*สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น contains sufficient Pediococcus acidilactici and Pediococcus pentosaceus to provide 1 x 107 CFU/g of mechanically deboned chicken meat.
Example 2 — Compositions and Methods of Making a Chicken Slurry
[0096] According to the embodiment of Example 2, an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น that is treated
to produce a chicken slurry ประกอบรวมด้วย mechanically deboned chicken mixed with dextrose and
bacteria. Preparation and treatment of the compositions of Example 2 were carried out in a
substantially similar manner as that described above with reference to Example 1. In Example 2, 5 อย่างไรก็ตาม, dextrose (2%, by weight), instead of apple juice concentrate, is used as a carbohydrate
energy source in the ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น. The composition of the ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น is
set forth in Table 2. After incubation under the same parameters as set forth in Example 1, the
resulting สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ had a pH value of about 4.6.
TABLE 2
10 Activated Chicken Mixture Composition Used to Produce a Chicken Slurry
Mechanically deboned chicken 96.9
Dextrose 2.0
สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น* 0.0626
*สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น contains sufficient Pediococcus acidilactici and Pediococcus pentosaceus to provide 1 x 107 CFU/g of mechanically deboned chicken meat.
Example 3 — Composition and Method of Making a Digested Chicken Slurry
[0097] According to the embodiment of Example 3, an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น that is treated to 15 produce a digested chicken slurry ประกอบรวมด้วย mechanically deboned chicken mixed with dextrose,
bacteria, and เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน. Preparation and treatment of the compositions of Example 3
were carried out in a substantially similar manner as that described above with reference to
Example 2. In Example 2, อย่างไรก็ตาม, the ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น also included proteolytic
enzymes ปาเปน and โบรมีเลน. The composition of the ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น is set forth in
20 Table 3.
[0098] Commercially available meat tenderizers were used as sources of ปาเปน and
โบรมีเลน. The เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน were added to provide about 2.5 grams of Adolph's®
Tenderizer for each pound of meat and 2.5 grams of Kroger® meat tenderizer for each pound of
meat. After treatment under the same conditions as described in Example 2, the resulting
25 digested สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ had a pH of about 4.6. It is noteworthy that in Example 3, incubating
bacteria and digesting meat were carried out in a single heat treatment step.
TABLE 3
Activated Chicken Mixture Composition Used to Produce a Chicken Slurry
25
Mechanically deboned chicken 94.4
Apple Juice Concentrate 5.5
สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น* 0.0626
เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน** 0.011
*สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น contains sufficient Pediococcus acidilactici and Pediococcus pentosaceus to provide 1 x 107 CFU/g of mechanically deboned chicken meat.
**เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน include โบรมีเลน and ปาเปน provided by 2.5 grams of Adolph's®
Tenderizer for meat (ปาเปน) added to each pound of meat and 2.5 grams of Kroger® meat 5 tenderizer (โบรมีเลน) added to each pound of meat.
Example 4 — Composition and Method of Making a Digested Beef Slurry
[0099] According to the embodiment of Example 4, an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น that is treated to
produce a digested beef slurry ประกอบรวมด้วย beef pieces mixed with dextrose, bacteria, and
เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน. Preparation and treatment of the compositions of Example 4 were carried 10 out in a substantially similar manner as described above with reference to Example 3. In
Example 3, อย่างไรก็ตาม, the ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น included beef pieces (not mechanically deboned
chicken) as an แหล่งของ โปรตีนสัตว์. After incubation, the resulting digested beef slurry had
a pH of about 4.6.
TABLE 4
15 Activated Beef Mixture Composition Used to Produce a Beef Slurry
Beef pieces 94.4
Apple Juice Concentrate 5.5
สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น* 0.0626
เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน** 0.011
*สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น contains sufficient Pediococcus acidilactici and Pediococcus pentosaceus to provide 1 x 107 CFU/g of mechanically deboned chicken meat.
**เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน include โบรมีเลน and ปาเปน provided by 2.5 grams of Adolph's®
Tenderizer for meat (โบรมีเลน) added to each pound of meat and 2.5 grams of Kroger® meat 20 tenderizer (ปาเปน) added to each pound of meat.
26
Example 5 - Extension of Shelf-Life for a Chicken Slurry
[00100] According to the embodiment of Example 5, an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น was
prepared and treated in a manner substantially similar as described in the embodiment of
Example 3, to produce a chicken slurry. The composition of the ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น used to 5 produce the chicken slurry is shown in Table 5. The chicken slurry was then stored at about
100° F for about five days, and then at about 60° F for about another seven days. At the end of
about 12 days the chicken slurry did not have a bad aroma. As a result, the chicken slurry had a
shelf-life of อย่างน้อยประมาณ 12 days.
TABLE 5
10 Activated Chicken Mixture Composition Used to Produce a Chicken Slurry
Mechanically Deboned Chicken 94.4
Apple Juice Concentrate 5.5
สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น* 0.0626
*สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น contains sufficient Pediococcus acidilactici and Pediococcus pentosaceus to provide 1 x 107 CFU/g of mechanically deboned chicken meat.
Example 6 — Reduction of Pathogen Growth in a Beef Slurry
[00101] According to the embodiment of Example 6, an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น was prepared 15 and treated in a manner substantially similar to that described in Example 5. In Example 6,
อย่างไรก็ตาม, ground-up beef (instead of mechanically deboned chicken), having piece sizes less than
about 14 inch, were used as an แหล่งของ โปรตีนสัตว์. The composition of the activated meat
mixture is set forth in Table 6. The resulting beef slurry was vacuum packaged and incubated at
about 110°F for about 12 hours. At every 2-hour interval, the bacterial count (CFLT/g) and pH
20 were assessed.
[00102] To this end, Figure 4 shows a line graph 400 where values of both pH (shown with square plotted points) and bacterial counts (shown with circular plotted points) are plotted on a Y-axis (denoted by reference numeral 404), and values of time are plotted on an X-axis (denoted
by reference numeral 402), during incubation that produces a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์. Time of incubation is 25 expressed in units of hours. Bacterial counts are expressed in units of log CFU/g, where log
CFLT/g represents the logarithmic value of หน่วย ที่ประกอบขึ้น เป็นโคโลนี of Salmonella surrogates per
gram of สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์. ตามที่ใช้ในที่นี้, "Salmonella surrogates" refers to surrogates of Salmonella.
[00103] According to the embodiment of Example 6, bacterial counts of Enterobacter
aerogenes ATCC 13048 and Escherichia coli ATCC 8739 are shown. The การเผยแพร่นี้
27
PCT/1JS2014/030118
recognize that Enterobacter aerogenes ATCC 13048 and Escherichia colt ATCC 8739 are
surrogates for Salmonella which is a food-borne pathogen. Bacterial counts may be thought of as expressing the ปริมาณ of live bacteria present in the beef slurry.
[00104] As shown in Figure 4, surrogate Salmonella cultures die off starting at 4 hours until
5 there were no viable Salmonella surrogates at about 12 hours. As the level of Salmonella
surrogates at 0 hours was over 1 x 106 CFU/g, Figure 4 shows that the culturing process reduced the survival of pathogenic organisms by more than 6 logs at the end of the 12-hour incubation period, with a rapid drop in viable Salmonella surrogates beginning at about 4 hours of
incubation. Further, the pH of the mixture continued to decline through 12 hours of incubation,
10 where pH is about 4.7. At the end of about 12 hours the cultured meat sluny did not have a bad
aroma.
TABLE 6
องค์ประกอบ สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์
Ground up beef 94.4
Apple Juice Concentrate 5.5
สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น* 0.0626
*สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น contains sufficient Pediococcus acidilactici and Pediococcus pentosaceus to 15 provide 1 x 107 CFU/g of ground up beef.
Example 7 — Maintaining Reduced Levels of Pathogens in a Beef Slurry
[00105] According to the embodiment of Example 7, maintaining reduced levels of pathogens
in a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ is shown. In Example 7, a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ sample was generated in a substantially
similar manner as explained in Example 6. The สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ sample was stored for about four 20 months at temperatures ระหว่าง ประมาณ 60° F ถึงประมาณ 75° F. After four months, the สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์
sample did not have a bad aroma and had a pH value of about 4.55.
Example 8 — Reduction of Pathogens in a Pork Slurry
[00106] According t
* สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้นประกอบด้วย acidilactici 3 ให้เพียงพอและ 3 ใน 1 x 107 CFU / กรัม เนื้อไก่แยกกระดูกด้วยเครื่อง .
ตัวอย่างที่ 2 - องค์ประกอบและวิธีการทำไก่
?
[ 0096 ] ตามคุณสมบัติของตัวอย่าง 2 , ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นที่ถือว่า
ผลิตน้ำประกอบรวมด้วย mechanically deboned Hungary ไก่ไก่ผสมกับน้ำผึ้งและ
แบคทีเรีย การเตรียมการและการรักษาองค์ประกอบของตัวอย่างที่ 2 ได้ดำเนินการในลักษณะที่คล้ายกันมาก
ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นมีการอ้างอิงถึงตัวอย่าง 1 ในตัวอย่างที่ 2 , 5 อย่างไรก็ตาม , เดกซ์โทรส ( 2 % โดยน้ำหนัก ) แทนน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น ,ใช้เป็นแหล่งพลังงานในของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นคาร์โบไฮเดรต
. องค์ประกอบของของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นคือ
ที่กำหนดไว้ในตารางที่ 2 หลังจากบ่มภายใต้ค่าเดียวกับที่กำหนดไว้ในตัวอย่าง 1
ที่เกิดสเลอร์รี่เนื้อสัตว์มี pH ประมาณ 4.6 ตาราง 2
.
10 เปิดไก่ผสมส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตไก่ค่า
mechanically deboned Hungary ไก่ 96.9
สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น 0.0626 เดกซ์โทรส 2.0 *
* สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้นมีเพียงพอและให้ 3 3 acidilactici พบ 1 x 107 CFU / g
จากเนื้อไก่แยกกระดูกด้วยเครื่อง .ตัวอย่างที่ 3 องค์ประกอบและวิธีการของการทำ น้ำย่อย [
ไก่ 0097 ] ตามคุณสมบัติของตัวอย่าง 3 , ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นที่ได้รับ 15 ผลิตย่อยไก่เสียประกอบรวมด้วย mechanically deboned Hungary ไก่ผสมกับเดกซ์โทรส
แบคทีเรีย และเอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน .การเตรียมการและการรักษาองค์ประกอบของตัวอย่าง 3
ถูกหามออกไปในลักษณะที่คล้ายกันมาก เช่นที่อธิบายไว้ข้างต้นอ้างอิง
ตัวอย่าง 2 ในตัวอย่างที่ 2 อย่างไรก็ตาม , ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นรวมปาเปนเอนไซม์และโปรตีน
โบรมีเลน .องค์ประกอบของของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นเป็นชุดออกมาใน 20 ตารางที่ 3
.
[ ] tenderizers สําหรับการใชในเชิงพาณิชย์เนื้อถูกใช้เป็นแหล่งที่มาของปาเปนและ
โบรมีเลน . การเอนไซม์ย่อยสลายโปรตีนเพิ่มให้ประมาณ 2.5 กรัม ของ อดอล์ฟ ®
นุ่มสำหรับแต่ละปอนด์ของเนื้อและ 25 กรัมของโครเกอร์ ®เนื้อนุ่มสำหรับแต่ละปอนด์
เนื้อ หลังจากการรักษาภายใต้เงื่อนไขเดียวกันตามที่อธิบายไว้ในตัวอย่างที่ 2 ผล
25 ย่อยสเลอร์รี่เนื้อสัตว์มี pH ประมาณ 4.6 . เป็นที่น่าสังเกตว่าในตัวอย่างที่ 3 ไข่
แบคทีเรียและย่อยเนื้อได้ดำเนินการในขั้นตอนการรักษาความร้อน
3
โต๊ะเดียวเปิดไก่ผสมส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตไก่เสีย
mechanically deboned Hungary ไก่ 25 อันดับ
น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น 5 สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น 0.0626
*
* *
เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน 0.011* สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้นประกอบด้วย acidilactici 3 ให้เพียงพอและ 3 ใน 1 x 107 CFU / กรัม เนื้อไก่แยกกระดูกด้วยเครื่อง .
* * เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีนรวม 2.5 กรัม และโบรมีเลนปาเปนโดย อดอล์ฟ เป็น®
เนื้อนุ่ม ( ปาเปน ) เพิ่มแต่ละปอนด์ของเนื้อและ 25 กรัมของโครเกอร์ ®เนื้อนุ่ม ( 5 โบรมีเลน ) เพิ่มแต่ละปอนด์เนื้อ
ตัวอย่าง 4 - องค์ประกอบและวิธีการของการตัดเนื้อข้น
[ 0099 ] ตามคุณสมบัติของตัวอย่าง 4 , ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นที่ได้รับ
ผลิตย่อยเนื้อแป้งประกอบรวมด้วยเนื้อชิ้นผสมกับน้ำผึ้ง แบคทีเรีย และ
เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน . การเตรียมการและการรักษาองค์ประกอบของตัวอย่างที่ 4 ศึกษา 10 ออกมาในลักษณะที่คล้ายกันมากตามที่อธิบายไว้ข้างต้นมีการอ้างอิงถึงตัวอย่าง 3 ใน
ตัวอย่าง 3 , อย่างไรก็ตาม , ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นรวมชิ้นเนื้อ ( mechanically deboned Hungary
ไก่ ) เป็นแหล่งของโปรตีนสัตว์ . หลังจากบ่มผลย่อยเนื้อได้ค่า pH ประมาณ 4.6
.
4
15 เปิดโต๊ะผสมเนื้อส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตเนื้อแป้ง
เนื้อชิ้น 94.4
น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น 5 สิ่งเพาะเลี้ยงเริ่มต้น 0.0626
*
* *
เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน 0.011
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)