3.2. Cooking loss and expressible m

3.2. Cooking loss and expressible moisture
After cooking to an internal temperature of 71.7 C in a water bath, cooking loss (CL,%) and expressible moisture (EM,%) were measured, as showed in Table 4. Mean values for CL in all treatments varied from 1 to 2% and no differences in CL values were observed (P>0.05) among the treatments (Table 4). CL values of treatments cooked in a water bath may not be directly comparable with those of actual smokehouse cooking because the latter would be more extreme condition. Bloukas et al. (1997) reported that if the beef sausages were cooked in boiling water for 2 min, CL was determined less than 1%, however, approximately 17–20% of processing loss was found under the cooking in a smokehouse.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การสูญเสียการทำอาหารและความชื้นแสดงออกหลังจากการปรุงอาหารกับอุณหภูมิภายในของ 71.7 C ในอ่างน้ำสูญเสียการปรุงอาหาร (CL,%) และความชื้นแสดงออก (EM%) เป็นวัดในขณะที่แสดงให้เห็นในตารางที่ 4 ค่าเฉลี่ยสำหรับ CL ในการรักษาทั้งหมด ที่แตกต่างกัน 1-2% และความแตกต่างในค่า CL ถูกตั้งข้อสังเกต (P> 0.05) (ตารางที่ 4)
ค่า CL ของการรักษาที่ปรุงสุกในอ่างน้ำอาจจะไม่ตรงกับผู้ที่เปรียบของการปรุงอาหารโม้จริงเพราะหลังจะมีเงื่อนไขมากขึ้น Bloukas et al, (1997) รายงานว่าถ้าไส้กรอกเนื้อวัวที่ถูกปรุงสุกในน้ำเดือด 2 นาที, CL ถูกกำหนดน้อยกว่า 1% แต่ประมาณ 17-20% ของการสูญเสียการประมวลผลก็พบว่าภายใต้การปรุงอาหารในโม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . การสูญเสียอาหารและ expressible ความชื้น
หลังจากการปรุงอาหารที่อุณหภูมิภายในได้รับ C ในอ่างน้ำ การ สูญเสีย ( CL ) และความชื้น expressible ( EM ) จำนวนตามที่แสดงในตารางที่ 4 หมายถึงค่า CL ในการรักษาทั้งหมดที่แตกต่างกันจาก 1 ถึง 2 เปอร์เซ็นต์ และไม่มีความแตกต่างในระดับทดลอง ( P > 0.05 ) ระหว่างการรักษา ( ตารางที่ 4 )CL ค่ารักษาที่ต้มในน้ำอาบไม่อาจเทียบเคียงได้โดยตรง กับ ผู้ปรุงอาหาร Smokehouse จริงเพราะหลังจะเป็นเงื่อนไขที่รุนแรงมากขึ้น bloukas et al . ( 1997 ) รายงานว่า ถ้าเนื้อไส้กรอกสุกในน้ำเดือด 2 นาที CL ตั้งใจน้อยกว่า 1% อย่างไรก็ตาม ประมาณ 17 - 20 % ของการสูญเสียที่พบในอาหารแปรรูปใน Smokehouse