Effects of Blanching on the Antioxi

Effects of Blanching on the Antioxidant Content
of Cabbage
A number of studies have investigated the effect of
blanching on the polyphenolic content of cabbage (Table
5.1). Different effects have been reported depending on
differences in process conditions and systems applied in the blanching process. A detailed study was carried out
by Jaiswal et al. (2012c) to evaluate the effect of conventional
water blanching on the polyphenols of York cabbage.
A range of blanching temperatures (80, 85, 90, 95,
and 100°C) for 0–14min with a 2min interval was studied
with the aim of including both low and high blanching
temperatures (Figure 5.1). Reductions in the total phenolic
content up to 45% were reported at the lower blanching
temperatures (80–90°C) within 2min of blanching
and reached up to 50% at high blanching temperatures
(95–100°C) for the same blanching period of 2min. Degradation
in total phenolic content continued up to 76%
within 6min at high blanching temperatures; however,
no significant reductions in total phenolic content were
reported after this for up to 14min, a stage at which the
cabbage was considered to be completely processed.
(Figure 5.1a). Jaiswal et al. (2012c) also reported similar
observations for the effects of blanching time on the
degradation of total flavonoid content of York cabbage
(Figure 5.1b). These findings highlight the deleterious
effects of blanching in compromising the significance of
cabbage in being one of the richest vegetable sources of
antioxidants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะพิเศษของ Blanching เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระของกะหล่ำปลีจำนวนของการศึกษาได้ตรวจสอบผลของการblanching เนื้อหา polyphenolic ของกะหล่ำปลี (ตาราง5.1) มีการรายงานผลที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความแตกต่างในเงื่อนไขของกระบวนการและระบบที่ใช้ในกระบวนการ blanching ได้รับการดำเนินการศึกษารายละเอียดโดย Jaiswal et al. (2012c) การประเมินผลแบบเดิมน้ำ blanching บนโพลีฟีนของยอร์กกะหล่ำปลีช่วง blanching อุณหภูมิ (80, 85, 90, 95และ 100 ° C) มีเรียนช่วงสำหรับ 0 – 14 นาทีกับนาทีที่ 2มีจุดมุ่งหมายของรวมทั้งต่ำ และสูง blanchingอุณหภูมิ (รูป 5.1) ลดในรวมฟีนอเนื้อหามีรายงานถึง 45% ที่ blanching ล่างอุณหภูมิ (80 – 90° C) ภายใน 2 นาทีของ blanchingและเดินขึ้นถึง 50% ที่อุณหภูมิสูง blanching(95 – 100° C) 2 นาทีลด blanching ระยะเดียวกันในเนื้อหารวมฟีนอต่อถึง 76%ภายใน 6 นาทีอุณหภูมิ blanching อย่างไรก็ตามไม่ลดอย่างมีนัยสำคัญในฟีนอเนื้อหาทั้งหมดได้รายงานการถึง 14 นาที ระยะที่หลังจากนี้กะหล่ำปลีถูกถือว่าได้รับการประเมิน(รูป 5.1a) Jaiswal et al. (2012c) ยังรายงานเหมือนกันข้อสังเกตสำหรับผลกระทบของ blanching เวลาในการของ flavonoid ที่รวมเนื้อหาของยอร์กกะหล่ำปลี(รูป 5.1b) ผลการวิจัยเหล่านี้เน้นสุดลักษณะพิเศษของ blanching ในความสำคัญของการสูญเสียกะหล่ำปลีในแหล่งผักรวยที่สุดของอย่างใดอย่างหนึ่งสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการลวกในเนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระของกะ

หลายการศึกษาได้ทำการศึกษาผลของ
ลวกในเนื้อหาพรของกะหล่ำปลี ( โต๊ะ
5.1 ) ผลกระทบที่แตกต่างกันได้รับการรายงานขึ้นอยู่กับ
ความแตกต่างในเงื่อนไขกระบวนการและระบบที่ใช้ในการกระบวนการ ศึกษารายละเอียดข้อมูล
โดย jaiswal et al .( 2012c ) เพื่อประเมินอิทธิพลของน้ำปกติ
ลวกบนโพลีฟีนในนิวยอร์กกะหล่ำปลี .
ช่วงอุณหภูมิการลวก ( 80 , 85 , 90 , 95 , 100 ° C
) 0 – 14min กับ 2min ช่วงศึกษา
กับจุดมุ่งหมายของทั้งต่ำและสูง อุณหภูมิการลวก
รูปที่ 5.1 ) (
ฟีโนลิก เนื้อหาทั้งหมดได้ถึง 45% มีรายงานที่ลวก
กว่าอุณหภูมิ 80 - 90 ° C ) ภายใน 2min ของลวก
และถึงสูงถึง 50% ที่อุณหภูมิการลวก
( 95 ) 100 °องศาเซลเซียส ) สำหรับระยะเวลาของการเดียวกัน 2min . การย่อยสลาย
ในเนื้อหาฟีนอลิกทั้งหมดอย่างต่อเนื่องถึง 76 %
ภายใน 6min ลวกที่อุณหภูมิสูง ; อย่างไรก็ตาม ,
( ไม่แตกต่างกัน ในเนื้อหาฟีนอลิกทั้งหมด
รายงานหลังนี้ถึง 14min เวทีที่
กะหล่ําปลีถือเป็นการประมวลผลอย่างสมบูรณ์ .
( รูป 5.1a ) jaiswal et al . ( 2012c ) ยังมีรายงานการสังเกตคล้ายกัน
สำหรับผลของเวลาในการลวกในการย่อยสลายของปริมาณฟลาโวนอยด์

( รูปรวมของนิวยอร์ก กะหล่ำปลี 5.1b ) การศึกษานี้เน้นคงผลของการลวกใน
ลดทอนความสำคัญของ
กะหล่ำปลีในเป็นหนึ่งในแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของ
ผักสารต้านอนุมูลอิสระ