Adjust Milk Composition & Blend Ing

Adjust Milk Composition & Blend Ingredients

Milk composition may be adjusted to achieve the desired fat and solids content. Often dry milk is added to increase the amount of whey protein to provide a desirable texture. Ingredients such as stabilizers are added at this time.

2. Pasteurize Milk

The milk mixture is pasteurized at 185°F (85°C) for 30 minutes or at 203°F (95°C) for 10 minutes. A high heat treatment is used to denature the whey (serum) proteins. This allows the proteins to form a more stable gel, which prevents separation of the water during storage. The high heat treatment also further reduces the number of spoilage organisms in the milk to provide a better environment for the starter cultures to grow. Yogurt is pasteurized before the starter cultures are added to ensure that the cultures remain active in the yogurt after fermentation to act as probiotics; if the yogurt is pasteurized after fermentation the cultures will be inactivated.

3. Homogenize
The blend is homogenized (2000 to 2500 psi) to mix all ingredients thoroughly and improve yogurt consistency.


While the milk is being heat treated, it is also homogenized. Homogenization is a process in which the fat globules in milk are broken up into smaller, more consistently dispersed particles. This produces a much smoother and creamier end product. In this machine, the milk is forced through small openings at a high pressure and fat globules are broken up due to shearing forces.


When homogenization is complete, the milk is cooled to between 43-46° C and the starter cultures are added in a concentration of about 2%. It is held at this temperature for about three to four hours
while the incubation process takes place. During this time, the bacteria metabolizes certain compounds in the milk producing the characteristic yogurt flavor. An important byproduct of this process is lactic acid.
the incubation process is done either in a large tank of several hundred gallons and
The yogurt is cooled to 7°C to stop the fermentation process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปรับองค์ประกอบและนมผสมส่วนผสมองค์ประกอบนมอาจจะปรับเพื่อให้เกิดไขมันที่ต้องการและปริมาณของแข็ง บ่อยครั้งที่นมแห้งจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณของโปรตีนเวย์เพื่อให้พื้นผิวที่พึงประสงค์ ส่วนผสมเช่นมีการเพิ่มความคงตัวในเวลานี้. 2 ฆ่าเชื้อนมผสมนมพาสเจอร์ไรส์ที่เป็นที่ 185 ° F (85 ° C) เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 203 ° F (95 ° C) เป็นเวลา 10 นาที การรักษาความร้อนสูงจะใช้ในการลบล้างเวย์ (เซรั่ม) โปรตีน นี้จะช่วยให้โปรตีนในรูปแบบเจลมีเสถียรภาพมากขึ้นซึ่งจะช่วยป้องกันการแยกตัวของน้ำระหว่างการเก็บรักษา การรักษาความร้อนสูงนอกจากนี้ยังช่วยลดจำนวนการเน่าเสียของสิ่งมีชีวิตในนมเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่ดีกว่าสำหรับเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่จะเติบโต พาสเจอร์ไรส์โยเกิร์ตก่อนที่จะเริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีการเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าวัฒนธรรมที่ยังคงใช้งานอยู่ในโยเกิร์ตหลังจากการหมักเพื่อทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติก; ถ้าโยเกิร์ตที่มีการพาสเจอร์ไรส์หลังจากการหมักวัฒนธรรมจะมีการใช้งาน. 3 ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันผสมผสานจะหดหาย (2,000-2,500 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว) ที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียดและเพิ่มความมั่นคงโยเกิร์ต. ในขณะที่นมจะได้รับการรักษาความร้อนก็ยังหดหาย ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นกระบวนการที่ข้นไขมันในนมจะถูกแบ่งออกเป็นขนาดเล็กอนุภาคมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง นี้ผลิตสินค้าที่สิ้นสุดมากนุ่มนวลและครีม ในเครื่องนี้นมถูกบังคับผ่านช่องเล็ก ๆ ที่ความดันสูงและข้นไขมันจะแตกเนื่องจากการตัดกองกำลัง. เมื่อเป็นเนื้อเดียวกันเสร็จสมบูรณ์นมเย็นระหว่าง 43-46 องศาเซลเซียสและวัฒนธรรมที่เริ่มต้นมีการเพิ่มใน ความเข้มข้นของประมาณ 2% จะจัดขึ้นที่อุณหภูมินี้ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในขณะที่กระบวนการบ่มจะเกิดขึ้น ในช่วงเวลานี้แบคทีเรีย metabolizes สารบางอย่างในการผลิตนมโยเกิร์ตรสลักษณะ พลอยที่สำคัญของกระบวนการนี้คือกรดแลคติค. กระบวนการบ่มจะทำทั้งในถังขนาดใหญ่หลายร้อยแกลลอนและโยเกิร์ตที่มีการระบายความร้อนถึง 7 องศาเซลเซียสที่จะหยุดกระบวนการหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปรับองค์ประกอบน้ำนม&ผสมส่วนผสม

องค์ประกอบน้ำนม อาจจะปรับเพื่อให้บรรลุผลที่ต้องการไขมันและของแข็ง . นมมักจะแห้งจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณเวย์โปรตีนเพื่อให้พื้นผิวที่พึงปรารถนา เครื่องปรุง เช่น มีการเพิ่มความคงตัวในเวลานี้

2 พาสเจอไรซ์นม

นมผสมพาสเจอร์ไรส์ที่ 185 องศา F ( 85 ° C ) เป็นเวลา 30 นาที หรือ ที่ 203 / F ( 95 องศา C ) เป็นเวลา 10 นาทีรักษาความร้อนสูงใช้นม whey ( เซรั่ม ) โปรตีน นี้จะช่วยให้โปรตีนในรูปแบบเจลมีเสถียรภาพมากขึ้น ซึ่งจะช่วยป้องกันการแยกตัวของน้ำในระหว่างการเก็บรักษา รักษาความร้อนสูง นอกจากนี้ยังช่วยลดจำนวนของการเน่าเสีย สิ่งมีชีวิตในนมเพื่อให้มีสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการเริ่มต้นวัฒนธรรมเพื่อการเติบโตโยเกิร์ตพาสเจอร์ไรส์ก่อนเริ่มต้นวัฒนธรรมจะถูกเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าวัฒนธรรมที่ยังคงใช้งานอยู่ในโยเกิร์ตหลังจากการหมัก แสดงเป็น โปรไบโอติก ; ถ้าโยเกิร์ตพาสเจอร์ไรส์หลังจากการหมักวัฒนธรรมจะถูก inactivated

3 โฮโมจิไนซ์
ผสมเป็นโฮโม ( 2000 ถึง 2500 psi ) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด และปรับปรุง

โยเกิร์ตสม่ำเสมอในขณะที่นมถูกความร้อนถือว่ายังเป็นโฮโม . เป็นกระบวนการซึ่งในเม็ดไขมันในนมจะแตกออกเป็นขนาดเล็กมากขึ้นอย่างต่อเนื่องกระจายอนุภาค นี้สร้างมากนุ่มนวลและสิ้นสุดผลิตภัณฑ์ครีม . ในเครื่องนี้ นมถูกบังคับผ่านช่องเล็กๆ ที่ความดันสูงและเม็ดไขมันจะแตกเนื่องจากแรงเฉือน

.เมื่อการสมบูรณ์ นมเย็น ระหว่าง 43-46 ° C และเริ่มต้นวัฒนธรรมจะถูกเพิ่มในระดับความเข้มข้น 2 % จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมินี้ประมาณสามถึงสี่ชั่วโมง
ในขณะที่กระบวนการบ่มใช้เวลาสถานที่ ในช่วงเวลานี้ , แบคทีเรียการเผาผลาญอาหารบางอย่างสารประกอบในนมผลิตโยเกิร์ตรสลักษณะเป็นผลพลอยได้ที่สำคัญของกระบวนการนี้คือ กรดแลกติก
กระบวนการบ่มเสร็จแล้วให้อยู่ในถังขนาดใหญ่หลายร้อยแกลลอน และโยเกิร์ตเย็น
7 ° C เพื่อหยุดกระบวนการหมัก