3.5. Storage stability of blue colo

3.5. Storage stability of blue colored gelatin gels
As expected, the color degradation of all gels investigated depended on storage conditions. Markedly higher increases in lightness ΔL* (6–14) and decreases in chromaticity ΔC* [− 7–(− 21)] were deter- mined for the illuminated samples compared to those stored in the dark [ΔL* = 1–6; ΔC* = −1–(−7)] (Fig. 3, Table 4). Additionally, blue color losses, expressed by negative b* values, were stronger during illuminated storage (Δb* = 7–20) than in the dark (Δb* = 1–7) (Fig. 3)
Thus, comparatively low total color differences (ΔEab*) of 2–10 were de- termined for gels stored in the dark, while up to 7-fold higher ΔEab* values were obtained for those exposed to light, which was unambigu- ously perceivable by visual inspection. Most interestingly, blue color loss of gels colored with Jagua blue, Spirulina, and Blue no. 1 showed a low correlation to the first-order kinetics model when stored in the dark (R2 = 0.68–0.82), while under illumination color decay was as- sumed to follow first-order kinetics.
Different pigment types had the strongest influence on blue color stability of the gels. As exemplified by half-life (t1/2) values calculated from negative b* values, the blue color of the Spirulina containing gel de- graded 4-fold faster than that of the Jagua blue-based gel after light ex- posure (Table 4). Due to significantly higher decreases in negative b* values and positive a* values (Fig. 3), the color hue change of the Spiru- lina sample was more pronounced (Δh° = 19) than that of Jagua blue (Δh° = 7) (Table 4). Interestingly, turquoise color already faded after 2 days of storage under illumination in gels containing synthetic pig- ments. This observation was confirmed by marked changes in a* and b* values towards the yellowish range (Fig. 3). While Blue no. 2 has al- ready been reported to be unstable to light and reducing sugars (Kuramoto et al., 1958; Pasias, Asimakopoulos, & Thomaidis, 2015), Blue no. 1 is known for its good light stability (Hajratwala, 1974). Fur- ther study is required to elucidate whether the gelatin gel matrix or the low pigment concentration of Blue no. 1 in the gel may have contrib- uted to the faster color degradation when stored under illumination.
The half-life of the Jagua blue gel stored under illumination (t1/2 = 14.5 days) was similar to those that have been reported for gels contain- ing ferric anthocyanin chelates prepared with red cabbage juice (10.4–16.9 days) (Buchweitz et al., 2013a). However, an even higher color stability has been described for illuminated ferric anthocyanin chelates-based gels derived from a purple carrot extract. Noteworthy,the mode of illumination applied in the previous study (visible light) differed from our experiments (visible and UV-light). Additionally, the proteinaceous gel matrix might have contributed to the faster color deg- radation of Jagua blue. By contrast, it might have supported color stabil- ities of the ferric anthocyanin chelates. For instance, positively charged gelatin is known for its interaction with negatively charged phenolic compounds (González-Neves, Favre, & Gil, 2014).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. เก็บข้อมูลเสถียรภาพของเจเจลาตินสีน้ำเงินตามที่คาดไว้ สลายสีของเจทั้งหมดตรวจสอบขึ้นอยู่กับสภาพการจัดเก็บ อย่างเด่นชัดสูงเพิ่มขึ้นความสว่าง ΔL * (6-14) และลดลงในแผน ΔC * [− (− 21) 7 –] ถูกยับยั้ง - ขุดตัวอย่างไฟที่เมื่อเทียบกับเก็บไว้ในมืด [ΔL * = 1-6; ΔC * = −1–(−7)] (รูป 3 ตารางที่ 4) นอกจากนี้ สูญเสียสีฟ้า แสดง โดยลบ b * ค่า แข็งแกร่งระหว่างการเก็บรักษาแสง (Δb * = 7 – 20) กว่าในมืด (Δb * = 1 – 7) (3 รูป)ดังนั้น ความแตกต่างสีรวมที่ต่ำ (ΔEab *) 2 – 10 ถูก de-termined สำหรับเจเก็บไว้ในมืด ในขณะที่ถึง 7-fold สูง ΔEab * ค่าได้รับสำหรับผู้ที่สัมผัสกับแสง ซึ่งขณะ โดยตรวจสอบ unambigu-ously สุดอย่างน่าสนใจ เจเสียสีฟ้า มีสีฟ้า Jagua สาหร่ายเกลียวทอง สี และสีฟ้าหมายเลข 1 แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ต่ำแบบลำดับแรกจลนพลศาสตร์เมื่อเก็บไว้ในมืด (R2 = 0.68 – 0.82), ในขณะที่ภายใต้แสง สีผุ เป็น sumed จลนพลศาสตร์ลำดับแรกตามด้วยชนิดของรงควัตถุที่แตกต่างกันมีอิทธิพลที่แข็งแกร่งในเสถียรภาพสีฟ้าของเจ เป็นตัวอย่าง โดยคำนวณจากค่าลบ b * ค่าครึ่งชีวิต (t1/2) สีฟ้าสาหร่ายเกลียวทองมีเจเด-ระดับ 4-fold เร็วกว่าเจ Jagua ตามสีฟ้าหลังจากแสงเช่น posure (ตารางที่ 4) เนื่องจากลดนัยบวกและค่าลบ b * เป็น * ค่า (รูป 3), การเปลี่ยนสีสีตัวอย่าง Spiru lina ถูกเด่นชัดมากขึ้น (Δh ° = 19) กว่าของ Jagua สีน้ำเงิน (Δh ° = 7) (ตาราง 4) เรื่องน่าสนใจ สีแดงจางหายไปแล้วหลังจาก 2 วันของการจัดเก็บภายใต้แสงสว่างในเจสังเคราะห์หมูโฆษณาที่ประกอบด้วยการ ข้อสังเกตนี้ได้รับการยืนยัน โดยการเปลี่ยนแปลงที่ทำเครื่องหมายในแบบ * และค่า b * ต่อสีเหลืองช่วง (รูป 3) ในขณะที่สีฟ้าหมายเลข 2 อัลพร้อมถูกรายงานไม่เสถียรแสงและลดน้ำตาล (Kuramoto et al. 1958; Pasias, Asimakopoulos, & Thomaidis, 2015), สีน้ำเงินหมายเลข 1 เป็นที่รู้จักสำหรับความเสถียรแสงดี (Hajratwala, 1974) ศึกษาเธอขนจะต้อง elucidate ว่า เมตริกซ์เจเจลาตินหรือความเข้มข้นต่ำรงควัตถุสีน้ำเงินหมายเลข 1 ในเจมี uted การสลายสีได้เร็วเมื่อเก็บไว้ภายใต้แสงสว่าง contrib-ครึ่งชีวิตของ Jagua เจลสีน้ำเงินเก็บไว้ภายใต้แสงสว่าง (t1/2 = 14.5 วัน) เหมือนกับที่มีการรายงานสำหรับเจลประกอบด้วย-ing แหล่ง chelates นั้น จัดทำกับน้ำผลไม้กะหล่ำปลีแดง (10.4 – 16.9 วัน) (Buchweitz et al. 2013a) อย่างไรก็ตาม การคงตัวของสีสูงได้รับการอธิบายสำหรับทสูงแหล่งไฟคะแนนรวดเร็วหมดจดเจได้มาจากสารสกัดจากแครอทสีม่วงมี น่าสังเกต โหมดของการส่องสว่างที่ใช้ในการศึกษาก่อนหน้า (แสงที่มองเห็น) แตกต่างจากการทดลองของเรา (มองเห็นได้ และ แสงยูวี) นอกจากนี้ เจโปรตีนเมทริกซ์อาจมีส่วนการที่กดปุ่มเร็วสีองศา-radation สีน้ำเงิน Jagua โดยคมชัด มันอาจมีได้รับการสนับสนุนของพิเศษ stabil สีของรวดเร็วหมดจดแหล่งนั้น เช่น วุ้นมีประจุบวกเป็นที่รู้จักกันสำหรับการโต้ตอบกับสารประกอบฟีนอประจุลบ (González มา Favre และ กิล 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 การเก็บรักษาสีฟ้าเจลเจลาตินสี
เป็นที่คาดหวังการย่อยสลายสีของเจลทั้งหมดขึ้นอยู่กับการตรวจสอบสภาพการเก็บรักษา เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดที่สูงขึ้นในความสว่างΔL * (6-14) และลดลงใน chromaticity ΔC * [- 7 - (- 21)] ถูกยับยั้งศีลธรรมตัวอย่างสว่างเมื่อเทียบกับผู้ที่เก็บไว้ในที่มืด [ΔL * = 1-6; ΔC * = -1 - (- 7)] (Fig. 3 ตารางที่ 4) นอกจากนี้การสูญเสียสีฟ้า, แสดงโดยค่า * เชิงลบ B, แข็งแกร่งระหว่างการเก็บรักษาสว่าง (Δb * = 7-20) มากกว่าในที่มืด (Δb * = 1-7) (รูป. 3)
ดังนั้นต่ำเมื่อเทียบกับความแตกต่างของสีโดยรวม (ΔEab *) 2-10 เป็น de- termined สำหรับเจลที่เก็บไว้ในที่มืดในขณะที่ถึง 7 เท่าสูงΔEab * ค่าที่ได้รับสำหรับผู้ที่สัมผัสกับแสงซึ่งเป็น unambigu- รับรู้ ously โดยการตรวจสอบภาพ น่าสนใจมากที่สุดการสูญเสียสีสีฟ้าของเจลสีที่มี Jagua สีฟ้า, สาหร่ายเกลียวทองและสีฟ้าไม่ 1 มีความสัมพันธ์ในระดับต่ำถึงรูปแบบการสั่งซื้อครั้งแรกจลนศาสตร์เมื่อเก็บไว้ในที่มืด (R2 = 0.68-0.82) ในขณะที่ภายใต้การส่องผุสีทุโภชนาการจำาที่จะปฏิบัติตามจลนศาสตร์ลำดับแรก.
ชนิดเม็ดสีที่แตกต่างกันมีอิทธิพลที่แข็งแกร่งที่สุดในสีฟ้า เสถียรภาพของสีเจล ในฐานะที่เป็นสุดขั้วโดยครึ่งชีวิต (T1 / 2) ค่าที่คำนวณจากค่า * เชิงลบ B, สีฟ้าของเจลที่มีส่วนผสมของสาหร่ายเกลียวทอง de- อย่างช้า ๆ 4 เท่าได้เร็วขึ้นกว่าที่ของเจลสีฟ้าตาม Jagua หลังจากที่ไฟแสงแล้วอดีต (ตารางที่ 4) เนื่องจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเชิงลบ B * ค่าและค่า * บวก (รูปที่. 3) การเปลี่ยนแปลงสีสันของกลุ่มตัวอย่าง Lina Spiru- เป็นเด่นชัดมากขึ้น (Δh° = 19) กว่า Jagua สีฟ้า (Δh° = 7 ) (ตารางที่ 4) ที่น่าสนใจสีเขียวขุ่นจางหายไปแล้วหลังจาก 2 วันของการจัดเก็บข้อมูลภายใต้การส่องในเจลที่มี ments pig- สังเคราะห์ ข้อสังเกตนี้ได้รับการยืนยันจากการเปลี่ยนแปลงการทำเครื่องหมาย a * และ b * ค่าต่อช่วงสีเหลือง (รูปที่. 3) ในขณะที่ไม่มีสีฟ้า 2 อัลได้รับการพร้อมรายงานไปยังไม่เสถียรต่อแสงและลดน้ำตาล (Kuramoto et al, 1958;. Pasias, Asimakopoulos และ Thomaidis, 2015), น้ำเงินไม่มี 1 เป็นที่รู้จักกันเพื่อความมั่นคงแสงดี (Hajratwala, 1974) การศึกษา Ther Fur- จะต้องชี้ให้เห็นว่าเมทริกซ์เจลาตินเจลหรือความเข้มข้นของเม็ดสีฟ้าต่ำของไม่มี 1 ในเจลอาจจะมี contrib- uted เพื่อการย่อยสลายสีได้เร็วขึ้นเมื่อเก็บไว้ภายใต้การส่อง.
ครึ่งชีวิตของเจลสีฟ้า Jagua เก็บอยู่ภายใต้การส่องสว่าง (T1 / 2 = 14.5 วัน) ก็คล้ายคลึงกับผู้ที่ได้รับรายงานมีเจล - ไอเอ็นจี chelates anthocyanin ferric ปรุงด้วยน้ำกะหล่ำปลีสีแดง (10.4-16.9 วัน) (. Buchweitz, et al, 2013a) อย่างไรก็ตามความมั่นคงสีที่สูงยิ่งขึ้นได้รับการอธิบายสำหรับเจลสว่าง anthocyanin ferric chelates ตามมาจากสารสกัดจากแครอทสีม่วง ที่น่าสังเกตโหมดของการส่องสว่างที่ใช้ในการศึกษาก่อนหน้า (แสงที่มองเห็น) ที่แตกต่างไปจากการทดลองของเรา (ที่มองเห็นและแสงยูวี) นอกจากนี้เจลเมทริกซ์โปรตีนอาจจะมีส่วนร่วมในการ radation deg- สีได้เร็วขึ้น Jagua สีฟ้า ในทางตรงกันข้ามมันอาจจะได้รับการสนับสนุนสีสิ่งอํา stabil- ของ chelates anthocyanin เฟอริก ยกตัวอย่างเช่นเจลาตินประจุบวกเป็นที่รู้จักกันสำหรับการปฏิสัมพันธ์กับสารประกอบฟีนอประจุลบ (González-เฟส Favre และกิล 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . มีกระเป๋าของเจลาตินเจลสีฟ้าสีอย่างที่คาดไว้ การสอบสวนของเจลสีขึ้นอยู่กับสภาพการเก็บรักษา เพิ่มความสว่างเด่นชัดขึ้นΔ L * ( 6 - 14 ) และลดลงใน chromaticity Δ C * [ − ( − 7 – 21 ) ] - ขุดเพื่อขัดขวางแสงตัวอย่างเปรียบเทียบกับเก็บไว้ในที่มืด [ Δ L * = 1 – 6 ; Δ C * = − ( − 1 ) 7 . ] ( รูปที่ 3 ตารางที่ 4 ) นอกจากนี้ การขาดทุนสีฟ้า แสดงโดยลบ B * ค่าขึ้นในช่วงสว่างกระเป๋า ( Δ B * = 7 20 – ) กว่าในที่มืด ( Δ B * = 1 – 7 ) ( รูปที่ 3 )ดังนั้นโดยรวมต่ำแตกต่างสี ( Δ eab * ) 2 – 10 de - termined สำหรับเจลเก็บไว้ในที่มืดในขณะที่ถึง 7-fold สูงกว่าΔ eab * ค่าได้สำหรับผู้ที่สัมผัสกับแสง ซึ่งเป็น unambigu - ously perceivable โดยการตรวจสอบภาพ สิ่งที่น่าสนใจมากที่สุดการสูญเสียสีฟ้าของเจลสี ด้วย jagua สีฟ้า , สาหร่าย , และไม่ สีฟ้า 1 มีความสัมพันธ์ต่ำกับจลนศาสตร์แบบแรกเมื่อเก็บไว้ในที่มืด ( R2 = 0.68 ) 0.82 ) ในขณะที่ภายใต้แสงสีผุเป็น - สุเมดไปตามจลนศาสตร์อันดับหนึ่ง .ประเภทสีต่างกัน มีความมั่นคงแข็งแกร่ง มีอิทธิพลต่อสีฟ้าของเจล สุดขั้วโดยครึ่งชีวิต ( T1 / 2 ) การคำนวณจากค่า b * ค่า สีฟ้า สีของสาหร่ายที่มีเจล เดอ - เกรด 4 เท่าเร็วกว่าของ jagua สีฟ้าใช้เจลหลังแสง อดีต posure ( ตารางที่ 4 ) เนื่องจากการลดลงของค่าสูงกว่าค่าและค่า b * * บวก ( รูปที่ 3 ) , สีสีเปลี่ยนของ spiru - ลีน่า ตัวอย่างที่เด่นชัดมากขึ้น ( Δ H / = 19 ) กว่าของ jagua สีฟ้า ( Δ H / = 7 ) ( ตารางที่ 4 ) น่าสนใจ , สีเขียวขุ่นสีแล้วจางหายไปหลังจาก 2 วันของการเก็บรักษาภายใต้แสงสังเคราะห์ในเจลที่มีสุกร ments . การสังเกตนี้ได้รับการยืนยันโดยการทำเครื่องหมายการเปลี่ยนแปลงค่า a * และ b * ต่อช่วงสีเหลือง ( รูปที่ 3 ) ในขณะที่ไม่ สีฟ้า 2 มีอัล - พร้อมการรายงานจะไม่เสถียรต่อแสงและลดน้ำตาล ( คุราโมโต้ et al . , 1958 ; pasias asimakopoulos , และ thomaidis 2015 ) ค่ะ สีฟ้า 1 เป็นที่รู้จักสำหรับเสถียรภาพแสงดี ( 1974 hajratwala ) ขน - การศึกษาม. ต้องอธิบายว่าเจลาตินเจลเมทริกซ์หรือต่ำความเข้มข้นของเม็ดสีสีฟ้าหมายเลข 1 ในเจลอาจมี contrib - uted เพื่อการย่อยสลายเร็วขึ้นสีเมื่อเก็บไว้ภายใต้รัศมีครึ่งชีวิตของ jagua สีฟ้าเจลเก็บไว้ภายใต้แสง ( T1 / 2 = 14.5 วัน ) คล้ายๆ กับผู้ที่ถูกรายงานว่ามีเจลประกอบด้วย - ing เฟอร์ริกแอนโธไซยานินคีเลตเตรียมคั้นกะหล่ำปลีแดง ( 16.9 10.4 ( วัน ) ( buchweitz et al . , ที่มีมากกว่า ) อย่างไรก็ตาม แม้สูงกว่าสีความมั่นคงได้รับการอธิบายให้สว่างใช้เจลเฟอร์ริค แอนโธไซยานินคีเลต ได้มาจากสารสกัดแครอทสีม่วง น่าสังเกต , โหมดของแสงที่ใช้ในการศึกษาก่อนหน้า ( แสง ) ผลจากการทดลองของเรา ( มองเห็นและแสง UV ) นอกจากนี้ เมทริกซ์เจล proteinaceous อาจมีส่วนให้เร็วขึ้น สี องศา - radation ของ jagua สีฟ้า ในทางตรงกันข้าม ก็อาจจะได้รับการสนับสนุนสีมั่นคง - ities ของคีเลตแอนโธไซยานินเฟอร์ . เช่น เจลาตินเป็นที่รู้จักกันสำหรับการประจุบวกกับประจุลบหรือสารประกอบฟีนอล ( gonza ́ lez นิฟส์ Favre , และ , กิล , 2014 )