Cape gooseberry (Physalis peruviana

Cape gooseberry (Physalis peruviana) is an exotic fruit highly valued, however it is a very rich source of polyphenol oxidase (PPO). In this study, Cape gooseberry PPO was isolated and biochemically characterized. The enzyme was extracted and purified using acetone and aqueous two-phase systems. The data indicated that PPO had the highest substrate affinity for chlorogenic acid, 4-methylcatechol and catechol. Chlorogenic acid was the most suitable substrate (Km=0.56±0.07mM and Vmax=53.15±2.03UPPOmL(-1)min(-1)). The optimal pH values were 5.5 for catechol and 4-methylcatechol and 5.0 for chlorogenic acid. Optimal temperatures were 40°C for catechol, 25°C for 4-methylcatechol and 20°C for chlorogenic acid. In inhibition tests, the most potent inhibitor was found to be ascorbic acid followed by l-cysteine and quercetin. This study shows possible treatments that can be implemented during the processing of Cape gooseberry fruits to prevent browning.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เคปกูสเบอร์รี (โทงเทงฝรั่ง) เป็นผลไม้ที่แปลกใหม่มีมูลค่าสูง อย่างไรก็ตาม มันเป็นแหล่งรุ่มรวยของ polyphenol oxidase (PPO) ในการศึกษานี้ เคปกูสเบอร์รี PPO ถูกแยกต่างหาก และ biochemically ลักษณะ เอนไซม์นี้ถูกสกัด และบริสุทธิ์โดยใช้อะซีโตนและระบบอควี two-phase ข้อมูลระบุว่า PPO มีความสัมพันธ์ขั้นสูงสุดสำหรับกรด chlorogenic, 4 methylcatechol และ catechol กรด Chlorogenic เป็นพื้นผิวที่เหมาะสมที่สุด (Km = 0.56±0.07 mM และ Vmax=53.15±2.03UPPOmL(-1)min(-1)) ค่า pH ที่เหมาะสมได้ 5.5 catechol และ 4 methylcatechol และ 5.0 สำหรับกรด chlorogenic อุณหภูมิสูงสุด 40° C สำหรับ catechol, 25° C สำหรับ 4 methylcatechol และ 20° C สำหรับกรด chlorogenic ได้ ในการยับยั้งการทดสอบ ผลมีศักยภาพมากที่สุดพบมี กรดแอสคอร์บิคตาม ด้วย l-cysteine และ quercetin การศึกษานี้แสดงอาจรักษาที่สามารถดำเนินการในระหว่างการประมวลผลของผลไม้เคปกูสเบอร์รีให้ browning

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เคปมะยม (โทงเทงฝรั่ง) เป็นผลไม้ที่แปลกใหม่มีมูลค่าสูง แต่ก็เป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์มากของเอนไซม์โพลีฟีน (PPO) ในการศึกษานี้เคปมะยม PPO ถูกแยกและลักษณะทางชีวเคมี เอนไซม์ที่ถูกสกัดและทำให้บริสุทธิ์โดยใช้อะซีโตนและน้ำระบบสองเฟส ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่า PPO มีความสัมพันธ์พื้นผิวสูงสุดกรด chlorogenic 4 methylcatechol และ catechol กรด chlorogenic เป็นพื้นผิวที่เหมาะสมที่สุด (กม = 0.56 ± 0.07mM และ Vmax = 53.15 ± 2.03UPPOmL (-1) นาที (-1)) ค่าพีเอชที่เหมาะสมเป็น 5.5 สำหรับ catechol และ 4 methylcatechol และ 5.0 กรด chlorogenic อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา catechol 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 methylcatechol และ 20 ° C เป็นกรด chlorogenic ในการทดสอบการยับยั้งการยับยั้งมีศักยภาพมากที่สุดพบว่าวิตามินซีตามด้วย l-cysteine​​ และ quercetin การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้การรักษาที่สามารถดำเนินการในระหว่างการประมวลผลของเคปผลไม้ผลไม้ชนิดหนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้สีน้ำตาล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เคปกูสเบอร์รี ( แองเกิลส์ ) คือผลไม้แปลกใหม่มูลค่าสูง แต่ก็เป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย polyphenol oxidase ( PPO ) ในการศึกษานี้ได้ biochemically เคปกูสเบอร์รี PPO และเพียง เอนไซม์สกัดบริสุทธิ์ใช้อะซิโตนและระบบผสมน้ำ . พบว่ามีความสัมพันธ์กับพื้นผิว PPO สูงสุด chlorogenic กรดและ 4-methylcatechol แคติคอล . กรด chlorogenic เป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุด ( km = 0.56 ± 0.07mm และ Vmax = 53.15 ± 2.03uppoml ( - 1 ) min ( - 1 ) พีเอชที่เหมาะสมเท่ากับ 5.5 และสำหรับแคติคอล 4-methylcatechol และ 5.0 สำหรับ chlorogenic กรด อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40 ° C แคติคอล , 25 ° C 4-methylcatechol 20 ° C และ chlorogenic กรด ในการทดสอบการยับยั้งสารยับยั้งที่มีศักยภาพมากที่สุด พบว่า มีกรดแอสคอร์บิกตาม L-Cysteine และเคอร์ . การศึกษานี้แสดงให้เห็นการรักษาที่เป็นไปได้ที่สามารถใช้ในการประมวลผลของ Cape Gooseberry ผลไม้เพื่อป้องกันบราวนิ่ง