Effects of individual protein sourc

Effects of individual protein sources or blends on microstructure and melt-down rates of ice cream were
investigated. Ice creams were formulated with non-fat dry milk (NFDM), milk protein concentrate, whey
protein isolate (WPI), or procream to total protein concentrations of 4e10%. Ice creams were also made
with protein blends containing 4% protein from NFDM with additional WPI or procream to total protein
concentrations of 6e10%. Mean ice crystal and air cell sizes and overrun were not significantly impacted
by protein source, blend, or concentration. Partially-coalesced fat decreased with increasing protein
content, except in ice creams made with only NFDM. Melt rate tended to increase with protein content,
with the exception of ice creams made with procream, which gave rapid melt rates at all protein concentrations.
Protein type, blend and concentration were hypothesized to affect the properties of the
emulsion interface, leading to differences in partial coalescence and melt-down rates

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของแหล่งโปรตีนแต่ละตัวหรือผสมในต่อโครงสร้างจุลภาคและละลายลงราคาของไอศครีมตรวจสอบ ไอศกรีมได้ ด้วยไม่ใช่แห้งนม (NFDM), นมข้นโปรตีน เวย์สูตรโปรตีน (WPI), หรือ procream เพื่อความเข้มข้นของโปรตีนรวม 4e10% นอกจากนี้ยังทำไอศกรีมมีโปรตีนผสมประกอบด้วยโปรตีน 4% จาก NFDM กับ WPI เพิ่มเติม หรือ procream ให้โปรตีนทั้งหมดความเข้มข้นของ 6e10% หมายถึงน้ำแข็งใส และอากาศเซลล์ขนาด และเกินได้ไม่มีผลกระทบต่อโดยแหล่งโปรตีน ผสม หรือความเข้มข้น ลดลง ด้วยการเพิ่มโปรตีนไขมัน coalesced บางส่วนเนื้อหา ยกเว้นในไอศกรีมที่ทำกับ NFDM เท่านั้น มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ด้วยโปรตีน อัตราละลายยกเว้นไอศกรีมทำด้วย procream ซึ่งให้อัตราการละลายอย่างรวดเร็วที่ความเข้มข้นของโปรตีนชนิดโปรตีน ผสม และความเข้มข้นได้ตั้งสมมติฐานว่ามีผลต่อคุณสมบัติของการอินเทอร์เฟซของอิมัลชัน นำไปสู่ความแตกต่างใน coalescence บางส่วนและอัตราการละลายลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของแหล่งโปรตีนของแต่ละบุคคลหรือผสมในจุลภาคและอัตราการละลายลงของไอศครีมที่ได้รับการตรวจสอบ
ไอศครีมสูตรที่ไม่ใช่ไขมันนมแห้ง (NFDM)
โปรตีนนมเวย์โปรตีน(WPI) หรือ procream ความเข้มข้นของโปรตีนรวมของ 4E10% ไอศครีมที่ทำนอกจากนี้ยังมีการผสมโปรตีนที่มีโปรตีน 4% จาก NFDM กับ WPI เพิ่มเติมหรือ procream โปรตีนรวมความเข้มข้นของ6e10% หมายถึงผลึกน้ำแข็งและอากาศขนาดของเซลล์และการบุกรุกที่ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยแหล่งโปรตีนผสมหรือความเข้มข้น รวมตัวกันบางส่วนไขมันลดลงไปด้วยโปรตีนที่เพิ่มขึ้นเนื้อหายกเว้นในไอศครีมที่ทำมีเพียง NFDM อัตราการหลอมมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นตามปริมาณโปรตีน, มีข้อยกเว้นของไอศครีมที่ทำกับ procream ซึ่งทำให้อัตราการละลายอย่างรวดเร็วที่ระดับความเข้มข้นของโปรตีนทั้งหมด. ประเภทโปรตีนผสมผสานและความเข้มข้นที่ได้รับการตั้งสมมติฐานที่จะส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติของอินเตอร์เฟซอิมัลชันที่นำไปสู่ความแตกต่างในการเชื่อมต่อกันบางส่วนและอัตราการละลายลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของแหล่งโปรตีนแต่ละบุคคลหรือผสมต่อโครงสร้างจุลภาคและละลายลงราคาของไอศครีมอยู่
สอบสวน ไอศกรีม เป็นสูตรไม่อ้วนนมแห้ง ( nfdm ) , โปรตีนนมเข้มข้น เวย์โปรตีนไอโซเลต
( WPI ) หรือ procream ของ 4e10 มีปริมาณความเข้มข้นของโปรตีน ไอศครีมยังทำให้
กับโปรตีนผสมโปรตีน 4 % จาก nfdm กับ WPI เพิ่มเติมหรือ procream 6e10 มีปริมาณความเข้มข้นของโปรตีน

หมายถึงผลึกน้ำแข็งและขนาดเซลล์อากาศและบุกรุกไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญผลกระทบ
แหล่งโปรตีนผสม หรือสมาธิ บางส่วนรวมตัวกันไขมันลดลงเมื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน
นอกจากไอศกรีมให้กับ nfdm .มีอัตราการหลอม มีแนวโน้มเพิ่มปริมาณโปรตีน
ด้วยข้อยกเว้นของไอศครีมให้กับ procream ซึ่งให้อัตราความเข้มข้นโปรตีนที่ละลายอย่างรวดเร็ว .
ประเภทโปรตีน ผสมและความเข้มข้นสมมุติฐานที่มีผลต่อคุณสมบัติของอินเตอร์เฟซ
อิมัลชัน ทำให้เกิดความแตกต่างในการรวมตัวบางส่วนและละลายลงอัตรา