Effect of Grinding Methods, Heating

Effect of Grinding Methods, Heating Methods, and
Variety on 2-Pentylfuran in Soymilk. 2-Pentylfuran is a
very unique odor compound. It has a beany odor note as
reported by Belitz et al.20 and Smouse and Chang.22 As shown
in Table 1, in contrast to other odor compounds, it increased
with heating. According to Bradley and Min,23 singlet oxygen
could be formed by riboflavin present in soymilk, and 2-
pentylfuran was generated by singlet oxygen action on linoleic
acid via a specific oxidation mechanism.7,10 Lee et al.10 also
found only soy flour stored under light could generate 2-
pentylfuran. Bradley and Min23 mainly contributed it to the
formation of singlet oxygen induced by chlorophyll, which can
promote the reaction in a similar manner as riboflavin.
In most cases, ambient grinding resulted in significantly (p <
0.05) higher 2-pentylfuran as compared with the other two
grinding methods, between which hot grinding caused much
lower 2-pentylfuran formation than cold grinding. These values
suggest that heat inactivation of lipoxygenases could partly
restrict the generation of 2-pentylfuran to some extent. Soymilk
from traditional stove cooking contained several times higher 2-
pentylfuran than that from the UHT methods. In stove
cooking, continuous stirring and longtime exposure to light and
air could lead to the extensive formation of singlet oxygen.
Among our processing methods, the hot grinding and the UHT
processing were particularly effective in reducing 2-pentylfuran
to that below sensory threshold values

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของวิธีการบด,
วิธีการทำความร้อนและความหลากหลายใน2 Pentylfuran ในนมถั่วเหลือง 2 Pentylfuran
เป็นสารประกอบที่มีกลิ่นไม่ซ้ำกันมาก แต่ก็มีกลิ่น Beany
บันทึกเป็นรายงานโดยBelitz et al.20 และ Smouse และ Chang.22
ดังแสดงในตารางที่1 ในทางตรงกันข้ามกับกลิ่นสารอื่น ๆ
ก็เพิ่มขึ้นด้วยความร้อน ตามที่แบรดลีย์และมิน 23
ออกซิเจนเสื้อกล้ามอาจจะเกิดขึ้นจากการriboflavin อยู่ในนมถั่วเหลืองและ 2-
pentylfuran
ถูกสร้างขึ้นโดยการกระทำของออกซิเจนในเสื้อกล้ามไลโนเลอิกกรดผ่านซิเดชั่นที่เฉพาะเจาะจงmechanism.7,10 ลี et al.10
ยังพบว่าแป้งถั่วเหลืองเท่านั้นเก็บไว้ภายใต้แสงสามารถสร้าง 2-
pentylfuran แบรดลีย์และ Min23
ส่วนใหญ่มีส่วนร่วมให้การก่อตัวของออกซิเจนเสื้อกล้ามที่เกิดจากคลอโรฟิลซึ่งสามารถส่งเสริมการเกิดปฏิกิริยาในลักษณะที่คล้ายกันเป็น
riboflavin.
ในกรณีส่วนใหญ่บดโดยรอบส่งผลให้อย่างมีนัยสำคัญ (p
<0.05) สูงกว่า 2 pentylfuran เมื่อเทียบกับ
อีกสองวิธีการบดระหว่างที่บดร้อนที่เกิดมากที่ต่ำกว่าการก่อตัว
2 pentylfuran กว่าบดเย็น ค่าเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าพลังความร้อนของ lipoxygenases ส่วนหนึ่งอาจ จำกัด รุ่น 2 pentylfuran ที่มีขอบเขต นมถั่วเหลืองจากการปรุงอาหารเตาแบบดั้งเดิมที่มีอยู่หลายครั้งที่สูงขึ้น 2 pentylfuran กว่าจากวิธีการยูเอชที ในเตาปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องมานานและการสัมผัสกับแสงและอากาศที่อาจนำไปสู่การก่อตัวของกว้างขวางออกซิเจนเสื้อกล้าม. ในบรรดาวิธีการประมวลผลของเราบดร้อนและยูเอชทีการประมวลผลมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการลด 2 pentylfuran ที่ด้านล่างค่าเกณฑ์ประสาทสัมผัส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีความร้อน ผลของวิธีการบด และความหลากหลายใน 2-pentylfuran
ในนมถั่วเหลือง . 2-pentylfuran เป็น
เป็นเอกลักษณ์กลิ่นสาร มันมีกลิ่นเหมือนถั่วหมายเหตุ
รายงานโดย belitz และและและ al.20 smouse chang.22 ดังแสดงในตารางที่ 1
, ในทางตรงกันข้ามกับสารให้กลิ่นอื่นๆ เพิ่มขึ้น
กับความร้อน ตาม แบรดลี่ย์ และ มิน , 23 เสื้อกล้ามออกซิเจน
อาจจะเกิดขึ้น โดยพร่ำพูดอยู่ในนมถั่วเหลือง ,2 -
pentylfuran ถูกสร้างขึ้นโดยการกระทำในเสื้อกล้ามออกซิเจนกรด linoleic
ผ่านกลไกการออกซิเดชันที่เฉพาะเจาะจง 7,10 ลี และยังพบ al.10
แป้งถั่วเหลืองเก็บไว้ภายใต้แสงสามารถสร้าง 2 -
pentylfuran . แบรดลีย์ min23 ส่วนใหญ่สนับสนุนและการก่อตัวของออกซิเจนที่เกิดจากเสื้อกล้าม

คลอโรฟิลล์ ซึ่งสามารถส่งเสริมการตอบสนองในลักษณะที่คล้ายกันเป็น Riboflavin .
ในกรณีส่วนใหญ่Ambient บดส่งผลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 2-pentylfuran
) สูงกว่าเมื่อเทียบกับอีกสอง
บดวิธีการ ระหว่างที่ร้อนบดทำให้มาก
2-pentylfuran การพัฒนากว่าเย็นกว่าคัฟ ค่าเหล่านี้
แนะนำว่าเมื่อความร้อนของ lipoxygenases สามารถฝน
จำกัดรุ่นของ 2-pentylfuran ที่มีขอบเขต ถั่วเหลือง
จากเดิมที่เตาไฟมีหลายครั้งที่สูงขึ้น 2 --
pentylfuran มากกว่าที่ได้จากเนื้อของวิธีการ ในการปรุงอาหารเตา
กวนกันอย่างต่อเนื่องและเปิดรับแสงและอากาศ อาจนำไปสู่การเกิด

ของที่กว้างขวางของเสื้อกล้ามออกซิเจน วิธีการประมวลผลของเราร้อนบดและยูเอชที
การประมวลผลมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการลด 2-pentylfuran
เพื่อที่และค่าเกณฑ์ด้านล่าง