behenate by fitting the data to the

behenate by fitting the data to the Avrami model. For the palm oil,
even with the addition of the emulsifier resulted in a low k value,
indicating that sucrose behenate influenced slightly its crystallization.
The Avrami constant, k, which indicates the speed of the crystallization
process, decreased with increase in temperature. At
25 C, no differences in the k values were observed for the samples
with or without sucrose behenate. According to Miskandar et al.
(2007), the action of an emulsifier in promoting or retarding oil
and fat crystallization depends on various factors. Katsuragi
(1999) suggested that similar acyl groups in the emulsifier and
oil or fat promote crystallization, while different acyl groups delay
the development of crystals.
The temperature influenced the k value to a greater degree than
did the addition of the emulsifier. However, the Avrami exponent,
n, is a better indicator of this change since it is sensitive to both the
nucleation mechanism and the dimensionality of the growth
(Sharples, 1996). We observed that at 20 C, the n value for the
interesterified fat was lower upon the addition of sucrose behenate.
The fractioned exponents correlate with very specific growth
mechanisms. In these cases, an exponent of approximately 0.5
could indicate the formation of precipitates on a defective crystalline
structure (Christian, 2002; Wright, Hartel, Narine, &
Marangoni, 2000). The formation of crystalline precipitates could
have contributed to the reduced n value of the interesterified fat
with added sucrose behenate, in the same way that it decreased
the t1/2. However, it could be said that interesterified fat, both with
and without sucrose behenate exhibited an instantaneous
nucleation process with the formation of many small
crystals (Litwinenko, Singh, & Marangoni, 2004), suggesting
single-dimensional crystalline growth. On the other hand, the palm
mid fraction, as well as palm oil with sucrose behenate exhibited n
values between 2.3 and 2.8, which could be considered to be
caused by spherulitic growth in more than one dimension and with
high nucleation speed (Martini et al., 2002; Wright et al., 2000).
It can be observed in Fig. 2 that, according to the Avrami analysis,
two different crystallization mechanisms were observed for
the two temperatures. When the samples were analyzed at 25 C,
crystallization was not observed for the palm mid fraction with
or without sucrose behenate. Palm oil with and without sucrose
behenate showed an n value very close and both indicated a sporadic
nucleation process with a multidimensional growth mechanism
(Litwinenko, Rojas, Gerschenson, & Marangoni, 2002; Singh,
Bertoli, Rousset, & Marangoni, 2004). Consistent with this result,
the values of t1/2 were also high. The n values for the interesterified
fat samples were greater at 25 C than those obtained at 20 C, but
the addition of sucrose behenate contributed to a slightly higher n
value. However, since the maximum solid content was lower at
25 C, the t1/2 was much longer than those observed at 20 C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

behenate โดยข้อมูลรุ่น Avrami น้ำมันปาล์มแม้ว่าจะ มีเพิ่มเติมอิมัลซิที่ให้ค่า k ต่ำบ่งชี้ว่า ซูโครส behenate อิทธิพลเล็กน้อยตกผลึกของค่าคง Avrami, k ซึ่งบ่งชี้ความเร็วของการตกผลึกกระบวนการ ลดกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ที่25 C สุภัคไม่ความแตกต่างในค่า k สำหรับตัวอย่างมี หรือไม่ มีซูโครส behenate ตาม Miskandar et al(2007), การดำเนินการในการส่งเสริม หรือ retarding น้ำมันอิมัลซิและตกผลึกไขมันขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ Katsuragi(1999) แนะนำ acyl ที่คล้ายอิมัลซิในกลุ่ม และน้ำมันหรือไขมันตกผลึก ขณะเลื่อนกลุ่ม acyl แตกต่างส่งเสริมการพัฒนาของผลึกอุณหภูมิมีผลต่อค่า k ตัวใหญ่กว่าไม่ได้เพิ่มเติมอิมัลซิที่ อย่างไรก็ตาม ยก Avramin คือ ตัวบ่งชี้ที่ดีของการเปลี่ยนแปลงนี้เป็นสำคัญทั้งนี้กลไก nucleation และ dimensionality ของการเจริญเติบโต(Sharples, 1996) เราสังเกตที่ที่ 20 C ค่า n สำหรับการinteresterified ไขมันลดลงตามการเพิ่มของซูโครส behenateเลขชี้กำลัง fractioned ความสัมพันธ์เจริญเติบโตที่เฉพาะเจาะจงมากกลไกการ ในกรณีเหล่านี้ การยกของประมาณ 0.5สามารถบ่งชี้การก่อตัวของ precipitates บนชำรุดที่เป็นผลึกโครงสร้าง (คริสเตียน 2002 ไรท์ Hartel, Narine, &Marangoni, 2000) การก่อตัวของผลึก precipitates สามารถได้ส่งให้ค่า n ลดลงของไขมัน interesterifiedมีเพิ่มซูโครส behenate วิธีเดียวที่จะลดลงt1/2 อย่างไรก็ตาม พูดอย่างที่ interesterified ไขมัน ด้วยและไม่ มีซูโครส behenate จัดแสดงเป็นกำลังกระบวนการ nucleation กับการก่อตัวของจำนวนมากผลึก (Litwinenko สิงห์ และ Marangoni, 2004), แนะนำมิติเดียวเจริญเติบโตเป็นผลึก ในทางกลับกัน เดอะปาล์มส่วนกลาง เป็นปาล์มน้ำมันกับซูโครส behenate จัดแสดง nค่าระหว่าง 2.3 2.8 ซึ่งอาจจะพิจารณาให้เกิดจากการเจริญเติบโต spherulitic ในขนาดที่มากกว่าหนึ่ง และมีความเร็วสูง nucleation (มาร์ตินี่และ al., 2002 ไรท์และ al., 2000)มันสามารถพบได้ใน Fig. 2 ที่ ตามการวิเคราะห์ Avramiกลไกการเกิดแตกต่างกันสองนายสุภัคสำหรับอุณหภูมิ 2 เมื่อมีวิเคราะห์ตัวอย่างที่ 25 Cเกิดไม่ถูกสังเกตสำหรับปาล์มกลางเศษด้วยหรือ ไม่ behenate ซูโครส น้ำมันปาล์มที่มี และไม่ มีซูโครสbehenate แสดงให้เห็นว่าค่า n มากปิด และแสดงทั้งมีกระบวนการ nucleation กับกลไกหลายมิติการเจริญเติบโต(Litwinenko, Rojas, Gerschenson และ Marangoni, 2002 สิงห์Bertoli, Rousset และ Marangoni, 2004) สอดคล้องกับผลลัพธ์นี้ยังสูงค่า t1/2 ได้ ค่า n สำหรับการ interesterifiedตัวอย่างไขมันได้มากกว่าที่ 25 C ผู้รับที่ 20 C แต่ส่วนการเพิ่มของซูโครส behenate n สูงขึ้นเล็กน้อยค่า อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเนื้อหาของแข็งสูงสุดคือต่ำกว่าที่25 C, t1/2 ได้นานกว่าผู้สังเกตที่ 20 เซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

behenate โดยการปรับข้อมูลไปยังรูปแบบ Avrami สำหรับน้ำมันปาล์มที่ถึงแม้จะมีการเพิ่มของอิมัลชันที่ส่งผลให้ค่า k ต่ำแสดงให้เห็นว่าbehenate ซูโครสอิทธิพลเล็กน้อยตกผลึก. คง Avrami, k ซึ่งบ่งชี้ว่าความเร็วของการตกผลึกในกระบวนการลดลงเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ที่25 องศาเซลเซียส, ความแตกต่างในค่า k ไม่ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับกลุ่มตัวอย่างที่มีหรือไม่มีbehenate น้ำตาลซูโครส ตามที่ Miskandar et al. (2007) การกระทำของอิมัลในน้ำมันหรือการส่งเสริมการชะลอตัวและการตกผลึกไขมันขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ Katsuragi (1999) ชี้ให้เห็นว่ากลุ่ม acyl ที่คล้ายกันในอิมัลชันและน้ำมันหรือไขมันส่งเสริมการตกผลึกในขณะที่กลุ่มที่แตกต่างกัน acyl ชะลอการพัฒนาของผลึก. อุณหภูมิอิทธิพลค่า k ในระดับที่สูงกว่าได้นอกเหนือจากอิมัลชันที่ อย่างไรก็ตามตัวแทน Avrami, n, เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีขึ้นของการเปลี่ยนแปลงนี้เพราะมันมีความไวต่อทั้งกลไกนิวเคลียสและมิติของการเจริญเติบโต(Sharples, 1996) เราสังเกตเห็นว่าที่ 20 องศาเซลเซียสค่า n สำหรับไขมันinteresterified ต่ำเมื่อนอกเหนือจาก behenate น้ำตาลซูโครส. exponents เศษมีความสัมพันธ์กับการเจริญเติบโตอย่างมากโดยเฉพาะกลไก ในกรณีเหล่านี้เป็นตัวแทนประมาณ 0.5 อาจบ่งชี้ว่าการก่อตัวของตะกอนในผลึกที่มีข้อบกพร่องโครงสร้าง (คริสเตียน, 2002; ไรท์ Hartel, Narine & Marangoni, 2000) การก่อตัวของผลึกตกตะกอนสามารถมีส่วนร่วมกับค่า n ที่ลดลงของไขมัน interesterified กับ behenate น้ำตาลเพิ่มในทางเดียวกันว่ามันลดลงt1 / 2 แต่ก็อาจกล่าวได้ว่าไขมัน interesterified ทั้งที่มีและไม่มีbehenate ซูโครสแสดงความทันทีกระบวนการนิวเคลียสที่มีการก่อตัวของขนาดเล็กจำนวนมากผลึก(Litwinenko ซิงห์และ Marangoni, 2004) แสดงให้เห็นการเจริญเติบโตของผลึกเดี่ยวมิติ ในทางกลับกัน, ฝ่ามือกลางส่วนเช่นเดียวกับน้ำมันปาล์มที่มีbehenate ซูโครสแสดง n ค่าระหว่าง 2.3 และ 2.8 ซึ่งจะได้รับการพิจารณาที่จะเกิดจากการเจริญเติบโตspherulitic มากกว่าหนึ่งมิติและมีความเร็วในนิวเคลียสสูง(มาร์ตินี่และอัล ., 2002;.. ไรท์, et al, 2000) มันสามารถมองเห็นได้ในรูป 2 ว่าตามการวิเคราะห์ Avrami, สองกลไกการตกผลึกถูกตั้งข้อสังเกตที่แตกต่างกันสำหรับทั้งสองอุณหภูมิ เมื่อวิเคราะห์ตัวอย่างที่ 25 องศาเซลเซียส, ตกผลึกก็ไม่เห็นสำหรับส่วนปาล์มกลางที่มีหรือไม่มี behenate น้ำตาลซูโครส น้ำมันปาล์มที่มีและไม่มีน้ำตาลซูโครสbehenate แสดงให้เห็นว่าค่า n อย่างใกล้ชิดและทั้งสองแสดงให้เห็นเป็นระยะ ๆกระบวนการนิวเคลียสที่มีกลไกการเจริญเติบโตหลายมิติ(Litwinenko, Rojas, Gerschenson และ Marangoni 2002; ซิงห์Bertoli, Rousset และ Marangoni, 2004) สอดคล้องกับผลนี้ค่า t1 / การ 2 ก็ยังสูง ค่า n สำหรับ interesterified ตัวอย่างไขมันได้มากขึ้นอยู่ที่ 25 องศาเซลเซียสกว่าผู้ที่ได้ที่ 20 องศาเซลเซียส แต่นอกเหนือจากbehenate น้ำตาลซูโครสมีส่วนทำให้ n สูงขึ้นเล็กน้อยค่า แต่เนื่องจากปริมาณของแข็งสูงสุดต่ำกว่าที่25? C, t1 / 2 เป็นนานกว่าที่พบที่ 20 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บี เนตโดยการปรับข้อมูลให้เป็นรูปแบบ avrami . สำหรับปาล์มน้ํามัน
แม้จะมีการเพิ่มของอิมัลซิไฟเออร์ ( ค่า K ต่ำ
แสดงว่าซูโครสบี เนตมีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยของการตกผลึก avrami คงที่
, K , ซึ่งแสดงให้เห็นความเร็วของกระบวนการตกผลึก
เมื่อเพิ่มอุณหภูมิ ที่ 
25 Cไม่มีความแตกต่างในค่า K ที่พบในตัวอย่าง
มีน้ำตาลซูโครส บี เนต . ตาม miskandar et al .
( 2007 ) , การกระทำของอิมัลซิไฟเออร์ในการส่งเสริมการทำให้ไขมันหรือน้ำมัน
ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ คัทสึรากิ
( 2542 ) พบว่า กลุ่ม , ที่คล้ายกันในอิมัลซิไฟเออร์และ
น้ำมันหรือไขมันส่งเสริมการตกผลึก ในขณะที่กลุ่มที่แตกต่างกัน , ความล่าช้า
การพัฒนาผลึก .
อุณหภูมิมีอิทธิพลต่อค่า K ให้มากขึ้นกว่า
ทำเพิ่มของอิมัลซิไฟเออร์ . อย่างไรก็ตาม avrami เลขชี้กำลัง
, N , เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของการเปลี่ยนแปลงนี้เพราะมันเป็นเรื่องละเอียดอ่อน ทั้งขนาดและ dimensionality
กลไกของการเจริญเติบโต
( ชาร์เพิลส์ , 1996 ) เราพบว่าใน 20  C , N ค่า
interesterified ไขมันลดลงเมื่อเติมน้ำตาลซูโครส บี เนต .

มีความสัมพันธ์กับกลไกการเลขยกกำลัง แฟรกชันที่เฉพาะเจาะจงมาก ในกรณีเหล่านี้ เป็นผู้สนับสนุนประมาณ 0.5
อาจบ่งชี้การก่อตัวของตะกอนในผลึกโครงสร้างบกพร่อง
( คริสเตียน , 2002 ; ไรท์ hartel Narine & , ,
marangoni , 2000 ) การก่อตัวของผลึกตะกอนอาจ
มีส่วนร่วมในการลดมูลค่าของ interesterified ไขมัน
n เป็นซูโครส บี เนตในวิธีเดียวกับที่ลดลง
T1 / 2 อย่างไรก็ตาม อาจกล่าวได้ว่า interesterified ไขมันทั้ง
และไม่มีน้ำตาลซูโครสบี เนตมีกระบวนการ nucleation ทันที
กับการก่อตัวของผลึกขนาดเล็กมาก ( litwinenko
, &ซิงห์ marangoni , 2004 ) แนะนำ
แบบผลึกเดี่ยว ) บนมืออื่น ๆ , ปาล์ม
กลางเศษส่วน รวมทั้งปาล์มน้ำมันร่วมกับซูโครสบี เนตมี n
ค่าระหว่าง 2.3 และ 2.8 ซึ่งอาจจะถือเป็น
เกิดจากการเจริญเติบโต spherulitic มากกว่าหนึ่งมิติและขนาดความเร็วสูงด้วย
( มาร์ตินี่ et al . , 2002 ; Wright et al . , 2000 ) .
มันสามารถสังเกตได้ในรูปที่ 2 นั้น จากการวิเคราะห์ avrami
,สองกลไกการตกผลึกต่างกัน )
2 อุณหภูมิ เมื่อวิเคราะห์ที่ 25  C
ตกผลึกก็ไม่ได้สังเกตเพราะเศษปาล์มกลางด้วย
หรือโดยไม่ต้องใช้บี เนต . ปาล์มน้ํามันมีน้ำตาลซูโครสพบว่าค่า n
บี เนตมากปิด และทั้งแสดงกระบวนการ nucleation ประปราย
ที่มีหลายมิติของกลไก
( litwinenko โรฮาส , ,gerschenson & marangoni , 2002 ; Singh ,
bertoli รูเซ็ท& , , marangoni , 2004 ) สอดคล้องกับผลนี้ ,
ค่า T1 / 2 ยังสูง n ค่า interesterified
อ้วนจำนวนมากกว่า 25  C มากกว่าผู้ที่ได้รับ 20  C แต่
นอกเหนือจากน้ำตาลซูโครส บี เนต ทำให้สูงขึ้นเล็กน้อย N
ค่า อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่สูงสุด ปริมาณของแข็งที่ 
ต่ำกว่า 25 องศาเซลเซียสT1 / 2 ได้นานกว่าผู้สังเกตที่ 20  C