importantrole in determining the qu

important
role in determining the quality of the product. As
fat level decreased in beef patties, tenderness, juiciness
and flavour ratings decreased and shear force increased
(Gujral, Kaur, Singh, & Sodhi, 2002). There is evidence
that reducing the fat level from approximately 20% to
between 5% and 10% in beef burgers, results in reduction
tenderness, juiciness, flavour intensity and overall product
palatability (Desmond, Trou, & Buckley, 1998).
Plant proteins such as soy bean (Gujral et al., 2002;
Pietrasik & Duda, 2000; Serdaroglu & Sapancı- €Ozs€umer,
2003; Trout et al., 1992), sunflower protein (Wills &
Rabirullah, 1981), wild rice (Minerich, Addis, Epley, &
Bingnam, 1991), buck wheat protein (Bejesano & Corke,
1998), wheat germ proteins (Gnanasambandam & Zayas,
1992), corn germ protein (Linn & Zayas, 1987; Zayas
& Lin, 1988) and common bean flour (Dzudie, Scher,
& Hardy, 2002) have been used as binders and extenders
in comminuted meat products. Not much work has been
done on corn flour (CF) as a binder in ground meat
products such as patties and burgers. Turkish style
meatballs (koefte) are produced mainly from ground
meat (beef and/or lamb), fat (beef fat and/or lamb tallow

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำคัญ
บทบาทในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เป็น
ระดับไขมันลดลง patties เนื้อ เจ็บ juiciness
รสจัดอันดับลดลง และแรงเฉือนแรงเพิ่ม
(Gujral สต สิงห์ & Sodhi, 2002) มีหลักฐาน
ที่ลดระดับไขมันจากประมาณ 20%
ระหว่าง 5% และ 10% ในเนื้อเบอร์เกอร์ ผลในการลด
เจ็บ juiciness รสเข้มข้นและผลิตภัณฑ์โดยรวม
palatability (เดสม Trou & Buckley, 1998) .
พืชโปรตีนเช่นถั่ว (Gujral et al., 2002;
Pietrasik & Duda, 2000 Serdaro glu & Sapancı - €€ Ozs umer,
2003 เทราต์ et al., 1992), โปรตีนทานตะวัน (วิลล์สเมาท์อิ&
Rabirullah, 1981), ข้าวป่า (Minerich แอด Epley &
Bingnam, 1991), โปรตีนข้าวสาลีบัค (Bejesano & Corke,
ปี 1998), จมูกข้าวสาลีโปรตีน (Gnanasambandam & Zayas,
1992), โปรตีนจมูกข้าวข้าวโพด (งานผลิต& Zayas, 1987 Zayas
&หลิน 1988) และแป้งถั่วทั่วไป (Dzudie, Scher,
& Hardy, 2002) ใช้ยึดประสานและ extender ของคุณ
comminuted เนื้อ งานไม่มากแล้ว
ทำบนแป้งข้าวโพด (CF) เป็นสารยึดเกาะในเนื้อดิน
ผลิตภัณฑ์ patties และเบอร์เกอร์ สไตล์ตุรกี
ลูกชิ้น (koefte) ผลิตส่วนใหญ่จากดิน
เนื้อไขมัน (เนื้อหรือแกะ), (เนื้อไขมันหรือไขแกะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่สำคัญ
บทบาทในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในฐานะที่เป็น
ระดับไขมันลดลงในอบเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
และรสชาติคะแนนที่ลดลงและแรงเฉือนที่เพิ่มขึ้น
(Gujral, คอร์ซิงห์และ Sodhi, 2002) มีหลักฐาน
ว่าการลดระดับไขมันประมาณ 20% ถึง
5% ระหว่างและ 10% ในเบอร์เกอร์เนื้อผลในการลด
ความอ่อนโยนความชุ่มฉ่ำเข้มรสชาติและผลิตภัณฑ์โดยรวม
ความอร่อย (เดสมอนด์, โตและบัคลี่ย์, 1998)
โปรตีนพืชดังกล่าว เช่นถั่วเหลือง (Gujral et al, 2002;.
Pietrasik และ Duda, 2000; Serdaro และ Glu-Sapanci € Ozs € umer,
2003. ปลาเทราท์และคณะ, 1992) ซึ่งเป็นโปรตีนที่ดอกทานตะวัน (พินัยกรรมและ
Rabirullah, 1981), ข้าวป่า (Minerich, แอดิ, Epley และ
Bingnam, 1991) โปรตีนข้าวสาลีเจ้าชู้ (Bejesano และ Corke,
1998) โปรตีนจมูกข้าวสาลี (Gnanasambandam และ Zayas,
1992) โปรตีนจมูกข้าวโพด (ลินน์และ Zayas, 1987; Zayas
และหลิน 1988 ) และแป้งถั่วที่พบบ่อย (Dzudie, Scher,
และฮาร์ดี, 2002) ได้รับการใช้เป็นสารและยืด
ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ทำงานไม่ได้มากได้รับการ
ทำในแป้งข้าวโพด (CF) เป็นสารยึดเกาะในเนื้อดิน
ผลิตภัณฑ์เช่นอบและเบอร์เกอร์ สไตล์ตุรกี
ลูกชิ้น (koefte) มีการผลิตส่วนใหญ่มาจากพื้นดิน
เนื้อ (เนื้อวัวและ / หรือเนื้อแกะ), ไขมัน (ไขมันเนื้อวัวและ / หรือเนื้อแกะไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทบาทสำคัญ
ในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เป็นไขมันลดลง
ใน patties เนื้อนุ่มและรสชาติความชุ่มฉ่ำ
คะแนนลดลง และแรงเฉือนเพิ่มขึ้น
( gujral kaur ซิงห์ , , , & sodhi , 2002 ) มีหลักฐาน
ที่ลดระดับไขมันจากประมาณ 20 %

ระหว่าง 5% และ 10% ในเบอร์เกอร์เนื้อ ผลในการลดความชุ่มฉ่ำ
, ความอ่อนโยนความเข้มของรสชาติและความอร่อยของผลิตภัณฑ์
โดยรวม ( เดสมอนด์ ทรู&บัคลี่ย์ , 1998 ) .
พืชโปรตีน เช่น ถั่ว ( gujral et al . , 2002 ;
pietrasik &ดูดา , 2000 ; serdaro  GLU & sapanc ı - วิวด้าน umer
ozs , 2003 ; ปลาเทราท์ et al . , 1992 ) , โปรตีน ทานตะวัน ( พินัยกรรม&
rabirullah , 1981 ) , ข้าวป่า ( minerich แอด epley & , , ,
bingnam , 1991 ) , โปรตีนข้าวสาลีบัค ( bejesano & corke
, 1998 )ข้าวสาลีโปรตีน ( gnanasambandam & zayas
, 1992 ) , โปรตีนจากคัพภะข้าวโพด ( Linn & zayas , 1987 ; zayas
&หลิน , 1988 ) และแป้ง ( dzudie Scher , ถั่วแขก ,
& Hardy , 2002 ) ได้ถูกใช้เป็นสารยึดเกาะ และยืด
ความท้อแท้ใจในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ทำงานมากได้
ทำแป้งข้าวโพด ( CF ) เป็นวัสดุประสานในเนื้อดิน
ผลิตภัณฑ์เช่น patties และเบอร์เกอร์
สไตล์ตุรกีลูกชิ้น ( koefte ) ส่วนใหญ่ผลิตจากเนื้อดิน
( เนื้อและ / หรือแกะ ) , ไขมัน ( ไขมันเนื้อ และ / หรือ แกะ ไขวัว