Soybean koji is an important ingred

Soybean koji is an important ingredient for traditional fermented food in South-East Asia and East Asia. It provides large amount of enzyme from koji mold, Aspergillus oryzae S., to digest nutrients in substrates. This study was aimed at production of certain enzymes in soybean koji and potential to be applied for accelerating fish sauce fermentation. Koji containing 60% soybean was used as substrate to investigate the enzyme production by A. oryzae S. The growth of this mold was enumerated by scanning electron microscope. During koji fermentation, pH increase of soybean koji was caused by enzymes production. The highest protease and amylase activities were 84.38 and 200 unit/g of dry weight, respectively. Moreover, growing of enzyme activities on soybean koji correlated with the growth of this mold. Electron micrograph showed that spores of A. oryzae S. were formed after 48 h of cultivation period. Additionally, the highest enzymes activities were also shown in this stage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จิถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารหมักในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก มีจำนวนมากของเอนไซม์จากจิรา Aspergillus แห้งระดับต่าง ๆ S. ย่อยสารอาหารในพื้นผิว การศึกษานี้คือมุ่งผลิตเอนไซม์บางอย่างในจิถั่วเหลืองและศักยภาพที่จะใช้สำหรับการเร่งการหมักน้ำปลา จิประกอบด้วยถั่วเหลือง 60% ถูกใช้เป็นพื้นผิวการตรวจสอบการผลิตเอนไซม์แห้งระดับต่าง ๆ A. s ได้ การเติบโตของแม่พิมพ์นี้ถูกระบุ โดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ในระหว่างการหมักดองจิ จิถั่วเหลืองเพิ่มค่า pH ที่เกิดจากการผลิตเอนไซม์ กิจกรรมรติเอสและ amylase สูงถูก 84.38 และ 200 หน่วย/กรัมของน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ นอกจากนี้ เจริญเติบโตของกิจกรรมของเอนไซม์ในถั่วเหลืองจิ correlated กับการเติบโตของแม่พิมพ์นี้ Micrograph อิเล็กตรอนพบว่า เพาะเฟิร์นแห้งระดับต่าง ๆ A. S. ได้เกิดขึ้นหลังจาก 48 h ระยะเวลาเพาะปลูก นอกจากนี้ กิจกรรมเอนไซม์สูงสุดถูกแสดงในขั้นนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โคจิถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบที่สำคัญสำหรับอาหารหมักแบบดั้งเดิมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก มันมีจำนวนมากของเอนไซม์จากเชื้อราโคจิ, Aspergillus oryzae เอสในการย่อยสารอาหารในพื้นผิว การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อการผลิตเอนไซม์บางอย่างในโคจิถั่วเหลืองและมีศักยภาพที่จะนำมาใช้สำหรับการเร่งการหมักน้ำปลา โคจิที่มีถั่วเหลือง 60% ถูกใช้เป็นสารตั้งต้นในการตรวจสอบการผลิตเอนไซม์จาก A. oryzae S. เจริญเติบโตของเชื้อรานี้ถูกระบุโดยการสแกนกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ในระหว่างการหมักโคจิเพิ่มขึ้นค่า pH ของโคจิถั่วเหลืองมีสาเหตุมาจากการผลิตเอนไซม์ เอนไซม์สูงสุดและกิจกรรมอะไมเลสเป็น 84.38 และ 200 หน่วย / กรัมของน้ำหนักแห้งตามลำดับ นอกจากนี้การเติบโตของการทำงานของเอนไซม์ในโคจิถั่วเหลืองมีความสัมพันธ์กับการเจริญเติบโตของเชื้อรานี้ Micrograph อิเล็กตรอนพบว่าสปอร์ของ A. oryzae เอสถูกสร้างขึ้นหลังจาก 48 ชั่วโมงของระยะเวลาการเพาะปลูก นอกจากนี้กิจกรรมเอนไซม์สูงสุดที่มีการแสดงยังอยู่ในขั้นตอนนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โคจิ ถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมสำคัญของอาหารหมักพื้นเมืองในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และเอเชียตะวันออก มันมีจำนวนมากของเอนไซม์จากเชื้อรา Aspergillus oryzae โคจิ , เอส ที่จะย่อยสารอาหารในท การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตเอนไซม์บางอย่างในโคจิ ถั่วเหลือง และศักยภาพที่จะใช้สำหรับการเร่งกระบวนการหมักน้ำปลาโคจิ ที่มี 60% ถั่วเหลืองใช้เป็นวัตถุดิบเพื่อศึกษาการผลิตเอนไซม์โดย A . oryzae . การเจริญเติบโตของเชื้อรานี้ถูกระบุโดยกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน ในระหว่างการหมักโคจิโคจิ เพิ่ม pH ของถั่วเหลืองที่เกิดจากการผลิตเอนไซม์ กิจกรรมเอนไซม์โปรตีเอสสูงสุดและอะไมเลสเป็น 84.38 200 หน่วย / กรัมน้ำหนักแห้ง ตามลำดับ นอกจากนี้การเติบโตของกิจกรรมเอนไซม์ถั่วเหลือง โคจิ มีความสัมพันธ์กับการเจริญเติบโตของเชื้อรานี้ อิเล็กตรอนสามารถพบว่าสปอร์ของ A . oryzae S ขึ้นหลังจาก 48 ชั่วโมง ระยะเวลาในการเพาะปลูก นอกจากนี้เอนไซม์ยังแสดงกิจกรรมสูงสุดในเวทีนี้