shows a decrease in aw with time under atmospheric conditions (OD) and with a vacuum pulse (PVOD) for both ternary solutions. Samples immersed in the solution of maltodextrin-NaCl consistently presented lower aw than those immersed in sucroseNaCl. Although the aw in a osmotic process is not lowered to obtain a microbiological stable product (Mendonça, Correa, Jesus, Pereira, & Vilela, 2016), the association of maltodextrin with NaCl is an interesting osmotic agent for obtaining semi-dehydrated tomatoes with reduced aw values for conservation by a further process, such as drying (Tonon, Baroni, & Hubinger, 2007). The aw is decreased in osmotic dehydration due to two factors: moisture reduction and solid gain. The protective effect on the preservation of the cell structure of maltodextrin makes solid incorporation difficult. However, the WL in the maltodextrin-NaCl solution is high, resulting in a lower aw. Additionally, the aw decreased with the application of a vacuum pulse (Correa et al. 2010) due to the ejection of the internal gas and the admission of solution into the internal pores.
แสดงการลดลงใน AW กับเวลาภายใต้สภาพบรรยากาศ ( OD ) และสูญญากาศพัลส์ ( pvod ) ทั้งประกอบไปด้วยโซลูชั่น ตัวอย่างที่แช่ในสารละลายของเกลืออย่างต่อเนื่องเสนอลดอะมอลกว่าแช่ใน sucrosenacl . แม้ว่า aw ในกระบวนการออสโมซิสไม่ได้ลดลง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพคงที่ ( Mendon 5 , กอร์เรอา , พระเยซู , Pereira & vilela 2559 ) , สมาคมของมอลกับเกลือเป็นตัวแทนการน่าสนใจการกึ่งแห้งมะเขือเทศลดอ่าค่า เพื่อการอนุรักษ์ โดยขั้นตอนต่อไป เช่น การอบแห้ง ( tonon baroni , และ hubinger , 2007 ) โดย AW ลดลงในแช่อิ่มเนื่องจากปัจจัย 2 ปัจจัย คือ การลดความชื้นและของแข็งได้ ผลการป้องกันรักษาเซลล์โครงสร้างของมอลทำให้แข็งประสานยาก อย่างไรก็ตาม ชุดในมอลเกลือโซลูชั่นสูง ส่งผลให้ลดอา นอกจากนี้ ให้ลดลงด้วยการดูดชีพจร ( กอร์เรอา et al . 2553 ) เนื่องจากการดีดตัวของก๊าซภายในและการรับเข้าเรียนของโซลูชั่นเข้าไปในรูภายใน
การแปล กรุณารอสักครู่..