Smoothie-type beverages are usually

Smoothie-type beverages are usually preserved by mild pasteurisation (MP) but combining moderate heat (H) and pulsed electric fields (PEF) could represent an alternative technique achieving similar, or better, microbiological safety and shelf life, and possibly lowering the thermal impact on physical and sensory product properties. Following H (55 °C after 60 s) and PEF (34 kV/cm, 60 μs) the microbiological shelf life of smoothie stored at 4 °C was extended over that of mildly pasteurised (72 °C, 15 s) smoothie (21 vs. 14 days (P < 0.05), respectively). Similar trends were obtained for both treatments regarding the shelf life stability of smoothie pH and conductivity (P ≥ 0.05). H/PEF-treated smoothie achieved better stability of Brix and viscosity than MP (P < 0.05) while better colour stability was obtained for the latter than for H/PEF-treated smoothie (P < 0.05). Sensory evaluation of untreated, MP-treated and H/PEF-treated smoothie indicated comparable overall acceptability of the products (P ≥ 0.05). Due to superior microbiological shelf stability and generally comparable attributes of the smoothie-type beverage H/PEF preservation proved to be a feasible processing alternative to fruit smoothie treatment with MP.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มักจะมีเก็บเครื่องดื่มสมูทตี้ชนิด โดย pasteurisation อ่อน (MP) แต่รวมความร้อนปานกลาง (H) และพัลไฟฟ้าเขต (PEF) สามารถแทนเทคนิคอื่นบรรลุคล้าย หรือความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา ดีกว่า และ อายุการเก็บรักษา และอาจจะลดผลกระทบต่อคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ทางกายภาพ และทางประสาทสัมผัสความร้อน ต่อไปนี้ H (55 ° C หลังจาก 60 s) และ PEF (kV 34 ซม. 60 μs) อายุทางจุลชีววิทยาของสมูทตี้ที่เก็บที่ 4 ° C ถูกขยายมากกว่าที่ mildly pasteurised (72 ° C, 15 s) สมูทตี้ (21 เทียบกับ 14 วัน (P < 0.05), ตามลำดับ) แนวโน้มที่คล้ายกันมีได้ทั้งการรักษาเกี่ยวกับความมั่นคงอายุสมูทตี้ pH และนำ (P ≥ 0.05) สมูทตี้ H/PEF-ถือว่าทำได้ดีความมั่นคงของ Brix และหนืดกว่า MP (P < 0.05) ในขณะที่ความมั่นคงสีดีมีได้หลังกว่าสำหรับ H/PEF-ถือว่าสมูทตี้ (P < 0.05) การประเมินทางประสาทสัมผัสไม่ถูกรักษา รักษา MP และ H/PEF-ถือว่าสมูทตี้ระบุ acceptability เทียบโดยรวมของผลิตภัณฑ์ (P ≥ 0.05) เสถียรภาพของชั้นห้องทางจุลชีววิทยาและคุณลักษณะโดยทั่วไปเทียบเท่าของแบบสมูทตี้ เครื่องดื่มเก็บรักษา H/PEF พิสูจน์ให้ ประมวลผลเป็นไปได้ทางเลือกรักษาสมูทตี้ผลไม้กับ MP

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องดื่มสมูทตี้ชนิดจะถูกเก็บไว้โดยปกติอ่อนพาสเจอร์ไรซ์ (MP) แต่รวมความร้อนปานกลาง (H) และสนามไฟฟ้าชีพจร (PEF) จะเป็นตัวแทนของเทคนิคทางเลือกที่ประสบความสำเร็จที่คล้ายกันหรือดีกว่าปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและอายุการเก็บรักษาและอาจส่งผลกระทบต่อการลดความร้อน สินค้าที่เกี่ยวกับคุณสมบัติทางกายภาพและประสาทสัมผัส ต่อไปนี้ H (55 ° C หลังจาก 60 s) และ PEF (34 kV / cm 60 ไมโครวินาที) อายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์ของปั่นเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสได้ขยายมากกว่าที่อ่อนโยนพาสเจอร์ไรส์ (72 ° C, 15 วินาที) ปั่น (21 เมื่อเทียบกับ 14 วัน (P <0.05) ตามลำดับ) แนวโน้มที่คล้ายกันที่ได้รับการรักษาทั้งสองเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาเสถียรภาพของค่า pH ปั่นและการนำ (P ≥ 0.05) H / ปั่น PEF ประสบความสำเร็จได้รับการรักษาเสถียรภาพที่ดีขึ้นของบริกซ์และความหนืดกว่า MP (P <0.05) ในขณะที่เสถียรภาพของสีที่ดีกว่าที่ได้รับสำหรับหลังกว่า H / PEF รับการรักษาปั่น (P <0.05) การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของได้รับการรักษา MP-รับการรักษาและ H / ปั่น PEF ที่ได้รับการยอมรับโดยรวมที่ระบุเปรียบของผลิตภัณฑ์ (P ≥ 0.05) เนื่องจากการเก็บรักษาความมั่นคงทางจุลชีววิทยาที่เหนือกว่าและคุณสมบัติเทียบเคียงโดยทั่วไปของเครื่องดื่มสมูทตี้ชนิด H / PEF การเก็บรักษาการพิสูจน์แล้วว่าเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้ในการประมวลผลการรักษาผลไม้ปั่นที่มี MP

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประเภทเครื่องดื่มปั่นมักจะรักษาโดยอ่อนปา ตอไรเซชั่น ( MP ) แต่รวมไฟปานกลาง ( H ) และพัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) สามารถเป็นตัวแทนของทางเลือกวิธีการคล้ายคลึงกัน หรือดีกว่า , ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและอายุการเก็บรักษา และอาจลดผลกระทบทางความร้อนต่อสมบัติกายภาพ และทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ต่อไปนี้ H ( 55 องศา C หลังจาก 60 วินาที ) และ PEF ( CM KV / 3460 μ S ) จุลชีววิทยายืดอายุเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C ปั่นขยายมากกว่าที่ละเมียดละไมพาสเจอร์ไรซ์ ( 72 ° C , 15 s ) ปั่น ( 21 และ 14 วัน ( p < 0.05 ) ตามลำดับ ) แนวโน้มที่คล้ายกันได้ ทั้งการรักษาเกี่ยวกับการเก็บรักษาเสถียรภาพของค่า pH และปั่น ( P ≥ 0.05 ) H / PEF ถือว่าปั่นได้ดีเสถียรภาพของ Brix และความหนืด MP ( p < 005 ) ในขณะที่เสถียรภาพสีดีขึ้นได้สำหรับหลังกว่า H / PEF ถือว่าปั่น ( P < 0.05 ) การประเมินทางประสาทสัมผัสของดิบ , MP ได้รับการรักษาและ H / PEF ถือว่าปั่นพบเปรียบโดยรวมการยอมรับของผลิตภัณฑ์ ( P ≥ 0.05 )เนื่องจากการเก็บรักษาเสถียรภาพและคุณสมบัติเหนือกว่าจุลินทรีย์โดยทั่วไปกับประเภทปั่นเครื่องดื่ม H / PEF รักษาพิสูจน์แล้วว่าเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้ในการประมวลผลผลไม้ปั่นรักษากับ MP