AbstractDeep fat frying is an impor

Abstract
Deep fat frying is an important, ubiquitous and highly versatile process, which has been used since antiquity to cook a wide spectrum of products. Its unique contribution to sensory characteristics, together with the relatively low cost of large-scale frying, has made fried foods the staples of the ever growing late 20th century fast food industry. Despite its considerable fat content and intensified consumers’ awareness of the relationships between food, nutrition and health, frying remains a principal cooking method. Oil consumption especially saturated fat is considered a major factor increasing health risks such as coronary heart disease (CHD), cancer, diabetes and hypertension, and even linked to increased causes of deaths. Fried foods contribute a significant proportion of the total fat consumed in the Western world. Yet, aside from their high caloric value, fried foods can be nutritious and favourably compared with other cooking methods such as baking and boiling. Fried foods are popular due to their taste, distinctive flavour, aroma and crunchy texture. Misconceptions about frying extend beyond nutrition to the fundamental aspects of the process, such as the role of water and oil quality during frying. The water released during frying enhances heat transfer, may cause oil deterioration, and also can prevent oxidation. Improving oil quality, the mechanism of oil, coating, engineering considerations of residence time and design, are typical examples of frying technology that is still evolving. To provide quality products that meet consumers’ expectations and satisfaction, and simultaneously improve their quality characteristics, a new paradigm is required. These topics are discussed and data presented to suggest that fried foods do not have to be a health risk in a balanced diet, when frying technology and oil quality are carefully maintained. Future research needs are also highlighted.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อDeep fat frying is an important, ubiquitous and highly versatile process, which has been used since antiquity to cook a wide spectrum of products. Its unique contribution to sensory characteristics, together with the relatively low cost of large-scale frying, has made fried foods the staples of the ever growing late 20th century fast food industry. Despite its considerable fat content and intensified consumers’ awareness of the relationships between food, nutrition and health, frying remains a principal cooking method. Oil consumption especially saturated fat is considered a major factor increasing health risks such as coronary heart disease (CHD), cancer, diabetes and hypertension, and even linked to increased causes of deaths. Fried foods contribute a significant proportion of the total fat consumed in the Western world. Yet, aside from their high caloric value, fried foods can be nutritious and favourably compared with other cooking methods such as baking and boiling. Fried foods are popular due to their taste, distinctive flavour, aroma and crunchy texture. Misconceptions about frying extend beyond nutrition to the fundamental aspects of the process, such as the role of water and oil quality during frying. The water released during frying enhances heat transfer, may cause oil deterioration, and also can prevent oxidation. Improving oil quality, the mechanism of oil, coating, engineering considerations of residence time and design, are typical examples of frying technology that is still evolving. To provide quality products that meet consumers’ expectations and satisfaction, and simultaneously improve their quality characteristics, a new paradigm is required. These topics are discussed and data presented to suggest that fried foods do not have to be a health risk in a balanced diet, when frying technology and oil quality are carefully maintained. Future research needs are also highlighted.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อทอดไขมันลึกเป็นสิ่งที่สำคัญกระบวนการที่แพร่หลายและหลากหลายมากซึ่งมีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณในการปรุงอาหารที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ ผลงานที่เป็นเอกลักษณ์ของลักษณะทางประสาทสัมผัสร่วมกับค่าใช้จ่ายที่ค่อนข้างต่ำของทอดขนาดใหญ่ได้ทำอาหารทอดลวดเย็บกระดาษของที่เคยเติบโตปลายศตวรรษที่ 20 อุตสาหกรรมอาหารอย่างรวดเร็ว แม้จะมีปริมาณไขมันที่มากและทวีความรุนแรงมากการรับรู้ของผู้บริโภคของความสัมพันธ์ระหว่างอาหารโภชนาการและสุขภาพทอดยังคงเป็นวิธีการปรุงอาหารหลัก ปริมาณการใช้น้ำมันไขมันอิ่มตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่ยอมรับว่าเป็นปัจจัยสำคัญที่เพิ่มขึ้นความเสี่ยงต่อสุขภาพเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) มะเร็งเบาหวานและความดันโลหิตและเชื่อมโยงแม้จะเป็นสาเหตุของการเสียชีวิตเพิ่มขึ้น อาหารทอดมีส่วนร่วมในสัดส่วนที่สำคัญของไขมันทั้งหมดที่บริโภคในโลกตะวันตก แต่นอกเหนือจากค่าแคลอรี่สูงของพวกเขาทอดอาหารสามารถเป็นคุณค่าทางโภชนาการและเมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นการอบและต้ม อาหารทอดเป็นที่นิยมเนื่องจากการรสนิยมของพวกเขา, รสชาติที่โดดเด่นกลิ่นหอมและเนื้อกรุบกรอบ เข้าใจผิดเกี่ยวกับการทอดขยายเกินโภชนาการด้านพื้นฐานของกระบวนการเช่นบทบาทของน้ำและน้ำมันที่มีคุณภาพในระหว่างการทอด น้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างการทอดจะช่วยเพิ่มการถ่ายเทความร้อนอาจทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของน้ำมันและยังสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชัน การปรับปรุงคุณภาพน้ำมันกลไกของน้ำมันเคลือบพิจารณาวิศวกรรมของเวลาที่อยู่อาศัยและการออกแบบเป็นตัวอย่างทั่วไปของทอดเทคโนโลยีที่ยังคงพัฒนา เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคและความพึงพอใจและพร้อมปรับปรุงลักษณะคุณภาพของพวกเขากระบวนทัศน์ใหม่จะต้อง หัวข้อเหล่านี้จะกล่าวถึงและนำเสนอข้อมูลที่ชี้ให้เห็นว่าอาหารทอดไม่ได้จะต้องมีความเสี่ยงต่อสุขภาพในอาหารที่สมดุลเมื่อทอดเทคโนโลยีและคุณภาพของน้ำมันที่มีการบำรุงรักษาอย่างระมัดระวัง ความต้องการการวิจัยในอนาคตนอกจากนี้ยังมีไฮไลท์