The effect of blanching and freeze-

The effect of blanching and freeze-thaw pretreatment on the drying rate of carrots and the relationship
between drying rate and state of cell membranes, cell wall and pectin methyl esterase (PME) activity in
the pretreated tissues were investigated. Frozen-thawed samples showed the highest drying rate and
samples blanched at higher temperature showed a higher drying rate. Samples blanched at 60
C showed
a lower drying rate than fresh samples. Electrical impedance analysis and microscopic observation
suggested that cell membrane injury and changes in pectin structure in the cell walls due to the pretreatments
greatly affected the permeability and drying rate of the samples. Also, the significantly high
drying rate of frozen-thawed samples was attributed to the formation of ice crystals that facilitated water
migration. The samples blanched at 60
C showed the highest residual pectin methyl esterase activity, suggesting that the
decrease in drying rate for these samples was attributable to the inhibition of water migration due to the
cross-linked structure of pectins formed by pectin methyl esterase activity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการลวกและ freeze-thaw เตรียมอัตราการอบแห้งของแครอทและความสัมพันธ์ระหว่างอัตราการอบแห้งและสถานะของเยื่อหุ้มเซลล์ เซลล์ผนังและเพกทินเมทิล esterase (PME) กิจกรรมในมีการตรวจสอบเนื้อเยื่อ pretreated เตรียมแช่แข็งตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าอัตราการอบแห้งสูงสุด และตัวอย่างลวกที่อุณหภูมิสูงขึ้นพบว่าอัตราการอบแห้ง ตัวอย่างลวกที่ 60 C แสดงให้เห็นว่าอัตราการอบแห้งต่ำกว่าตัวอย่างสด วิเคราะห์ความต้านทานไฟฟ้าและกล้องจุลทรรศน์แนะนำว่า การบาดเจ็บของเยื่อหุ้มเซลล์และการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของเพกทินในเซลล์ผนังเนื่องจากการ pretreatmentsอย่างมากได้รับผลกระทบการซึมผ่านและอัตราการอบแห้งของตัวอย่าง นอกจากนี้ สูงอัตราการอบแห้งแช่แข็งเตรียมตัวอย่างถูกนำมาประกอบกับการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งที่อำนวยความสะดวกน้ำการโยกย้าย ตัวอย่างที่ลวกที่ 60 C แสดงให้เห็นว่ากิจกรรมสูงสุดเพกทินตกค้าง methyl esterase แนะนำว่า การลดลงแห้งอัตราสำหรับตัวอย่างเหล่านี้คือการยับยั้งการย้ายน้ำเนื่องจากการโครงสร้างครอสลิงค์ของเลือดที่เกิดขึ้นจากกิจกรรม esterase เมทิลเพกทิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการลวกและ freeze-thaw ปรับสภาพในอัตราการอบแห้งของแครอทและความสัมพันธ์
ระหว่างอัตราการอบแห้งและสถานะของเยื่อหุ้มเซลล์ผนังเซลล์และเมธิลเพคติน esterase (PME) กิจกรรมใน
เนื้อเยื่อปรับสภาพที่ถูกตรวจสอบ ตัวอย่างแช่แข็งละลายแสดงให้เห็นว่าอัตราการอบแห้งสูงสุดและ
ตัวอย่างลวกที่อุณหภูมิสูงขึ้นแสดงให้เห็นว่าอัตราการอบแห้งที่สูงขึ้น ตัวอย่างลวกที่ 60 องศาเซลเซียสพบว่ามี
อัตราการอบแห้งต่ำกว่าตัวอย่างสด การวิเคราะห์ความต้านทานไฟฟ้าและกล้องจุลทรรศน์
ชี้ให้เห็นว่าเซลล์เมมเบรนได้รับบาดเจ็บและการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างเพคตินในผนังเซลล์เนื่องจากการเตรียม
ผลกระทบอย่างมากการซึมผ่านและการอบแห้งอัตราของกลุ่มตัวอย่าง นอกจากนี้สูงอย่างมีนัยสำคัญ
อัตราการอบแห้งของตัวอย่างแช่แข็งละลายเป็นผลมาจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งที่อำนวยความสะดวกในน้ำ
การโยกย้าย กลุ่มตัวอย่างที่ลวกที่ 60 องศาเซลเซียสพบว่าเพคตินที่เหลือกิจกรรมเมทิล esterase สูงสุดบอกว่า
การลดลงของอัตราการอบแห้งสำหรับตัวอย่างเหล่านี้เป็นส่วนที่ยับยั้งการย้ายถิ่นน้ำอันเนื่องมาจาก
โครงสร้าง cross-linked ของเพคตินที่เกิดขึ้นจากกิจกรรมเพคตินเมธิล esterase

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการลวกและเกิดการต่ออัตราการอบแห้งแครอทและความสัมพันธ์ระหว่างอัตราการอบแห้งและสถานะของเยื่อหุ้มเซลล์ผนังเซลล์และเพคตินเมทิลเอสเทอเรส ( PME ) กิจกรรมในโดยผ่านเนื้อเยื่อได้ แช่แข็งละลายตัวอย่าง พบว่า อัตราการอบแห้ง และสูงสุดตัวอย่างลวกที่อุณหภูมิสูง มีค่าอัตราการอบแห้ง . ตัวอย่างลวกที่ 60 C แสดงลดอัตราการอบแห้งกว่าตัวอย่างสด การวิเคราะห์และตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบไฟฟ้าพบว่าเยื่อเซลล์การบาดเจ็บและการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างเพคตินในผนังของเซลล์อันเนื่องมาจากการเตได้รับผลกระทบอย่างมาก และอัตราการซึมผ่านของการอบแห้งตัวอย่าง นอกจากนี้ ระดับ สูงอัตราการอบแห้งแช่แข็งที่ละลายแล้ว ตัวอย่างประกอบกับการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งที่เทน้ำการย้ายถิ่น ตัวอย่างลวกที่ 60 C พบว่าเพคตินเมทิลตกค้างสูงสุดกิจกรรม esterase , แนะนําว่าลดอัตราการอบแห้งสำหรับตัวอย่างเหล่านี้เป็นข้อมูลการโยกย้ายของน้ำเนื่องจากการเชื่อมโยงโครงสร้างเพคตินเพคตินเมทิล , ที่เกิดขึ้นจากกิจกรรม