ABSTRACT: The effect of two differe

ABSTRACT: The effect of two different antioxidants, EDTA and green tea extract (GTE), used individually or in combination, on
the light-induced oxidation of reduced fat soft cheeses (0.2 and 6% fat) was investigated. In samples with 0.2% fat, lipid
hydroperoxides as primary lipid oxidation products were not detected, but their interference was suggested from the formation of
secondary lipid oxidation products such as hexanal and heptanal. The occurrence of these oxidation markers was inhibited by spiking
with 50 ppm EDTA or 750 ppm GTE, or a combination of the two prior to irradiation. In contrast, addition of 50 ppm EDTA to
samples with 6% fat was ineffective, but 750 ppm GTE (alone or in combination with EDTA) strongly reduced levels of hexanal and
heptanal. Accumulation of primary lipid hydroperoxides was not affected by GTE, hence antioxidative activity was ascribed to
scavenging of hexanal and heptanal precursors. These radical intermediates result from hydroperoxide disintegration, and
subsequent scavenging by GTE, which acts as a radical sink, corroborates the intense signal observed by electron paramagnetic
resonance (EPR) spectroscopy.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: ผลของสองต่าง ๆ สารต้านอนุมูลอิสระ EDTA และสารสกัดจากชาเขียว (GTE), ใช้แยกกัน หรือ ร่วม
ออกซิเดชันเกิดแสงของลดไขมันอ่อนเนยแข็ง (ไขมัน 0.2 และ 6%) ถูกตรวจสอบ ในตัวอย่างที่มีไขมัน 0.2% ไขมัน
ไม่พบ hydroperoxides เป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันกระบวนหลัก แต่รบกวนการแนะนำจากการก่อตัวของ
ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันไขมันรอง hexanal และ heptanal การเกิดขึ้นของเครื่องหมายการออกซิเดชันนี้ถูกห้าม โดย spiking
EDTA 50 ppm หรือ 750 ppm GTE หรือทั้งสองก่อนวิธีการฉายรังสี ในทางตรงข้าม เพิ่ม EDTA 50 ppm การ
ตัวอย่างที่ มีไขมัน 6% มีผล แต่ 750 ppm GTE (คนเดียว หรือร่วมกับ EDTA) ขอลดระดับ hexanal และ
heptanal ไม่ได้ได้รับผลกระทบสะสมของไขมันหลัก hydroperoxides โดย GTE ดังนั้น กิจกรรม antioxidative เป็น ascribed การ
scavenging ของ precursors hexanal และ heptanal ตัวกลางเหล่านี้รุนแรงเป็นผลมาจากการสลายตัว hydroperoxide และ
scavenging ภายหลัง โดย GTE ซึ่งทำหน้าที่เป็นอ่างรุนแรง corroborates สัญญาณรุนแรงที่สังเกต โดยอิเล็กตรอน paramagnetic
การสั่นพ้อง (ชนิด epr ที่ทุก ๆ) ก.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ: ผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกันสอง, EDTA และสารสกัดจากชาเขียว (GTE) ใช้เป็นรายบุคคลหรือในการรวมกันในการ
ออกซิเดชั่แสงเหนี่ยวนำให้เกิดการลดลงของชีสนุ่มไขมัน (ไขมัน 0.2 และ 6%) ถูกตรวจสอบ ในตัวอย่างที่มีไขมัน 0.2%, ไขมัน
hydroperoxides เป็นผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันหลักที่ไม่ได้ตรวจพบ แต่การแทรกแซงของพวกเขาได้รับการแนะนำจากการก่อตัวของ
ผลิตภัณฑ์เกิดออกซิเดชันของไขมันรองเช่น hexanal และ heptanal การเกิดขึ้นของเครื่องหมายออกซิเดชันเหล่านี้ถูกยับยั้งโดยองศา
50 นาที EDTA หรือ 750 ส่วนในล้านส่วน GTE หรือการรวมกันของทั้งสองก่อนที่จะมีการฉายรังสี ในทางตรงกันข้ามการเพิ่มขึ้นของ 50 ส่วนในล้านส่วน EDTA ที่
กลุ่มตัวอย่างที่มีไขมัน 6% เป็นไม่ได้ผล แต่ 750 พีพีเอ็ม GTE (เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับ EDTA) ระดับของ hexanal และลดลงอย่างมาก
heptanal การสะสมของไขมัน hydroperoxides หลักไม่ได้รับผลกระทบจาก GTE กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระจึงถูกกำหนดให้
ขับของสารตั้งต้นและ hexanal heptanal เหล่านี้ตัวกลางรุนแรงเป็นผลมาจากการสลายตัวไฮโดรและ
ไล่ตามมาโดย GTE ซึ่งทำหน้าที่เป็นอ่างรุนแรงยืนยันสัญญาณรุนแรงที่สังเกตโดยอิเล็กตรอน paramagnetic
กำทอน (EPR) สเปคโทร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : การศึกษาผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกัน , EDTA และสารสกัดจากชาเขียว ( GTE ) ใช้เป็นรายบุคคลหรือในการรวมกันกับ
แสงและออกซิเดชันของไขมันลดลงนุ่มเนยแข็ง ( ไขมันร้อยละ 0.2 และ 6 ) การสอบสวน ในตัวอย่างที่มีไขมันร้อยละ 0.2 , ไขมัน
hydroperoxides เป็นหลักการออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์ไม่พบ แต่การแทรกแซงของพวกเขาถูกแนะนำจากการก่อตัวของ
ผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดรองเช่น hexanal และ heptanal . การเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของเครื่องหมายเหล่านี้ถูกยับยั้งโดย spiking
กับ 50 ppm EDTA หรือ 750 ppm GTE หรือการรวมกันของทั้งสอง ก่อนการฉายรังสี ในทางตรงกันข้าม , 2 50 ppm ตามลำดับ

ตัวอย่างกับไขมัน 6% ก็ไม่ได้ผล แต่ 750 ppm GTE ( คนเดียวหรือใช้ร่วมกับ EDTA ) มีการลดระดับของ hexanal และ
heptanal .การสะสมของไขมันหลักไม่ได้รับผลกระทบ โดย hydroperoxides GTE , กิจกรรมต้านจึงถูก ascribed ไปครองเรือนของ hexanal heptanal
และสาร . ตัวกลางอนุมูลอิสระเหล่านี้เป็นผลมาจากการแตกที่แยกได้ในประเทศไทย และตามมาด้วยการ
GTE ซึ่งทำหน้าที่เป็นอ่างรุนแรง HUB ที่รุนแรง สังเกตได้จากสัญญาณอิเล็กตรอนพาราแมกเนติกเรโซแนนซ์ ( EPR )

สเปกโทรสโกปี