Blends of refined wheat flour (RWF)

Blends of refined wheat flour (RWF) with colocasia (CF), sweet potato (SPF) and water chestnut (WCF)
flours respectively at replacement level of 25 g/100 g were assessed for their suitability for noodles
making. All the native flours as well as their blends with RWF exhibited restricted swelling behavior.
Incorporation of SPF or CF into RWF decreased the peak viscosity of flour blends. Noodles prepared from
respective flour blends of SPF and CF with RWF showed lower cooking time, higher cooked weight,
higher water uptake and higher gruel solid loss in comparison to control sample (RWF noodles). Among
blend flours noodles, RWF and SPF blend noodles were rated superior for their organoleptic/eating
characteristics of slipperiness, firmness, appearance but undesirable high value of tooth packing. Noodle
with acceptable quality characteristics and decreased level of gluten, which may prove beneficial for
celiac persons, can be developed using RWF blends with non-conventional flours like colocasia, sweet
potato and water chestnut.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผสมกลั่นสาลี (RWF) colocasia (CF), มันฝรั่งหวาน (SPF) และแห้ว (WCF)แป้งที่แทนระดับของ 25 กรัม/100 กรัมตามลำดับมีประเมินความเหมาะสมของพวกเขาสำหรับก๋วยเตี๋ยวทำให้ แป้งที่ดั้งเดิมทั้งหมดรวมทั้งของพวกเขาผสมกับ RWF แสดงลักษณะบวมจำกัดรวมตัวกันของ SPF หรือ CF ใน RWF ลดลงสูงสุดความหนืดของแป้งผสม ก๋วยเตี๋ยวจากเกี่ยวข้องแป้งผสมของ SPF และ CF กับ RWF แสดงให้เห็นว่าเวลาทำอาหารต่ำกว่า สูงกว่าสุกน้ำหนักดูดซึมน้ำสูงและโจ๊กแข็งขาดเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (RWF ก๋วยเตี๋ยว) ในหมู่ผสมแป้งก๋วยเตี๋ยว RWF และก๋วยเตี๋ยวผสม SPF ที่ได้รับคะแนนดีกว่าในการทางประสาทสัมผัสกินลักษณะของ slipperiness ผิวกระชับ รูปลักษณ์ แต่ค่าสูงไม่พึงประสงค์ของการจัดฟัน ก๋วยเตี๋ยวมีลักษณะคุณภาพที่ยอมรับและตังมีระดับลดลง ซึ่งอาจพิสูจน์ประโยชน์สำหรับรพคน สามารถพัฒนาใช้ RWF ผสมกับแป้งที่ไม่ธรรมดาเช่น colocasia หวานมันฝรั่งและแห้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผสมแป้งกลั่นข้าวสาลี (RWF) กับ colocasia (CF), มันฝรั่งหวาน (SPF) และน้ำเกาลัด (WCF)
แป้งตามลำดับในระดับทดแทน 25 กรัม / 100 กรัมมีการประเมินความเหมาะสมของพวกเขาสำหรับก๋วยเตี๋ยว
ทำ ทั้งหมดแป้งพื้นเมืองเช่นเดียวกับการผสมของพวกเขาด้วยการจัดแสดง RWF จำกัด บวมพฤติกรรม.
รวมตัวกันของ SPF หรือ CF เข้า RWF ลดความหนืดสูงสุดของแป้งผสม ก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมจาก
การผสมแป้งที่เกี่ยวข้องของ SPF และ CF กับ RWF แสดงให้เห็นว่าเวลาที่ต่ำกว่าการปรุงอาหารที่ปรุงสุกน้ำหนักสูงกว่า
การดูดซึมน้ำที่สูงขึ้นและการสูญเสียที่เป็นของแข็งข้าวต้มที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่าง (ก๋วยเตี๋ยว RWF) ในบรรดา
ก๋วยเตี๋ยวแป้งผสม RWF และ SPF ก๋วยเตี๋ยวผสมผสานถูกจัดอยู่ในอันดับที่เหนือกว่าสำหรับทางประสาทสัมผัสของพวกเขา / รับประทานอาหาร
ลักษณะของ slipperiness กระชับลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ แต่มีมูลค่าสูงของการบรรจุฟัน ก๋วยเตี๋ยว
ที่มีลักษณะที่มีคุณภาพและเป็นที่ยอมรับในระดับที่ลดลงของกลูเตนซึ่งอาจพิสูจน์ประโยชน์สำหรับ
บุคคลที่ช่องท้องสามารถพัฒนาโดยใช้ RWF ผสมกับแป้งที่ไม่ธรรมดาเช่น colocasia หวาน
มันฝรั่งและแห้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บริสุทธิ์ผสมของแป้งสาลี ( RWF ) กับโคโลแคเซีย ที่รอบอยู่ ( CF ) , มันฝรั่งหวาน ( SPF ) และแห้วทรงกระเทียม ( WCF )แทนแป้งตามลำดับ ที่ระดับ 25 กรัม / 100 กรัม มีการประเมินความเหมาะสมของพวกเขาสำหรับก๋วยเตี๋ยวการทํา ทั้งหมดพื้นเมืองชนิดต่างๆ รวมทั้งการผสมด้วย RWF บวมมีจำกัดพฤติกรรมการรวมตัวกันของ SPF หรือ CF ใน RWF ลดลงความหนืดสูงสุดของการผสมแป้ง บะหมี่ที่เตรียมจากที่เกี่ยวข้องผสมแป้ง SPF และ CF ด้วย RWF แสดงเวลาการปรุงอาหารสุกกว่า สูง น้ำหนักการดูดน้ำสูงกว่าและสูงกว่าข้าวต้มแข็งการสูญเสียในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ( RWF ก๋วยเตี๋ยว ) ระหว่างผสมแป้งก๋วยเตี๋ยว และบะหมี่ RWF SPF ผสมอยู่ที่เหนือกว่าของทางประสาทสัมผัส / กินลักษณะของ slipperiness , ความแน่น , ลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ แต่มูลค่าสูงของฟัน การบรรจุ ก๋วยเตี๋ยวที่มีลักษณะ คุณภาพยอมรับได้ และลดระดับของโปรตีน ซึ่งอาจพิสูจน์เป็นประโยชน์สำหรับCeliac บุคคลสามารถพัฒนาใช้ผสมกับแป้งเหมือนปกติ RWF บนโคโลแคเซีย ที่รอบอยู่ หวานมันฝรั่งและแห้ว .