There was a significant increase in

There was a significant increase in the specific gravity of the cake batter as YCE levels increased (Table ).
Specific gravity of cake is commonly used to evaluate whipping properties and it is an important factor that
determine the size and texture of the cake since more air cells are incorporated into the batter when specific
gravity is lower [1]. Baking loss rate and dough yield did not change significantly with addition of YCE. The
control sample had an average chiffon cake dough yield of 87.0 g/100 g of batter, insignificantly decreased to
86.6, 86.1 and 85.0 g/100 g of batter for the 10, 20 and 30% samples, respectively. The loss rate of cake was
gradually increased with added YCE compared with control. Baking loss is crucial for structural
transformation of the cake. The loss is contributed by the gas that escapes during baking process. Therefore,
based on the results of batter physical characteristics, YCE exhibited some adverse effect on textural
properties of chiffon cake at higher percentage of replacement.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของแป้งเค้กเป็นระดับ YCE เพิ่มขึ้น (ตาราง).
ความถ่วงจำเพาะของเค้กเป็นที่นิยมใช้ในการประเมินคุณสมบัติของวิปปิ้งและมันก็เป็นปัจจัยสำคัญที่
กำหนดขนาดและเนื้อสัมผัสของเค้กตั้งแต่อากาศมากขึ้น เซลล์จะรวมอยู่ในการปะทะเมื่อเฉพาะ
แรงโน้มถ่วงต่ำ [1] อัตราการสูญเสียเบเกอรี่และผลผลิตแป้งไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มของ YCE
ตัวอย่างการควบคุมมีผลผลิตแป้งเค้กชิฟฟ่อนเฉลี่ย 87.0 กรัม / 100 กรัมของแป้งไม่มีนัยสำคัญลดลง
86.6, 86.1 และ 85.0 กรัม / 100 กรัมของแป้งที่ 10, 20 และ 30% ตัวอย่างตามลำดับ อัตราการสูญเสียของเค้กที่ได้รับ
เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ กับ YCE เพิ่มเมื่อเทียบกับการควบคุม การสูญเสียการอบเป็นสิ่งสำคัญสำหรับโครงสร้าง
การเปลี่ยนแปลงของเค้ก การสูญเสียเป็นส่วนโดยก๊าซที่หนีในระหว่างขั้นตอนการอบ ดังนั้น
ขึ้นอยู่กับผลของลักษณะทางกายภาพแป้ง, YCE แสดงบางส่วนผลกระทบต่อเนื้อสัมผัส
คุณสมบัติของเค้กชิฟฟ่อนในอัตราร้อยละที่สูงขึ้นของการเปลี่ยน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในความถ่วงจำเพาะของแป้งเค้กเป็น yce ระดับเพิ่มขึ้น ( ตาราง ) .
ความถ่วงจำเพาะของเค้กที่ใช้กันทั่วไปเพื่อประเมินคุณสมบัติของวิปปิ้งและมันเป็นปัจจัยสำคัญที่
กำหนดขนาดและพื้นผิวของเค้กตั้งแต่เซลล์อากาศมากขึ้นจะรวมอยู่ในคอก เมื่อความถ่วงจำเพาะ
จะลดลง [ 1 ]อบอัตราการสูญเสียผลผลิตและแป้งไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ yce . ตัวอย่าง
ควบคุมเฉลี่ยชิฟฟอนเค้กแป้งผลผลิต 87.0 กรัม / 100 กรัมของแป้งไม่ลดลง 86.1 ร้อยละ 85.0 และ 86.6
, กรัม / 100 กรัมของแป้งสำหรับ 10 , 20 และตัวอย่าง 30 ตามลำดับ มีอัตราการสูญเสียของเค้ก
ค่อยๆเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่ม yce เมื่อเทียบกับการควบคุมอบสำคัญสำหรับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างการสูญเสีย
ของเค้ก การสูญเสียการสนับสนุนโดยก๊าซที่หลบหนีในระหว่างการอบ ดังนั้น
ขึ้นอยู่กับผลของลักษณะทางกายภาพของแป้ง yce มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส
ของชิฟฟอนเค้กในเปอร์เซ็นต์ที่สูงขึ้นของแทน