The b* values (yellow component) we

The b* values (yellow component) were found to be higher (P < 0.05) in CCM. The increase in b* values has been related to the occurrence of proteolysis and the Maillard reaction, which decrease the luminosity due to the production of browning compounds (Lucas et al., 2008). The assessed samples presented high lumi- nosity (L*) values, with predominance of the yellow component (b*) rather than the green component (a*), suggesting that the white- yellowness mostly contributed to the color characteristics of the cheeses.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่า B * (ส่วนสีเหลือง) พบว่ามีสูงขึ้น (p <0.05) ใน CCM การเพิ่มขึ้นของค่า b * ได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการเกิดขึ้นของ proteolysis และปฏิกิริยา Maillard ซึ่งลดความสว่างเนื่องจากการผลิตของสารสีน้ำตาล (ลูคัส et al., 2008) ตัวอย่างการประเมินนำเสนอ nosity lumi- สูง (L *) ค่านิยมที่มีความเด่นขององค์ประกอบที่สีเหลือง (ข *) มากกว่าส่วนสีเขียว (*) ชี้ให้เห็นว่าสีเหลืองสีขาวส่วนใหญ่มีส่วนทำให้ลักษณะสีของชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B * ค่า ( ส่วนสีเหลือง ) พบว่ามีสูงกว่า ( P < 0.05 ) ใน CCM . เพิ่ม b * เท่ากับได้รับเกี่ยวข้องกับการเกิดของโปรตีโ ลซิสและ Maillard reaction ซึ่งลดความสว่างเนื่องจากการผลิตของสารประกอบสีน้ำตาล ( ลูคัส et al . , 2008 ) การประเมินตัวอย่างนำเสนอ Lumi - สูง nosity ( L * ) ค่ากับความเด่นขององค์ประกอบเหลือง ( b * ) แทนที่จะเป็นสีเขียว ( a * ) แนะนำว่า ขาว - เหลือง สีส่วนใหญ่สนับสนุนคุณลักษณะของเนยแข็ง .