important characteristic is the hig

important characteristic is the high viscosity-forming
potential of b-glucans. In addition to the function as dietary
fibre, oat b-glucan has been associated with several other
health benefits. For instance, clinical studies have shown
that oat bran can be used to lower serum cholesterol levels
and to reduce the risk of heart disease [2]. The European
Food Safety Authority (EFSA) and the Food and Drug
Administration (FDA) granted a health claim on the
reduction of coronary heart disease by the ingestion of
whole-oat foods containing at least 0.75 g of soluble fibre
per reference amount customarily consumed (i.e. 50 g for
bread) [3, 4]. Additionally, oat b-glucan has been suggested
to have an important influence on human glycaemic
control by lowering the postprandial blood glucose level
[5–7]. An immune-stimulating effect of cereal b-glucan has
been indicated [8].
Inulin-type fructans are natural components of several
edible fruits and vegetables. The inulin commonly used in
the food industry derives from chicory and consists of oligosaccharides
and polysaccharides, which are composed of
fructose units connected by b (2 ? 1) links [9]. Inulin-type
fructans resist hydrolysis by human small intestinal digestive
enzymes and reach the large intestine virtually intact
where they are fermented by the intestinal microflora,
stimulating selectively the growth and/or activity of intestinal
bacteria associated with health and well-being [10, 11].
The many nutritional benefits of inulin and oat b-glucan
have been shown in several previous publications [7, 11–
15]. This work, however, focuses on the technological
aspects of the addition of these substances to bread. Previous
studies observed a decrease in loaf volume and
height, and firmer crumb structure upon the incorporation
of b-glucan in wheat bread formulas [16–18]. Lazaridou
et al. included oat b-glucan into gluten-free bread formulas
and reported an increase in loaf volume and a lighter crust
colour [19]. The objective of this particular study was to
determine the effect of inulin from chicory and b-glucan
originating from oat on the rheological properties of a
gluten-free batter compared to wheat dough as well as a
range of bread quality characteristics. The molecular
weight distribution of the b-glucan before and after the
addition to bread was determined. In addition, the influence
of inulin and oat b-glucan on the ultrastructural properties
of bread was evaluated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะสำคัญคือ ความสูงความหนืดขึ้นรูปศักยภาพของ b-glucans นอกจากฟังก์ชันเป็นอาหารไฟเบอร์ โอ๊ตบี-กลูแคนได้เชื่อมโยงกับหลายอื่น ๆประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น การศึกษาทางคลินิกแสดงให้เห็นรำข้าวโอ๊ตที่ใช้ลดระดับคอเลสเตอรเซรั่มและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ [2] ในยุโรปหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหาร (EFSA) อาหาร และยาการจัดการ (FDA) ได้รับการเคลมสุขภาพในการลดโรคโดยการกินข้าวโอ๊ตทั้งอาหารที่ประกอบด้วยไฟเบอร์อย่างน้อย 0.75 กรัมต่อเรท เงินจะใช้ (เช่น 50 กรัมสำหรับขนมปัง) [3, 4] นอกจากนี้ โอ๊ตบี-กลูแคนได้รับการแนะนำมีอิทธิพลสำคัญกับมนุษย์น้ำตาลควบคุม โดยการลดระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวัน[5-7] มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกันของธัญพืช b-กลูแคนการระบุ [8]ชนิดอินนูลิ fructans เป็นส่วนประกอบธรรมชาติหลายกินผลไม้และผัก อินนูลิที่ใช้ในการอุตสาหกรรมอาหารมาจากสีน้ำเงิน และส่วนประกอบของ oligosaccharidesและ ไรด์ ซึ่งประกอบด้วยเชื่อมต่อ ด้วย b ยูนิตฟรักโทส (2 ? 1) เชื่อมโยง [9] ชนิดอินนูลิfructans ต่อต้านไฮโตรไลซ์ โดยมนุษย์อาหารลำไส้เล็กเอนไซม์และการเข้าถึงลำไส้ใหญ่แทบเหมือนเดิมที่ถูกหมัก โดยจุลินทรีย์ในลำไส้เลือกที่จะกระตุ้นการเจริญเติบโตและกิจกรรมของลำไส้แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและความเป็น [10, 11]ประโยชน์ทางโภชนาการมากมายของอินนูลิและโอ๊ตบี-กลูแคนได้รับการแสดงในหลากหลายสิ่งพิมพ์ก่อนหน้า [7, 11 –15. งานนี้ อย่างไรก็ตาม เน้นเทคโนโลยีด้านของการเพิ่มของสารเหล่านี้กับขนมปัง ก่อนหน้านี้ศึกษาสังเกตการลดลงของปริมาณปอนด์ และความสูง และเศษโครงสร้างกระชับเมื่อรวมตัวกันของ b-กลูแคนในสูตรขนมปัง [16-18] Lazaridouet al.โอ๊ตบี-กลูแคนในรวมสูตรขนมปังตังฟรีและรายงานการเพิ่มขึ้นของปริมาณปอนด์และเปลือกเบาสี [19] วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการตรวจสอบผลของอินนูลิจากสีน้ำเงินและบี-กลูแคนเกิดจากข้าวโอ๊ตในคุณสมบัติการไหลของการแป้งกลูเตนเมื่อเทียบกับแป้ง ตลอดจนการช่วงของลักษณะคุณภาพขนมปัง ในระดับโมเลกุลน้ำหนักกระจายของ b-กลูแคนก่อน และหลังการนอกจากนี้ขนมปังที่ถูกกำหนด นอกจากนี้ อิทธิพลของอินนูลิและโอ๊ตบี-กลูแคนศึกษาลักษณะชนิดคุณสมบัติขนมปังประกอบด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะที่สำคัญคือมีความหนืดสูงขึ้นรูป
ศักยภาพของ B-glucans นอกเหนือไปจากฟังก์ชั่นเป็นอาหาร
เส้นใยข้าวโอ๊ต B-Glucan มีความเกี่ยวข้องกับอื่น ๆ อีกหลาย
ประโยชน์ต่อสุขภาพ ยกตัวอย่างเช่นการศึกษาทางคลินิกได้แสดงให้เห็น
ว่ารำข้าวโอ๊ตสามารถนำมาใช้เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ [2] ยุโรป
มีอำนาจความปลอดภัยด้านอาหาร (EFSA) และอาหารและยา
(FDA) ได้รับการเรียกร้องสุขภาพใน
การลดลงของโรคหลอดเลือดหัวใจโดยการกลืนกินของ
อาหารทั้งข้าวโอ๊ตที่มีอย่างน้อย 0.75 กรัมของเส้นใยที่ละลายน้ำ
ต่อจำนวนการอ้างอิงบริโภคปรกติ ( IE 50 กรัมสำหรับ
ขนมปัง) [3, 4] นอกจากนี้ข้าวโอ๊ต B-Glucan ได้รับการแนะนำ
ที่จะมีอิทธิพลสำคัญในระดับน้ำตาลในเลือดของมนุษย์
ควบคุมโดยการลดระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวัน
[5-7] มีผลกระตุ้นภูมิคุ้มกันของธัญพืช B-Glucan ได้
รับการระบุ [8].
อินนูลินชนิดย่อย fructan เป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของหลาย
กินผลไม้และผัก อินนูลินที่ใช้กันอย่างแพร่หลายใน
อุตสาหกรรมอาหารมาจากสีน้ำเงินและประกอบด้วย oligosaccharides
และ polysaccharides ซึ่งจะประกอบด้วย
หน่วยฟรักโทสเชื่อมต่อโดย B (2? 1) การเชื่อมโยง [9] อินนูลินชนิด
ย่อย fructan ต่อต้านการย่อยสลายโดยการย่อยอาหารลำไส้เล็กของมนุษย์
เอนไซม์และถึงลำไส้ใหญ่แทบเหมือนเดิม
ที่พวกเขาจะหมักโดยจุลินทรีย์ในลำไส้,
การกระตุ้นการคัดเลือกการเจริญเติบโตและ / หรือการทำงานของลำไส้
แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี [10, 11 ].
ประโยชน์ทางโภชนาการมากของอินนูลินและ B-Glucan ข้าวโอ๊ต
ได้รับการแสดงในสื่อสิ่งพิมพ์หลายครั้งก่อนหน้า [7 11-
15] งานนี้ แต่มุ่งเน้นไปที่เทคโนโลยี
ด้านของการเพิ่มขึ้นของสารเหล่านี้จะขนมปัง ก่อนหน้า
การศึกษาสังเกตการลดลงของปริมาณก้อนและ
ความสูงและโครงสร้างเศษกระชับเมื่อการรวมตัวกัน
ของ B-Glucan ในสูตรขนมปังโฮลวี [16-18] Lazaridou
et al, รวมข้าวโอ๊ต B-Glucan เข้าไปตังฟรีสูตรขนมปัง
และรายงานการเพิ่มขึ้นของปริมาณก้อนและเปลือกเบา
สี [19] วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือการ
ตรวจสอบผลกระทบของอินนูลินจากสีน้ำเงินและ B-Glucan
เกิดจากข้าวโอ๊ตที่มีต่อสมบัติการไหลของ
แป้งตังฟรีเมื่อเทียบกับแป้งข้าวสาลีเช่นเดียวกับความ
หลากหลายของลักษณะคุณภาพขนมปัง โมเลกุล
กระจายน้ำหนักของ B-Glucan ก่อนและหลัง
นอกจากขนมปังถูกกำหนด นอกจากนี้อิทธิพล
ของอินนูลินและข้าวโอ๊ต B-กลูแคนที่มีต่อสมบัติ ultrastructural
ขนมปังถูกประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ลักษณะสำคัญ คือ มีความหนืดสูง ขึ้นรูปศักยภาพของ b-glucans . นอกจากจะเป็นอาหารฟังก์ชันไฟเบอร์ , ข้าวโอ๊ต b-glucan มีความเกี่ยวข้องกับหลาย ๆประโยชน์ต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น การศึกษาทางคลินิกได้แสดงรำข้าวโอ๊ตที่สามารถใช้เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล เซรั่มและเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ [ 2 ] ยุโรปเจ้าหน้าที่ความปลอดภัยอาหาร ( efsa ) และอาหารและยา( อย. ) ได้เรียกร้องต่อสุขภาพการลดการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจโดยการกลืนกินของทั้งข้าวโอ๊ตอาหารที่มีอย่างน้อย 0.75 กรัมของเส้นใยที่ละลายได้ปริมาณการบริโภคต่อการอ้างอิงตามปรกติ ( เช่น 50 กรัมสำหรับขนมปัง ) [ 3 , 4 ] นอกจากนี้ ข้าวโอ๊ต b-glucan ได้รับการแนะนำจะมีอิทธิพลกับมนุษย์ไกลซีมิกการควบคุมโดยการลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร5 ) [ 7 ] ผลกระตุ้นภูมิคุ้มกันได้ b-glucan ธัญพืชระบุ [ 8 ]อินนูลินชนิดฟรักแทนเป็นส่วนประกอบตามธรรมชาติของหลาย ๆกินผลไม้และผัก ที่ใช้กันทั่วไปใน อินนูลินอุตสาหกรรมอาหารที่มาจากชิกโครีและประกอบด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์ไรด์ ซึ่งประกอบด้วยฟรักโทสหน่วยเชื่อมต่อด้วย B ( 2 1 ) การเชื่อมโยง [ 9 ] ประเภทของอินนูลินฟรุกแทนต่อต้านโดยมนุษย์เล็กลำไส้การย่อยอาหารเอนไซม์เอนไซม์และถึงลำไส้ใหญ่แทบเหมือนเดิมที่พวกเขาจะถูกหมักด้วยจุลินทรีย์ในลำไส้ ,การเปรียบเทียบการเจริญเติบโตและ / หรือกิจกรรมของลำไส้แบคทีเรียที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพและการอยู่ดีกินดี [ 11 ] 10 .หลายประโยชน์ทางโภชนาการของอินนูลิน และ b-glucan โอ๊ตมีการแสดงหลายก่อนหน้าสิ่งพิมพ์ [ 7 , 11 )15 ] งานนี้ แต่มุ่งเน้นไปที่เทคโนโลยีด้าน นอกเหนือจากสารเหล่านี้ขนมปัง ก่อนหน้านี้การศึกษาพบว่าลดลงและปริมาณก้อนความสูง และกระชับเศษโครงสร้างเมื่อจดทะเบียนของ b-glucan ในข้าวสาลีขนมปังสูตร [ 16 – 18 ] lazaridouet al . รวม b-glucan เป็นสูตรขนมปังข้าวโอ๊ตตังฟรีและรายงานการเพิ่มขึ้นของปริมาณก้อนและแป้งเบาสี [ 19 ] วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้โดยเฉพาะคือศึกษาผลของอินนูลินจากชิกโครี และ b-glucanที่มาจากโอ๊ตต่อสมบัติการไหลของแป้งกลูเตนฟรีเทียบกับข้าวสาลีแป้งรวมทั้งช่วงของลักษณะคุณภาพขนมปัง โมเลกุลการกระจายน้ำหนักของ b-glucan ก่อนและหลังนอกจากขนมปังที่ถูกกำหนดไว้ นอกจากนี้ อิทธิพลของอินนูลินและข้าวโอ๊ต b-glucan ต่อสมบัติการขนมปังที่ถูกประเมิน