Use of fine wine lees for value add

Use of fine wine lees for value addition in ice cream
The main objective of this study was to evaluate
fine wine lees in value addition of ice cream besides appropriate
use of byproduct of wine industry. The fine wine lees
was collected from 2nd racking of Cabernet Sauvignon
wine. Standard methodology of ice cream making was
followed and 5, 10, 20, 40 g/kg fine wine lees was added
at homogenization stage. The physico-chemical parameters
of ice cream were significantly affected over the control.
The antioxidant properties comprising DPPH, phenols and
anthocyanins content were also significantly increased in
comparison to control. The rheological activities viz.; melting
and specific gravity also influenced in positive way.
With the increased doses of fine lees, colour intensity was
also increased. As per results based on sensory evaluation,
the ice cream prepared by adding 20 g/kg (T4) was recorded
with higher values of acceptance for flavour, texture, taste,
body and overall acceptability while in case of colour,
addition of 40 g/kg (T5) had more acceptability than other
treatments. The result of present study indicates that the
addition of fine wine lees was found to improve the
physic-chemical, rheological and sensory properties of ice
cream. As per sensory evaluation, addition of 20 g/kg lees
was found best among the treatments. However, wine grape
variety, quality of grapes, fermentation temperature, yeast
strain, racking duration, type of lees, and stage of lees
addition may affect the acceptability of wine lees adding
in ice cream.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้กากไวน์ที่ดีสำหรับการเพิ่มค่าในไอศครีมวัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินดีไวน์ลีส์ในไอศกรีมนอกจากมูลค่าที่เหมาะสมใช้พลอยได้ของอุตสาหกรรมไวน์ กากไวน์ชั้นดีถูกรวบรวมจาก 2 ดึงของกเพื่อปกติไวน์ เป็นวิธีการมาตรฐานของการทำไอศกรีมตาม และ 5, 10, 20, 40 กรัมกิโลกรัมดีกากไวน์ถูกเพิ่มใน homogenization ขั้น พารามิเตอร์ดิออร์ไอศกรีมเป็นอย่างมากได้ผลควบคุมคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ประกอบด้วย DPPH วิทยาศาสตร์ และเนื้อหา anthocyanins ยังเพิ่มขึ้นในเปรียบเทียบการควบคุม กิจกรรมไหลตัวค่าว จุดหลอมเหลวและถ่วงยังได้รับอิทธิพลในทางบวกปริมาณการเพิ่มขึ้นของกากละเอียด ความเข้มของสีได้เพิ่มขึ้นด้วย ตามผลลัพธ์ตามประเมินผลบันทึกไอศครีมโดยเพิ่ม 20 กรัมกิโลกรัม (T4)มีค่าสูงขึ้นรับรส เนื้อ รส ชาติร่างกายและ acceptability โดยรวมในขณะที่ในกรณีของสีเพิ่ม 40 กรัมกิโลกรัม (T5) มี acceptability เพิ่มเติมกว่าอื่น ๆรักษา ผลการศึกษาแสดงว่า การของกากไวน์ดีพบการปรับปรุงการคุณสมบัติ เคมีฟิสิกส์ ไหลตัว และประสาทสัมผัสของน้ำแข็งครีม ตามประเมินผล เพิ่ม 20 กรัมกิโลกรัมกากพบที่ดีที่สุดในการรักษา อย่างไรก็ตาม ไวน์องุ่นหลากหลาย คุณภาพขององุ่น ยีสต์ อุณหภูมิของการหมักสายพันธุ์ ดึงระยะเวลา ประเภทของกาก และกากนอกจากนี้อาจมีผลต่อ acceptability ของกากไวน์เพิ่มในไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้กากไวน์ชั้นดีสำหรับการเพิ่มค่าในไอศครีม
วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมิน
ตะกอนไวน์ชั้นดีในการเพิ่มมูลค่าของไอศครีมที่เหมาะสมนอกจากนี้
การใช้ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมไวน์ ตะกอนไวน์ชั้นดี
ที่ถูกเก็บรวบรวมจากการคั้น 2 ของ Cabernet Sauvignon
ไวน์ วิธีการมาตรฐานของการทำไอศครีมได้รับการ
ปฏิบัติตามและ 5, 10, 20, 40 กรัม / กิโลกรัมกากไวน์ชั้นดีถูกบันทึกอยู่
ในขั้นตอนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน พารามิเตอร์ทางกายภาพและทางเคมี
ของไอศครีมได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าการควบคุม.
คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ DPPH ประกอบด้วยฟีนอลและ
anthocyanins เนื้อหายังเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน
การเปรียบเทียบกับการควบคุม กิจกรรมการไหล ได้แก่ .; ละลาย
และแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงยังได้รับอิทธิพลในทางบวก.
ด้วยปริมาณที่เพิ่มขึ้นของตะกอนปรับความเข้มของสีได้รับ
เพิ่มขึ้น ตามผลการบนพื้นฐานของการประเมินทางประสาทสัมผัส,
ไอศครีมที่จัดทำขึ้นโดยการเพิ่ม 20 กรัม / กิโลกรัม (T4) จะถูกบันทึก
ด้วยค่าที่สูงขึ้นของการยอมรับสำหรับรสชาติเนื้อสัมผัสรสชาติ
ของร่างกายและการยอมรับโดยรวมในขณะที่ในกรณีของสี
นอกเหนือจาก 40 กรัม / กก. (T5) มีการยอมรับมากขึ้นกว่าที่อื่น ๆ
การรักษา ผลของการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า
การเพิ่มขึ้นของตะกอนไวน์ชั้นดีถูกค้นพบในการปรับปรุง
ฟิสิกส์เคมีคุณสมบัติการไหลและประสาทสัมผัสของไอศ
ครีม ตามการประเมินทางประสาทสัมผัสที่นอกเหนือจาก 20 กรัม / กิโลกรัมกาก
ถูกพบที่ดีที่สุดในการรักษา แต่ไวน์องุ่น
หลากหลายคุณภาพขององุ่นอุณหภูมิการหมักยีสต์
สายพันธุ์ระยะเวลาดึงประเภทของตะกอนและขั้นตอนของตะกอน
นอกจากนี้อาจมีผลต่อการยอมรับของตะกอนไวน์เพิ่ม
ในไอศครีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้กากไวน์เพิ่มมูลค่าในไอศกรีมวัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้เพื่อประเมินดีไวน์ ลีส์ในมูลค่าเพิ่มของไอศกรีมอีกอย่างเหมาะสมการใช้ผลพลอยได้ของอุตสาหกรรมไวน์ ครอบครัวลีไวน์เพื่อดึงของ Cabernet Sauvignon จาก 2ไวน์ วิธีการมาตรฐานของการเป็นไอศกรีมตามและ 5 , 10 , 20 , 40 กรัม / กิโลกรัม ลีไวน์ถูกเพิ่มเข้าไปในขั้นตอนการ . พารามิเตอร์ทางกายภาพของไอศกรีมมีปัจจัยเหนือการควบคุมสารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติประกอบด้วย dpph ฟีนอล ,แอนโทไซยานิน ปริมาณยังเพิ่มขึ้นอย่างมากในการเปรียบเทียบกับการควบคุม กิจกรรมการ ; ละลายคือและแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงได้รับอิทธิพลในทางบวกด้วยการเพิ่มปริมาณของกากดี ความเข้มสี คือได้เพิ่มขึ้นด้วย ตามผลจากการประเมินทางประสาทสัมผัสไอศครีมที่เตรียมโดยการเพิ่ม 20 ก. / กก. ( T4 ) ถูกบันทึกที่มีค่าสูงของการยอมรับรสเนื้อ รสร่างกายและการยอมรับโดยรวมในขณะที่ในกรณีของสีเพิ่ม 40 ก. / กก. ( T5 ) มีการยอมรับมากขึ้นกว่าที่อื่น ๆการรักษา ผลการศึกษาพบว่านอกจากนี้ ลีไวน์ พบเพื่อปรับปรุงเคมี ฟิสิกส์ และทางประสาทสัมผัส , คุณสมบัติของการแข็งครีม ตามการประเมินทางประสาทสัมผัสและ 20 กรัม / กิโลกรัม ลีส์พบที่ดีที่สุดในการรักษา อย่างไรก็ตาม ไวน์องุ่นหลากหลาย , อุณหภูมิและคุณภาพขององุ่น , ยีสต์ความเครียด , คั้นเวลา , ชนิดของตะกอน และเวทีของลีนอกจากนี้อาจจะส่งผลกระทบต่อการยอมรับของ Lees ไวน์เพิ่มในไอศกรีม