Abstract The present study was carr

Abstract
The present study was carried out to investigate the radical scavenging and antioxidant activities of fermented meat sauce (FMS) against 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and the hydroxyl radical (OH-radical), as well as to isolate substances in FMS related to its antioxidant activity. FMS was prepared by mixing ground pork, koji (rice fermented with koji mold such as Aspergillus), and salt, and fermenting for 24 weeks. High antioxidant activities against the DPPH radical and the OH-radical in FMS were observed as about 0.55 lmol Trolox eq./ml and 61.2%, respectively. DPPH radical scavenging activities were related to time-dependent changes in proteolysis and antioxidant peptides could be generated in FMS by proteolysis. Liquid chromatography–mass spectrometry analysis detected a substance of molecular weight 406.26 g/mol from the purified peptide fraction, which showed an extremely high antioxidant activity against the OH-radical that was greater than 90%. This substance was anticipated to be the tripeptide Gln-Tyr-Pro.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อการศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบต้านอนุมูลและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของซอสเนื้อหมัก (FMS) กับ 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) และไฮดรอกซิรุนแรง (OH รุนแรง) เช่นเดียวกับการที่จะแยก สารใน FMS ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ
FMS ถูกจัดทำขึ้นโดยการผสมหมูสับ, โคจิ (ข้าวหมักด้วยเชื้อราโคจิเช่นเชื้อรา Aspergillus) และเกลือและหมักเป็นเวลา 24 สัปดาห์ที่ผ่านมา สารต้านอนุมูลอิสระสูงกิจกรรมต่อต้านอนุมูลอิสระ DPPH และ OH-รุนแรงใน FMS ถูกตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับ 0.55 lmol Trolox EQ. / มล. และ 61.2% ตามลำดับ DPPH กิจกรรมต้านอนุมูลที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงขึ้นกับเวลาใน proteolysis เปปไทด์และสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจจะเกิดขึ้นใน FMS โดย proteolysis การวิเคราะห์ spectrometry โคมวลเหลวตรวจพบสารที่มีน้ำหนักโมเลกุล 406.26 g / mol จากสาย Puri เอ็ดส่วนเปปไทด์ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระสูงมากกับ OH อนุมูลอิสระที่สูงกว่า 90% สารนี้ที่คาดว่าจะเป็น tripeptide-Gln เทอร์-Pro

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ หมักซอสเนื้อ ( FMS ) กับ 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl ( dpph ) และเอชทีทีพี ( OH Radical ) เช่นเดียวกับการแยกสารในโปรแกรมที่เกี่ยวข้องกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของ โปรแกรมได้เตรียมโดยการผสมหมูบด โคจิ ( ข้าวหมักกับโคจิเชื้อราเช่นเชื้อรา Aspergillus )และเกลือและหมักเป็นเวลา 24 สัปดาห์ ต้านอนุมูลอิสระสูง dpph กิจกรรมต่อต้านรุนแรงและโอ้หัวรุนแรงใน FMS พบประมาณ 0.55 lmol สารอีคิว / ml และ 13 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงเวลาในโปรตีโ ลซิสและสารต้านอนุมูลอิสระเปปไทด์สามารถสร้างขึ้นในโปรแกรมโดยโปรตีโ ลซิส .liquid chromatography มวลสารและการวิเคราะห์ตรวจพบสารโมเลกุล 406.26 g / mol จากปุริมเศษส่วนจึงเปปไทด์ซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมาก กิจกรรมกับโอ้ที่รุนแรงที่ได้มากกว่า 90 % สารนี้ถูกคาดว่าจะเป็น ไตรเพปไทด์ gln tyr





Pro