AbstractSalmonella is one of the pa

Abstract
Salmonella is one of the pathogens that most frequently contaminate pork processing lines. Several hurdles can control this organism in dry fermented sausages, among them is nitrite. However, the traditional use of nitrate/nitrite in the meat industry is being questioned due to their involvement in nitrosamine formation. In this study, minced pork and sausages inoculated with Salmonella Typhimurium were prepared with 150 ppm NaNO3 and 150 ppm NaNO2 (maximum amounts allowed by EU), and with a reduction of 25% and 50%. The absence of nitrate/nitrite favored Salmonella growth, with 2–2.5 log cfu/g higher counts at the end of ripening, compared to nitrate/nitrite added batches. The 50% reduction showed the same inhibitory effect as the maximum amounts. Nitrate/nitrite represented an essential hurdle to control Salmonella even when pH and aw were below the values considered as minimum for its growth. The effect of this reduction on other pathogens should be considered.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อสายเป็นหนึ่งของโรคที่ส่วนใหญ่หมูประมวลผลรายการมักจะปนเปื้อน อุปสรรคต่าง ๆ สามารถควบคุมสิ่งมีชีวิตนี้ในไส้กรอกหมักแห้ง ในหมู่พวกเขาเป็นไนไตรต์ อย่างไรก็ตาม ไนเตรต/ไนไตรต์ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ใช้ดั้งเดิมจะถูกสอบสวนเนื่องจากการมีส่วนร่วมในการก่อตัว nitrosamine ในการศึกษานี้ หมูและไส้กรอก inoculated กับซัล Typhimurium ได้พร้อม 150 ppm NaNO3 และ 150 ppm NaNO2 (สูงสุดยอดได้ โดย EU), และลด 25% และ 50% ปลอดสายเจริญเติบโตของไนเตรต/ไนไตรต์ กับ 2 – 2.5 บันทึก cfu/g สูงนับจบ ripening เมื่อเทียบกับไนเตรต/ไนไตรต์เพิ่มชุดงาน ลด 50% แสดงให้เห็นว่าลิปกลอสไขผลเดียวกันเป็นยอดเงินสูงสุด ไนเตรต/ไนไตรต์แทนรั้วกระโดดข้ามความจำเป็นในการควบคุมระดับแม้ค่า pH และสะสม ต่ำกว่าค่าที่ถือว่าเป็นขั้นต่ำสำหรับการเจริญเติบโต ควรพิจารณาผลของการลดลงนี้ในโรคอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
เชื้อ Salmonella เป็นหนึ่งในเชื้อโรคที่ปนเปื้อนมากที่สุดสายการประมวลผลเนื้อหมู หลายอุปสรรคที่สามารถควบคุมสิ่งมีชีวิตนี้ในไส้กรอกหมักแห้งหมู่พวกเขาเป็นไนไตรท์ อย่างไรก็ตามการใช้งานแบบดั้งเดิมของไนเตรต / ไนไตรท์ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จะถูกสอบสวนจากการมีส่วนร่วมในการสร้างไนโตรซา ในการศึกษานี้หมูสับและไส้กรอกเชื้อ Salmonella Typhimurium ด้วยที่เตรียม NaNO3 150 พีพีเอ็มและ 150 ส่วนในล้านส่วน NANO2 (จำนวนเงินสูงสุดที่อนุญาตโดยสหภาพยุโรป) และมีการลดลง 25% และ 50% การขาดงานของไนเตรต / ไนไตรท์ได้รับการสนับสนุนการเจริญเติบโตของเชื้อ Salmonella มี 2-2.5 log CFU / กรัมจำนวนสูงขึ้นในช่วงปลายสุกเมื่อเทียบกับไนเตรต / ไนไตรท์เพิ่มกระบวนการ ลด 50% แสดงให้เห็นว่าผลยับยั้งเดียวกับปริมาณสูงสุด ไนเตรต / ไนไตรท์เป็นอุปสรรค์สำคัญในการควบคุมเชื้อ Salmonella แม้ในขณะที่พีเอชและ AW ใต้ค่าที่ถือว่าเป็นขั้นต่ำสำหรับการเจริญเติบโตของมัน ผลของการลดนี้ในโรคอื่น ๆ ควรได้รับการพิจารณา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Salmonella เป็นนามธรรม
เป็นหนึ่งในเชื้อโรคที่มักปนเปื้อนในเนื้อหมูการประมวลผลเส้น อุปสรรคต่างๆสามารถควบคุมสิ่งมีชีวิตนี้ไส้กรอกหมัก ในหมู่พวกเขาเป็นไนไตร์ท อย่างไรก็ตาม การใช้แบบดั้งเดิมของไนเตรท / ไนไตรท์ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์จะถูกสอบสวน เนื่องจากการมีส่วนร่วมของพวกเขาในการสร้างไนโตรซามีน . ในการศึกษานี้หมูสับกับไส้กรอกเชื้อ Salmonella Typhimurium ได้ถูกเตรียม 150 ppm NaNO3 และ 150 ppm ( ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตโดย nano2 EU ) และด้วยการลด 25% และ 50% การขาดงานของไนเตรท / ไนไตรท์โปรด การเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย ด้วย 2 – 2.5 log CFU / กรัมสูงนับตอนสุก เมื่อเทียบกับไนเตรท / ไนไตรท์เพิ่มชุดการลด 50% แสดงผลยับยั้งเดียวกันเป็นปริมาณสูงสุด . ไนเตรท / แทนรั้วจำเป็นต้องควบคุมเชื้อ Salmonella เมื่อ pH และค่า aw ต่ำกว่าถือว่าเป็นขั้นต่ำสำหรับการเจริญเติบโตของ ผลของการลดลงนี้เชื้อโรคอื่น ๆที่ควรพิจารณา