เรียนคุณศุภศิริและอาจารย์ไพรวัลย์สร

เรียนคุณศุภศิริและอาจารย์ไพรวัลย์

สรุปรายงานการประชุม
วันที่ 20 พฤษภาคม 2557
ณ อื้อจือเหลียง
ผู้ร่วมการประชุมทั้งหมด 21 ท่านอาจารย์ครัวร้อน 17 ท่าน อาจารย์ซูชิ 1 อาจารย์เทปัง 1 OFFICE 1 F&B 1 เวลา15.00-18.30 น
เรื่อง เปิดเมนูใหม่แผนกครัวร้อน
เริ่มเปิดเมนูใหม่ในวันที่ 2 มิถุนายน 57 โดยประมาณซึ่งจะเริ่มเปิด 3 สาขาดังนี้ อื้อจื่อเหลียง สีลม จามจุรี โดยมีท่านอาจารย์เดินสายมาเรียนรู้งานจากทั้ง 3 สาขานี้โดยเวียนกันมาเรียนรู้เมนู สาขาละไม่เกิน 2 ท่าน ท่านละไม่เกิน 2 วัน โดยประมาณ หลังจากนั้นภายใน 1.5 เดือน กรุงเทพ และปริมณฑลต้องเปิดเมนูใหม่ให้เสร็จ
จำนวนเมนูที่เพิ่มใหม่มีทั้งหมด 21 รายการโดยประมาณ ดังนี้
1. PORK ETHNIC
( สูตรเดิม Pork Miso Itame)
Sliced Pork 100 g
Cabbage 5 g Mix salad 10 g ( หัวจานเหมือน TONKATSU )
Cherry tomato 5 g TH green onion 1 g
ใส่จาน SPECIAL
2. CHICKEN SPICY AGE
Thigh Chicken 500 g
Shirataki Sauce 10 g Flour 100 g Water 100 cc
หัวจานให้น้ำสลัดครีม
ใส่จาน AGE GYOZA
3. SALMON HARUMAKI
Spring roll sheet 1 pcs. Cheddar cheese 5 g Kinu Tofu 10 g
Salmon 30 g Onion 10 g
ใส่จานเดียวกับ Potato Haru ให้ MUSTARD
ออกกับ SHOYU SAUCE
4. KATSU SANDWICH ( เครื่องปิ้งขนมปังจะจัดส่งให้ทุกสาขา )
Tonkatsu 70 g 1 pcs.
Bread ( ขนมปัง) 2 pcs . Sliced cabbage 10 g
Mixed sauce 10 g ( Tonkatsu + Mayonnaise ใส่ขวดซอส 3 หัว )
Salt (โรยเกลือเล็กน้อย)

5. CURRY RAMEN
Carry 1 pcs . Ramen Soup. 1 pack Boiled Egg. 0.5 egg
Ramen Pork 2 pcs. Kamaboko 1 pcs.
Cassava starach 15 cc ( Starch 30 g + Water 50 g )
ใส่ถ้วย Ramen
6. YAKINIKU DON
เพิ่ม Shimeji 10 g Bell pepper 10 g Yakiniku sauce 50 g
7. SALMON IKURA DON
Salmon Bento 50 g
เลือกชิ้นที่เป็นสันของปลา Salmon
( ข้าวคนให้เข้ากันกับตัวซอส)
Ikura 20 g Hiyashi Wakame 20 g Sliced omelet (ไข่บาง) 30 g
JP Rice 150 g Nori ( โรยโนรี )
ใส่ถ้วยข้าวต้ม
8. WAGYU Tataki Sauce
SAUCE
Ponsu Sauce 6 Sp.15 (ช้อนเบอร์ 15 ) Balsamic 1 Sp.15 ( ช้อนเบอร์ 15 )
Chopping shallot 20 g (หอมสไลด์) Chopping garlic 20 g (กระเทียมสับ)
Lime juice 1 Sp. 2.5
(น้ำมะนาว1 ช้อนเบอร์2.5 )
9. SPICY Avocado Salad
น้ำยำใช้สูตรเดิม ช้อนตักอโวคาโดมีจำหน่ายแล้วที่สโตร์ทนาอาหาร
10. KUROBUTA SALAD สลัดสันคอหมูดำย่าง
Mix salad 50 g Icelurg lettuce 20 g Tomatoes 3 Pcs.
Sliced kurobuta 70 g Onion 5 rings(วง) Bell pepper 4 pcs.
( rad 2 , yellow 2)
ใส่จานสลัด (จาน IKA RING ) ออกกับ SHOYU DRESSING
11. Chicken Katsu Salad
Mix salad 50 g Icelurg lettuce 20 g Tomatoes 3 Pcs.
Fried chicken 1 pcs. Onion 5 rings. (วง) Bell pepper 4 pcs.
.( rad 2 , yellow 2)
ใส่จานสลัด (จาน IKA RING ) ออกกับ SHOYU DRESSING
12. FRIED FISH SALAD
Mix salad 50 g Icelurg lettuce 20 g Tomatoes 3 Pcs.
Fried fry 2 pcs. Onion 5 rings (วง) Bell pepper 4 pcs.
( rad 2 , yellow 2 )
ใส่จานสลัด (จาน IKA RING )
ออกกับ SHOYU DRESSING
13. ANKAKE CHAWAN MUSHI
ใช้น้ำ CHAWAN 150 cc นึ่ง เวลาออกราดด้วยน้ำ OSUIMONO30ccKanikamaboko 1 pcs. Edamame 3 pcs.
ใส่ถ้วยซุปข้าวโพดพร้อมจานรองถ้วย ไม่ให้รองด้วยกกระดาษรองเค้กลายฉลุ
ระวังเรื่องการ เบิกถ้วยซุปสแปร
14. KIMMUCHI TOFUITAME
ใส่จาน AGE GYOZA ใช้เต้าหู้คินุ 1/2 กล่องตัด 4 ให้ 3 ชิ้น
KIMUCHI 80 g PORK SLID 50 g White Sesame 0.5 g
Sesame oil 1 tea Sp. ( ช้อนชา)
Kimchi sauce 50 g Fermented Garlic 10 g (กระเทียมดอง)
การวอร์มหมูสันคอสไลด์ ห้ามวอร์มข้ามคืนเนื่องจากจะทำให้หมูเปลี่ยนสี
15. AGE GYOZA
GYOZA 6 pcs.
SAUCE
Shoyu 80 cc Vineigar 150 cc Sugar 150 g
Water 230 g Flour 10 g + Water 25 g Rayu 4 g
Bird’ eye chilli 1 g
ทอดเสร็จแล้วค่อยนำลงผัดกับน้ำซอส ( ใส่จาน AGE GYOZA )
16. CHEESE STICK AGE
ให้ CHEESE STICK 5 ตัว
สูตรน้ำซอส TONKATSU 150 G + SALAD CREAM 100 G
17. BENTO SET ( เปลี่ยน )
KUSHI AGE 1 Pcs ( PORK + ONION เสียบไม้ทอด FRY)
FRIED FISH 1/2 Pcs.
(ปลาสำเร็จรูป )
18. SALMON ARANI
Salmon head 90 g ( ½ head /serve ) Radish 80 g (หัวไชเท้า) Slices ginger 5 g
Pea 8 g ( ถั่วลันเตา ) Sauce 1 serve
ใส่จาน AGE GYOZA

19. KAWARI AGE DOFU
Tofu Kinu 0.5 Box Black Sesame 2 g(งาดำ) Slices Green Onion 5 g(หอมญี่ปุ่นสไลด์)
Nori 0.5 g
• เพิ่มหัวไชเท้าฝนกลางจาน ใส่จาน AGE GYOZA ออกกับน้ำจิ้มเทมปุระ 1 ถ้วย
20. CHICKEN SAUTE GARLIC
Burger sauce 1 Sp. 15 Tomato sauce 200 g Tomato 200 g
Whipping 100 g Chopping Garlic 40 g Butter 25 g
Salt 5 g
CHICKEN 150 g
ลงสเต็กปกติ Medium แล้วค่อยนำมาผัดกับซอส
ใส่จานขอบทอง หัวจานผัก ข้าวโพดผัดเนย
เวลาหั่นมะเขือเทศส่วนหัวและส่วนท้ายของลูกให้นำไปสับ
21. PORK SAUTE BALSAMIC
Burger sauce 20 g Balsamic 30 g Olive oil 10 g
หมูทางครัวร้อนลงเอง
เสริ์ฟด้วยจานขอบทอง

หลักการ
- การเตรียมน้ำซอสต่างๆควรมี. การเตรียมไว้ขายในวันต่อไป
- การจัดวางสลัดแบบใหม่ให้วาง TOPPING กองไว้ด้านบนเหมือนกันทุกเมนู และจัดในลักษณะเดียวกัน มีหอมใหญ่สไลด์ 5 วง ใส่จานสลัด( จาน IKA RING ทั้งหมด )
- เมนูใหม่ AGE DOFU SALAD คลุกงาดำ ฟักทองทอด ควรใส่ทุกจานที่ออก ORDER
- เมนูใหม่ AVOCADO SALAD ไม่ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอย
- การออก ORDER SHABU SALAD ให้ออกแบบร้อนๆ
- SAWA SAUCE ที่ใช้ในแผนกครัวร้อนทางแผนกครัวร้อนจะทำเอง
- เมนูใหม่ TAMAGO YAKI ไข่หวานไม่ใส่หัวไชเท้า และใบตอง
- เมนูใหม่ SHIRATAKI SPYCY ITAME พริกแดงหั่นตามยาวของพริกเพิ่มพริกฝรั่งเหลืองและเห็ดชิเมจิ
- เมนูใหม่เตาย่างใช้ผักดองแดง ไม่ใช้ใบตอง ส่วน ปลาหมึกย่างใช้จานเดิม ใส่มายองเนสเหมือนเดิม
- เมนูใหม่ GINDARA NISUKE , SALMON ARANI ใส่จาน AGE GYOZA
- เมนูใหม่ไม่ขาย SUKI JU ขาย NIKU DUFU เพิ่มหอมหัวใหญ่เวลาออกโรยถั่วลันเตา
- เมนูใหม่เตา TEM มี TEMPURA SPEAIL ,TEMPURA SET ( มีผัก 5 อย่าง )
- เมนูใหม่ SECFOOD TEM เพิ่มปูนิ่ม 1ชิ้น ปูนิ่มหมดไห้กุ้งแทน
- เมนูใหม่ปลาตาเดียว เพิ่มแผ่นปอเปี๊ยะทอดหนึ่งชิ้นวางด้านล่าง
- เมนูใหม่ SALMON KABU เพิ่มหัวไชเท้า
- เมนูใหม่ ZARU SOBA ไม่ใส่ไข่นกให้ใช้หัวไชเท้าฝนแทน (หัวไชเท้าต้องสดใหม่ทุกวัน)
- ควรระวังเรื่องการเบิกถ้วยจาน – อุปกรณ์เกินความจำเป็น ทั้งเมนูใหม่และเมนูเดิม
- การนำสินค้าออกนอกบริเวณร้านควรมีการเขียนใบสุคิจิให้เรียบร้อยและทำไห้ถูกต้อง

ขอแสดงความนับถือ
F&B

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เรียนคุณศุภศิริและอาจารย์ไพรวัลย์

สรุปรายงานการประชุม
วันที่ 20 พฤษภาคม 2557
ณอื้อจือเหลียง
ผู้ร่วมการประชุมทั้งหมด 21 ท่านอาจารย์ครัวร้อน 17 ท่านอาจารย์ซูชิ 1 อาจารย์เทปัง 1 OFFICE 1 F&B 1 เวลา15.00-18.30 น.
เรื่องเปิดเมนูใหม่แผนกครัวร้อน
เริ่มเปิดเมนูใหม่ในวันที่ 2 มิถุนายน 57 โดยประมาณซึ่งจะเริ่มเปิด 3 สาขาดังนี้อื้อจื่อเหลียงสีลมจามจุรีโดยมีท่านอาจารย์เดินสายมาเรียนรู้งานจากทั้ง 3 สาขานี้โดยเวียนกันมาเรียนรู้เมนูสาขาละไม่เกิน 2 ท่าน วันที่ 2 โดยประมาณหลังจากนั้นภายใน 15 เดือนกรุงเทพและปริมณฑลต้องเปิดเมนูใหม่ให้เสร็จ
จำนวนเมนูที่เพิ่มใหม่มีทั้งหมด 21 รายการโดยประมาณดังนี้
1 ชนกลุ่มน้อยหมู
(สูตรเดิม Itame มิโซะหมู)
หั่นหมู 100 g
กะหล่ำปลี 5 กรัมผสมสลัด 10 กรัม (หัวจานเหมือน TONKATSU)
5 g TH สีเขียวหัวหอมมะเขือเทศเชอร์รี่ 1 g
พิเศษใส่จาน
2 อายุไก่เผ็ด
สะโพกไก่ 500 กรัม
Shirataki ซอส 10 กรัมแป้ง 100 กรัมน้ำ 100 cc
หัวจานให้น้ำสลัดครีม
ใส่จานเกี๊ยวซ่าอายุ
3 ปลาแซลมอน HARUMAKI
ปอเปี๊ยะแผ่น 1 ชิ้น 5 g g 10 Kinu เต้าหู้ชีสเนยแข็งชนิดหนึ่ง
g 30 ปลาแซลมอนหอม 10 กรัม
ใส่จานเดียวกับ Haru มันฝรั่งให้กาด
ออกกับ SHOYU ซอส
4 คะแซนวิช (เครื่องปิ้งขนมปังจะจัดส่งให้ทุกสาขา)
Tonkatsu 70 g 1 ชิ้น
ขนมปัง (ขนมปัง) 2 ชิ้น หั่นกะหล่ำปลี 10 g
ผสมซอส (มายองเนส Tonkatsu ใส่ขวดซอส 3 หัว) 10 g
เกลือ (โรยเกลือเล็กน้อย)

5 ราเม็งแกง
ยก 1 ชิ้น ซุปราเม็ง 1 แพ็คไข่ต้ม ไข่ 0.5
ราเม็งหมู 2 ชิ้น คะมะโบะโกะ 1 ซอง
มันสำปะหลัง starach 15 cc (แป้ง 30 กรัมน้ำ 50 กรัม)
ใส่ถ้วย Ramen
6 YAKINIKU DON
เพิ่ม g 10 ตัน shimeji ตพริกหยวก Yakiniku 10 กรัมน้ำ 50 g
7 ปลาแซลมอน IKURA ดอน
ปลาแซลมอน Bento 50 g
เลือกชิ้นที่เป็นสันของปลาปลาแซลมอน
(ข้าวคนให้เข้ากันกับตัวซอส)
Ikura 20 g g Hiyashi Wakame 20 Sliced เจียว (ไข่บาง) 30 g
ทอดกรอบ 150 กรัมข้าว JP (โรยโนรี)
ใส่ถ้วยข้าวต้ม
8 ซอสทาทากิ WAGYU
ซอส
Ponsu ซอส 6 Sp.15 (ช้อนเบอร์ 15) Balsamic 1 Sp.15 (ช้อนเบอร์ 15)
สับหอมแดง 20 กรัม (หอมสไลด์) Chopping กระเทียม 20 กรัม (กระเทียมสับ)

(น้ำมะนาว1 ช้อนเบอร์2.5) sp. 2.5 1 น้ำมะนาว
9 ยำอะโวคาโด
น้ำยำใช้สูตรเดิมช้อนตักอโวคาโดมีจำหน่ายแล้วที่สโตร์ทนาอาหาร
10 สลัดญี่ปุ่นสลัดสันคอหมูดำย่าง
ผสมสลัด 50 g Icelurg g 20 ชิ้นมะเขือเทศ 3. ผักกาดหอม
หั่นมา 70 g 5 หอม rings(วง) พริกหยวก 4 ชิ้น
(rad 2 สีเหลือง 2)
ออกกับใส่จานสลัด (จาน IKA แหวน) แต่งตัว SHOYU
11 ไก่สลัดคะ
ผสมผักกาดหอม 20 กรัมมะเขือเทศ 3 ชิ้นสลัด 50 g Icelurg
ไก่ทอด 1 ชิ้น แหวนหัวหอม 5 (วง) พริกหยวก 4 pcs.
(rad 2 สีเหลือง 2)
ออกกับใส่จานสลัด (จาน IKA แหวน) แต่งตัว SHOYU
12 สลัดปลาทอด
ผสมผักกาดหอม 20 กรัมมะเขือเทศ 3 ชิ้นสลัด 50 g Icelurg
ผัดทอด 2 ชิ้น หัวหอม 5 แหวน (วง) พริกหยวก 4 ชิ้น
(rad 2 สีเหลือง 2)
ใส่จานสลัด (จาน IKA แหวน)
ออกกับ SHOYU แป้ง
13 มู CHAWAN ANKAKE
ใช้น้ำ CHAWAN 150 cc นึ่งเวลาออกราดด้วยน้ำ OSUIMONO30ccKanikamaboko 1 ชิ้น Edamame 3 pcs.
ใส่ถ้วยซุปข้าวโพดพร้อมจานรองถ้วยไม่ให้รองด้วยกกระดาษรองเค้กลายฉลุ
ระวังเรื่องการเบิกถ้วยซุปสแปร
14 KIMMUCHI TOFUITAME
ใส่จานเกี๊ยวซ่าอายุใช้เต้าหู้คินุ 1/2 กล่องตัด 4 ให้ 3 ชิ้น
KIMUCHI 80 g หมูฝ่อ 50 กรัมงาขาว 0.5 g
งาน้ำมันชา 1 sp. (ช้อนชา)
กิมจิน้ำ 50 g หมักกระเทียม 10 กรัม (กระเทียมดอง)
การวอร์มหมูสันคอสไลด์ห้ามวอร์มข้ามคืนเนื่องจากจะทำให้หมูเปลี่ยนสี
15 เกี๊ยวซ่าอายุ
เกี๊ยวซ่า 6 ชิ้น.
ซอส
Shoyu 80 cc Vineigar 150 cc น้ำตาล 150 กรัม
น้ำ 230 g แป้ง 10 กรัมน้ำ 25 g Rayu 4 g
นก ' ตาพริก 1 g
ทอดเสร็จแล้วค่อยนำลงผัดกับน้ำซอส (ใส่จานอายุเกี๊ยวซ่า)
16 อายุไม้ชี
ชีให้ติด 5 ตัว
สูตรน้ำซอส TONKATSU 150 กรัมสลัดครีม 100 G
17 ชุด BENTO (เปลี่ยน)
KUSHI อายุ 1 ชิ้น (หมูหอมใหญ่ทอดเสียบไม้ทอด)
ผัดปลาชิ้น 1/2.
(ปลาสำเร็จรูป)
18 ปลาแซลมอน ARANI
g 80 หัวผักกาดปลาแซลมอนใหญ่ 90 กรัม (½หัว /serve) (หัวไชเท้า) ชิ้นขิง 5 กรัม
บริการ 1 ซอสถั่ว 8 กรัม (ถั่วลันเตา)
เกี๊ยวซ่าอายุใส่จาน

19 KAWARI อายุ DOFU
g(หอมญี่ปุ่นสไลด์) g(งาดำ) 5 ชิ้นสีเขียวหอม 2 งาดำกล่องเต้าหู้ Kinu 0.5
ทอดกรอบ 0.5 g
•เพิ่มหัวไชเท้าฝนกลางจานใส่จานเกี๊ยวซ่าอายุออกกับน้ำจิ้มเทมปุระ 1 ถ้วย
20 ไก่ผัดกระเทียม
เบอร์เกอร์ซอสซอสมะเขือเทศ 15 sp. 1 200 กรัมมะเขือเทศ 200 g
Whipping 100 กรัมสับกระเทียม 40 กรัมเนย 25 กรัม
เกลือ 5 g
ไก่ 150 กรัม
ลงสเต็กปกติปานกลางแล้วค่อยนำมาผัดกับซอส
ใส่จานขอบทองหัวจานผักข้าวโพดผัดเนย
เวลาหั่นมะเขือเทศส่วนหัวและส่วนท้ายของลูกให้นำไปสับ
21 หมูผัดซึ่งทำเองอรู
เบอร์เกอร์ 20 กรัม 30 กรัมน้ำมันมะกอก 10 กรัม Balsamic ซอส
หมูทางครัวร้อนลงเอง
เสริ์ฟด้วยจานขอบทอง

หลักการ
-การเตรียมน้ำซอสต่างๆควรมี การเตรียมไว้ขายในวันต่อไป
-การจัดวางสลัดแบบใหม่ให้วาง TOPPING กองไว้ด้านบนเหมือนกันทุกเมนูและจัดในลักษณะเดียวกันใส่จานสลัดมีหอมใหญ่สไลด์ 5 วง (จาน IKA แหวนทั้งหมด)
-เมนูใหม่อายุ DOFU สลัดคลุกงาดำฟักทองทอดควรใส่ทุกจานที่ออกสั่ง
-เมนูใหม่สลัดอโวคาโดไม่ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอย
-การออกสั่ง SHABU สลัดให้ออกแบบร้อน ๆ
-เล้คซอสที่ใช้ในแผนกครัวร้อนทางแผนกครัวร้อนจะทำเอง
-เมนูใหม่ TAMAGO ญี่ปุ่นไข่หวานไม่ใส่หัวไชเท้าและใบตอง
-เมนูใหม่ SHIRATAKI SPYCY ITAME พริกแดงหั่นตามยาวของพริกเพิ่มพริกฝรั่งเหลืองและเห็ดชิเมจิ
-เมนูใหม่เตาย่างใช้ผักดองแดงไม่ใช้ใบตองส่วนปลาหมึกย่างใช้จานเดิมใส่มายองเนสเหมือนเดิม
-เมนูใหม่ GINDARA NISUKE เกี๊ยวซ่าอายุใส่จาน ARANI แซลมอน
-เมนูใหม่ไม่ขายกี้จูขาย NIKU ดูดูฟูเคาเพิ่มหอมหัวใหญ่เวลาออกโรยถั่วลันเตา
-เมนูใหม่เตายการมี TEMPURA SPEAIL, TEMPURA ตั้ง (เชิงแบบอย่างทางมีผัก 5)
-เมนูใหม่ SECFOOD ยการเพิ่มปูนิ่ม 1ชิ้น ปูนิ่มหมดไห้กุ้งแทน
-เมนูใหม่ปลาตาเดียวเพิ่มแผ่นปอเปี๊ยะทอดหนึ่งชิ้นวางด้านล่าง
-เมนูใหม่ปลาแซลมอน KABU เพิ่มหัวไชเท้า
-เมนูใหม่ ZARU โซบาไม่ใส่ไข่นกให้ใช้หัวไชเท้าฝนแทน (หัวไชเท้าต้องสดใหม่ทุกวัน)
ทั้งเมนูใหม่และเมนูเดิมอุปกรณ์เกินความจำเป็น -ควรระวังเรื่องการเบิกถ้วยจาน-
-การนำสินค้าออกนอกบริเวณร้านควรมีการเขียนใบสุคิจิให้เรียบร้อยและทำไห้ถูกต้อง

ขอแสดงความนับถือ
F&B

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

20 พฤษภาคม 2557 ณ 21 ท่านอาจารย์ครัวร้อน 17 ท่านอาจารย์ซูชิ 1 อาจารย์เทปัง 1 สำนักงาน 1 F & B ที่ 1 เวลา 15.00-18.30 น. เรื่อง 2 มิถุนายน 57 โดยประมาณซึ่งจะเริ่มเปิด 3 สาขาดังนี้อื้อจื่อเหลียงสีลมจามจุรี 3 สาขานี้โดยเวียนกันมาเรียนรู้เมนูสาขาละไม่เกิน 2 ท่านท่านละไม่เกิน 2 วันโดยประมาณหลังจากนั้นภายใน 1.5 เดือนกรุงเทพ 21 รายการโดยประมาณดังนี้1 หมูเชื้อชาติ(สูตรเดิมหมูมิโซะ Itame) หั่นหมู 100 กรัมสลัดกะหล่ำปลี 5 กรัมผสม 10 กรัม (หัวจานเหมือนกรรมวิธี) เชอร์รี่มะเขือเทศ 5 กรัมต้นหอมไทย 1 กรัมใส่จานพิเศษ2 ไก่เผ็ดอายุขาไก่ 500 กรัมShirataki ซอส 100 ซีซี 10 กรัมแป้ง 100 กรัมน้ำหัวจานให้น้ำสลัดครีมใส่จานอายุ GYOZA 3 ปลาแซลมอน HARUMAKI ม้วนฤดูใบไม้ผลิแผ่น 1 ชิ้น ชีสเนยแข็งชนิดหนึ่ง 5 กรัม Kinu เต้าหู้ 10 กรัมแซลมอน 30 กรัมหอมหัวใหญ่ 10 กรัมใส่จานเดียวกับมันฝรั่งให้ฮารุมัสตาร์ดออกกับโชยุซอส4 Katsu SANDWICH ( ) Tonkatsu 70 กรัม 1 ชิ้นขนมปัง (ขนมปัง) 2 ชิ้น กะหล่ำปลีหั่น 10 กรัมซอสผสม 10 กรัม (Tonkatsu + มายองเนสใส่ขวดซอส 3 หัว) เกลือ (โรยเกลือเล็กน้อย) 5 ราเมนแกงCarry 1 ชิ้น ราเมนซุป 1 แพ็คไข่ต้ม 0.5 ไข่ราเมนหมู 2 ชิ้น kamaboko 1 ชิ้นมันสำปะหลัง starach 15 ซีซี (แป้ง 30 กรัม + น้ำ 50 กรัม) ใส่ถ้วยราเมน6 Yakiniku DON เพิ่ม Shimeji 10 กรัมเบลล์พริกไทย 10 กรัมซอสยากินิคุ 50 กรัม7 ปลาแซลมอน IKURA DON แซลมอน Bento 50 กรัมเลือกชิ้นที่เป็นสันของปลาแซลมอน(ข้าวคนให้เข้ากันกับตัวซอส) Ikura 20 กรัม Hiyashi Wakame 20 กรัมหั่นไข่ (ไข่บาง) 30 กรัมJP ข้าว 150 กรัม Nori (โรยโนรี) ใส่ ถ้วยข้าวต้ม8 Wagyu Tataki ซอสซอสPonsu ซอส 6 Sp.15 (ช้อนเบอร์ 15) Balsamic 1 Sp.15 (ช้อนเบอร์ 15) สับหอมแดง 20 กรัม (หอมสไลด์) สับกระเทียม 20 กรัม (กระเทียมสับ) น้ำมะนาว 1 Sp 2.5 (น้ำมะนาว 1 ช้อนเบอร์ 2.5) 9 เผ็ดสลัดอโวคาโดน้ำยำใช้สูตรเดิม Kurobuta สลัดสลัดสันคอหมูดำย่างผสมสลัด 50 กรัม Icelurg ผักกาดหอมมะเขือเทศ 20 กรัม 3 ชิ้นหั่น Kurobuta 70 กรัมหัวหอม 5 วง (วง) พริกหยวก 4 ชิ้น(2 ล้อสีเหลือง 2) ใส่จานสลัด (จาน IKA แหวน) ออกกับโชยุ DRESSING 11 Katsu ไก่สลัดสลัดผสม 50 กรัม Icelurg ผักกาดหอมมะเขือเทศ 20 กรัม 3 ชิ้นไก่ทอด 1 ชิ้น หัวหอม 5 แหวน (วง) พริกหยวก 4 ชิ้น . (ล้อ 2, สีเหลือง 2) ใส่จานสลัด (จาน IKA แหวน) ออกกับโชยุ DRESSING 12 สลัดปลาผัดสลัดผสม 50 กรัม Icelurg ผักกาดหอมมะเขือเทศ 20 กรัม 3 ชิ้นทอดทอด 2 ชิ้น หัวหอม 5 วง (วง) พริกหยวก 4 ชิ้น(2 ล้อสีเหลือง 2) ใส่จานสลัด (จาน IKA แหวน) ออกกับโชยุ DRESSING 13 ANKAKE Chawan Mushi ใช้น้ำ Chawan 150 ซีซีนึ่งเวลาออกราดด้วยน้ำ OSUIMONO30ccKanikamaboko 1 ชิ้น Edamame 3 ชิ้นใส่ถ้วยซุปข้าวโพดพร้อมจานรองถ้วย เบิกถ้วยซุปสแปร14 KIMMUCHI TOFUITAME ใส่จานอายุ GYOZA ใช้เต้าหู้คินุ 1/2 กล่องตัด 4 ให้ 3 ชิ้นKIMUCHI 80 กรัมหมูเลื่อน 50 กรัมสีขาวงา 0.5 กรัมน้ำมันงา 1 ชา Sp (ช้อนชา) ซอสกิมจิ 50 กรัมหมักกระเทียม 10 กรัม (กระเทียมดอง) การวอร์มหมูสันคอสไลด์ อายุ GYOZA GYOZA 6 ชิ้นซอสโชยุ 80 ซีซี Vineigar น้ำตาล 150 ซีซี 150 กรัมน้ำ 230 กรัมแป้ง 10 กรัม + น้ำ 25 กรัม Rayu 4 กรัมนกพริกตา 1 กรัมทอดเสร็จแล้วค่อยนำลงผัดกับน้ำซอส (ใส่จานอายุ GYOZA ) 16 ชีส STICK อายุให้ชีส STICK 5 ตัวสูตรน้ำซอสกรรมวิธี 150 G + สลัดครีม 100 G 17 BENTO SET (เปลี่ยน) Kushi อายุ 1 ชิ้น (หมู + หอมเสียบไม้ทอดทอด) ปลาทอด 1/2 ชิ้น(ปลาสำเร็จรูป) 18 ปลาแซลมอน Arani หัวปลาแซลมอน 90 กรัม (½หัว / บริการ) ไชโป้ว 80 กรัม (หัวไชเท้า) ชิ้นขิง 5 กรัม8 กรัมถั่ว (ถั่วลันเตา) ซอสที่ 1 ให้บริการใส่จานอายุ GYOZA 19 KAWARI คาอายุ Dofu เต้าหู้ Kinu 0.5 กล่องงาดำ 2 กรัม (งาดำ) ชิ้นสีเขียวหัวหอม 5 กรัม (หอมญี่ปุ่นสไลด์) Nori 0.5 กรัม•เพิ่มหัวไชเท้าฝนกลางจานใส่จานอายุ GYOZA ออกกับน้ำจิ้มเทมปุระ 1 ถ้วย20 ไก่ผัดกระเทียมซอสเบอร์เกอร์ 1 Sp 15 ซอสมะเขือเทศ 200 กรัมมะเขือเทศ 200 กรัมวิปปิ้ง 100 กรัมกระเทียมสับ 40 กรัมเนย 25 กรัมเกลือ 5 กรัมไก่ 150 กรัมลงสเต็กปกติปานกลางแล้วค่อยนำมาผัดกับซอสใส่จานขอบทองหัวจานผัก หมูผัดบัลซามิกซอสเบอร์เกอร์ 20 กรัม Balsamic 30 กรัมน้ำมันมะกอก 10 การเตรียมน้ำซอสต่างๆควรมี การเตรียมไว้ขายในวันต่อไป- วางสลัดแบบใหม่ให้วาง TOPPING กองไว้ด้านบนเหมือนกันทุกเมนูและจัดในลักษณะเดียวกันมีหอมใหญ่สไลด์ 5 วงใส่จานสลัด (จาน IKA แหวนทั้งหมด) การจัด- เมนูใหม่อายุ Dofu สลัดคลุกงาดำฟักทองทอดควรใส่ทุกจานที่ออกคำสั่ง- เมนูใหม่ AVOCADO สลัดไม่ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอย- การออกคำสั่ง SHABU สลัดให้ออกแบบร้อนๆ- ศ. ซอส เมนูใหม่ Tamago YAKI ไข่หวานไม่ใส่หัวไชเท้าและใบตอง- เมนูใหม่ SHIRATAKI SPYCY ITAME เมนูใหม่เตาย่างใช้ผักดองแดงไม่ใช้ใบตองส่วนปลาหมึกย่างใช้จานเดิมใส่มายองเนสเหมือนเดิม- GINDARA NISUKE เมนูใหม่, ปลาแซลมอน Arani ใส่จานอายุ GYOZA - เมนูใหม่ไม่ขาย SUKI JU ขาย NIKU Dufu เมนูใหม่เตา TEM มีเทมปุระ SPEAIL, เทมปุระตลาดหลักทรัพย์ (มีผัก 5 อย่าง) - เมนูใหม่ SECFOOD TEM เพิ่มปูนิ่ม 1 ชิ้นปูนิ่มหมดไห้กุ้งแทน- เมนูใหม่ปลาตาเดียว เมนูใหม่ปลาแซลมอน Kabu เพิ่มหัวไชเท้า- เมนูใหม่ zaru SOBA ไม่ใส่ไข่นกให้ใช้หัวไชเท้าฝนแทน (หัวทุกวันไชเท้าต้องสดใหม่) - ควรระวังเรื่องการเบิกถ้วยจาน - อุปกรณ์เกินความจำเป็นทั้งเมนูใหม่ และเมนูเดิม-

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เรียนคุณศุภศิริและอาจารย์ไพรวัลย์

สรุปรายงานการประชุม
วันที่ 20 พฤษภาคม 2557
ณอื้อจือเหลียง
ผู้ร่วมการประชุมทั้งหมด 21 ท่านอาจารย์ครัวร้อน 17 ท่านอาจารย์ซูชิ 1 อาจารย์เทปัง 1 ห้องทำงาน 1 F & B 1 เวลา 15.00-18.30 น
เรื่องเปิดเมนูใหม่แผนกครัวร้อน
เริ่มเปิดเมนูใหม่ในวันที่ 2 มิถุนายน 57 โดยประมาณซึ่งจะเริ่มเปิด 3 สาขาดังนี้อื้อจื่อเหลียงสีลมจามจุรีโดยมีท่านอาจารย์เดินสายมาเรียนรู้งานจากทั้ง 3 สาขานี้โดยเวียนกันมาเรียนรู้เมนูสาขาละไม่เกิน 2 ท่าน2 ได้รับเลือกตั้งผ่านกระบวนการประชาธิปไตยของพม่าโดยประมาณหลังจากนั้นภายใน 15 เดือน Exiled และปริมณฑลต้องเปิดเมนูใหม่ให้เสร็จ
21 จำนวนเมนูที่เพิ่มใหม่มีทั้งหมดรายการโดยประมาณดังนี้
1 หมูชาติพันธุ์
( สูตรเดิมหมูมิโซะ itame )

กะหมูหั่น 100 กรัม 5 กรัม 10 กรัม ผสมสลัดมะเขือเทศเชอร์รี่ ( หัวจานเหมือนทง )
5 g .
หัวหอม 1 ก.ใส่จานพิเศษ
2 ไก่เผ็ดอายุ

จิ้มสะโพกไก่ 500 กรัม 10 กรัม 100 กรัม shirataki แป้งน้ำ 100 ซีซีหัวจานให้น้ำสลัดครีม

ใส่จานอายุเกี๊ยวซ่า
3 ปลาแซลมอน harumaki
ฤดูใบไม้ผลิม้วนแผ่น 1 ชิ้น เชดดาร์ชีส 5 กรัม 10 กรัม เต้าหู้ kinu
ปลาแซลมอน 30 กรัมหัวหอม 10 g
ใส่จานเดียวกับมันฝรั่งฮารุให้มัสตาร์ดซอส shoyu

ออกกับ 4แซนวิชทงคัตสึ ( เครื่องปิ้งขนมปังจะจัดส่งให้ทุกสาขา )

ขนมปัง 70 กรัม 1 ชิ้น ( ขนมปัง ) 2 ชิ้น กะหล่ำปลีหั่น 10 g
ผสม 10 กรัม ( ทงคัตสึซอสมายองเนสใส่ขวดซอส 3 หัวเกลือ ( โรยเกลือเล็กน้อย ) )


5 แกงกะหรี่ราเมน
พก 1 ชิ้น ราเมนซุป 1 ห่อต้มไข่ ราเมนหมู 2 ชิ้น ไข่
0
คามาโบโกะ 1 ชิ้นมันสำปะหลัง 15 starach CC ( แป้ง 30 กรัมน้ำ 50 กรัม )
ใส่ถ้วยราเมง
6 เนื้อย่างไม่
เพิ่มแดง 10 กรัม พริกไทย 10 กรัม เนื้อย่างซอส 50 g
7 ปลาแซลมอนปลาแซลมอน Bento กุระก็


( 50 กรัมเลือกชิ้นที่เป็นสันของปลาปลาแซลมอนข้าวคนให้เข้ากันกับตัวซอส )
กุระ 20 กรัม 20 กรัมหั่นไข่เจียว hiyashi วากาเมะ ( ไข่บาง
) 30 กรัมชุดข้าว 150 กรัม โนริ ( โรยโนรีใส่ถ้วยข้าวต้ม )

8

ponsu Wagyu tataki ซอสซอสซอส 6 sp.15 ( 15 ช้อนเบอร์ ) sp.15 balsamic 1 ( 15 ช้อนเบอร์ )
สับหอมแดง 20 กรัม ( หอมสไลด์ ) กระเทียมสับ 20 กรัม ( กระเทียมสับมะนาว 1 sp . )

( น้ำมะนาว 2.5 1 ช้อนเบอร์ 2.5 )
9 อะโวคาโดสลัด
เผ็ดน้ำยำใช้สูตรเดิมช้อนตักอโวคาโดมีจำหน่ายแล้วที่สโตร์ทนาอาหาร
10 คุโรบุตะสลัดสลัดสันคอหมูดำย่าง
ผสมสลัดผักกาดหอมมะเขือเทศ icelurg 50 กรัม 20 กรัม ( 3 ชิ้น ) 70 กรัมหัวหอมหั่น Kurobuta
5 วง ( วง ) พริก 4 ชิ้น
( แรด 2 สีเหลือง ( 2 )
ใส่จานสลัดแหวน Ika จาน ) ออกกับน้ำสลัดโชยุ
11ไก่ชุบแป้งทอดสลัด
ผสมสลัดผักกาดหอมมะเขือเทศ icelurg 50 กรัม 20 กรัม 3 ชิ้น
ไก่ทอด 1 ชิ้น หัวหอม 5 แหวน ( วง ) พริก 4 ชิ้น
( แรด 2 สีเหลือง ( 2 )
ใส่จานสลัดแหวน Ika จาน ) ออกกับน้ำสลัดโชยุ
12 สลัดปลา
ผสม 50 กรัม 20 กรัม icelurg สลัดผักกาดหอมมะเขือเทศผัดทอด 2 ชิ้น 3 ชิ้น
5 แหวนหอมทอด ( วง ) พริก 4 ชิ้น ( แรด 2 สีเหลือง

2 )ใส่จานสลัด ( แหวน Ika จาน )

ออกกับน้ำสลัดโชยุ 13 ankake เสนีย์ มูชิ
ใช้น้ำเสนีย์ 150 ซีซี นึ่งเวลาออกราดด้วยน้ำ osuimono30cckanikamaboko 1 ชิ้น นะ

ใส่ถ้วยซุปข้าวโพดพร้อมจานรองถ้วยไม่ให้รองด้วยกกระดาษรองเค้กลายฉลุ 3 ชิ้นระวังเรื่องการเบิกถ้วยซุปสแปร
14 kimmuchi tofuitame
ใส่จานอายุเกี๊ยวซ่าใช้เต้าหู้คินุ 1 / 2 กล่องตัด 4 ให้ 3 ชิ้น
กิมจิ 80 กรัม หมู 50 กรัมงาขาวลงไป 0.5 g
น้ำมันงา 1 ชา sp . ( ช้อนชา )
กิมจิ ซอสหมักกระเทียม 50 กรัม 10 กรัม ( กระเทียมดอง )
การวอร์มหมูสันคอสไลด์ห้ามวอร์มข้ามคืนเนื่องจากจะทำให้หมูเปลี่ยนสี
15 เกี๊ยวซ่า เกี๊ยวซ่า

อายุ 6 ชิ้น ซอสโชยุ 80 ซีซี 150 ซีซี vineigar

น้ำน้ำตาล 150 กรัม 230 กรัมแป้ง 10 กรัม น้ำ rayu 25 กรัม 4 g
นกพริกตา 1 g
ทอดเสร็จแล้วค่อยนำลงผัดกับน้ำซอส ( ใส่จานอายุเกี๊ยวซ่า )
16 ชีสติดอายุ
ให้ชีสติด 5 ทงสูตรน้ำซอสตัว
150 กรัม สลัดครีม 100 g
17 ชุดเบนโตะ ( เปลี่ยน )
คุชิอายุ 1 ชิ้น ( หมู หัวหอมทอด ปลาทอด เสียบไม้ทอด )
1 / 2 ชิ้น

( ปลาสำเร็จรูป ) 18 หัวปลาแซลมอนปลาแซลมอน arani
90 กรัม ( ½หัว / บริการ ) หัวไชเท้า 80 กรัม ( หัวไชเท้า ) ชิ้นขิง 5 g
8 G ( ถั่วลันเตา ) ซอสถั่วเสิร์ฟ
1ใส่จานอายุเกี๊ยวซ่า

19 คาวาริ อายุ โดฟู
เต้าหู้ kinu 0.5 กล่องงาดำ 2 G ( งาดำ ) หั่นต้นหอม 5 กรัม ( หอมญี่ปุ่นสไลด์ )
-
สาหร่าย 0.5 กรัม เพิ่มหัวไชเท้าฝนกลางจานใส่จานอายุเกี๊ยวซ่าออกกับน้ำจิ้มเทมปุระ 1 ถ้วย
20 ไก่ผัดกระเทียม
เบอร์เกอร์ซอส 1 sp . 15 ซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ 200 g
200 กรัมวิปปิ้งเนย 40 กรัมต่อ 100 กรัม สับกระเทียม 25 กรัมเกลือ 5 กรัม

ไก่ 150 กรัม
ลงสเต็กปกติกลางแล้วค่อยนำมาผัดกับซอส
ใส่จานขอบทองหัวจานผักเวลาหั่นมะเขือเทศส่วนหัวและส่วนท้ายของลูกให้นำไปสับข้าวโพดผัดเนย

21 หมูผัดซอสบัลซามิก
เบอร์เกอร์ 20 กรัม น้ำมันมะกอก balsamic 30 กรัม 10 กรัม
เสริ์ฟด้วยจานขอบทองหมูทางครัวร้อนลงเอง


หลักการ
- การเตรียมน้ำซอสต่างๆควรมี . การเตรียมไว้ขายในวันต่อไป
- การจัดวางสลัดแบบใหม่ให้วางราดหน้ากองไว้ด้านบนเหมือนกันทุกเมนูและจัดในลักษณะเดียวกันมีหอมใหญ่สไลด์ 5 วงใส่จานสลัด ( แหวนจาน Ika ทั้งหมด )
- เมนูใหม่อายุ โดฟูสลัดคลุกงาดำฟักทองทอดควรใส่ทุกจานที่ออกสั่ง
- เมนูใหม่อะโวคาโดสลัดไม่ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอย
- การออกสั่งชาบูซอสสลัดให้ออกแบบร้อนๆ
-
- เมนูใหม่ที่ใช้ในแผนกครัวร้อนทางแผนกครัวร้อนจะทำเองซาวะทามาโกะ ยากิไข่หวานไม่ใส่หัวไชเท้าและใบตอง
- เมนูใหม่ shirataki spycy itame พริกแดงหั่นตามยาวของพริกเพิ่มพริกฝรั่งเหลืองและเห็ดชิเมจิ
- เมนูใหม่เตาย่างใช้ผักดองแดงไม่ใช้ใบตองส่วนปลาหมึกย่างใช้จานเดิมใส่มายองเนสเหมือนเดิม
- เมนูใหม่ nisuke กินดารา ,ปลาแซลมอน arani ใส่จานอายุเกี๊ยวซ่า
- เมนูใหม่ไม่ขายสุกี้จูขายคุ dufu เพิ่มหอมหัวใหญ่เวลาออกโรยถั่วลันเตา
- เมนูใหม่เตาเต็มคอนโด speail เทมปุระ , ชุดเทมปุระ ( มีผัก 5 อย่าง )
- เมนูใหม่ secfood เพิ่มปูนิ่มชิ้นปูนิ่มหมดไห้กุ้งแทน
1 เต็มๆ- เมนูใหม่ปลาตาเดียวเพิ่มแผ่นปอเปี๊ยะทอดหนึ่งชิ้นวางด้านล่าง
- เมนูใหม่ปลาแซลมอนคาบูเพิ่มหัวไชเท้า
- เมนูใหม่ ( หัวไชเท้าต้องสดใหม่ทุกวัน )
ไม่ใส่ไข่นกให้ใช้หัวไชเท้าฝนแทนซารุโซบะ- ควรระวังเรื่องการเบิกถ้วยจาน–อุปกรณ์เกินความจำเป็นทั้งเมนูใหม่และเมนูเดิม
- การนำสินค้าออกนอกบริเวณร้านควรมีการเขียนใบสุคิจิให้เรียบร้อยและทำไห้ถูกต้อง

ขอแสดงความนับถือ
F & B