Capability of thyme natural antimic

Capability of thyme natural antimicrobials (NAs) to reduce the intensity of high pressure processing (HPP) and
enhance the inactivation of Listeria monocytogenes in fresh cheese was investigated. Thyme extracts were obtained
by supercritical fluid extraction at 30 MPa and 40 MPa and their concentration was estimated in units of carvacrol
(190.44–609.57 μg/mL). The acceptable sensorial threshold of thyme extract in cheese was 0.2% (v/w), a
value lower than the MIC for L. monocytogenes. Detailed kinetic studies of L. monocytogenes inactivation in cheese
were performed following HPP (200–300 MPa) treatments. A maximum 1.68-log10 CFU/g supplementary reduction
was achieved for L. monocytogenes in cheese with HPP & NAs than without NAs. The kinetic parameter zp indicated
an accelerated inactivation of L. monocytogenes when HPP was combined with thyme NAs, as hurdle
applied to fresh cheese (55.99 MPa for HPP and 33.29 MPa for HPP with thyme NAs).
Industrial relevance: Applied as a post-processing treatment high pressure processing (HPP) is considered an effective
listericidal tool that produces limited quality changes in foods compared to other preservative methods. In
order to overcome the main drawback related to HPP effect on cheese structure, a combination of pressure with
natural antimicrobials (NAs) is proposed for reducing the intensity of processing while improving microbiological
safety of food. The efficacy of L. monocytogenes inactivation in cheese by HPP and HPP with NAs from thyme
was kinetically evaluated and modeled in the present work. The current results provide support for the industrial
development of more effective combined HPP with NAs treatment, able to minimize the risk of Listeria presence
in cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความสามารถในการเที่ยวธรรมชาติยาต้านจุลชีพ (NAs) เพื่อลดความรุนแรงของความดันสูง (HPP) การประมวลผล และเพิ่มฤทธิ์ Listeria ในชีสสดที่รับการตรวจสอบ ได้รับสารสกัดจาก thymeโดยการดูดของเหลว supercritical ที่ 30 MPa และ 40 MPa และความเข้มข้นของพวกเขาประมาณหน่วย carvacrol(190.44 – 609.57 μ/มิลลิลิตร) เกณฑ์ยอมรับได้โดยใช้ประสาทสัมผัสของสารสกัดจาก thyme ในชีเป็น 0.2% (v/w), การค่าต่ำกว่า MIC สำหรับสมอง L. รายละเอียดการศึกษา kinetic ของการใช้สมอง L. ในชีดำเนินการตามรักษา HPP (200 – 300 MPa) ลดลงเสริมสูง 1.68-log10 CFU/gสำเร็จสำหรับสมอง L. ในชี HPP และ NAs กว่า โดย NAs Zp ระบุพารามิเตอร์ kineticการเร่งฤทธิ์ L. สมองเมื่อ HPP ได้ร่วมกับ NAs, thyme เป็นรั้วกระโดดข้ามใช้กับชีสสด (55.99 MPa สำหรับ HPP) และ MPa 33.29 สำหรับ HPP กับ thyme NAsเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: ใช้เป็นตัวประมวลผลรักษาความดันสูงการประมวลผล (HPP) ถือว่ามีประสิทธิภาพlistericidal เครื่องมือที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณภาพจำกัดในเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีอื่น ๆ และถนอมอาหาร ในเพื่อเอาชนะอุปสรรคหลักที่เกี่ยวข้องกับผล HPP ชีโครงสร้าง การรวมกันของความดันกับยาต้านจุลชีพตามธรรมชาติ (NAs) จะเสนอสำหรับลดความเข้มของการประมวลผลทำให้จุลินทรีย์ความปลอดภัยของอาหาร ประสิทธิภาพของการใช้สมอง L. ในชีโดย HPP และ HPP กับ NAs จาก thymeสร้างประเมิน และแบบจำลองในการทำงานปัจจุบัน ผลลัพธ์ปัจจุบันให้การสนับสนุนภาคอุตสาหกรรมการพัฒนามีประสิทธิภาพมากขึ้นรวม HPP พร้อม NAs สามารถลดความเสี่ยงของการแสดงตนเช่นในชี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสามารถในการต้านจุลชีพโหระพาธรรมชาติ (NAS) เพื่อลดความเข้มของการประมวลผลแรงดันสูง (HPP) และ
เพิ่มประสิทธิภาพในการยับยั้งเชื้อ Listeria monocytogenes ในชีสสดถูกตรวจสอบ สารสกัดจากโหระพาที่ได้รับ
จากการสกัดของเหลว supercritical วันที่ 30 MPa และ 40 MPa และความเข้มข้นของพวกเขาเป็นที่คาดกันในหน่วยของ carvacrol
(190.44-609.57 ไมโครกรัม / มิลลิลิตร) เกณฑ์ความรู้สึกที่ยอมรับได้ของสารสกัดจากโหระพาในชีสเป็น 0.2% (V / w) ซึ่งเป็น
ค่าที่ต่ำกว่า MIC สำหรับ L. monocytogenes การศึกษาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวที่รายละเอียดของ L. monocytogenes ใช้งานในชีส
ได้ดำเนินการ HPP (200-300 MPa) การรักษาต่อไป สูงสุด 1.68-log10 CFU / g ลดเสริม
ก็ประสบความสำเร็จสำหรับ L. monocytogenes ในชีสกับ HPP และ NAS กว่าโดยไม่ต้อง NAS ZP พารามิเตอร์การเคลื่อนไหวระบุ
พลังเร่ง L. monocytogenes เมื่อ HPP ได้ร่วมกับ NAS โหระพาเป็นอุปสรรค์ที่
นำไปใช้กับชีสสด (55.99 MPa สำหรับ HPP และ 33.29 MPa สำหรับ HPP กับ NAS โหระพา).
ความสัมพันธ์กันทางอุตสาหกรรม: ใช้เป็นโพสต์ การประมวลผลการรักษาความดันสูง (HPP) ถือที่มีประสิทธิภาพ
เครื่องมือ listericidal ที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่มีคุณภาพ จำกัด ในอาหารเมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ สารกันบูด ใน
เพื่อที่จะเอาชนะอุปสรรคหลักที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบกับโครงสร้าง HPP ชีส, การรวมกันของความดันกับ
ยาต้านจุลชีพธรรมชาติ (NAS) จะเสนอในการลดความเข้มของการประมวลผลทางจุลชีววิทยาขณะที่การปรับปรุง
ความปลอดภัยของอาหาร ประสิทธิภาพของ L. monocytogenes ใช้งานในชีสโดย HPP และ HPP กับ NAS จากโหระพา
ถูกประเมิน kinetically และรูปแบบในการทำงานปัจจุบัน ผลปัจจุบันให้การสนับสนุนสำหรับอุตสาหกรรม
การพัฒนามีประสิทธิภาพมากขึ้นรวม HPP กับการรักษา NAS สามารถที่จะลดความเสี่ยงของการแสดงตน Listeria
ในชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสามารถของโหระพาธรรมชาติยาต้านจุลชีพ ( NAS ) เพื่อลดความเข้มของกระบวนการความดันสูง ( เอชพี ) และเพิ่มประสิทธิภาพการยับยั้งของวงแหวนแวนอัลเลนในชีสสดถูกตรวจสอบ สารสกัดจากโหระพาได้โดยการสกัด supercritical fluid ที่ 30 และ 40 เมกกะปาสคาลและความเข้มข้นของพวกเขา ซึ่งในหน่วยของคาร์วาโครล( 190.44 – 609.57 μ g / ml ) การยอมรับต่อสารสกัดจากเกณฑ์ของโหระพาในชีสเป็น 0.2% ( v / w )มูลค่าต่ำกว่า MIC สำหรับ L . monocytogenes . การศึกษาจลนศาสตร์ของการยับยั้งในชีส monocytogenes Lมีการปฏิบัติตามเอชพี ( 200 – 300 MPa ) การรักษา สูงสุด 1.68-log10 CFU / g อาหารเสริมลดกำลังแยก monocytogenes ลิตรในเนยแข็งกับเอชพี & NAS กว่าโดยไม่ NAS การระบุพารามิเตอร์จลน์ของไข่การใช้งานของ L . monocytogenes เมื่อเอชพีได้รวมกับโหระพา NAS , กระโดดข้ามรั้วใช้กับชีสสด ( 55.99 MPa สำหรับเอชพี 33.29 MPa และสำหรับเอชพีด้วยโหระพาครั้ง )ที่เกี่ยวข้อง : ใช้เป็นอุตสาหกรรมการประมวลผลการประมวลผลการรักษาความดันสูง ( เอชพี ) ถือว่ามีประสิทธิภาพเครื่องมือ listericidal ที่ผลิตจำกัดคุณภาพการเปลี่ยนแปลงในอาหาร สารกันบูด เมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ ในเพื่อที่จะเอาชนะอุปสรรคหลักที่เกี่ยวข้องกับผลเอชพีบนโครงสร้างของชีส , การรวมกันของความดันกับยาต้านจุลชีพตามธรรมชาติ ( NAS ) เสนอ เพื่อลดความเข้มของการประมวลผลในขณะที่การปรับปรุงทางจุลชีววิทยาความปลอดภัยของอาหาร ประสิทธิภาพของ L . monocytogenes การยับยั้งในเนยแข็ง โดยเอชพีเอชพีกับ NAS และจากโหระพาคือการประเมินและแบบจำลองจลนศาสตร์ในงานปัจจุบัน ผลลัพธ์ปัจจุบันให้การสนับสนุนสำหรับอุตสาหกรรมการพัฒนาประสิทธิภาพมากขึ้นรวมกับการรักษาให้เอชพีสามารถลดความเสี่ยงของการแสดงตนของลิสทีเรียในชีส