The stability of the major caroteno

The stability of the major carotenoids in the pumpkin purees
was expected because the factors that could affect the stability of
these compounds were minimised through processing and storage
conditions. Heat processing is sufficient for the inactivation of enzymes
and micro-organisms which could degrade these compounds.
Moreover, there is a partial vacuum situation inside the
bottle because oxygen is removed from it and that is important
to reduce oxidation reactions. Storage at temperatures lower than
30 C and protection from light are also important factors for the
stability of carotenoids.


In short, the C. moschata ‘Menina Brasileira’ pumpkins showed
good concentrations of a-carotene and all-trans-b-carotene, with
a lower quantity of f-carotene, violaxanthin and lutein, and the
C. maxima ‘Exposição’ pumpkins had the all-trans-b-carotene as
the major carotenoid, with good concentrations of lutein and violaxanthin.
The major carotenoids, which in the case of this present
study were the pro-vitamin carotenes, had relatively high retentions
after the production of the pumpkin purees. A light grade
of isomerisation of b-carotene was detected, with low concentrations
of cis-isomers of b-carotene in both purees. After 180 days
of storage, no significant changes in the contents of these compounds
were noted. Xanthophylls, as lutein and violaxanthin, were
more affected than the carotenes, with significant losses (P 6 0.05)
during processing and storage of the pumpkin purees. Although
these compounds are not precursors of vitamin A, the vitamin
A-inactive carotenoids are being increasingly valued due to their
action against degenerative and cardiovascular diseases, and certain
types of cancers (Azevedo-Meleiro & Rodriguez-Amaya,
2007). New studies which investigate mechanisms of the stability
of carotenoids in food matrix of pumpkin puree, the use of antioxidants,
or which involve alternative technologies for conventional
heat treatment, such as high pressure and the pulsed electric field,
are important to improve the retention of these compounds in
products such as carrots or pumpkin purees, or other vegetables
rich in carotenoids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงของนอยด์ที่สำคัญใน purees ฟักทองที่คาดว่าเป็นเพราะปัจจัยที่อาจมีผลต่อความมั่นคงของสารเหล่านี้ลดลงผ่านการประมวลผลและการจัดเก็บเงื่อนไข การประมวลผลความร้อนเพียงพอสำหรับการใช้งานของเอนไซม์และจุลินทรีย์ที่สามารถย่อยสลายสารเหล่านี้. นอกจากนี้ยังมีสถานการณ์ที่บางส่วนสูญญากาศภายในขวดเพราะออกซิเจนจะถูกลบออกจากมันและที่มีความสำคัญในการลดการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำกว่า30 องศาเซลเซียสและป้องกันแสงนอกจากนี้ยังมีปัจจัยที่สำคัญสำหรับความมั่นคงของcarotenoids. ในระยะสั้นซี moschata ฟักทอง 'Menina Brasileira' แสดงให้เห็นว่าระดับความเข้มข้นที่ดีของแคโรทีนและทรานส์-B แคโรทีน มีปริมาณที่ลดลงของฉแคโรทีนviolaxanthin และลูทีนและซี สูงสุดฟักทอง 'Exposição' มีทั้งหมดทรานส์ขแคโรทีนเป็นcarotenoid ที่สำคัญที่มีความเข้มข้นที่ดีของลูทีนและ violaxanthin. นอยด์ที่สำคัญซึ่งในกรณีที่ในปัจจุบันนี้การศึกษาเป็น carotenes โปรวิตามินมีความคงทนที่ค่อนข้างสูง หลังจากการผลิต purees ฟักทอง เกรด A แสงของisomerisation ขแคโรทีนที่ตรวจพบมีความเข้มข้นต่ำของสารอินทรีย์ถูกต้องของขแคโรทีนในpurees ทั้ง หลังจาก 180 วันของการจัดเก็บไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของสารเหล่านี้ถูกตั้งข้อสังเกต xanthophylls เช่นลูทีนและ violaxanthin ได้รับผลกระทบมากกว่าcarotenes ที่มีการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญ (P 6 0.05) ระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษา purees ฟักทอง แม้ว่าสารเหล่านี้จะไม่ยุ่งเกี่ยวของวิตามิน A, วิตามิน carotenoids A-ไม่ได้ใช้งานจะเป็นมูลค่าเพิ่มมากขึ้นเนื่องจากการของพวกเขาดำเนินการกับโรคความเสื่อมและโรคหัวใจและหลอดเลือดและบางชนิดของโรคมะเร็ง(Azevedo-Meleiro และ Rodriguez-Amaya, 2007) การศึกษาใหม่ที่ตรวจสอบกลไกของความมั่นคงของ carotenoids ในเมทริกซ์อาหารน้ำซุปข้นฟักทองการใช้งานของสารต้านอนุมูลอิสระหรือที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีทางเลือกสำหรับการชุมนุมการรักษาความร้อนเช่นความดันสูงและสนามไฟฟ้าชีพจรที่มีความสำคัญในการปรับปรุงการเก็บรักษาของเหล่านี้สารประกอบในผลิตภัณฑ์เช่นแครอทหรือ purees ฟักทองหรือผักอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วย carotenoids

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น่ารับประทานไม่รู้จะอธิบายยังไงไม่รู้จะอธิบายยังไงไม่รู้จะอธิบายยังไงไม่รู้จะอธิบายยังไงหรือที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีทางเลือกสำหรับการรักษาความร้อนปกติ
เช่นความดันสูงและพัลส์สนามไฟฟ้า
สำคัญเพื่อปรับปรุงความคงทนของสารเหล่านี้ใน
ผลิตภัณฑ์เช่นแครอทหรือ purees ฟักทอง หรือผักอื่นๆ ที่อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์
.