3.2. Optimized drying trajectoriesT

3.2. Optimized drying trajectories
The optimal product temperature trajectory is given in Fig. 3.
The simulated degradation of Vc, GR and MYR is also presented in
Fig. 2. Moreover, the product temperature trajectory is plotted in
the temperatureemoisture content state diagram (Fig. 3).
Although Vc and GR are stable in the high moisture content
range, MYR is sensitive to heating during long times. To avoid a
strong MYR degradation in the initial phase of drying the inlet
temperature trajectory starts with a relatively low temperature and
increases gradually with decreasing moisture content (for the first
and second stage; i.e. the first two piecewise linear functions). At
the end of the second stage the product temperature approaches
the moistureetemperature area with raised degradation rates for
Vc and here the inlet air temperature trajectory responds by
decreasing the temperature. To satisfy the constraint on the final
moisture content, the temperature increases to a higher value in
the final stage, where the degradation rates for all the compounds
are low.
Due to the constraints on final moisture content and drying
time, the optimized drying trajectory cannot fully avoid the region
of the high degradation rates. Although the residence time in the
high degradation rate region has been minimized, it still results to
some degradation for all the compounds, especially for Vc and MYR.
Comparison of the product temperature trajectory for drying at
a constant temperature of 50
C with the time varying trajectory,
shows a clear difference between the methods and the advantage of
a time varying strategy.
From the degradation kinetics, it is expected that influence of
drying on GR degradation is minimal whereas MYR is very sensitive
to heat treatments. According to the simulation results for the
optimized temperature trajectory, the estimated retentions are
83%, 0%, and 28% for GR, MYR, and Vc, respectively.
Compared to drying at 50
C, the application of the optimal
drying trajectory increased the estimated retention of Vc with 60%
(from 18 to 28% of the initial concentration). This result is slightly
below the simulated outcome of the previous optimization work
where a retention of Vc content by 55% was predicted (Jin et al., in
press-a). In that case, peeled broccoli stalks were dried which,
compared to fresh broccoli florets, dried faster due to the removal
of the mass transfer barrier. As the total loss of nutritional compounds
depends on both degradation rate and time, the longer
different residence time for fresh broccoli results in more degradation
of the compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การ trajectories เพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้งวิถีอุณหภูมิผลิตภัณฑ์เหมาะสมที่สุดจะได้รับใน Fig. 3สร้างจำลองของ Vc, GR และ MYR ยังได้นำเสนอในFig. 2 นอกจากนี้ วิถีอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ลงจุดในtemperatureemoisture รัฐเนื้อหาไดอะแกรม (Fig. 3)ถึงแม้ว่า Vc และ GR จะมีเสถียรภาพในความชื้นสูงเนื้อหาช่วง MYR มีความไวต่อความร้อนในระหว่างการลองครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงการMYR สลายตัวที่แข็งแรงในระยะเริ่มต้นของทางเข้าของการอบแห้งวิถีอุณหภูมิเริ่มต้น ด้วยอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ และเพิ่มค่อย ๆ กับลดชื้น (สำหรับครั้งแรกและขั้น ตอนที่สอง เช่นแรกสอง piecewise ฟังก์ชันเชิงเส้น) ที่สิ้นสุดที่สองขั้นตอนแนวทางอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ตั้ง moistureetemperature ยกลดราคาสำหรับVc และนี่วิถีทางเข้าของอากาศอุณหภูมิตอบด้วยการลดอุณหภูมิ เพื่อตอบสนองข้อจำกัดบนสุดท้ายชื้น อุณหภูมิเพิ่มขึ้นค่าสูงในขั้นตอนสุดท้าย ราคาที่การย่อยสลายในสารทั้งหมดจะต่ำเนื่องจากข้อจำกัดสุดท้ายชื้นและแห้งเวลา วิถีการอบแห้งให้เหมาะอย่างไม่สามารถหลีกเลี่ยงพื้นที่ของอัตราการย่อยสลายสูง แม้ว่าในเวลาการภูมิภาคอัตราการสลายตัวสูงถูกย่อให้เล็กสุด จะยังคงส่งผลให้บางเซรามิกสำหรับทุกสารประกอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Vc และ MYRเปรียบเทียบวิถีอุณหภูมิผลิตภัณฑ์สำหรับการอบแห้งที่อุณหภูมิคงที่ของ C 50 มีวิถีแตกต่างกันเวลาแสดงความแตกต่างชัดเจนระหว่างวิธีการและประโยชน์ของกลยุทธ์แตกต่างกันเวลาจากการย่อยสลายจลนพลศาสตร์ คาดว่าอิทธิพลของแห้งในย่อยสลาย GR มีน้อย MYR เป็นสำคัญมากเพื่อรักษาความร้อน ตามผลการทดลองสำหรับการอุณหภูมิให้เหมาะวิถี retentions โดยประมาณมี83%, 0% และ 28% สำหรับ GR, MYR, Vc ตามลำดับเปรียบเทียบกับการอบที่ 50 C การประยุกต์ใช้เหมาะสมแห้งวิถีเพิ่ม Vc รักษาประมาณ 60%(จาก 18 เป็น 28% ของความเข้มข้นเริ่มต้น) ผลลัพธ์นี้คือเล็กน้อยด้านล่างผลจำลองเพิ่มประสิทธิภาพงานก่อนหน้านี้ซึ่งก็คาดว่า คงเนื้อหา Vc โดย 55% (al. et จิน ในกด-a) ในกรณี บรอกโคลี peeled stalks ได้แห้งได้ที่เมื่อเทียบกับสดบรอกโคลี florets แห้งเร็วสมของอุปสรรคโดยรวมโอน เป็นการสูญเสียรวมของทางโภชนาการสารขึ้นอยู่กับเวลา และอัตราการย่อยสลายนานเวลาอาศัยแตกต่างกันผลสดบรอกโคลีสลายตัวมากขึ้นของสาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 เพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้งวิถี
โคจรอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดที่จะได้รับในรูป 3.
การย่อยสลายจำลองของ Vc, GR MYR และจะถูกนำเสนอใน
รูป 2. นอกจากนี้วิถีอุณหภูมิผลิตภัณฑ์ที่มีพล็อตใน
แผนภาพสถานะเนื้อหา temperatureemoisture (รูปที่. 3).
แม้ว่า Vc GR และมีความเสถียรในความชื้นสูง
ช่วง MYR มีความไวต่อความร้อนในช่วงเวลาที่นาน เพื่อหลีกเลี่ยง
การย่อยสลาย MYR ที่แข็งแกร่งในช่วงแรกของการอบแห้งเข้า
วิถีอุณหภูมิเริ่มต้นด้วยอุณหภูมิที่ค่อนข้างต่ำและ
เพิ่มขึ้นค่อยๆลดลงปริมาณความชื้น (สำหรับครั้งแรกที่
เวทีและสองคือครั้งแรกที่สองฟังก์ชั่นเชิงเส้นค่) ในตอน
ท้ายของขั้นตอนที่สองอุณหภูมิเข้าใกล้
พื้นที่ moistureetemperature ที่มีอัตราการย่อยสลายยก
Vc และนี่คือวิถีอุณหภูมิของอากาศที่ไหลเข้าตอบสนองโดย
การลดอุณหภูมิ เพื่อตอบสนองข้อ จำกัด ในขั้นสุดท้าย
ความชื้นอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็นค่าที่สูงขึ้นใน
ขั้นตอนสุดท้ายที่มีอัตราการย่อยสลายสารทั้งหมดที่
อยู่ในระดับต่ำ.
เนื่องจากข้อ จำกัด ในความชื้นสุดท้ายและการอบแห้ง
เวลาวิถีการอบแห้งที่ดีที่สุดไม่ได้ หลีกเลี่ยงอย่างเต็มที่ภูมิภาค
ของอัตราการย่อยสลายสูง แม้ว่าเวลาที่อยู่อาศัยใน
ภูมิภาคอัตราการย่อยสลายสูงได้รับการลดลงก็ยังคงส่งผลในการ
ย่อยสลายสารบางอย่างสำหรับทุกคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Vc และ MYR.
เปรียบเทียบวิถีอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์สำหรับการอบแห้งที่
อุณหภูมิคงที่ 50 องศาเซลเซียสมีเวลา วิถีที่แตกต่างกัน
แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างวิธีการและประโยชน์จาก
เวลาที่แตกต่างกันกลยุทธ์.
จากจลนศาสตร์การย่อยสลายก็เป็นที่คาดว่าอิทธิพลของ
การอบแห้งในการย่อยสลาย GR น้อยที่สุดในขณะ MYR มีความสำคัญมาก
ที่จะรักษาความร้อน ตามผลการจำลองสำหรับ
วิถีอุณหภูมิที่ดีที่สุดคงทนโดยประมาณอยู่ที่
83%, 0% และ 28% สำหรับอู๊ MYR และ Vc. ตามลำดับ
เมื่อเทียบกับการอบแห้งที่ 50 องศาเซลเซียสการใช้ที่เหมาะสม
วิถีการอบแห้งเพิ่มขึ้น การเก็บรักษาประมาณ Vc กับ 60%
(18-28% ของความเข้มข้นเริ่มต้น) ผลที่ได้นี้เป็นเพียงเล็กน้อย
ด้านล่างจำลองผลของการเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานก่อนหน้านี้
ที่การเก็บรักษาเนื้อหา Vc โดย 55% ได้รับการคาดการณ์ (จิน et al., ใน
กด) ในกรณีที่ปอกเปลือกเหง้าแห้งผักชนิดหนึ่งซึ่ง
เมื่อเทียบกับดอกบรอกโคลีสดแห้งเนื่องจากเร็วขึ้นเพื่อกำจัด
อุปสรรคของการถ่ายโอนมวล ขณะที่การสูญเสียทั้งหมดของสารประกอบทางโภชนาการ
ทั้งขึ้นอยู่กับอัตราการย่อยสลายและเวลาอีกต่อไป
เวลาที่อยู่อาศัยที่แตกต่างกันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สดผักชนิดหนึ่งในการย่อยสลายมากขึ้น
ของสาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ที่ดีที่สุดผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมอุณหภูมิการอบแห้งวิถี
วิถีจะได้รับในรูปที่ 3 .
) การย่อยสลายของ VC กรัมและ MYR ยังนำเสนอใน
รูปที่ 2 นอกจากนี้อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์วิถีคือวางแผนใน temperatureemoisture
เนื้อหาแผนภาพสถานะ ( รูปที่ 3 ) .
แม้ว่า VC และ GR มีเสถียรภาพในช่วงความชื้นสูง
, ไวต่อความร้อนรองรับช่วงครั้งเพื่อหลีกเลี่ยง
การย่อยสลาย MYR แข็งแรงในช่วงแรกของการอบแห้งอุณหภูมิขาเข้า
วิถีเริ่มต้นที่มีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ และค่อยๆ ลดลง
เพิ่มความชื้น ( ครั้งแรก
และขั้นตอนที่สองคือสองคนแรกฟังก์ชันเชิงเส้นเป็นช่วง ) ที่ส่วนท้ายของขั้นตอนที่สอง

อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ .ในพื้นที่ที่มีอัตราการเติบโต moistureetemperature
VC และที่นี่อุณหภูมิอากาศวิถีการตอบสนองโดย
ลดอุณหภูมิ เพื่อตอบสนองความเจริญเติบโตในความชื้นสุดท้าย
, การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิกับค่าสูงกว่า
ขั้นตอนสุดท้ายที่อัตราการย่อยสลายสารทั้งหมด

จะน้อย เนื่องจากข้อจำกัดในความชื้นสุดท้ายและ
เวลาการอบแห้งการเพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้งวิถีมันไม่สามารถหลีกเลี่ยงเขต
ของอัตราการสลายตัวสูง แม้เวลาที่อยู่ใน
เขตอัตราการย่อยสลาย สูงได้ถูกลดลง ยังผลให้มีการย่อยสลายสาร
สำหรับทุกคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ VC และ MYR .
เปรียบเทียบอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์วิถีสำหรับการอบแห้งที่
คงที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียสเวลาที่
trajectory
แสดงให้เห็นความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างวิธีการและประโยชน์ของ

เวลาเปลี่ยนกลยุทธ์ จากการย่อยสลาย จลนพลศาสตร์ และคาดว่าอิทธิพลของ
แห้งต่อการย่อยสลาย GR น้อยที่สุดในขณะที่ myr จะไวมาก
เพื่อรักษาความร้อน ตามแบบจำลองผลเพื่อปรับอุณหภูมิ
วิถี ซึ่งมีความคงทนเป็น
83 % , 0 % และ 30 % สำหรับ GR , MYR , VC , ตามลำดับ
เมื่อเปรียบเทียบกับการอบแห้งที่ 50
C , การประยุกต์ใช้ที่เหมาะสมในการอบแห้งเพิ่มขึ้นโดยประมาณ
วิถีการคงอยู่ของ VC ด้วย 60 %
( จาก 18 ถึง 28 % ของความเข้มข้นเริ่มต้น ) ผลที่ได้นี้เป็นเล็กน้อย
ด้านล่างนี้ผลก่อนหน้านี้การเพิ่มประสิทธิภาพ
ที่ความคงทนของ VC เนื้อหาโดย 55% สามารถทำนาย ( จิน et al . ,
press-a ) ในกรณีนั้น , ปอกเปลือกผักดอกแห้งซึ่ง
เทียบกับ florets บรอคโคลี่สดได้เร็วขึ้นเนื่องจากการกำจัด
ของการถ่ายโอนมวลอุปสรรคแห้ง เป็นยอดขาดทุนของโภชนาการสาร
ขึ้นอยู่กับทั้งอัตราการย่อยสลาย และเวลาอีกต่อไป
แตกต่างกันเวลาที่อยู่สด คะน้าผล
การย่อยสลายมากกว่าของสารประกอบ