FatIn milk, fat is the main source

Fat
In milk, fat is the main source of energy. Goat and cow milk
are low in polyunsaturated fatty acids that are necessary
for human metabolism (Grand-Pierre et al., 1988). Fat is
present in milk in the form of an emulsion of fat cells; the
concentration of the fat content of milk can be found in
small cells suspended in water which varies considerably
by race and composition of feed. The unsaturated fattyacids are lipid molecules containing at least one double
bond, according to the structure of this or of these double
bonds. It is possible to distinguish the cis fatty acids and
trans fatty acids (Figure 1). Most unsaturated fats in our
diet are in the cis form, and a lower proportion are in the
trans form (Stender and Dyerbery, 2003). The fat content of
goat milk is slightly greater than that of cow milk, in both
cases; triglycerides represent more than 95% of total lipids.
Phospholipids comprise 30 to 40 mg/100 ml of cow milk
which contains 8 to 10 mg of lipid, cholesterol is from 10 to
20 mg per 100 ml, most of which is in the free form (Table
5).
During the homogenization of milk, the fat globule
increases in number and considerably decreases in
diameter (less than 1 micron). Therefore, the contact area
increases about 20 times. This change prevents fat from
rising (in the long-life milk) and promotes digestion. The
lipid composition of milk includes two major groups:
simple lipids (triglycerides) and complex lipids
(phospholipids). The milk fat has a nutritional role by
energy intake, 9 kcal/g as dietary lipids (Florence, 2010). It
also has a role in the construction of the body; we tend to
charge animal fat of all disadvantages, but experts point out
that health risks exist only if consumption is excessive.
Finally, milk fat provides essential vitamins to the body:
vitamins A and D above; Vitamin A is essential to the epithelia, hence its role in reproduction, vision, while
Vitamin D is essential in the binding of calcium and bone
growth. Fat milk therefore has a place in the diet, but it
must be reasonable: high energy value, as all lipids;
presence of saturated fatty acids and cholesterol, harmful in
high doses. Milk fat therefore has a place in the diet, but it
must be reasonable as all lipids contain saturated fatty
acids and cholesterol, harmful in high doses. The fat has a
very important sensory role during tasting; it gives a
creamy texture appreciated, smooth, and velvety, fondant,
etc. On the other hand, many flavors are associated with fat;
it intervenes in intensity, balance, after taste of these
aromas. The reduction or elimination of lipids from dairy
products will therefore require technological
improvements, to keep the finished products familiar
organoleptic qualities. Fat plays an important role in
determining the flavor and texture of the finished product.
It conditions the use of additives and ingredients to
compensate for its absence. It also determines the
spreadability of butters and spreads; it depends on the fatty
acid composition, and is heavily dependent on animal
nutrition and season. Butter is richer in unsaturated fatty
acids when the animals eat green fodder; hence, butter is
less soft (harder) during winter, because animals feed
primarily on grass or hay. Note that the fat globules are
separable by microfiltration and fractional crystallization,
making it possible to obtain products with a specific
character. Fat globules have a different composition
depending on their size of AG. It should be remembered
that only physical processes are allowed for the
transformation of milk fat. Lipids are also subject to
changes related to temperature changes during storage, for
example. Table 6 lists the main chemical changes that must
be taken into account in the choice of process technology
and the use of additives such as antioxidants (Mireille,
2006).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันนม ไขมันเป็นแหล่งพลังงานหลัก นมแพะและวัวต่ำในกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นสำหรับมนุษย์เผาผลาญ (แกรนด์ Pierre et al., 1988) เป็นไขมันอยู่ในน้ำนมในรูปแบบของการเป็นอิมัลชันของไขมันเซลล์ ที่ความเข้มข้นของไขมันของนมสามารถพบได้ในเซลล์ขนาดเล็กที่ถูกระงับในน้ำที่แตกต่างกันไปมากโดยการแข่งขันและมีส่วนประกอบของอาหาร Fattyacids ในระดับที่สมเป็นโมเลกุลไขมันประกอบด้วยน้อยคู่ตราสารหนี้ ตามโครงสร้างนี้ หรือของคู่พันธบัตร จำเป็นต้องแยกกรดไขมัน cis และทรานส์ไขมันกรด (1 รูป) ในที่สุดในระดับที่สมไขมันของเราอาหารในแบบ cis และสัดส่วนที่ต่ำกว่าในการทรานส์ฟอร์ม (Stender และ Dyerbery, 2003) ไขมันของนมแพะเป็นเล็กน้อยมากกว่านมวัว ทั้งกรณี ระดับไตรกลีเซอไรด์แสดงมากกว่า 95% ของโครงการทั้งหมดPhospholipids มี 30-40 mg/100 ml ของนมวัวประกอบด้วย 8-10 มิลลิกรัมของระดับไขมันในเลือด ไขมันมาจาก 10 ไป20 มิลลิกรัมต่อ 100 ml มากที่สุดซึ่งอยู่ในรูปแบบฟรี (ตาราง5)ระหว่าง homogenization นม globule ไขมันเพิ่มจำนวน และลดลงอย่างมากในเส้นผ่าศูนย์กลาง (น้อยกว่า 1 ไมครอน) ดังนั้น ในพื้นที่เพิ่มขึ้นประมาณ 20 เท่า การเปลี่ยนแปลงนี้ป้องกันไม่ให้ไขมันจากเพิ่มขึ้น (ในนมลอง-ไลฟ์) และส่งเสริมการย่อยอาหาร ที่องค์ประกอบไขมันของนมมี 2 กลุ่มหลัก:เรื่องโครงการ (ระดับไตรกลีเซอไรด์) และโครงการที่ซับซ้อน(phospholipids) ไขมันนมมีบทบาททางโภชนาการโดยบริโภคพลังงาน กิโลแคลอรี่ 9 g เป็นโครงการอาหาร (ฟลอเรนซ์ 2010) มันนอกจากนี้ยัง มีบทบาทในการก่อสร้างของร่างกาย เรามักจะสัตว์ค่าธรรมเนียมทั้งหมดข้อเสีย แต่ผู้เชี่ยวชาญจุดออกว่า ความเสี่ยงต่อสุขภาพมีอยู่เท่านั้นถ้าใช้มากเกินไปสุดท้าย ไขมันในนมมีวิตามินร่างกาย:วิตามิน A และ D ข้าง วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อการ epithelia ดังนั้นบทบาทของมันในการทำซ้ำ วิสัยทัศน์ ขณะที่วิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นในการรวมของแคลเซียมและกระดูกเจริญเติบโต นมไขมันดังนั้นจึงมีสถานที่ในอาหาร แต่ต้องสมเหตุสมผล: ค่าพลังงานสูง เป็นโครงการหมดของกรดไขมันอิ่มตัวและไขมัน อันตรายในปริมาณสูง นมไขมันดังนั้นจึงมีสถานที่ในอาหาร แต่ต้องเหมาะสม ตามโครงการทั้งหมดประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวกรดและไขมัน อันตรายในปริมาณสูง มีไขมันเป็นบทบาทสำคัญมากทางประสาทสัมผัสระหว่างการชิม มันทำให้การครีมเนื้อชื่นชม ราบรื่น และ velvety, fondantฯลฯ บนมืออื่น ๆ รสชาติต่าง ๆ เกี่ยวข้องกับไขมันมัน intervenes ความเข้ม สมดุล หลังรสชาติเหล่านี้กลิ่น ลดหรือตัดออกของโครงการจากนมผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงต้องใช้เทคโนโลยีปรับปรุง การเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่คุ้นเคยคุณภาพ organoleptic ไขมันมีบทบาทสำคัญในกำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเรื่องเงื่อนไขการใช้สารเติมแต่งและส่วนผสมเพื่อชดเชยสำหรับการขาดงาน นอกจากนี้ยังกำหนดspreadability butters และแพร่กระจาย ขึ้นอยู่กับไขมันที่องค์ประกอบกรด และหนักขึ้นอยู่กับสัตว์โภชนาการและฤดูกาล เนยจะขึ้นในไขมันในระดับที่สมกรดเมื่อสัตว์กินอาหารสีเขียว ดังนั้น เป็นเนยน้อยกว่าน้ำอัดลม (ยาก) ในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากสัตว์เลี้ยงหลักบนหญ้าหรือเฮย์ หมายเหตุที่ globules ไขมันseparable microfiltration และตกผลึกเป็นเศษส่วนทำให้สามารถรับผลิตภัณฑ์การอักขระ Globules ไขมันมีองค์ประกอบแตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดของ AG ควรจดจำว่า กระบวนการทางกายภาพเท่านั้นอนุญาตให้มีสำหรับการการเปลี่ยนแปลงของไขมันนม โครงการจะยังที่เกี่ยวข้องกับอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา การเปลี่ยนแปลงตัวอย่างการ ตาราง 6 แสดงรายการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหลักต้องนำมาพิจารณาในการเลือกกระบวนการเทคโนโลยีและการใช้วัตถุเจือปนเช่นสารต้านอนุมูลอิสระ (Mireille2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไขมันในนมไขมันเป็นแหล่งพลังงานหลักของ แพะและวัวนมต่ำในกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของมนุษย์(Grand-Pierre et al., 1988) ไขมันเป็นอยู่ในนมในรูปแบบของอิมัลชันของเซลล์ไขมัน; ความเข้มข้นของปริมาณไขมันของนมสามารถพบได้ในเซลล์ขนาดเล็กที่ลอยอยู่ในน้ำที่แตกต่างกันมากโดยการแข่งขันและองค์ประกอบของอาหาร fattyacids ไม่อิ่มตัวเป็นโมเลกุลของไขมันที่มีอย่างน้อยหนึ่งคู่พันธบัตรตามโครงสร้างนี้หรือของคู่เหล่านี้พันธบัตร มันเป็นไปได้ที่จะแยกกรดไขมันที่ถูกต้องและทรานส์กรดไขมัน (รูปที่ 1) ไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ของเราในการรับประทานอาหารที่อยู่ในรูปแบบที่ถูกต้องและเป็นสัดส่วนที่ลดลงอยู่ในรูปแบบทรานส์(Stender และ Dyerbery, 2003) ปริมาณไขมันของนมแพะเล็กน้อยมากกว่าที่นมวัวทั้งในกรณี; ไตรกลีเซอไรด์เป็นตัวแทนมากกว่า 95% ของไขมันรวม. Phospholipids ประกอบด้วย 30 ถึง 40 มก. / 100 มล. ของนมวัวที่มี8-10 มิลลิกรัมไขมันคอเลสเตอรอลจาก 10 ที่จะ20 mg ต่อ 100 มิลลิลิตรซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบฟรี (ตารางที่5). ในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของนมที่เม็ดไขมันเพิ่มขึ้นจำนวนมากและลดลงในเส้นผ่าศูนย์กลาง(น้อยกว่า 1 ไมครอน) ดังนั้นพื้นที่ติดต่อเพิ่มขึ้นประมาณ 20 ครั้ง การเปลี่ยนแปลงนี้จะป้องกันไม่ให้ไขมันจากที่เพิ่มขึ้น (ในนมตลอดชีวิต) และส่งเสริมการย่อยอาหาร องค์ประกอบไขมันของนมรวมถึงสองกลุ่มหลัก: ไขมันง่าย (ไตรกลีเซอไรด์) และไขมันที่ซับซ้อน(phospholipids) ไขมันนมที่มีบทบาททางโภชนาการโดยการบริโภคพลังงาน 9 กิโลแคลอรี / กรัมไขมันเป็นอาหาร (Florence, 2010) มันยังมีบทบาทในการก่อสร้างของร่างกาย; เรามักจะเรียกเก็บเงินจากไขมันสัตว์ข้อเสียทั้งหมดแต่ผู้เชี่ยวชาญชี้ให้เห็นว่าความเสี่ยงต่อสุขภาพที่มีอยู่เฉพาะในกรณีที่การบริโภคมากเกินไป. สุดท้ายไขมันนมให้วิตามินที่จำเป็นต่อร่างกาย: วิตามิน A และ D ข้างต้น วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นที่จะ epithelia จึงมีบทบาทในการทำสำเนาและการมองเห็นในขณะที่วิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นในการผูกพันของแคลเซียมและกระดูกเจริญเติบโต นมไขมันดังนั้นจึงมีสถานที่ในการรับประทานอาหาร แต่มันจะต้องเหมาะสม: ค่าพลังงานสูงเช่นไขมันทุกการปรากฏตัวของกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในปริมาณที่สูง ไขมันนมจึงมีสถานที่ในการรับประทานอาหาร แต่มันจะต้องมีเหตุผลมีไขมันทั้งหมดไขมันอิ่มตัวกรดและคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในปริมาณที่สูง ไขมันที่มีบทบาททางประสาทสัมผัสที่สำคัญมากในช่วงชิม; จะช่วยให้เนื้อครีมชื่นชมเรียบและนุ่ม, fondant, ฯลฯ บนมืออื่น ๆ ที่รสชาติมากที่เกี่ยวข้องกับไขมันมันขวางในความรุนแรงสมดุลหลังจากรสชาติของเหล่านี้กลิ่นหอม การลดหรือกำจัดของไขมันจากนมผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงจะต้องมีเทคโนโลยีการปรับปรุงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่คุ้นเคยคุณภาพทางประสาทสัมผัส ไขมันที่มีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. มันเงื่อนไขการใช้สารเติมแต่งและส่วนผสมเพื่อชดเชยการขาด นอกจากนี้ยังกำหนดspreadability ของเนยและกระจาย; มันขึ้นอยู่กับไขมันองค์ประกอบของกรดและเป็นหนักขึ้นอยู่กับสัตว์โภชนาการและฤดูกาล บัตเตอร์เป็นที่ดียิ่งขึ้นในไขมันไม่อิ่มตัวกรดเมื่อสัตว์กินอาหารสัตว์สีเขียว; จึงเนยนุ่มน้อย (หนัก) ในช่วงฤดูหนาวเพราะสัตว์เลี้ยงส่วนใหญ่อยู่บนพื้นหญ้าหรือฟาง โปรดทราบว่าข้นไขมันจะแยกกันไม่ออกโดย microfiltration และการตกผลึกเศษส่วนทำให้มันเป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีเฉพาะของตัวละคร ข้นไขมันมีองค์ประกอบแตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขาเอจี มันควรจะจำได้ว่ากระบวนการทางกายภาพเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตสำหรับการเปลี่ยนแปลงของไขมันนม ไขมันยังเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาสำหรับตัวอย่างเช่น ตารางที่ 6 แสดงการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สำคัญที่จะต้องนำมาพิจารณาในการเลือกเทคโนโลยีการผลิตและการใช้งานของสารเติมแต่งเช่นสารต้านอนุมูลอิสระ(Mireille, 2006)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมัน
นม ไขมันเป็นแหล่งที่มาหลักของพลังงาน แพะและวัวนม
อยู่ในระดับกรดไขมันที่จำเป็นสำหรับการเผาผลาญของมนุษย์ ( แกรนด์
Pierre et al . , 1988 ) ไขมันในนม
ปัจจุบันในรูปแบบของอิมัลชันของเซลล์ไขมัน ;
ความเข้มข้นของปริมาณไขมันนมที่สามารถพบได้ในเซลล์ขนาดเล็กที่แขวนลอยในน้ำ

ซึ่งแตกต่างอย่างมากจากการแข่งขันและองค์ประกอบของอาหารสัตว์ที่่งอำเภอเมือง จังหวัดสตูลหม่นไขมันโมเลกุลที่มีอย่างน้อยหนึ่งคู่
พันธบัตร ตามโครงสร้างของหรือของพันธะคู่
เหล่านี้ มันเป็นไปได้ที่จะแยกแยะ CIS กรดไขมัน
กรดไขมันทรานส์ ( รูปที่ 1 ) ไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ในอาหารของเรา
อยู่ในรูปแบบ CIS และสัดส่วนลดลงอยู่ใน
ทรานส์ฟอร์ม ( สเตนเดอร์ และ dyerbery , 2003 ) เนื้อหาไขมัน
นมแพะเป็นเล็กน้อยสูงกว่าของนมวัว ในทั้งสองกรณี
; ไตรกลีเซอไรด์เป็นตัวแทนมากกว่า 95% ของไขมันทั้งหมด .
phospholipids ประกอบด้วย 30 ถึง 40 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตรของวัวนม
ซึ่งประกอบด้วย 8 ถึง 10 มิลลิกรัมของคอเลสเตอรอลจาก 10

20 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ส่วนใหญ่ที่ ในรูปแบบฟรี ( โต๊ะ
5 ) ในระหว่างการ

เม็ดกลมเล็ก ไขมันนมเพิ่มจำนวนและมากนัก
เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 1 ไมครอน ) ดังนั้นพื้นที่
ติดต่อเพิ่มประมาณ 20 ครั้ง การเปลี่ยนแปลงนี้จะป้องกันไม่ให้ไขมันจาก
สูงขึ้น ( ในยาวนม ) และส่งเสริมการย่อยอาหาร
องค์ประกอบของไขมันนมประกอบด้วยสองกลุ่มหลัก :
ไขมันไตรกลีเซอไรด์ ( ไขมัน ) ที่ง่ายและซับซ้อน
( phospholipids ) ไขมันนมมีบทบาททางโภชนาการโดย
การบริโภคพลังงาน9 kcal / g เป็นอาหารไขมัน ( ฟลอเรนซ์ , 2010 ) มัน
ยังมีบทบาทในการสร้างร่างกาย เรามักจะ
ชาร์จไขมันสัตว์ทั้งหมด ข้อเสีย แต่ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่า ความเสี่ยงต่อสุขภาพอยู่
ถ้าบริโภคมากเกินไป .
ในที่สุด ไขมันนมให้วิตามินแก่ร่างกาย วิตามิน A และ D :
ข้างบน วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นต่อมี ดังนั้น บทบาทในการสืบพันธุ์ วิสัยทัศน์ ในขณะที่
วิตามินดีเป็นสิ่งจำเป็นในการเชื่อมโยงของแคลเซียมและกระดูกโต

ไขมันนม จึงได้มีสถานที่ในการควบคุมอาหาร แต่ต้องสมเหตุสมผล
: ค่าพลังงานสูง เป็นไขมัน ;
ตนของไขมันอิ่มตัวกรดไขมันและคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายใน
ในปริมาณสูง ไขมันนมจึงได้มีสถานที่ในการควบคุมอาหาร แต่ต้องสมเหตุสมผล เช่น
ไขมันประกอบด้วยกรดไขมันที่อิ่มตัว
และคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายอยู่ในปริมาณสูงไขมันที่มีบทบาทสำคัญมากในการชิม

; มันช่วยให้เนื้อครีมแข็ง เรียบ และนุ่ม ฟอน
, ฯลฯ บนมืออื่น ๆ , หลายรสเกี่ยวข้องกับไขมัน ;
มันแทรกแซงในความเข้ม ความสมดุล ตามรสชาติของกลิ่นเหล่านี้

การลดหรือขจัดไขมันจากนม จึงต้องมีการปรับปรุงเทคโนโลยี

,เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เสร็จแล้วคุ้นเคย
น้ำตาลและคุณภาพ ไขมันมีบทบาทสำคัญในการกำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัสของ

มันเป็นสินค้าที่สำเร็จแล้ว เงื่อนไขการใช้สารและวัสดุ
ชดเชยการขาด นอกจากนี้ยังกำหนด
spreadability ของเนยและกระจาย ; มันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบกรดไขมัน
และเป็นหนักขึ้นอยู่กับโภชนาการสัตว์
และฤดูกาลเนยยิ่งขึ้นในกรดไขมันไม่อิ่มตัว
กรดเมื่อสัตว์กินอาหารสีเขียว เพราะเนย
นุ่มน้อยลง ( ยาก ) ในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากสัตว์เลี้ยง
หลักในหญ้าหรือฟาง สังเกตว่าเม็ดไขมัน
แยกกันโดยอ้อยอิ่งเศษส่วนและการตกผลึก
ทำให้เป็นไปได้ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณลักษณะเฉพาะ

เม็ดไขมันมี
องค์ประกอบต่าง ๆขึ้นอยู่กับขนาดของรุ่น มันควรจะจำได้
ที่กระบวนการทางกายภาพเท่านั้นจะได้รับอนุญาตสำหรับ
แปลงไขมันนม ไขมันยังเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิระหว่างการเปลี่ยนแปลง

กระเป๋า สำหรับตัวอย่าง ตารางที่ 6 แสดงหลัก การเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่ต้อง
จะนำมาพิจารณาในการเลือก
กระบวนการเทคโนโลยีและการใช้สารดังกล่าวเป็นสารต้านออกซิเดชัน ( Mireille

, 2006 )