The results confirmed that the use

The results confirmed that the use of both hydrocolloids (guar and xanthan gum) helped in reducing the oil absorption of vacuum- fried banana chips. Similarly, the application of a higher speed in the oil centrifugation process in the vacuum fryer also reduced the
oil absorption of the banana chips.


Guar gum was more effective than xanthan gum in reducing oil absorption. The oil absorption had a reciprocal relationship with the moisture content retained in the banana chips. Using the gums as edible coatings had a more pronounced reduction in oil absorption than increasing the speed in the oil centrifugation process, but the differences were not perceived by the sensory panel. The results showed that both edible coatings and the modification of the oil centrifugation speed produced significant and substantial reductions in the oil absorption without affecting the sensory perceptions, while maintaining the high quality of the fried products. Reduction of oil absorption in fried products would benefit both food industries and consumers, adding value to the snack market as a healthy food product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลลัพธ์ยืนยันว่า การใช้ hydrocolloids ทั้ง (guar และหมากฝรั่ง xanthan) ช่วยในการลดการดูดซึมน้ำมันดูด-ทอดกล้วยอบ ในทำนองเดียวกัน ใช้ความเร็วสูงระหว่าง centrifugation น้ำมันในการทอดสูญญากาศยังลดการดูดซับน้ำมันของกล้วยอบ กัม guar มีประสิทธิภาพกว่า xanthan เหงือกในการลดการดูดซึมน้ำมันได้ การดูดซึมน้ำมันมีความสัมพันธ์ซึ่งกันและกันกับชื้นเก็บไว้ในกล้วยอบ ใช้เหงือกเคลือบกินได้ลดออกเสียงมากขึ้นในการดูดซึมน้ำมันกว่าเพิ่มความเร็วในการ centrifugation น้ำมัน แต่ไม่ได้มองเห็นความแตกต่างได้ โดยแผงรับความรู้สึก ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า กินไม้แปรรูปและการปรับเปลี่ยนความเร็ว centrifugation น้ำมันผลิตลดอย่างมีนัยสำคัญ และพบในการดูดซึมน้ำมันไม่ มีผลกระทบต่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัส ในขณะที่รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ทอด ลดการดูดซึมน้ำมันในการทอดผลิตภัณฑ์จะได้รับประโยชน์ทั้งอุตสาหกรรมอาหารและผู้บริโภค การเพิ่มมูลค่าให้กับตลาดขนมขบเคี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการยืนยันว่าการใช้ไฮโดรทั้ง (กระทิงและหมากฝรั่ง xanthan) ช่วยในการลดการดูดซึมของน้ำมัน vacuum- ทอดกล้วยทอด ในทำนองเดียวกันการประยุกต์ใช้ความเร็วที่สูงขึ้นในกระบวนการปั่นน้ำมันทอดสูญญากาศยังช่วยลด
การดูดซึมของน้ำมันทอดกล้วย. เหงือกกระทิงเป็นมีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าหมากฝรั่ง xanthan ในการลดการดูดซับน้ำมัน ดูดซับน้ำมันมีความสัมพันธ์ซึ่งกันและกันที่มีความชื้นสะสมในชิปกล้วย ใช้เหงือกกับสารเคลือบที่กินได้มีการลดความเด่นชัดมากขึ้นในการดูดซึมน้ำมันกว่าการเพิ่มความเร็วในกระบวนการปั่นน้ำมัน แต่ความแตกต่างที่ไม่ได้รับรู้ทางประสาทสัมผัสแผง ผลการศึกษาพบว่าทั้งสองเคลือบกินและการเปลี่ยนแปลงของความเร็วการหมุนเหวี่ยงน้ำมันที่ผลิตได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญและมีความสำคัญในการดูดซึมน้ำมันโดยไม่มีผลต่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัสในขณะที่รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของทอด ลดการดูดซึมน้ำมันในผลิตภัณฑ์ทอดจะได้รับประโยชน์ทั้งในอุตสาหกรรมอาหารและผู้บริโภคเพิ่มมูลค่าให้กับตลาดสแน็คเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นการยืนยันว่าการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ ( กระทิงทั้ง และแซนแทนกัม ) ช่วยในการลดการดูดซับน้ำมันในสุญญากาศ - ทอด กล้วยทอด ส่วนการประยุกต์ใช้ความเร็วสูงในกระบวนการเหวี่ยงแยกน้ำมันในหม้อทอดสุญญากาศยังลด
ดูดซับน้ำมันในกล้วยชิป


หมากฝรั่งกระทิงเป็นประสิทธิภาพมากขึ้นกว่า xanthan หมากฝรั่งลดการดูดซึมน้ำมัน .การดูดซึมน้ำมันมีความสัมพันธ์ซึ่งกันและกันกับความชื้นสะสมในกล้วยชิป ใช้เหงือกเป็นเคลือบบริโภคได้เด่นชัดมากขึ้นในการลดปริมาณน้ำมันมากกว่าการเพิ่มความเร็วในกระบวนการเหวี่ยงแยกน้ำมัน แต่ความแตกต่างไม่ได้รับรู้ด้วยแผงประสาทสัมผัสผลการวิจัยพบว่าทั้งสารเคลือบบริโภคได้และการเปลี่ยนแปลงของความเร็วที่ปั่นน้ำมันที่สำคัญและลดลงอย่างมากในการดูดซับน้ำมันโดยไม่มีผลต่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัส , ในขณะที่การรักษาคุณภาพของอาหารผลิตภัณฑ์ การลดการดูดซับน้ำมันในผลิตภัณฑ์อาหารทอดจะได้รับประโยชน์ทั้งอุตสาหกรรมและผู้บริโภคการเพิ่มมูลค่าให้กับตลาด Snack เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ