AbstractBarnyard millet (Echinochlo

Abstract
Barnyard millet (Echinochloa frumentaceae) is an underutilized cereal, which is rich in dietary fiber and minerals, and may find potential application in bakery products such as muffins. This study investigated the effects of barnyard millet flour on muffin quality parameters by the progressive replacement of refined wheat flour (RFW) in the muffin formulations with barnyard millet (cv. VL Madira 172) flour (BMF). The pasting properties of RWF and flour blends, specific gravity of muffin batter, texture profile analysis (TPA), physical, and sensory properties of muffins were analyzed. The instrumental data indicated that the specific gravity of the batter increased while weight, baking height and hardness of muffin samples decreased with increasing proportion of BMF in flour blends. All the muffin samples, including muffins prepared from BMF only, were well accepted by the panelists during sensory evaluation. The muffins prepared from BMF only provided a comparatively higher fiber (2.1 g/100 g) and mineral content (1.75 g/100 g) than RFW muffins (0.14 g/100 g and 0.69 g/100 g, respectively). The microbiological data revealed that the quality of muffin sample was unaffected by addition of BMF during the 15 days storage period either at refrigerated or at ambient temperature

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อลานยุ้งข้าวมิลเล็ต (Echinochloa frumentaceae) เป็นธัญพืชมี underutilized ซึ่งอุดมไปด้วยใยอาหารและแร่ธาตุ และอาจหาโปรแกรมที่อาจเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นมัฟฟิน การศึกษานี้การตรวจสอบผลกระทบของลานยุ้งข้าวข้าวฟ่างแป้งมัฟฟินคุณภาพ โดยเปลี่ยนก้าวหน้ากลั่นสาลี (RFW) ในสูตรมัฟฟินแป้งข้าวฟ่างลานยุ้งข้าว (พันธุ์ VL Madira 172) (BMF) คุณสมบัติวางของ RWF และแป้งผสม ความถ่วงจำเพาะคุณสมบัติทางกายภาพ และประสาทสัมผัสของมัฟฟิน มัฟฟินแป้ง วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ (TPA) ได้วิเคราะห์ ข้อมูลเครื่องมือแสดงว่า ความถ่วงจำเพาะของแป้งเพิ่มขึ้นในขณะที่ความสูงและความแข็งตัวอย่างมัฟฟิน น้ำหนักลดลง ด้วยการเพิ่มสัดส่วนของ BMF ในแป้งผสม มัฟฟินตัวอย่างทั้งหมด รวมทั้งมัฟฟินที่เตรียมจาก BMF เท่านั้น ถูกยอมรับ โดยสมาชิกที่ระหว่างการประเมิน มัฟฟินที่เตรียมจาก BMF มีไฟเบอร์ค่อนข้างสูง (2.1 g/100 g) และแร่ธาตุ (1.75 กรัม/100 กรัม) กว่ามัฟฟิน RFW เท่า (0.69 กรัม/100 กรัม และ 0.14 g/100 g ตามลำดับ) ข้อมูลทางจุลชีววิทยาเปิดเผยว่า คุณภาพของตัวอย่างมัฟฟินเป็น unaffected โดยเพิ่ม BMF งวด 15 วันเก็บทั้งที่แช่เย็นหรือ ที่อุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ยุ้งข้าวข้าวฟ่าง (Echinochloa frumentaceae) เป็นธัญพืช underutilized ซึ่งอุดมไปด้วยใยอาหารและแร่ธาตุและอาจหาโปรแกรมที่มีศักยภาพในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นมัฟฟิน การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลกระทบของแป้งข้าวฟ่างยุ้งข้าวในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพมัฟฟินโดยการเปลี่ยนความก้าวหน้าของแป้งสาลีกลั่น (RFW) ในสูตรมัฟฟินกับข้าวฟ่างยุ้งข้าว (CV. VL Madira 172) แป้ง (BMF) คุณสมบัติความหนืดของ RWF และผสมแป้งแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของมัฟฟินปะทะการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) ทางกายภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมัฟฟินถูกนำมาวิเคราะห์ ข้อมูลที่มีประโยชน์ชี้ให้เห็นว่าแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของแป้งที่เพิ่มขึ้นในขณะที่น้ำหนัก, ส่วนสูงอบและความแข็งของตัวอย่างมัฟฟินที่ลดลงในสัดส่วนที่เพิ่มขึ้นของ BMF ในการผสมแป้ง ทั้งหมดตัวอย่างมัฟฟินรวมทั้งมัฟฟินที่เตรียมจาก BMF เท่านั้นได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีจากผู้ร่วมอภิปรายในระหว่างการทดสอบทางประสาทสัมผัส มัฟฟินที่เตรียมจาก BMF เพียงให้เส้นใยสูงขึ้นเมื่อเทียบกับ (2.1 กรัม / 100 กรัม) และแร่ธาตุ (1.75 กรัม / 100 กรัม) กว่ามัฟฟิน RFW (0.14 กรัม / 100 กรัมและ 0.69 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ) ข้อมูลทางจุลชีววิทยาเปิดเผยว่าคุณภาพของตัวอย่างมัฟฟินได้รับผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของ BMF ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ 15 วันทั้งที่ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อบริเวณที่เก็บยุ้งข้าวข้าวฟ่าง ( echinochloa frumentaceae ) เป็นประโยชน์ธัญพืช ซึ่งอุดมไปด้วยใยอาหารและแร่ธาตุ และอาจพบศักยภาพการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่น มัฟฟิน งานวิจัยนี้ได้ศึกษาผลของพารามิเตอร์ที่ยุ้งข้าวข้าวฟ่างแป้งมัฟฟิน โดยการแทนที่ของการกลั่นแบบแป้งสาลี ( rfw ) ในมัฟฟินสูตรกับยุ้งข้าวข้าวฟ่างพันธุ์ 6 madira 172 ) แป้ง ( ลาย ) ส่วนคุณสมบัติ RWF และผสมแป้ง ความถ่วงจำเพาะของมัฟฟินแป้ง , การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) ทางกายภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมัฟฟินข้อมูล ข้อมูลเครื่องมือพบว่า ความถ่วงจำเพาะของแป้งเพิ่มขึ้น ในขณะที่น้ำหนัก ความสูงและความแข็งของมัฟฟินอบตัวอย่างมีค่าลดลงตามสัดส่วนของลายในการผสมแป้ง ตัวอย่างทั้งหมดที่มัฟฟิน รวมทั้งมัฟฟินที่เตรียมจากลายเท่านั้น ถูกยอมรับ โดยผู้บริโภคในการประเมินทางประสาทสัมผัส มัฟฟินที่เตรียมจากลายให้เฉพาะไฟเบอร์สูงกว่า comparatively ( 2.1 กรัม / 100 กรัม ) และแร่ธาตุ ( 1.75 กรัม / 100 กรัม ) กว่ามัฟฟิน rfw ( 0.14 กรัม / 100 กรัมและ 0.69 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ ) ข้อมูลทางจุลชีววิทยา พบว่าคุณภาพของมัฟฟินตัวอย่างถูกผลกระทบ โดยเพิ่มลายในช่วง 15 วัน ที่ระยะเวลาการเก็บรักษาในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง