายไขมัน ซึ่ง
imparts กลิ่นหอมหญ้าที่ไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม กลุ่มที่ 2
สารประกอบซึ่งถ่ายทอดได้หวาน flavoury
กลิ่นชาดำ ส่วนใหญ่จะได้มาจากเทอร์ปีนอยด์
, แคโรทีน และกรดอะมิโน รสชาติของชงชา
ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของผลรวมของ vfc กลุ่ม 2 ที่
ของ vfc กลุ่มผม ซึ่งมีกลิ่นหรือ vfc ดัชนีดัชนี .
สารระเหยมากมาย รวมเรียกว่า
กลิ่นหอมที่ซับซ้อนได้รับการตรวจพบในชา ( ravichandran
& parthiban 1998b ; skobeleva เปโตรวา , , , &
bokuchava , 1987 )ที่สุดของสารประกอบที่ให้กลิ่นจะเกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลชา

มาจากแคโรทีน และกรดอะมิโน กรดไขมันไม่อิ่มตัว ( ravichandran
& parthiban , 2000 ; ยามานาชิ , 1981 ) และ เทอร์ปีน
ไกลโคไซด์ ( ทาเคโอะ , 1981 ) แคโรทีนอยด์เป็นสีเหลือง
ปัจจุบันในใบสดและการย่อยสลาย
ในระหว่างการผลิต นำไปสู่การก่อตัวของเทอร์ปีนอยด์
กลิ่นสารประกอบในชาดำ ( hazakira มหนฺต มะ
& , 1983 ) ที่สำคัญคาโรทีนจึงตั้งต้น
ในใบสีเขียวสำหรับการผลิตชาดำ
คุณภาพสูง owuor และสวนผลไม้ ( 1989 ) เพิ่งดู
เรื่องนี้ . ในขณะที่วรรณกรรมไม่สิ้นไร้ไม้ตอก