Baking increases RS content. In a s

Baking increases RS content. In a study to evaluate the effect
of baking on RS formation, white bread was baked and divided
into 3 fractions (crumb, inner crust, and outer crust) (Westerlund
and others 1989). Starch levels were found to be highest in dough
and lowest in outer crust after baking for 35 min. RS levels were
lowest in dough and highest in crumb after baking for 35 min. A
low-temperature, long-time baked product contained significantly
higher amounts of RS than bread baked under ordinary conditions
(Liljeberg and others 1996). Addition of lactic acid increased RS recovery
further whereas malt had no impact on RS yield. The highest
level of RS was noted in long-time baked bread based on highamylose
barley flour. RS isolated from wheat-based foods such as
chapatti and phulka was structurally characterized as a linear 1, 4-
linked
-D-glucan essentially derived from retrograded amylose
fraction, which was dependent on the severity of the processing
treatments as well as the levels of gluten and damaged starch in the
wheat flour

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อบเนื้อหา RS เพิ่ม ในการศึกษาการประเมินผลของขนมบนก่อตัว RS ขนมปังขาวอบ และแบ่งเป็น 3 ส่วน (เศษ เปลือกภายใน และเปลือกนอก) (Westerlundและอื่น ๆ 1989) แป้งระดับพบว่าสูงสุดในแป้งและต่ำสุดในเปลือกด้านนอกหลังจากอบ 35 นาทีระดับ RSต่ำสุดในแป้ง และสูงที่สุดในเศษหลังอบ 35 นาที Aผลิตภัณฑ์ที่อบ อุณหภูมิต่ำ เก่าอยู่มากยอดสูงของ RS มากกว่าขนมปังอบภายใต้เงื่อนไขปกติ(Liljeberg และอื่น ๆ ปี 1996) ของกรดแลคติกเพิ่มกู้ RSเพิ่มเติมขณะมอลต์มีไม่มีผลต่อผลผลิตของ RS สูงที่สุดระดับของ RS ถูกบันทึกไว้ในเวลานานอิง highamylose ขนมปังอบแป้งข้าวบาร์เลย์ RS ที่แยกได้จากอาหารจากข้าวสาลีเช่นchapatti และ phulka ถูกโครงสร้างลักษณะเป็น 1 เส้น 4 -เชื่อมโยง -D-กลูแคนเป็นหลักมาจากอมิ retrogradedเศษส่วน ซึ่งขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการประมวลผลรักษาตลอดจนระดับของตังและแป้งเสียหายในการแป้งสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบเกอรี่เพิ่มปริมาณอาร์เอส ในการศึกษาการประเมินผลกระทบที่
อบเกี่ยวกับการก่ออาร์เอส, ขนมปังขาวอบและแบ่งออก
เป็น 3 เศษส่วน (เศษเปลือกด้านในและเปลือกนอก) (Westerlund
และคนอื่น ๆ 1989) ระดับสตาร์ชพบว่ามีสูงที่สุดในแป้ง
และต่ำสุดในเปลือกนอกหลังจากอบเป็นเวลา 35 นาที อาร์เอสเป็นระดับ
ต่ำสุดในแป้งและสูงที่สุดในเศษหลังจากการอบ 35 นาที
อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานผลิตภัณฑ์อบที่มีอยู่อย่างมีนัยสำคัญ
ในปริมาณที่สูงขึ้นของอาร์เอสกว่าขนมปังอบภายใต้เงื่อนไขสามัญ
(Liljeberg และคนอื่น ๆ 1996) นอกเหนือจากกรดแลคติคที่เพิ่มขึ้นการกู้คืนอาร์เอส
ต่อไปในขณะที่มอลต์มีผลกระทบต่อผลผลิต RS ไม่มี สูงสุด
ระดับของอาร์เอสได้ระบุไว้ในขนมปังอบเป็นเวลานานขึ้นอยู่กับ highamylose
แป้งข้าวบาร์เลย์ อาร์เอสที่แยกได้จากข้าวสาลีอาหารที่ใช้เช่น
chapatti และ phulka ก็มีลักษณะโครงสร้างที่เป็นเชิงเส้นที่ 1, 4-
เชื่อมโยง? -D-Glucan มาหลักจากการรีโทรเกรดอะไมโลส
ส่วนซึ่งขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการประมวลผล
การรักษาเช่นเดียวกับระดับ ตังและแป้งที่เสียหายใน
แป้งสาลี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาร์เอสอบเพิ่มเนื้อหา ในการศึกษาเพื่อประเมินผลอบการในอาร์เอส ขนมปังขาวก็อบและแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ( เศษ ภายในเปลือกและเปลือกนอก ) ( westerlundและผู้อื่น 1989 ) แป้งพบว่าอยู่ในระดับมากที่สุด แป้งและต่ำสุดในเปลือกนอกหลังจากอบ 35 นาที อาร์เอส ระดับถูกที่สุดในแป้งและสูงสุดในเศษหลังจากอบ 35 นาทีเป็น- อุณหภูมิต่ำ , ผลิตภัณฑ์อบนานที่มีอยู่อย่างมากปริมาณที่สูงขึ้นของอาร์เอสมากกว่าขนมปังอบภายใต้เงื่อนไขปกติ( liljeberg และคนอื่น 1996 ) นอกจากนี้กรดแลกติกเพิ่มขึ้น การฟื้นตัวของอาร์เอสเพิ่มเติมส่วนมอลต์ ไม่กระทบบริษัท ผลผลิต สูงสุดระดับของอาร์เอส ถูกระบุไว้ในขนมปังอบตาม highamylose ครั้ง )ข้าวบาร์เลย์แป้ง อาร์เอส ที่แยกได้จากข้าวสาลีจากอาหาร เช่นและมีลักษณะเป็นจาปาตีผุลกาโครงสร้างเชิงเส้น 1 , 4เชื่อมโยง - d-glucan หลักได้มาจาก retrograded โลสส่วน ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของการประมวลผลการรักษาเช่นเดียวกับระดับของโปรตีนและแป้งที่เสียหายในแป้งสาลี