WATER IN GRAPE BERRY AND WINEWater

WATER IN GRAPE BERRY AND WINE
Water is by far the most abundant constituent in must, defined
as the juice of freshly pressed grapes (75-85%), and
in wine (65-94%, depending on wine sugar content), acting
as a solvent of volatile and fixed chemical compounds. Up
to 99% of the water content in the must and in wine is absorbed
by the roots from the soil. The quantity of water
present on the surface of fruits and leaves when grapes are
harvested and that deriving from enologic treatments can
contribute up to 5% of the total water content in wine (Blouin
and Cruège 2003). Vine growth and grape berry development
are closely related to water availability in the soil. Berry
volume per vine, which sets the limit of crop production,
depends on berry number and water volume per berry. Sink
size is by far the most variable factor in commercial vineyards
(Delrot et al. 2001). Water represents 90% of the harvest
weight in a crop primarily valued at a fresh weight basis,
and carries most of the remaining 10% of crop weight
into fruit, determining thereby fruit quality (Lang and Thorpe
1989).
Fruit volumetric growth is primarily the result of water
accumulation, and hence the maintenance of fruit growth requires
coordination between water and solute transport, both
through the vascular tissue and at the level of individual
cells. One hypothesized coordinating principle is that for
fruit growth to occur there must be a favourable gradient in
total water potential between the fruit and the rest of the
plant. This gradient is generated both by transpiration and
by an osmotic gradient (reviewed by Matthews and Shackel
2005).
Water deficit generally leads to smaller berries since it
inhibits both cell division and, especially, cell expansion. It
is widely acknowledged that berry size is a determining factor
in wine grape quality. The implicit mechanism of this
concept is that surface area/volume ratio of the approximately
spherical berries decreases with the increase of berry
size. Then, since anthocyanins and other phenolic compounds
accumulate in the skin (Coombe et al. 1987), smalller
berries have a relatively greater solute to solvent ratio
than larger berries. However, there are effects of vine water
status on fruit composition that arise independently of the
resultant differences in fruit size. Indeed, the effect of vine
water status on the concentration of skin tannins and anthocyanins
is greater than the effect of fruit size per se on those
same variables (Roby et al. 2004). The primary mechanism
responsible for that is probably the differential growth responses
of skin and inner mesocarp tissue to water deficit
(Roby and Matthews 2003), although there may also be a
direct stimulation of phenolic biosynthesis. Water stress
may also affect the chemical breakdown or formation of important
berry acids and flavours, and promote the conversion
of carotenoid to aroma compounds. In addition, the
concentration of arginine, a yeast-assimilable amino acid, is
lowered. Indirectly, water stress may reduce the shading of
fruit (Goodwin 2002; Keller 2005). Rojas-Lara and Morrison
(1989) selectively shaded grape vines to separate the
effects of shading fruit from the effects of shading foliage
on berry development and on the accumulation patterns of
sugar, anthocyanins, malate, tartrate and potassium in the
fruit. Results showed that shading fruit and shading foliage
differentially affected berry development and ripening.
However, in general, shading decreases fruit colour, and the
concentration of tartrate and soluble solids, and increases
pH and the concentration of malate and potassium.
The timing of the water deficit is clearly important in
order to determine fruit and wine composition, and irrigation
can provide a means to manipulate wine sensory characteristics
in the vineyard (Matthews et al. 1990). Although
water deficit has a less pronounced effect on sugar accumulation
than on berry growth, when it occurs at post-véraison,
fruit sugar is often reduced rather than being improved.
Conversely, malate decrease occurs primarily when water
deficit occurs before véraison. Just before harvest excess
water should be avoided since it can increase berry size and
cause a “dilution” of solutes (sugars, acids, anthocyanins,
tannins, etc.) or cracking of berries (Keller 2005; Keller et
al. 2006).
Water influx into fruits occurs via both the xylem and
phloem and most of the berry volume gain before véraison
is due to water import from the xylem, whereas most of the
post-véraison gain is due to water import from the phloem
(Ollat et al. 2002; Keller et al. 2006). Moreover, the xylem

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำเบอร์รี่องุ่นและไวน์น้ำจะอุดมสมบูรณ์ที่สุดโดยวิภาคในการต้อง กำหนดเป็นน้ำขององุ่นสดกด (75-85%), และในไวน์ (65-94% ตามเนื้อหาน้ำตาลไวน์), ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายของสารเคมีระเหย และถาวร ค่า99% ของน้ำ ถูกดูดเนื้อหา ในนี้ และ ในไวน์โดยรากจากดิน ปริมาณของน้ำอยู่บนพื้นผิวของผลไม้และใบไม้เมื่อองุ่นเก็บเกี่ยว และที่บริษัทฯ จากบริการ enologic สามารถร่วมถึง 5% ของปริมาณน้ำทั้งหมดในไวน์ (Blouinก Cruège 2003) ไวน์และองุ่นเบอร์รี่ที่สัมพันธ์กับน้ำมีอยู่ในดิน เบอร์รี่ปริมาตรต่อไวน์ ที่กำหนดขีดจำกัดของการผลิตพืชขึ้นอยู่กับปริมาตรน้ำและหมายเลขของเบอร์รี่ต่อเบอร์รี่ อ่างล้างจานขนาดเป็นปัจจัยผันแปรโดยไกลที่สุดในธุรกิจไร่องุ่น(Delrot et al. 2001) น้ำถึง 90% ของการเก็บเกี่ยวน้ำหนักในการครอบตัดหลักมูลค่าพื้นฐานน้ำหนักสดและดำเนินการส่วนใหญ่ที่เหลือ 10% ของน้ำหนักพืชในผลไม้ ผลไม้คุณภาพ (ลังโธร์ปจึงกำหนด1989)ผลไม้ volumetric เติบโตเป็นผลของน้ำเป็นหลักสะสม และดังนั้น ต้องการการบำรุงรักษาของผลไม้เจริญเติบโตประสานงานระหว่างน้ำและการขนส่งตัว ทั้งสองผ่านเนื้อเยื่อสคิว และระดับของแต่ละบุคคลเซลล์ หลักประสานค่าหนึ่งเป็นที่สำหรับเจริญเติบโตของผลไม้ให้มีต้องไล่ดีในรวมน้ำที่อาจเกิดขึ้นระหว่างผลไม้และส่วนเหลือของการโรงงาน สร้างไล่ระดับนี้ทั้ง transpiration และโดยการไล่ระดับสีการออสโมติก (ตรวจทาน โดยแมธธิวส์และ Shackel2005)ดุลน้ำโดยทั่วไปนำไปเล็กครบตั้งแต่ยับยั้งการแบ่งเซลล์และ โดยเฉพาะ เซลล์การขยายตัว มันไม่รู้ว่า เบอร์รี่ขนาดเป็นตัวกำหนดในไวน์องุ่นคุณภาพ กลไกนัยนี้อัตราส่วนพื้นที่ผิว/ปริมาตรนั้นเป็นการประมาณลดลงครบทรงกลม มีการเพิ่มขึ้นของเบอร์รี่ขนาด แล้ว ตั้งแต่ anthocyanins และอื่น ๆ ม่อฮ่อมสะสมอยู่ในผิวหนัง (โรงแรมคูมเบ et al. 1987), smalllerครบมีตัวค่อนข้างมากกว่าอัตราส่วนตัวทำละลายครบขนาดใหญ่กว่า อย่างไรก็ตาม มีผลกระทบของน้ำไวน์ส่วนประกอบผลไม้ซึ่งเกิดขึ้นเป็นอิสระจากของสถานะการความแตกต่างผลแก่ผลไม้ขนาด แน่นอน ผลของเถาวัลย์สถานะน้ำเข้มข้นผิว tannins และ anthocyaninsมีค่ามากกว่าผลของผลไม้ขนาด se ต่อผู้เดียวกันตัวแปร (Roby et al. 2004) กลไกหลักรับผิดชอบสำหรับการที่จะตอบสนองการเจริญเติบโตที่แตกต่างของผิวหนังและเนื้อเยื่อภายใน mesocarp ให้ดุลน้ำ(โรบายและแมธธิวส์ 2003), แม้ว่าอาจยังมีการกระตุ้นโดยตรงของการสังเคราะห์ฟีนอ ความเครียดน้ำอาจมีผลต่อสารเคมีแบ่งการก่อตัวของสำคัญกรดและรสเบอร์รี่ และส่งเสริมการแปลงของ carotenoid ไปสารหอม แห่งมีความเข้มข้นของอาร์จินีน กรดอะมิโนยีสต์ assimilableลดลง อ้อม ความเครียดน้ำอาจลดการแรเงาของผลไม้ (Goodwin 2002 เคลเลอร์ 2005) Rojas Lara และมอร์ริสัน(1989) นำองุ่นสีเทาเลือกแยกลักษณะพิเศษของผลไม้แรเงาจากผลกระทบของการแรเงาใบเบอร์รี่พัฒนา และรวบรวมรูปแบบของน้ำตาล anthocyanins มาลาเต tartrate และโพแทสเซียมในการผลไม้ ผลพบว่าผลไม้ที่แรเงา และการแรเงาใบdifferentially ผลเบอร์รี่พัฒนาและ ripeningอย่างไรก็ตาม ทั่วไป แรเงาลดผลไม้สี และความเข้มข้นของ tartrate และของแข็งที่ละลายน้ำได้ และเพิ่มpH และความเข้มข้นของโพแทสเซียมและมาลาช่วงเวลาของการขาดดุลของน้ำเป็นสำคัญอย่างชัดเจนในสั่งการตรวจสอบผลไม้ และไวน์ส่วนประกอบ และชลประทานสามารถจัดให้มีวิธีการควบคุมลักษณะทางประสาทสัมผัสไวน์ในองุ่น (แมธธิวส์ et al. 1990) ถึงแม้ว่าดุลน้ำมีผลต่อการออกเสียงน้อยสะสมน้ำตาลกว่าบนเติบโตเบอร์รี่ เมื่อเกิดที่ลงรายการบัญชี-véraisonมักจะมีลดน้ำตาลผลไม้แทนที่จะปรับปรุงในทางกลับกัน ลดมาลาเกิดหลักเมื่อน้ำขาดดุลเกิดขึ้นก่อน véraison ก่อนเก็บเกี่ยวเกินน้ำควรหลีกเลี่ยงเนื่องจากมันสามารถเพิ่มขนาดเบอร์รี่ และทำให้ "เจือจาง" ของ solutes (น้ำตาล กรด anthocyaninstannins ฯลฯ) หรือถอดของครบ (เคลเลอร์ 2005 เคลเลอร์ร้อยเอ็ดal. 2006)เกิดน้ำไหลบ่าเข้าในผลไม้ผ่าน xylem ทั้งสอง และเปลือกชั้นในและส่วนใหญ่ปริมาตรเบอร์รี่ได้ก่อน véraisonมีเนื่องจากการนำน้ำจาก xylem ในขณะที่ส่วนใหญ่ของการกำไร véraison ลงได้เนื่องจากนำน้ำจากเปลือกชั้นใน(Ollat et al. 2002 เคลเลอร์ et al. 2006) นอกจากนี้ ใน xylem

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำใน BERRY
องุ่นและไวน์น้ำคือไกลโดยส่วนประกอบที่มีมากที่สุดในการที่จะต้องกำหนดเป็นน้ำองุ่นสดกด
(75-85%)
และในไวน์(65-94% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลไวน์)
ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายของสารเคมีระเหยและการแก้ไข ขึ้นถึง 99% ของปริมาณน้ำในต้องและในไวน์จะถูกดูดซึมโดยรากจากดิน มีปริมาณน้ำอยู่บนพื้นผิวของผลไม้และใบองุ่นเมื่อมีการเก็บเกี่ยวและที่มาจากการรักษาenologic สามารถมีส่วนร่วมได้ถึง5% ของปริมาณน้ำรวมไวน์ (Blouin และCruège 2003) การเจริญเติบโตและการพัฒนาเถาองุ่นเบอร์รี่มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับมีน้ำในดิน แบล็กเบอร์ปริมาณต่อเถาซึ่งกำหนดขีด จำกัด ของการผลิตพืชที่ขึ้นอยู่กับจำนวนไม้เล็กๆ และปริมาณน้ำต่อเบอร์รี่ อ่างล้างจานขนาดคือไกลโดยปัจจัยตัวแปรมากที่สุดในไร่องุ่นในเชิงพาณิชย์(Delrot et al. 2001) น้ำแสดงให้เห็นถึง 90% ของการเก็บเกี่ยวน้ำหนักในการเพาะปลูกมูลค่าหลักที่เป็นประจำน้ำหนักสดและดำเนินการมากที่สุดของส่วนที่เหลืออีก10% ของน้ำหนักพืชลงไปในผลไม้ที่กำหนดจึงมีคุณภาพผลไม้(หรั่งและ ธ อร์ป1989). การเจริญเติบโตของปริมาตรผลไม้เป็นหลัก ผลมาจากน้ำสะสมและด้วยเหตุนี้การบำรุงรักษาของการเจริญเติบโตผลไม้ต้องมีการประสานงานระหว่างน้ำและการขนส่งตัวละลายทั้งผ่านเนื้อเยื่อหลอดเลือดและในระดับของแต่ละเซลล์ หนึ่งสมมติฐานหลักการประสานงานเป็นที่สำหรับการเจริญเติบโตของผลไม้ที่จะเกิดขึ้นจะต้องมีการไล่ระดับสีที่ดีในการที่มีศักยภาพน้ำรวมระหว่างผลไม้และส่วนที่เหลือของพืช การไล่ระดับสีนี้ถูกสร้างขึ้นทั้งโดยการคายและโดยการไล่ระดับสีออสโมติก (ตรวจสอบโดยแมตทิวส์และโตงเตง 2005). การขาดน้ำโดยทั่วไปจะนำไปสู่ผลเบอร์รี่ที่มีขนาดเล็กเพราะมันยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการขยายตัวของเซลล์ มันเป็นที่ยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่าขนาดเบอร์รี่เป็นปัจจัยกำหนดคุณภาพของไวน์องุ่น กลไกนี้โดยนัยของแนวคิดพื้นที่ผิวที่ / อัตราส่วนประมาณเบอร์รี่ทรงกลมลดลงด้วยการเพิ่มขึ้นของผลไม้เล็กๆขนาด จากนั้นตั้งแต่ anthocyanins และสารประกอบฟีนออื่น ๆ ที่สะสมในผิว(Coombe et al. 1987) smalller เบอร์รี่มีตัวละลายค่อนข้างมากขึ้นให้กับตัวทำละลายอัตราส่วนกว่าผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ แต่มีผลกระทบจากน้ำเถาสถานะกับองค์ประกอบผลไม้ที่เกิดขึ้นเป็นอิสระจากความแตกต่างของผลที่มีขนาดผลไม้ อันที่จริงผลของเถาสถานะน้ำความเข้มข้นของแทนนินที่ผิวหนังและ anthocyanins มีค่ามากกว่าผลของขนาดผลต่อ se ในบรรดาตัวแปรเดียว(Roby et al. 2004) กลไกหลักที่รับผิดชอบในการที่น่าจะตอบสนองการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันของผิวหนังและเนื้อเยื่อเนื้อด้านในที่จะขาดน้ำ(Roby และแมตทิวส์ 2003) แม้ว่าจะมีก็อาจจะเป็นกระตุ้นโดยตรงของการสังเคราะห์ฟีนอล ขาดน้ำอาจมีผลต่อการสลายสารเคมีหรือการที่สำคัญกรดผลไม้เล็กๆ และรสชาติและส่งเสริมการแปลงของcarotenoid สารประกอบกลิ่นหอม นอกจากนี้ความเข้มข้นของอาร์จินี, กรดอะมิโนยีสต์ assimilable เป็นที่ลดลง โดยอ้อมขาดน้ำอาจลดการแรเงาของผลไม้ (กูดวิน 2002; เคลเลอร์ 2005) Rojas-ลาร่าและมอร์ริสัน(1989) สีเทาคัดเลือกเถาองุ่นที่จะแยกผลกระทบของผลไม้แรเงาจากผลกระทบของการแรเงาใบในการพัฒนาผลไม้เล็กๆ และรูปแบบการสะสมของน้ำตาลanthocyanins, malate, tartrate และโพแทสเซียมในผลไม้ ผลการศึกษาพบว่าการแรเงาผลไม้และใบไม้แรเงาได้รับผลกระทบแตกต่างกันในการพัฒนาผลไม้เล็ก ๆ และสุก. แต่โดยทั่วไปแรเงาลดลงสีผลไม้และความเข้มข้นของ tartrate และของแข็งที่ละลายน้ำได้และเพิ่มความเป็นกรดด่างและความเข้มข้นของmalate และโพแทสเซียม. ระยะเวลาของน้ำ การขาดดุลอย่างชัดเจนที่สำคัญในการที่จะกำหนดองค์ประกอบของผลไม้และไวน์และการชลประทานสามารถจัดให้มีวิธีที่จะจัดการกับลักษณะทางประสาทสัมผัสไวน์ในไร่องุ่น(แมตทิวส์ et al. 1990) แม้ว่าการขาดน้ำมีผลเด่นชัดน้อยลงในการสะสมน้ำตาลกว่าการเจริญเติบโตของผลไม้เล็กๆ เมื่อมันเกิดขึ้นในการโพสต์véraison, น้ำตาลผลไม้มักจะลดลงมากกว่าการปรับตัวดีขึ้น. ตรงกันข้ามลดลง malate เกิดขึ้นส่วนใหญ่เมื่อน้ำขาดดุลที่เกิดขึ้นก่อนที่จะvéraison ก่อนที่จะเกินการเก็บเกี่ยวน้ำควรหลีกเลี่ยงเพราะมันสามารถเพิ่มขนาดเบอร์รี่และทำให้เกิดการ"ลดสัดส่วน" ของตัวถูกละลาย (น้ำตาล, กรด anthocyanins, แทนนิน, ฯลฯ ) หรือการแตกของผลเบอร์รี่ (เคลเลอร์ 2005 เคลเลอร์ et. al, 2006). น้ำ ไหลบ่าเข้ามาลงในผลไม้ที่เกิดขึ้นทั้งทาง xylem และphloem และส่วนใหญ่ของกำไรปริมาณผลไม้เล็ก ๆ ก่อนที่จะvéraisonเป็นเพราะการนำเข้าน้ำจากท่อน้ำในขณะที่ส่วนใหญ่ของกำไรหลังvéraisonเป็นเพราะการนำเข้าน้ำจากใยเปลือกไม้(Ollat et al. 2002 ; เคลเลอร์ et al, 2006). นอกจากนี้ท่อน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำเบอร์รี่องุ่นและไวน์
น้ำคือไกลโดยองค์ประกอบมากมายมากที่สุดในต้องกำหนด
เป็นน้ําองุ่นสกัดสด ( 75-85 %
) และไวน์ ( ไวน์ 65-94 % ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ) , การแสดง
เป็นตัวทำละลายระเหยคงที่และสารเคมี . ขึ้น
99 % ของปริมาณน้ำในต้องและในไวน์ถูกดูดซึม
โดยรากจากดิน ปริมาณน้ำ
ปัจจุบันบนพื้นผิวของใบและผลไม้เมื่อองุ่น
เก็บเกี่ยวและหลังการรักษา enologic สามารถ
ส่งผลถึง 5 % ของปริมาณน้ำทั้งหมดในไวน์ ( โบวิน
แล้วครูแยฌ 2003 ) การเจริญเติบโตเถาองุ่นและการพัฒนาที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเบอร์รี่องุ่นและน้ำในดิน หมวด Berry
/ เถา ซึ่งตั้งค่าขีด จำกัด ของการผลิตพืช
ขึ้นอยู่กับจำนวนและปริมาณน้ำต่อ เบอร์รี่ เบอร์รี่ จม
ขนาดคือโดยไกลที่สุดปัจจัยตัวแปรในไร่องุ่นพาณิชย์
( delrot et al . 2001 ) น้ำถึง 90% ของผลผลิตพืชผลหลัก
น้ำหนักในมูลค่าพื้นฐานน้ำหนักสด
และมีส่วนใหญ่ของที่เหลือ 10% ของน้ำหนักพืช
ในผลไม้ กำหนดงบคุณภาพผลไม้ ( Lang และธอร์ป

1989 )การเจริญเติบโตโดยผลไม้เป็นหลักผลของการสะสมน้ำ
, และด้วยเหตุนี้การรักษาผลต้อง
ประสานงานระหว่างน้ำและการเคลื่อนที่ของสารละลายทั้ง
ผ่านเนื้อเยื่อหลอดเลือด และในระดับเซลล์ แต่ละคน

หนึ่งสมมติฐานการประสานงานหลักนั่น
การเจริญเติบโตของผลที่จะเกิดขึ้น จะต้องมีการไล่ระดับสีที่ดีใน
น้ำที่มีศักยภาพทั้งหมดระหว่างผลไม้และส่วนที่เหลือของ
พืช ไล่ระดับนี้สร้างขึ้นทั้งโดยการคายน้ำและ
โดยการไล่ระดับสี ( ตรวจสอบโดย แมทธิว และ shackel
2005 ) .
ขาดน้ำโดยทั่วไปจะนำไปสู่ผลเบอร์รี่ขนาดเล็กตั้งแต่
ยับยั้งทั้งเซลล์และหมวด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การขยายเซลล์ มันเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางว่าขนาด

ในเบอร์รี่เป็นปัจจัยคุณภาพองุ่นไวน์กลไกนัยของแนวคิดนี้คือ พื้นที่ผิว
/ อัตราส่วนปริมาตรประมาณ
ทรงกลมเบอร์รี่ลดลงด้วยเพิ่มขนาดเบอร์

ตั้งแต่แอนโทไซยานิน และ อื่น ๆสารประกอบฟีนอล
สะสมในผิวหนัง ( คูมบ์ et al . 1987 ) smalller
เบอร์รี่มีค่อนข้างมากกว่า

( อัตราส่วนตัวทำละลายกว่าผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม มีลักษณะของน้ำ
เถาสถานะบนผลไม้ส่วนประกอบที่เป็นอิสระจาก
ความแตกต่างระหว่างขนาดผลไม้ แน่นอน ผลของสถานะน้ำเถา
ต่อความเข้มข้นของแทนนินที่ผิวหนังและแอนโทไซยานิน
มากกว่าผลของผลไม้ขนาดต่อ se ในตัวแปรเหล่านั้น
เดียวกัน ( Roby et al . 2004 ) กลไก
รับผิดชอบที่อาจเป็นค่าการตอบสนอง
ของผิวหนังและเนื้อเยื่อชั้นในเพิ่มขึ้น

ขาดน้ำ ( Roby แมทธิวและ 2003 ) แม้ว่าอาจได้รับการกระตุ้นโดยตรงของฟีนอลใน
.
ความเครียดน้ำอาจมีผลต่อการก่อตัวของสารเคมีหรือกรดเบอร์รี่สำคัญ
และรสชาติและส่งเสริมการแปลง
ของแคโรทีนสารหอม นอกจากนี้ ปริมาณของอาร์จินีน
,
assimilable ยีสต์กรดอะมิโน คือลดลง ทางอ้อม แล้งน้ำอาจลดการแรเงา
ผลไม้ ( กู๊ดวิน 2002 ; เคลเลอร์ 2005 ) และ โรลาร่ามอร์ริสัน
( 1989 ) เลือกร่มเงาเถาองุ่นเพื่อแยกผลของผลไม้จากผลของการแรเงาแรเงาใบไม้
การพัฒนาเบอร์รี่และการสะสมรูปแบบ
น้ำตาล แอนโทไซยานิน , malate ทาร์เทรต , และโพแทสเซียมใน
ผลไม้ผลการศึกษาพบว่า การแรเงาแรเงาใบไม้และผลไม้เบอร์รี่ได้รับการพัฒนาและการสุกแตกต่างกัน
.
แต่โดยทั่วไปการลดผลไม้สีและความเข้มข้นของทาร์เทรต และของแข็งที่ละลายน้ำได้

และเพิ่ม pH และความเข้มข้นของโพแทสเซียม malate .
ระยะเวลาของการขาดน้ำเป็นอย่างชัดเจนที่สำคัญ
เพื่อตรวจสอบผลไม้และองค์ประกอบไวน์ชลประทาน
สามารถให้วิธีการจัดการกับไวน์ ลักษณะทางประสาทสัมผัส
ไร่องุ่น ( แมทธิว et al . 1990 ) แม้ว่า
ขาดน้ำได้น้อยกว่ามีผลต่อการสะสมน้ำตาลกว่า
การเจริญเติบโต เบอร์รี่ เมื่อเกิดความเสียหายที่ post-v é , น้ำตาลผลไม้
มักจะลดลงมากกว่าจะเพิ่มขึ้น
ในทางกลับกัน มาเลทลดลงเกิดขึ้นเป็นหลัก เมื่อขาดน้ำ
v éความเสียหายเกิดขึ้นก่อน .ก่อนการเก็บเกี่ยวน้ำส่วนเกิน
ควรหลีกเลี่ยง เนื่องจากมันสามารถเพิ่มขนาดเบอร์รี่และ
ทำให้เกิด " เจือจาง " ของตัวถูกละลาย ( น้ำตาล , กรด , anthocyanins
แทนนิน , ฯลฯ ) หรือการแตกของผลเบอร์รี่ ( เคลเลอร์เคลเลอร์ et al 2005 ;
. 2006 ) .
น้ำเข้าผลไม้ที่เกิดขึ้นผ่านทางทั้งไซเลมและโฟลเอ็ม
และส่วนใหญ่ของเบอร์รี่ได้รับความเสียหาย จากปริมาณก่อน V
เนื่องจากนำเข้าน้ำจากไซเลม ในขณะที่ส่วนใหญ่ของ
post-v และได้รับความเสียหาย เนื่องจากนำเข้าน้ำจากมฤคทายวัน
( ollat et al . 2002 ; เคลเลอร์ et al . 2006 ) นอกจากนี้ ไซเลม