Contamination of a popular fermente

Contamination of a popular fermented fish dish, pla-som, by Opisthorchis viverrini metacercariae (OVMC) is a possible cause of carcinogenic liver fluke infection in Thailand. Affected individuals are at risk of bile duct cancer, which is a major health problem for people in the Greater Mekong Subregion. In order to investigate concerns about food safety, we studied the effects of fermentation time and low temperature on the viability and infectivity of OVMC during the pla-som production process. Pla-som was prepared at room temperature for up to 1 week in duplicate experiments using cyprinid freshwater fish obtained from an O. viverrini-endemic area. OVMC were then isolated and identified under a stereomicroscope. Complete and viable OVMC were found on days 1-4 of fermentation, while their morphology was degenerated thereafter. After OVMC were fed to hamsters, the percentage of the worm recovery after 1 to 2 months of infection was 52%, 44.7%, 11.3% and 1% for days 1, 2, 3 and 4, respectively. In order to measure the effect of low temperature on OVMC, fish were kept in a refrigerator (4 °C) for up to five days and then subsequently fermented for three days. In fish stored in a refrigerator for 1 and 2 days, viable OVMC were clearly observed and were able to infect hamsters, a worm-recovery percentage of 3.3% and 12.7%, respectively. By contrast, in pla-som prepared from fish stored for 3 to 5 days, OVMC were degenerated and could not infect the host. In conclusion, pla-som fermentation for more than four days and refrigerating fish for three days before pla-som processing can prevent O. viverrini infection. This study may increase awareness of fermented-fish dish preparation to prevent liver fluke infection.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปนเปื้อนของอาหารที่ใช้ปลาร้านิยม ปลาส้ม โดย Opisthorchis viverrini metacercariae (OVMC) เป็นสาเหตุของการติดเชื้อพยาธิใบไม้ในตับเกิดโรคมะเร็งในประเทศไทย บุคคลที่ได้รับผลกระทบอยู่ในความเสี่ยงของมะเร็งท่อน้ำดี ซึ่งเป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญสำหรับคนในขีด เพื่อตรวจสอบความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยอาหาร ที่เราศึกษาผลของเวลาการหมักและอุณหภูมิต่ำบนในเชิงและ infectivity ของ OVMC ในระหว่างกระบวนการผลิตปลาส้ม ปลาส้มถูกจัดเตรียมไว้ที่อุณหภูมิห้องนานถึง 1 สัปดาห์ในการทดลองซ้ำโดยใช้พริปลาน้ำจืดที่ได้รับจากพื้นที่ถิ่น viverrini o OVMC แยกแล้ว และระบุภายใต้ stereomicroscope OVMC ที่สมบูรณ์ และได้พบในวันที่ 1-4 ของการหมัก ในขณะที่ลักษณะทางสัณฐานวิทยาของพวกเขาไม่เสื่อมหลังจากนั้น หลังจาก OVMC ได้ติดตามแฮมสเตอร์ เปอร์เซ็นต์ของการฟื้นตัวหนอนหลังจาก 1-2 เดือนการติดเชื้อได้ 52%, 44.7%, 11.3% และ 1% วันที่ 1, 2, 3 และ 4 ตามลำดับ เพื่อวัดผลของอุณหภูมิต่ำ OVMC ปลาถูกเก็บไว้ในตู้เย็น (4 ° C) ถึง 5 วัน และมาหมักสามวัน ในปลาที่เก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับ 1 และ 2 วัน OVMC ได้ข้อสังเกตอย่างชัดเจน และได้มีการติดเชื้อแฮมสเตอร์ เปอร์เซ็นต์หนอนกู้ 3.3% และ 12.7% ตามลำดับ โดยคมชัด ในปลามจากปลาเก็บไว้ 3-5 วัน OVMC ที่เสื่อม และอาจติดเชื้อโฮสต์ ในการสรุป หมักปลาส้มมากกว่าสี่วันและระบบปลาสามวันก่อนประมวลผลปลาส้มสามารถป้องกันการติดเชื้อโอ viverrini การศึกษานี้อาจเพิ่มการรับรู้ของปลาหมักอาหารเตรียมการเพื่อป้องกันการติดเชื้อพยาธิใบไม้ในตับได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การปนเปื้อนของอาหารที่นิยมหมักปลา PLA-Som โดย Opisthorchis viverrini metacercariae (OVMC) เป็นสาเหตุที่เป็นไปได้ของการติดเชื้อพยาธิใบไม้ตับมะเร็งในประเทศไทย บุคคลที่ได้รับผลกระทบที่มีความเสี่ยงของโรคมะเร็งท่อน้ำดีซึ่งเป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญสำหรับคนในอนุภูมิภาคลุ่มแม่น้ำโขง เพื่อที่จะตรวจสอบความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารที่เราได้ศึกษาผลกระทบของเวลาในการหมักและอุณหภูมิต่ำในการมีชีวิตและการติดเชื้อของ OVMC ในระหว่างกระบวนการผลิต PLA-Som Pla-Som ถูกเตรียมไว้ที่อุณหภูมิห้องนานถึง 1 สัปดาห์ในการทดลองซ้ำโดยใช้ปลาน้ำจืด cyprinid ที่ได้รับจากพื้นที่พยาธิถิ่น OVMC ถูกแยกแล้วและระบุไว้ภายใต้สเตอริโอ สมบูรณ์และทำงานได้ OVMC ถูกพบในวันที่ 1-4 ของการหมักในขณะที่ลักษณะทางสัณฐานวิทยาของพวกเขาถูกถดถอยหลังจากนั้น หลังจาก OVMC ถูกเลี้ยงหนูแฮมสเตอร์ร้อยละของการฟื้นตัวของหนอนหลังวันที่ 1 ถึง 2 เดือนของการติดเชื้อเป็น 52%, 44.7%, 11.3% และ 1% ในวันที่ 1, 2, 3 และ 4 ตามลำดับ เพื่อวัดผลของอุณหภูมิต่ำใน OVMC ปลาถูกเก็บไว้ในตู้เย็น (4 ° C) ได้ถึงห้าวันแล้วหมักต่อมาเป็นเวลาสามวัน ในปลาที่เก็บไว้ในตู้เย็นสำหรับ 1 และ 2 วัน, ทำงานได้ OVMC ถูกตั้งข้อสังเกตได้อย่างชัดเจนและมีความสามารถที่จะติดเชื้อแฮมสเตอร์เป็นร้อยละหนอนกู้คืน 3.3% และ 12.7% ตามลำดับ โดยคมชัดใน PLA-Som เตรียมจากปลาที่เก็บไว้สำหรับ 3 ถึง 5 วัน, OVMC เสื่อมสภาพและไม่สามารถติดเชื้อโฮสต์ ในการสรุปการหมัก PLA-Som มานานกว่าสี่วันและปลาเย็นเป็นเวลาสามวันก่อนที่จะประมวลผล PLA-Som สามารถป้องกันการติดเชื้อทุม viverrini การศึกษาครั้งนี้อาจเพิ่มความตระหนักในการเตรียมความพร้อมจานหมักปลาเพื่อป้องกันการติดเชื้อพยาธิใบไม้ตับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปนเปื้อนของความนิยมปลาร้าจานปลาโสม โดย Opisthorchis viverrini metacercariae ( ovmc ) สาเหตุของการอักเสบติดเชื้อโรคพยาธิใบไม้ตับในประเทศไทย บุคคลที่ได้รับผลกระทบมีความเสี่ยงของมะเร็งในท่อน้ำดี ซึ่งเป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญของประชาชนในประเทศภูมิภาคลุ่มน้ำโขง . เพื่อศึกษาเกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหาร เราศึกษาผลของระยะเวลาและอุณหภูมิต่ำต่อความมีชีวิตและการติดเชื้อของ ovmc ปลาส้ม ในระหว่างกระบวนการผลิต ปลาส้มที่เตรียมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาถึง 1 สัปดาห์ในการทดลองซ้ำใช้ปลาน้ำจืดวงศ์ปลาตะเพียนได้จาก O . viverrini บริเวณที่มี . ovmc แล้วแยกและระบุภายใต้ stereomicroscope . ที่สมบูรณ์และทำงานได้ ovmc พบในวันที่ 1-4 ของการหมัก ในขณะที่โครงสร้างของพวกเขาคือการทะเลาะเบาะแว้ง หลังจากนั้น หลังจาก ovmc ถูกเลี้ยงแฮมสเตอร์ , ร้อยละของหนอนการฟื้นตัวหลังจาก 2 เดือนของการติดเชื้อได้ร้อยละ 44.7 , ร้อยละ 11.3 % และ 1% ต่อวัน 1 , 2 , 3 และ 4 ตามลำดับ เพื่อการวัดผลของอุณหภูมิต่ำต่อ ovmc ปลาถูกเก็บในตู้เย็น ( 4 ° C ) เป็นเวลาถึง 5 วัน และจากนั้นต่อมา หมัก 3 วัน ในปลาที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 และ 2 วัน ได้ ovmc สังเกตได้ชัดเจน และสามารถติดเชื้อ , แฮมสเตอร์หนอนกู้ร้อยละ 3.3 และร้อยละ 12.7 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ ในทางตรงกันข้าม , ในปลาจากปลาส้มเตรียมไว้ 3 - 5 วัน ovmc กำลังตกต่ำลง และไม่ได้ติดเชื้อโฮสต์ สรุป ปลาส้มหมักมากกว่าสี่วันและเย็นปลาสามวันก่อนการประมวลผล ซึ่งปลาสามารถป้องกันการติดเชื้อ O . viverrini . การศึกษานี้จะเพิ่มการรับรู้ของปลาหมัก การเตรียมอาหารเพื่อป้องกันการติดเชื้อพยาธิใบไม้ตับ