During the cooking process, myoglob

During the cooking process, myoglobin is denatured.
All of the pigment is not affected at the same time or
to the same extent and this is why you get reddish
color at different end point temperatures when
cooking. The cooked pigment is denatured
metmyoglobin. It is brown and is easily recognized in
cooked meat products. Certain meat conditions can
result in protection of the myoglobin.
The ultimate pH of the muscle is one of these
conditions. The ultimate pH of meat or meat
products will affect how the meat color changes
during cooking. If the meat has a high pH, it will
have to be cooked to higher end-point temperatures
to get the same visual degree of doneness as one
with normal pH. Frequently, complaints of this hard
to cook defect are associated with a high pH of the
meat or meat product. This meat appears raw in
color, dark red to purple, long after appropriate
cooking temperatures have been reached.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร myoglobin คือเอทิลแอลกอฮอล์เม็ดสีทั้งหมดจะไม่มีผลในเวลาเดียวกัน หรือในขอบเขตเดียวกันและนี้คือเหตุผลที่คุณได้รับสีแดงสีที่อุณหภูมิแตกต่างกันจุดสิ้นสุดเมื่อทำอาหาร เม็ดสีสุกเป็นเอทิลแอลกอฮอล์metmyoglobin มันเป็นสีน้ำตาล และเป็นที่ยอมรับได้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก สภาพเนื้อสามารถส่งผลในการป้องกันของ myoglobinค่า pH ที่ดีที่สุดของกล้ามเนื้อเป็นหนึ่งในเหล่านี้เงื่อนไข ค่า pH ที่ดีที่สุดของเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จะมีผลต่อวิธีการเปลี่ยนแปลงของสีเนื้อระหว่างทำอาหาร ถ้าเนื้อสัตว์ที่มีค่า pH สูง ยังมีการปรุงเพื่ออุณหภูมิสูงปลายเพื่อให้ได้ระดับเดียวกันภาพของ doneness เป็นหนึ่งมีค่า pH ปกติ บ่อย ข้อร้องเรียนของนี้ยากการปรุงอาหาร บกพร่องจะสัมพันธ์กับค่า pH สูงเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เนื้อนี้ปรากฏดิบในสี สีแดงเข้มสีม่วง นานหลังจากที่เหมาะสมถึงอุณหภูมิการทำอาหารแล้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร myoglobin เป็นเอทิลแอลกอฮอล์.
ทั้งหมดของเม็ดสีที่ไม่ได้รับผลกระทบในเวลาเดียวกันหรือ
ในระดับเดียวกับและนี่คือเหตุผลที่คุณได้รับสีแดง
สีที่อุณหภูมิจุดสิ้นสุดแตกต่างกันเมื่อ
ปรุงอาหาร เม็ดสีที่ปรุงสุกเป็นเอทิลแอลกอฮอล์
metmyoglobin มันเป็นสีน้ำตาลและเป็นที่ยอมรับได้อย่างง่ายดายใน
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก เงื่อนไขเนื้อบางอย่างอาจ
ส่งผลในการป้องกันของ myoglobin ได้.
ค่า pH ที่ดีที่สุดของกล้ามเนื้อเป็นหนึ่งในเหล่านี้
เงื่อนไข ค่าพีเอชที่ดีที่สุดของเนื้อสัตว์หรือเนื้อ
ผลิตภัณฑ์จะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของสีเนื้อ
ระหว่างการปรุงอาหาร ถ้าเนื้อมีค่าความเป็นกรดสูงก็จะ
ต้องมีการปรุงสุกที่มีอุณหภูมิจุดสิ้นสุดที่สูงขึ้น
ที่จะได้รับการศึกษาระดับปริญญาภาพเดียวกันของ doneness เป็นหนึ่ง
ที่มีค่า pH ปกติ ที่พบบ่อย, ข้อร้องเรียนของผู้นี้ยาก
ที่จะปรุงอาหารที่มีข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับค่า pH สูงของ
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ดิบนี้จะปรากฏใน
สีแดงเข้มสีม่วงนานหลังจากที่เหมาะสม
อุณหภูมิการทำอาหารที่ได้รับถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ไมโอโกลบินคือใช้ .ทุกเม็ด จะไม่ได้รับผลกระทบ ใน เวลา เดียวกัน หรือในขอบเขตเดียวกัน และนี่คือเหตุผลว่าทำไมคุณถึงได้แดงสีที่แตกต่างกันในที่สุดอุณหภูมิเมื่อการปรุงอาหาร เนื้อสีถูกใช้เมทไมโอโกลบิน . มันเป็นสีน้ำตาล และสามารถยอมรับในปรุงเนื้อผลิตภัณฑ์ สภาพเนื้อบางอย่างสามารถผลในการป้องกันของไมโอโกลบิน .พีเอชสูงสุดของกล้ามเนื้อเป็นหนึ่งในเหล่านี้เงื่อนไข ความเป็นกรดที่ดีที่สุดเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จะมีผลต่อวิธีการที่เนื้อสีเปลี่ยนแปลงในระหว่างการปรุงอาหาร ถ้าเนื้อมี pH สูง มัน จะต้องปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงกว่าความหมาย :เพื่อให้ได้ระดับเดียวกันของ doneness เป็นหนึ่งภาพปกติเอกบ่นขนาดนี้บ่อยปรุงข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับความเป็นกรดสูงของเนื้อหรือเนื้อผลิตภัณฑ์ นี้ปรากฏในเนื้อดิบสี แดง ดำ ชมพู ม่วง หลังที่เหมาะสมอุณหภูมิของอาหารได้ถึง