In the case of low ionic strength (

In the case of low ionic strength (50 and 100 mM NaCl), protein
continuous gels had the aqueous phase entrapped in spheres
formed throughout the protein network, which did not alter the
water release rate. However, the addition of carrageenan above 0.2
or 0.3% showed a significant decrease in the water-holding capacity
corresponding to a shift in microstructure to bicontinuous, where
larger channels penetrated into the protein phase allowing for
increased fluid movement. A similar increase in serum release with
a change in microstructure from homogenous to bicontinuous was
observed for WPI/gellan mixed gels (van den Berg, van Vliet, van
der Linden, van Boekel, & van de Velde, 2007b). The water readily
released from carrageenan continuous gels (0.5 and 0.6% k-carrageenan).
Carrageenan gels at these concentrations had very low
water-holding capacities (data not shown), similar to carrageenan
continuous mixed gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในกรณีต่ำ ionic แรง (50 และ 100 มม. NaCl), โปรตีนเจอย่างต่อเนื่องได้ระยะสเอาท์ที่เก็บกักในทรงกลมเกิดขึ้นทั่วทั้งเครือข่ายโปรตีน ซึ่งไม่เปลี่ยนแปลงอัตราการปล่อยน้ำ อย่างไรก็ตาม การเพิ่มของ carrageenan เหนือ 0.2หรือ 0.3% แสดงให้เห็นว่ากำลังถือน้ำลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่สอดคล้องกับ shift ในต่อโครงสร้างจุลภาคเพื่อ bicontinuous ที่ช่องใหญ่ทะลวงเข้าระยะโปรตีนที่ช่วยให้การเพิ่มการเคลื่อนไหว เพิ่มขึ้นคล้ายในรุ่นเซรั่มด้วยมีการเปลี่ยนแปลงต่อโครงสร้างจุลภาคจากให้กับ bicontinuousสังเกตใน WPI/gellan ผสมเจ (แวนเดนเบิร์กลักซ์เชอรี่ van Vliet รถตู้ลินเด น der, van Boekel และ van de Velde, 2007b) น้ำพร้อมออกจาก carrageenan เจอย่างต่อเนื่อง (0.5 และ 0.6% k-carrageenan)เจ carrageenan ที่ความเข้มข้นเหล่านี้มีราคาที่ต่ำมากกำลังถือน้ำ (ข้อมูลไม่แสดง), คล้ายกับ carrageenanเจผสมอย่างต่อเนื่อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในกรณีที่มีความแข็งแรงต่ำไอออนิก (50 และ 100 มิลลิโซเดียมคลอไรด์) โปรตีนเจลอย่างต่อเนื่องมีเฟสน้ำเก็บกักในทรงกลมที่เกิดขึ้นทั่วทั้งเครือข่ายโปรตีนซึ่งไม่ได้ปรับเปลี่ยนอัตราการปลดปล่อยน้ำ อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากข้างต้นคาราจีแนน 0.2 หรือ 0.3% แสดงให้เห็นว่าการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในความจุน้ำการถือครองที่สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างจุลภาคเพื่อbicontinuous ที่ช่องขนาดใหญ่ทะลุเข้าสู่ขั้นตอนของโปรตีนที่ช่วยให้การเคลื่อนไหวของน้ำที่เพิ่มขึ้น เพิ่มขึ้นที่คล้ายกันในการเปิดตัวซีรั่มที่มีการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างจุลภาคจากคุณสมบัติเหมือนกันที่จะได้รับการ bicontinuous สังเกต WPI / gellan เจลผสม (van den Berg, Vliet รถตู้แวนเดอร์ลินเด็นแวน Boekel และแวนเดอ Velde, 2007B) น้ำพร้อมปล่อยออกมาจากเจลอย่างต่อเนื่องคาราจีแนน (0.5 และ 0.6% k-คาราจีแนน). เจลคาราจีแนนที่ความเข้มข้นเหล่านี้ต่ำมากความจุน้ำที่ถือครอง (ไม่ได้แสดงข้อมูล) คล้ายกับคาราจีแนนเจลผสมอย่างต่อเนื่อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในกรณีของความแรงไอออนต่ำ ( 50 และ 100 mM NaCl ) , เจลต่อเนื่องโปรตีน
มีเฟสน้ำกักในทรงกลม
เกิดขึ้นทั่วเครือข่ายโปรตีน ซึ่งไม่ได้เปลี่ยนแปลง
อัตราการปล่อยน้ำ อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากข้างต้น 0.2 หรือ 0.3 %
แนนพบว่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญในการจับน้ำเพิ่มขึ้น สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้าง

เพื่อ bicontinuous , ที่ช่องที่มี penetrated ในโปรตีนเฟสให้
เคลื่อนไหวของของเหลวเพิ่มขึ้น ที่คล้ายกันในเซรั่มเพิ่มรุ่นกับ
เปลี่ยนโครงสร้างจากการ bicontinuous เป็น homogenous
) 51 / gellan เจลผสม ( แวนเดนเบิร์ก ฟาน ฟลีต , Van der Linden
, รถตู้ boekel & แวน เดอ เวลเด้ 2007b , , ) น้ำพร้อม
ออกจากคาราจีแนนอย่างต่อเนื่อง เจล ( 0.5 และ 0.6 เปอร์เซ็นต์
น้ําตาล )เจล คาราที่ความเข้มข้นเหล่านี้ได้น้อยมาก
จับน้ำความจุ ( ข้อมูลไม่แสดง ) คล้ายกับแนน
อย่างต่อเนื่องผสมเจล