The residual concentration of CO2 a

The residual concentration of CO2 and O2 in the headspace of the packages was assessed for each of the three treatments at seven-day intervals. A constant increase in the percentage of CO2 and a simultaneous reduction in the O2 concentration were noted for the vacuum treatment (Fig. 1), an environment that enabled the development of anaerobic microorganisms. This behavior occurred likely due to the consumption of O2 by muscle respiration, which is higher in the first days following the slaughter and which decreases during the storage period and also due to microbial metabolism, which increases during storage (McMullen & Stiles, 1991). A similar pattern was noted by Nishi (2008) when studying beef stored at temperatures of 0, 2, 4, 7 and 10 °C along 63 days. Conversely, Sørheim, Kropf, Hunt, Karwoski, and Warren (1996) observed that CO2 levels in pork loins stored for 22 days decreased over time.

An increase in CO2 and a progressive decrease in O2 levels were also noted for the 75% O2 + 25% CO2 treatment (Fig. 2). A decrease in CO2 levels would be expected throughout the storage period due to the high solubility of this gas in refrigerated meat. However, the observed increase in the CO2 concentration can be explained by the reduction in the O2 concentration due to its consumption by the muscle respiration and due to the growing of aerobic bacteria in the meat producing CO2 (Jeremiah, 2001). Similar to the present study, Sørheim, Nissen, and Nesbakken (1999) examined different atmospheres (0.4% CO + 60% CO2 + 40% N2 with and without an O2 absorbent, 70% O2 + 30% CO2 and vacuum) for the storage of pork meat. In these experiments, the meat was stored at 4 and 8 °C for up to 21 days. The authors reported that the O2 concentration in the packages contained high O2 concentrations that were decreased throughout the study period and reached levels between 60 and 65%. For lamb meat packed under 100% CO2, oxygen and carbon dioxide concentrations kept constant along the 28 days of storage time, with values close to zero and 95%, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เข้มข้นที่เหลือของ CO2 และ O2 ใน headspace แพคเกจถูกประเมินสำหรับแต่ละการรักษาสามในช่วงเจ็ดวัน เพิ่มขึ้นคงที่ในหน่วยเปอร์เซ็นต์ของ CO2 และลดความเข้มข้น O2 พร้อมถูกตั้งข้อสังเกตสิวรักษา (Fig. 1), สภาพแวดล้อมที่เปิดใช้งานการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจน ปัญหานี้อาจเกิดเนื่องจากปริมาณการใช้ O2 ด้วยกล้ามเนื้อหายใจ ซึ่งจะสูงกว่าในวันแรกที่ตามฆ่า และที่ลดลงใน ระหว่างรอบระยะเวลาเก็บ และเนื่อง จากจุลินทรีย์ เมแทบอลิซึม ซึ่งเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา (McMullen & Stiles, 1991) รูปแบบคล้ายถูกตั้งข้อสังเกตจากนิชิ (2008) เมื่อศึกษาเนื้อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0, 2, 4, 7 และ 10 ° C ตามวัน 63 ในทางกลับกัน Sørheim, Kropf ล่า Karwoski และวอร์เรน (1996) พบว่า ระดับ CO2 ใน loins หมูเก็บวันที่ 22 ลดเวลาการเพิ่ม CO2 และลดความก้าวหน้าในระดับ O2 ได้ไว้ 75% O2 + 25% CO2 รักษา (Fig. 2) จะคาดหวังลดลงในระดับ CO2 ตลอดระยะเวลาจัดเก็บเนื่องจากละลายสูงของก๊าซนี้ในตู้เย็นและเนื้อ อย่างไรก็ตาม สามารถอธิบายเพิ่มขึ้นพบในความเข้มข้นของ CO2 โดยการลดความเข้มข้น O2 เนื่อง จากเป็นการใช้โดยการหายใจกล้ามเนื้อ และเนื่อง จากการเติบโตของแบคทีเรียแอโรบิกในเนื้อผลิต CO2 (เยเรมีย์ 2001) เช่นเดียวกับการศึกษาปัจจุบัน Sørheim, Nissen และ Nesbakken (1999) ตรวจสอบต่าง ๆ บรรยากาศ (0.4% CO 60% CO2 + 40% N2 มี และไม่ มี O2 มีให้ดูดซับ 70% O2 + 30% CO2 และสุญญากาศ) สำหรับจัดเก็บข้อมูลของเนื้อหมู ในการทดลองเหล่านี้ เนื้อถูกจัดเก็บที่ 4 และ 8 ° C ถึง 21 วัน ผู้เขียนรายงานว่า ความเข้มข้นของ O2 ในบรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยความเข้มข้นของ O2 สูงที่ลดลงตลอดระยะเวลาศึกษา และเข้าถึงได้ระดับระหว่าง 60 และ 65% สำหรับแกะ เนื้อบรรจุต่ำกว่า 100% CO2 ออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ความเข้มข้นที่เก็บให้คงที่ตลอด 28 วันเก็บเวลา ค่าศูนย์และ 95% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มข้นที่เหลือของ CO2 และ O2 ใน headspace ของแพคเกจได้รับการประเมินสำหรับแต่ละสามการรักษาในช่วงเวลาเจ็ดวัน เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในอัตราร้อยละของ CO2 และลดลงพร้อมกันในความเข้มข้นของ O2 ถูกตั้งข้อสังเกตในการรักษาสูญญากาศ (รูปที่ 1). สภาพแวดล้อมที่ทำให้การพัฒนาของเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนที่ ลักษณะการทำงานนี้เกิดขึ้นน่าจะเกิดจากการบริโภคของ O2 โดยการหายใจกล้ามเนื้อซึ่งเป็นที่สูงขึ้นในวันแรกต่อไปนี้การฆ่าและที่ลดลงในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บและยังเกิดจากการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา (McMullen และกั้น 1991) รูปแบบที่คล้ายกันคือที่ระบุไว้โดย Nishi (2008) เมื่อเรียนเนื้อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0, 2, 4, 7 และ 10 องศาเซลเซียสตาม 63 วัน ตรงกันข้ามSørheim, Kropf ล่า Karwoski และวอร์เรน (1996) พบว่าระดับ CO2 ในเอวหมูเก็บไว้ 22 วันลดลงเมื่อเวลาผ่านไป. การเพิ่มขึ้นของ CO2 และการลดลงของความก้าวหน้าในระดับ O2 ก็ยังตั้งข้อสังเกตสำหรับ 75% O2 + การรักษา CO2 25% (รูปที่. 2) การลดลงของระดับ CO2 จะคาดว่าตลอดระยะเวลาการจัดเก็บเนื่องจากความสามารถในการละลายสูงของก๊าซนี้ในเนื้อสัตว์ในตู้เย็น อย่างไรก็ตามการเพิ่มขึ้นสังเกตในความเข้มข้นของ CO2 ที่สามารถอธิบายได้ด้วยการลดลงของความเข้มข้นของ O2 เนื่องจากการบริโภคโดยการหายใจกล้ามเนื้อและเนื่องจากการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิกในเนื้อสัตว์การผลิตก๊าซ CO2 (เยเรมีย์, 2001) คล้ายกับการศึกษาปัจจุบันSørheim, Nissen และ Nesbakken (1999) การตรวจสอบสภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน (0.4% CO + CO2 60% + 40% N2 ที่มีและไม่มีการ O2 ดูดซับ 70% O2 + CO2 30% และสูญญากาศ) สำหรับการจัดเก็บ ของเนื้อหมู ในการทดลองเหล่านี้เนื้อถูกเก็บไว้ที่ 4 และ 8 องศาเซลเซียสได้นานถึง 21 วัน ผู้เขียนรายงานว่าความเข้มข้นของ O2 ในแพคเกจที่มีความเข้มข้นสูงที่ O2 ลดลงตลอดระยะเวลาการศึกษาและถึงระดับระหว่าง 60 และ 65% เนื้อแกะบรรจุภายใต้ CO2 100% ออกซิเจนและความเข้มข้นของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์คงพร้อม 28 วันเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่มีค่าใกล้เคียงกับศูนย์และ 95% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนที่เหลือ ความเข้มข้นของ CO2 และ O2 ในเฮดสเปซของแพคเกจที่ได้รับสำหรับแต่ละสามการรักษาในช่วงเจ็ดวัน คงที่เพิ่มขึ้นในอัตราร้อยละของ CO2 และลดพร้อมกันในความเข้มข้น O2 เป็นสังเกตสำหรับการรักษาสิว ( รูปที่ 1 ) , สภาพแวดล้อมที่สามารถพัฒนาการใช้จุลินทรีย์พฤติกรรมนี้อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการบริโภคของ O2 โดยการหายใจกล้ามเนื้อซึ่งจะสูงกว่าในวันแรกตามฆ่า ซึ่งลดลงในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล และยัง เนื่องจากเมแทบอลิซึมของจุลินทรีย์ซึ่งเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ( เมิ่กมัลเลิ่น&สไตลส์ , 1991 ) ลักษณะเป็นข้อสังเกตโดยนิชิ ( 2008 ) เมื่อศึกษาเนื้อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 , 2 , 47 และ 10 ° C ตาม 63 วัน ในทางกลับกัน , S ขึ้น rheim kropf ล่า karwoski , , , , และ วอร์เรน ( 1996 ) พบว่าระดับของ CO2 ในสะโพกหมู เก็บนาน 22 วัน ลดลงตลอดเวลา

เพิ่มคาร์บอนไดออกไซด์ และลดออกซิเจนในระดับก้าวหน้า ยังตั้งข้อสังเกตสำหรับ 75 % O2 25% CO2 รักษา ( รูปที่ 2 )ลดลงในระดับของ CO2 จะคาดว่าตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา เนื่องจากการสูงการละลายของก๊าซนี้ในตู้เย็นเนื้อ อย่างไรก็ตาม จากการเพิ่มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ความเข้มข้น สามารถอธิบายได้โดยการลดความเข้มข้นของ O2 เนื่องจากการบริโภคจากกล้ามเนื้อ การหายใจ และเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ใช้ออกซิเจนในเนื้อผลิต CO2 ( เยเรมีย์ , 2001 )คล้ายคลึงกับการศึกษาของ rheim Nissen , ขึ้น , และ nesbakken ( 1999 ) ตรวจสอบสภาพบรรยากาศที่แตกต่างกัน ( 0.4% 60% CO CO2 40 % N2 และ O2 ไม่มีการดูดซับ CO2 และ O2 30 % 70% สูญญากาศสำหรับการจัดเก็บเนื้อหมู ในการทดลองเหล่านี้ , เนื้อถูกเก็บไว้ที่ 4 และ 8 องศา C นานถึง 21 วันผู้เขียนรายงานว่าปริมาณ O2 ในแพคเกจที่มีอยู่สูง ออกซิเจน ความเข้มข้นที่ลดลงตลอดระยะเวลาการศึกษา และถึงระดับระหว่าง 60 และ 65 % สำหรับแกะเนื้อจัดภายใต้ CO2 100% , ออกซิเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ความเข้มข้นคงที่ตลอด 28 วันของการเก็บมีค่าเข้าใกล้ศูนย์ และ 95% ตามลำดับ