The antioxidant capacity of food is

The antioxidant capacity of food is determined by a mixture of
different antioxidants with different action mechanisms; therefore,
the antioxidant capacity of food products must be evaluated with a
variety of methods which can address the different mechanisms
(Pérez-Jiménez et al., 2008). The most widely used methods are
the ABTS and DPPH radicals (Alí et al., 2008; Almeida et al.,
2011; Kuskoski, Asuero, Troncoso, Mancini-Filho, & Fett, 2005).
To this effect, two oxidant systems have been selected in the present
work, both of which are based on measuring colour degradation
in DPPH or ABTS. The ABTS method is generally indicated for
evaluating the antioxidant activity of hydrophilic compounds and
the DPPH method is commonly used for aqueous/organic extracts
with hydrophilic and lipophilic compounds (Rufino et al., 2010).
Table 2 shows the antioxidant capacity of the freeze-dried fruit
peels under study, determined as Trolox equivalents (TEAC) (lM
Trolox/100 g DW) and vitamin C equivalents (VCEAC) (mg of vitamin
C/100 g DW) using ABTS and DPPH assays

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของอาหารเป็นไปตามส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระต่าง ๆ มีกลไกดำเนินการที่แตกต่างกัน ดังนั้นกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องมีประเมินด้วยการหลากหลายวิธีซึ่งสามารถจัดการกลไกต่าง ๆ(Pérez Jiménez et al., 2008) วิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายอนุมูลรเรียนและ DPPH (Alí et al., 2008 Almeida et al.,2011 Kuskoski, Asuero, Troncoso, Mancini Filho และ Fett, 2005)ลักษณะพิเศษนี้ อนุมูลอิสระสองระบบที่มีการเลือกในปัจจุบันงาน ซึ่งทั้งสองอยู่บนวัดย่อยสลายสีDPPH หรือรเรียน โดยทั่วไปจะระบุวิธีการรเรียนประเมินกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสาร hydrophilic และโดยทั่วไปใช้วิธี DPPH สำหรับอควีอินทรีย์สารสกัดด้วย hydrophilic และ lipophilic สารประกอบ (Rufino et al., 2010)ตารางที่ 2 แสดงกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของผลไม้กรอบpeels ภายใต้ศึกษา กำหนดเทียบเท่า Trolox (TEAC) (lMTrolox/100 g DW) และวิตามินซีเทียบเท่า (VCEAC) (มิลลิกรัมของวิตามินC/100 g DW) ใช้รเรียนและ DPPH assays

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารต้านอนุมูลอิสระของอาหารจะถูกกำหนดโดยส่วนผสมของ
สารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกับกลไกการดำเนินการที่แตกต่างกัน ดังนั้น
สารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องได้รับการประเมินที่มี
ความหลากหลายของวิธีการที่สามารถอยู่กลไกที่แตกต่างกัน
(Pérez-Jiménez et al., 2008) วิธีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็น
ABTS และอนุมูล DPPH (Alí et al, 2008;. ไมย์, et al.
2011; Kuskoski, ASUERO, โคโซซานโดร-Filho และเฟทท์, 2005).
ดังต่อไปนี้สองระบบมีสารต้านอนุมูลอิสระ รับการคัดเลือกในปัจจุบัน
การทำงานของทั้งสองซึ่งจะขึ้นอยู่กับการวัดการย่อยสลายสี
ใน DPPH หรือ ABTS วิธี ABTS ถูกระบุโดยทั่วไปสำหรับ
การประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารที่ชอบน้ำและ
วิธี DPPH เป็นที่นิยมใช้สำหรับน้ำ / สารอินทรีย์สกัด
ด้วยสารที่ชอบน้ำและ lipophilic (Rufino et al., 2010).
ตารางที่ 2 แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ freeze- ผลไม้แห้ง
เปลือกภายใต้การศึกษาที่กำหนดเป็นรายการเทียบเท่า Trolox (TEAC) (LM
Trolox / 100 กรัม DW) และรายการเทียบเท่าวิตามินซี (VCEAC) (มิลลิกรัมของวิตามิน
C / 100 กรัม DW) โดยใช้การวิเคราะห์และ ABTS DPPH

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความจุสารต้านอนุมูลอิสระของอาหารถูกกำหนดโดยส่วนผสมของสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันกับกลไกการกระทำต่าง ๆ

; ดังนั้นความจุของสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์อาหารจะต้องถูกประเมินด้วยวิธีการต่าง ๆซึ่งสามารถอยู่

กลไกที่แตกต่างกัน ( เปเรซ Jim é nez et al . , 2008 ) ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายวิธี
และอนุมูล ( Al í Abbr dpph et al . , 2008 ; อัลเมด้า et al . ,
2011 ;kuskoski asuero troncoso มันชินี่ ลูกคิดว่า , , , , &เฟตต์ , 2005 ) .
ในลักษณะนี้ ทั้งสองระบบสามารถได้รับเลือกในงานปัจจุบัน
ทั้งสองซึ่งจะขึ้นอยู่กับการวัดสีในการย่อยสลาย
dpph หรือ Abbr . วิธีการทั่วไปที่ Abbr ) สำหรับการประเมินฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารประกอบ

dpph น้ำและวิธีการที่ใช้โดยทั่วไปสำหรับสารละลายอินทรีย์สารสกัด
/กับน้ำและสารประกอบลิโพฟิลิก ( rufino et al . , 2010 ) .
ตารางที่ 2 แสดงความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ ผลไม้เปลือกแห้ง
ศึกษา กำหนดเป็นสารเทียบเท่า ( Teac ) ( อิม
สาร / 100 กรัม และวิตามินซี ( DW ) ซึ่ง vceac ) ( มก. ของวิตามิน
c / 100 กรัม แห้ง ) และสามารถใช้ dpph Abbr