Water activity is different from mo

Water activity is different from moisture content as it measures
the availability of free water in a food system that
is responsible for any biochemical reactions, whereas the
moisture content represents the water composition in a food
system. High water activity indicates more free water available
for biochemical reactions and hence, shorter shelf life
(Quek et al., 2007). The average water activity of powders
in this study ranged from 0.15 to 0.32 thus can be considered
quite microbiologically stable. The effects of independent
variables on water activity are in agreement with the effects
of them on moisture content. The results showed the moisture
content of the spray-dried powders decreased with the
increase in inlet air temperature (Fig. 3); similar results were
observed for water activity of black mulberry powders. This
is because at higher inlet temperature, the rate of heat transfer
to the particle is greater, providing greater driving force for
moisture evaporation. Consequently, powders with reduced
Fig. 3 – Moisture content of black mulberry powders
containing various percentage of maltodextrin 9DE, in
different inlet air temperature and compressed air flow rate
of 800 L/h.
moisture content are formed. Similar results were reported
by Goula and Adamopoulos (2005b), Chegini and Ghobadian
(2005), Rodriguez-Hernandez et al. (2005), Ersus and Yurdagel
(2007), and Kha et al. (2010) in tomato, orange juice, cactus
pear juice, black carrot, and Gac juice powder, respectively.
The results also showed that the moisture content of black
mulberry powder decreased when the carrier agent concentration
increased from 8% to 12 or 16% (Fig. 3). These findings
could be explained by the fact that additional concentrations
of drying aid resulted in an increase in feed solids and a
reduction in total moisture for evaporation. It is in agreement
with results reported by Abadio et al. (2004), Grabowski et al.
(2006), and Kha et al. (2010). However, Goula and Adamopoulos
(2010) showed increase in moisture content with an increase
in maltodextrin concentration. Goula and Adamopoulos (2010)
concluded the presence of larger maltodextrin molecules
made it difficultfor water molecules to diffuse. They used high
concentrations of maltodextrin (25, 50, 100 and 400%) for producing
orange juice powder and because of this increasing
carrier concentration caused an increase in moisture content.
Fig. 4 shows higher compressed air flow rate caused
a decrease in moisture content of powders. It has similar
effect on water activity of black mulberry powders. Particle
size decreases inversely with compressed air flow rate, so
an increase in surface area per unit droplet volume results
in an increase in drying rates and a decrease in moisture
content

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Water activity is different from moisture content as it measuresthe availability of free water in a food system thatis responsible for any biochemical reactions, whereas themoisture content represents the water composition in a foodsystem. High water activity indicates more free water availablefor biochemical reactions and hence, shorter shelf life(Quek et al., 2007). The average water activity of powdersin this study ranged from 0.15 to 0.32 thus can be consideredquite microbiologically stable. The effects of independentvariables on water activity are in agreement with the effectsof them on moisture content. The results showed the moisturecontent of the spray-dried powders decreased with theincrease in inlet air temperature (Fig. 3); similar results wereobserved for water activity of black mulberry powders. Thisis because at higher inlet temperature, the rate of heat transferto the particle is greater, providing greater driving force formoisture evaporation. Consequently, powders with reducedFig. 3 – Moisture content of black mulberry powderscontaining various percentage of maltodextrin 9DE, indifferent inlet air temperature and compressed air flow rateof 800 L/h.moisture content are formed. Similar results were reportedby Goula and Adamopoulos (2005b), Chegini and Ghobadian(2005), Rodriguez-Hernandez et al. (2005), Ersus and Yurdagel(2007), and Kha et al. (2010) in tomato, orange juice, cactusน้ำผลไม้ลูกแพร์ แครอทสีดำ และ Gac ผง น้ำตามลำดับผลยังแสดงให้เห็นว่าความชื้นของดำผงใบหม่อนลดลงเมื่อความเข้มข้นของตัวแทนผู้ขนส่งเพิ่มขึ้นจาก 8% เป็น 12 หรือ 16% (3 รูป) ค้นพบเหล่านี้สามารถอธิบายความจริงเพิ่มเติมว่าความเข้มข้นของแห้งช่วยส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของอาหารแข็งและลดความชื้นในผลรวมการระเหย ก็ตกลงกับผลรายงานโดย Abadio et al. (2004), ราบาวสกี et al(2006), และข่า et al. (2010) อย่างไรก็ตาม Goula และ Adamopoulosเพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นเนื้อหา ด้วยการเพิ่มความชื้น (2010)ในความเข้มข้นของสารประเภท maltodextrin Goula และ Adamopoulos (2010)สรุปสถานะของสารประเภท maltodextrin โมเลกุลขนาดใหญ่ทำให้โมเลกุลของน้ำ difficultfor เพื่อกระจาย พวกเขาใช้สูงความเข้มข้นของสารประเภท maltodextrin (25, 50, 100 และ 400%) สำหรับการผลิตผงน้ำส้มและเนื่อง จากการเพิ่มขึ้นนี้ความเข้มข้นของผู้ขนส่งเกิดจากการเพิ่มขึ้นในความชื้นรูป 4 แสดงอัตราการไหลอากาศอัดสูงเกิดการลดลงของความชื้นของผง มันมีความคล้ายคลึงกันผลกิจกรรมน้ำผงดำหม่อน อนุภาคขนาดลดลงตรงกันข้ามกับอัตราการไหลของอากาศอัด ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของพื้นที่ผิวต่อหน่วยหยดปริมาณผลในการเพิ่มอัตราการอบแห้งและการลดลงของความชื้นเนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมทางน้ำจะแตกต่างจากความชื้นตามที่มาตรการ
ความพร้อมของฟรีน้ำในระบบอาหารว่า
เป็นผู้รับผิดชอบสำหรับปฏิกิริยาทางชีวเคมีใด ๆ ในขณะที่
ปริมาณความชื้นหมายถึงองค์ประกอบของน้ำในอาหาร
ระบบ กิจกรรมของน้ำที่สูงบ่งชี้น้ำฟรีมากขึ้น
สำหรับปฏิกิริยาทางชีวเคมีและด้วยเหตุนี้อายุการเก็บรักษาสั้น
(Quek et al., 2007) กิจกรรมทางน้ำเฉลี่ยของผง
ในการศึกษานี้อยู่ในช่วง 0.15-0.32 จึงถือได้ว่า
ค่อนข้างมีเสถียรภาพทางจุลชีววิทยา ผลกระทบของการเป็นอิสระ
ตัวแปรเกี่ยวกับกิจกรรมทางน้ำอยู่ในข้อตกลงที่มีผลกระทบ
ของพวกเขาในความชื้น ผลการศึกษาพบความชื้น
เนื้อหาของผงสเปรย์แห้งลดลงกับ
การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของอากาศที่ไหลเข้า (รูปที่ 3.); ผลที่คล้ายกันถูก
ตั้งข้อสังเกตว่าเป็นกิจกรรมที่น้ำผงหม่อนสีดำ นี้
เป็นเพราะที่อุณหภูมิสูงกว่าอัตราการถ่ายเทความร้อน
ให้กับอนุภาคที่มีขนาดใหญ่ให้แรงผลักดันมากขึ้นสำหรับ
การระเหยความชื้น ดังนั้นผงที่มีการลด
รูป 3 - ความชื้นของผงหม่อนสีดำ
ที่มีเปอร์เซ็นต์ต่างๆของ maltodextrin 9DE ใน
อุณหภูมิของอากาศที่แตกต่างกันเข้าและอัตราการไหลของอากาศอัด
. 800 L / H
ความชื้นจะเกิดขึ้น ผลที่คล้ายกันได้รับรายงาน
จาก Goula และ Adamopoulos (2005b) Chegini และ Ghobadian
(2005), โรดริเก-Hernandez, et al (2005) และ Ersus Yurdagel
(2007) และคา et al, (2010) ในมะเขือเทศน้ำสีส้ม, แคคตัส
น้ำผลไม้ลูกแพร์, แครอทสีดำและผงน้ำ Gac ตามลำดับ.
ผลยังพบว่าปริมาณความชื้นของสีดำ
ผงใบหม่อนลดลงเมื่อความเข้มข้นของตัวแทนผู้ให้บริการ
เพิ่มขึ้นจาก 8% เป็น 12 หรือ 16% (รูปที่. 3) การค้นพบนี้
อาจจะอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่ามีความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น
ของความช่วยเหลืออบแห้งผลในการเพิ่มในของแข็งฟีดและ
การลดลงของความชื้นรวมสำหรับการระเหย มันมีอยู่ในข้อตกลง
ที่มีผลรายงานโดย Abadio et al, (2004), Grabowski et al.
(2006) และคา et al, (2010) อย่างไรก็ตาม Goula และ Adamopoulos
(2010) แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของปริมาณความชื้นด้วยการเพิ่ม
ความเข้มข้น maltodextrin Goula และ Adamopoulos (2010)
สรุปการปรากฏตัวของโมเลกุล maltodextrin ขนาดใหญ่
ทำให้มันโมเลกุลของน้ำ difficultfor เพื่อกระจาย พวกเขาใช้สูง
ความเข้มข้นของ maltodextrin (25, 50, 100 และ 400%) สำหรับการผลิต
ผงน้ำส้มและด้วยเหตุนี้การเพิ่ม
ความเข้มข้นของผู้ให้บริการที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณความชื้น.
รูป 4 แสดงให้เห็นว่าอัตราการไหลของอากาศอัดที่สูงขึ้นเกิดจาก
การลดลงของปริมาณความชื้นของผง แต่ก็มีที่คล้ายกัน
ผลกระทบต่อกิจกรรมทางน้ำผงหม่อนสีดำ อนุภาค
ขนาดลดลงผกผันกับอัตราการบีบอัดการไหลของอากาศดังนั้น
การเพิ่มขึ้นของพื้นที่ผิวต่อหน่วยผลปริมาณหยด
ในการเพิ่มขึ้นของอัตราการอบแห้งและการลดลงของความชื้น
เนื้อหา