The objective of this study was to

The objective of this study was to use high content dietary fiber (26%) stabilized rice bran flour (SRBF) in the production of pizza dough. The pizza dough was developed mixing wheat flour with SRBF in a proportion of 5:95 and 10:90; SRF: wheat flour, water, salt, and yeast. All the pizzas were stored for 60 days at −18 °C and their proximal composition, functional properties, and sensorial characteristics were evaluated at 0, 30, and 60 days. The results showed that the content of dietary fiber increased in 3.8% and 5.3% as the level of enrichment increased. The farinographic curves of the pizza dough show that the development time, water absorption, and stability decreased, while mixing tolerance index and departure time were not affected by enrichment level. During storage (60 days), starch content of the three flours was decreased. The sensorial test results indicate that the pizza dough with an enrichment level of 5% with SRBF was well accepted by the panel and it were stable during 60 days at −18 °C

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ได้ใช้กากใยสูงเนื้อหา (26%) เสถียรข้าวรำแป้ง (SRBF) ในการผลิตแป้งพิซซ่า แป้งพิซซ่าได้รับการพัฒนาผสมแป้งหมี่กับ SRBF ในสัดส่วนของ 5:95 และ 10:90 SRF: สาลี น้ำ เกลือ และยีสต์ พิซซ่าทั้งหมดถูกเก็บไว้ที่ −18 ° C 60 วันและองค์ประกอบของ proximal คุณสมบัติงาน และมีประเมินลักษณะ sensorial ที่ 0, 30 และ 60 วัน ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า เนื้อหาของใยอาหารเพิ่มขึ้น 3.8% และ 5.3% เป็นระดับของบ่อเพิ่มขึ้น Farinographic เส้นโค้งของแป้งพิซซ่าแสดงว่า เวลาพัฒนา ดูดซึมน้ำ และความมั่นคงลด ลง ในขณะที่ดัชนีการยอมรับการผสม และเวลาเดินทางไม่ได้ได้รับผลกระทบ โดยเติมเต็มระดับ เนื้อหาแป้งแป้งสามลดลงระหว่างการเก็บรักษา (60 วัน), ผลการทดสอบ sensorial บ่งชี้ว่า แป้งพิซซ่า ด้วยการเติมเต็มให้ 5% กับ SRBF ดียอมรับแผง และนั้นมีเสถียรภาพในช่วง 60 วันที่ −18 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้เนื้อหาใยอาหารสูง (26%) มีความเสถียรแป้งรำข้าว (SRBF) ในการผลิตแป้ง​​พิซซ่า แป้งพิซซ่าได้รับการพัฒนาผสมแป้งสาลีกับ SRBF ในสัดส่วน 5:95 และ 10:90; SRF: แป้งสาลี, น้ำ, เกลือและยีสต์ พิซซ่าทั้งหมดถูกเก็บไว้เป็นเวลา 60 วันที่ -18 ° C และองค์ประกอบใกล้เคียงของพวกเขาคุณสมบัติการทำงานและลักษณะความรู้สึกได้รับการประเมินที่ 0, 30, และ 60 วันที่ ผลการศึกษาพบว่าปริมาณของใยอาหารที่เพิ่มขึ้นใน 3.8% และ 5.3% เป็นระดับของการตกแต่งที่เพิ่มขึ้น เส้นโค้ง farinographic ของแป้งพิซซ่าที่แสดงเวลาในการพัฒนาการดูดซึมน้ำและความมั่นคงลดลงในขณะที่การผสมดัชนีความอดทนและเวลาออกไม่ได้รับผลกระทบจากระดับการตกแต่ง ระหว่างการเก็บรักษา (60 วัน), ปริมาณแป้งในสามแป้งลดลง ผลการทดสอบประสาทสัมผัสพบว่าแป้งพิซซ่าที่มีระดับการเสริมสมรรถนะ 5% มี SRBF ได้รับการยอมรับอย่างดีจากแผงและมันเป็นมีเสถียรภาพในช่วง 60 วันที่ -18 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ การใช้ปริมาณเส้นใยอาหารสูง ( 26% ) รำข้าว ( srbf แป้ง ) ในการผลิตพิซซ่า dough แป้งพิซซ่าถูกพัฒนาผสมแป้งสาลีกับ srbf ในสัดส่วนของ 5:95 และ 10:90 ; srf : ข้าวสาลีแป้ง น้ำ เกลือ ยีสต์ พิซซ่าทั้งหมดถูกเก็บไว้เป็นเวลา 60 วัน ที่ − 18 ° C องค์ประกอบ และคุณสมบัติการทำงาน การทำงานของพวกเขา ,และลักษณะต่อจำนวนที่ 0 , 30 , 60 วัน ผลการศึกษาพบว่า เนื้อหาของเส้นใยเพิ่มขึ้น 3.8% และ 5.3% เป็นระดับของการเพิ่มขึ้น การ farinographic เส้นโค้งของแป้งพิซซ่าที่แสดงเวลาในการพัฒนา การดูดซึมน้ำและความมั่นคงลดลง ในขณะที่ดัชนีการผสมและเวลาออกเดินทาง ไม่ได้รับผลกระทบจากระดับการเสริมสมรรถนะในระหว่างการเก็บรักษา ( 60 วัน ) ปริมาณแป้งสามแป้งลดลง ผลการทดสอบต่อ พบว่า แป้งพิซซ่า ด้วยการเสริมระดับ 5% กับ srbf เป็นที่ยอมรับของแผง และมีเสถียรภาพในช่วง 60 วันที่− 18 ° C