AbstractThe starches and flours fro

AbstractThe starches and flours from four different rice
cultivars were evaluated for composition, crystallinity
characteristics, blue value, turbidity, swelling power, solubility, pasting properties, and textural and retrogradation
properties. The amylose content of starches and flours from
different rice cultivars differed significantly. The results
showed that the physicochemical properties of rice starch
and rice flour were correlated to amylose content. The
crystallinity degree of rice starch and flour depended on
amylose content. The blue value, turbidity value, and gel
hardness were positively correlated to amylose content;
however, the swelling power, solubility, and gel adhesiveness were negatively correlated to amylose content.
Furthermore, the pasting properties and gel textural and
retrogradation properties of rice flours were related to the
structure properties of rice starch. And the characteristics of
starch, protein, and lipid significantly influenced the
turbidity, pasting properties, and gel textural and retrogradation properties of rice flours

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

AbstractThe สมบัติและแป้งจากข้าวสี่แตกต่างกันพันธุ์ถูกประเมินองค์ประกอบ crystallinityลักษณะ ค่าสี ความขุ่น พลังงานบวม ละลาย การวางคุณสมบัติ และ textural และ retrogradationคุณสมบัติ ปรับเนื้อหาและแป้งจากพันธุ์ข้าวที่แตกต่างกันแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ผลลัพธ์พบว่าคุณสมบัติของแป้ง physicochemicalและแป้งข้าวถูก correlated และเนื้อหา ที่ขึ้นอยู่กับองศา crystallinity ของแป้งข้าวและแป้งเนื้อหาและ สีน้ำเงินค่า ค่าความขุ่น และเจลความแข็งได้บวก correlated และเนื้อหาอย่างไรก็ตาม พลังงานบวม ละลาย และเจ adhesiveness ถูกส่ง correlated และเนื้อหานอกจากนี้ วางคุณสมบัติและ textural เจล และretrogradation คุณสมบัติของแป้งข้าวเกี่ยวข้องกับการคุณสมบัติโครงสร้างของแป้ง และลักษณะของแป้ง โปรตีน และไขมันอย่างมีนัยสำคัญที่มีผลต่อการความขุ่นของน้ำ การวาง คุณสมบัติ และ textural เจล และ retrogradation คุณสมบัติของแป้งข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้ง AbstractThe และแป้งจากข้าวที่แตกต่างกันสี่
สายพันธุ์ได้รับการประเมินสำหรับองค์ประกอบผลึก
ลักษณะค่าสีฟ้าขุ่นกำลังการพองตัวละลาย, ความหนืดและเนื้อสัมผัสและการคืน
คุณสมบัติ ปริมาณอะไมโลสตาร์ชและแป้งจาก
ข้าวสายพันธุ์ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกัน ผล
การศึกษาพบว่าคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้งข้าว
และแป้งข้าวมีความสัมพันธ์ที่จะอะไมโลสเนื้อหา
ระดับผลึกของแป้งข้าวและแป้งขึ้นอยู่กับ
ปริมาณอะไมโล ค่าสีฟ้าค่าความขุ่นและเจล
แข็งมีความสัมพันธ์ในทางบวกกับอะไมโลสเนื้อหา
แต่กำลังการพองตัวการละลายและความเหนียวแน่นเจลมีความสัมพันธ์เชิงลบกับเนื้อหาอะไมโลส.
นอกจากนี้สมบัติทางความหนืดและเนื้อเจลและ
คุณสมบัติชันของแป้งข้าว ที่เกี่ยวข้องกับ
คุณสมบัติโครงสร้างของแป้งข้าว และลักษณะของ
แป้งโปรตีนและไขมันอย่างมีนัยสำคัญได้รับอิทธิพล
ความขุ่นวางคุณสมบัติและเนื้อเจลและคุณสมบัติชันของแป้งข้าว