Because a high fat content in foods

Because a high fat content in foods is associated with health disorders, consumers demand low fat products, but without any loss of their texture quality. The instrumental texture and sensory properties of biscuits in which 15 and 30 g/100 g of the fat has been replaced by two different carbohydrate-based fat replacers (inulin and hydroxypropyl methylcellulose) were studied. The instrumental texture measurements showed that inulin and hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) biscuits were harder and the sound emissions were higher than for the control biscuits. The trained sensory panel rated the biscuit with 15 percent fat replacement by inulin as crisper than the control. The consumer study revealed that fat replacement up to 15 g/100 g with inulin or HPMC provided acceptable biscuits, but higher replacement decreased the overall acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื่องจากมีไขมันสูงในอาหารเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของสุขภาพ ผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ แต่ ไม่มีการสูญเสียคุณภาพของเนื้องาน พื้นผิวเครื่องมือและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของขนมปังในที่ 15 และ 30 กรัม/100 กรัมของไขมันถูกแทนที่ ด้วยสองแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตไขมัน replacers (methylcellulose ภายและ hydroxypropyl) ได้ศึกษาการ การวัดเนื้อสัมผัสเป็นเครื่องมือแสดงให้เห็นว่า ขนมปัง methylcellulose (HPMC) ภายและ hydroxypropyl ยาก และปล่อยเสียงได้สูงกว่าขนมปังกรอบควบคุม ด้านประสาทสัมผัสฝึกคะแนนบิสกิตกับ 15 เปอร์เซ็นต์ไขมันแทน โดยภายชัดเจนกว่าตัวควบคุม การศึกษาผู้บริโภคเปิดเผยแทนไขมันไม่เกิน 15 กรัม/100 กรัมภายหรือ HPMC ให้ขนมปังกรอบที่ยอมรับได้ แต่ acceptability โดยรวมลดลงสูงกว่าแทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพราะมีปริมาณไขมันสูงในอาหารมีความเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของสุขภาพที่ผู้บริโภคมีความต้องการสินค้าที่มีไขมันต่ำ แต่ไม่สูญเสียคุณภาพเนื้อของพวกเขาใด ๆ บรรเลงเนื้อและประสาทสัมผัสคุณสมบัติของบิสกิตที่ 15 และ 30 กรัม / 100 กรัมของไขมันได้ถูกแทนที่โดยสองทดแทนไขมันคาร์โบไฮเดรตตามที่แตกต่างกัน (อินนูลินและไฮดรอกซีเมทิล) ได้รับการศึกษา การวัดเนื้อเครื่องมือแสดงให้เห็นว่าอินนูลินและไฮดรอกซีเมทิล (HPMC) บิสกิตมีความยากและการปล่อยเสียงสูงกว่าสำหรับบิสกิตการควบคุม แผงประสาทสัมผัสการฝึกอบรมจัดอันดับบิสกิตด้วยการเปลี่ยนไขมันร้อยละ 15 โดยอินนูลินเป็น crisper กว่ากลุ่มควบคุม การศึกษาของผู้บริโภคเปิดเผยว่าไขมันทดแทนถึง 15 กรัม / 100 กรัมมีอินนูลินหรือบิสกิตที่มีให้ HPMC ยอมรับ แต่ทดแทนสูงลดลงการยอมรับรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื่องจากปริมาณไขมันสูงในอาหารที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของสุขภาพ ผู้บริโภคต้องการสินค้าที่มีไขมันต่ำ แต่โดยไม่สูญเสียคุณภาพใด ๆพื้นผิวของพวกเขา ดนตรีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เนื้อบิสกิตที่ 15 และ 30 กรัม / 100 กรัมของไขมันได้ถูกแทนที่ด้วยสารทดแทนไขมัน คาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกันสองฐาน ( อินูลินและโพรพิลเมธิลเซลลูโลส ) เพื่อ ดนตรีเนื้อวัด พบว่า อินนูลิน และ โพรพิลเมธิลเซลลูโลส ( HPMC ) บิสกิตได้ยาก และการปล่อยเสียงสูงกว่าสำหรับบิสกิตที่ควบคุม แผงการฝึกมีบิสกิตกับ 15 เปอร์เซ็นต์ทดแทนไขมันโดยใช้อินนูลินเป็น crisper กว่ากลุ่มควบคุม การศึกษาของผู้บริโภคพบว่า การแทนที่ไขมันถึง 15 กรัม / 100 กรัม อินนูลิน หรือ ซีบิสกิตยอมรับให้ขึ้น แต่แทนที่ลดลง การยอมรับโดยรวม